Lišky jsou oblíbené houby, chutné, nenáročné na přípravu, ideální do polévek, salátů, nálevů. Málokdo však ví o takovém způsobu sklizně lišek na zimu, jako je zmrazení. O tom chci dnes mluvit se svými čtenáři.
Je možné zmrazit lišky
Dnes se proces mrazení díky moderním lednicím stal hračkou. Mnoho hospodyněk chce tímto způsobem konzervovat potraviny. Nejsou zde žádné speciální recepty, jako například v nakládání. A samotný proces je jednoduchý, srozumitelný i začínajícím hospodyňkám, které ještě nikdy nic nemrazily.
Je tu ale jedna pochopitelná otázka – jak může mražení ovlivnit chuť lišek? A ovlivní tento proces tvar hub nebo se z nich stane kaše?
Jak se ukázalo, mraznička je nejlepší místo pro uložení jakýchkoli potravin. Nízké teploty totiž dokonale pomáhají zachovat čerstvost, dobrotu. Lišky nejsou výjimkou.
Pokud mluvíme o horkých metodách konzervace, solení, moření, pak pod vlivem octa, soli, vroucí vody dochází k přirozenému procesu ničení všech vitamínů. A tady jich není zas tak málo – A, C, K, skupina B.
Kromě toho tyto stejné faktory ničí bílkoviny, stejně jako cenné aminokyseliny, aromatické látky. Jediným způsobem, který vám umožní uchovat veškerou nutriční hodnotu lišek, je zmrazení. A můžete to udělat doma. A samotný proces nezabere mnoho času ani úsilí.
Jak připravit lišky na zmrazení
Než pošlete houby zmrazit, musí být na tento proces připraveny. To vám pomůže vyhnout se nečistotám, nečistotám a hořkosti, kterou jsou tyto houby známé, a chutím, které by houby po zmrazení neměly mít.
První věc, kterou musíte udělat, je roztřídit houby. A pak seřadit podle velikosti – velké zvlášť, malé – zvlášť. Nejlepší je zmrazit malé a středně velké. Ale ty velké jsou užitečné pro solení a nakládání.
Nedoporučuje se používat ke zmrazení přezrálé vzorky. Jednoduše ztratí chuť a stanou se vodnatými. Nelze od nich očekávat pružnost a měkkost.
Nyní musí být každá houba očištěna od nečistot, nečistot, listů, stébel trávy. Kromě toho budete muset umýt a vyčistit nejen klobouk, ale i nohu. Doporučuje se odříznout všechna ohniska hniloby. A nezapomeňte odříznout spodek u nohy – není jen nejšpinavější. Nachází se zde mycelium, a když je zmrazené, není vůbec potřeba.
Je důležité si uvědomit, že lišky jsou houby, které se velmi rychle kazí. Proto po 10 – 12 hodinách již musí být v mrazáku na uskladnění.
Poté, co jsou všechny lišky roztříděny a vyčištěny, musí být omyty pod tekoucí vodou. To by se mělo provádět pouze v cedníku a pouze se studenou vodou z kohoutku. Poté naneste na ručník a nechte uschnout.
Jak zmrazit houby lišky – hledat nejlepší způsob
Při vaření existuje mnoho způsobů zmrazování potravin a všechny jsou k dispozici pro domácí použití. Nejčastěji se produkty z lišek vkládají do mrazáku syrové a oloupané. Někdy však můžete použít předvaření, dokonce i pražení.
Pojďme se podívat na každou z těchto metod. Myslím, že ze všech prezentovaných si určitě vyberete ten, který se vám líbí víc.
Zmrazte syrové lišky
Zmrazení produktu v syrovém stavu je nejúčinnějším způsobem, jak jej uchovat po celou zimu. Toto pravidlo platí i pro lišky. Na tuto metodu potřebujeme co nejmenší kloboučky, které vydrží rychlé zmrznutí a nezmění se po nich v kaši. Pokud chcete po rozmrazení získat masité, elastické, velmi chutné houby, zvolte tuto metodu.
Při použití zmrazených syrových lišek se doporučuje neoddělovat čepice od nohou, ale rozkládat je jako celek.
Připravené houby dejte v jedné vrstvě na prkénko nebo na tác. A to musí být provedeno tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Prkénko vložíme do mrazáku, necháme 10 – 12 hodin. Tento krok nevynechávejte – zabráníte tím slepení hub.
Zmrzlé lišky vyjmeme, zabalíme do malých igelitových sáčků nebo malých nádob. Skladujeme v mrazáku. Pokuste se udělat obal tak, aby se jedna porce produktu dostala do jednoho sáčku nebo nádoby.
Předvaření
Pokud máte pouze velké vzorky, pak se bez předběžného varu před zmrazením prostě neobejdete. Předběžné tepelné ošetření vám umožní zbavit se hořkosti, která může být přítomna v těchto houbách. Z tohoto důvodu je lepší velké a přezrálé vzorky předvařit.
Lišky umeleme na velikost, kterou potřebujeme, vložíme do vroucí vody, přidáme lžíci soli. Vařte na vysoké teplotě asi 20 minut. Tato doba stačí k tomu, aby se houba zbavila hořkosti a zároveň zůstala pružná a nerozvařená.
Po uvaření houby uložíme do cedníku, necháme vypustit vodu. Vychladnout, dát na papírovou utěrku, aby absorbovaly všechnu vodu. Poté jej rozložíme po částech do sáčků nebo nádob a pošleme do mrazničky.
Mražení smažené lišky
Tato možnost uchování hub na zimu je rok od roku populárnější. V této podobě jsou lišky dokonale zachovány, zatímco v zimě je lze použít do jakéhokoli pokrmu. Kromě toho je tato možnost jednoduše ideální, pokud máte mnoho instancí široké škály velikostí. A není čas je třídit.
Pamatujte, že každá nádoba nebo sáček musí mít štítek s datem zmrazení. Protože houby jsou produktem, který by se neměl skladovat příliš dlouho.
První věc, kterou musíme udělat, je nakrájet houby na velikost, která vám vyhovuje.
Na každý kilogram nakrájeného produktu se doporučuje přidat 200 g bílé cibule, aby bylo zmrazení ještě chutnější.
Na suchou pánev nalijeme trochu oleje, silně rozehřejeme.
Nejprve přidejte cibuli a smažte do zlatova. Další jsou houby. Musí být smaženy až do úplného vaření, ale ne méně než 30 minut.
Poté se hmota ochladí na pokojovou teplotu, rozloží se do plastových nádob nebo sáčků. Ihned dejte do mrazáku, skladujte tam, dokud je nebudete chtít sníst.
Jak zamrazit lišky na zimu, aby nechutnaly hořce
Zvláštností mnoha hub je, že mohou být hořké. Ve skutečnosti je zbavení se tohoto jevu docela jednoduché. Chcete-li to provést, stačí je na hodinu namočit do vody a poté je uvařit.
Pokud je mrazíte syrové, je nejlepší je před použitím uvařit. Teprve poté aplikujte do salátů, polévek nebo jiných pokrmů.
Pokud jde o zmrazení ve vařené formě, zde není pozorována žádná hořkost.
Ale před zmrazením smažených lišek se doporučuje namočit je na hodinu do vody. A pak už jen smažit. A vychladit a uložit do mrazáku.
Pravidla a podmínky skladování v mrazáku
Po zmrazení si lišky dokáží uchovat své aroma, chuť a výhody v mrazáku po dobu 12 měsíců po sklizni. Ale pouze v případě, že by zde byly umístěny syrové.
U vařených nebo smažených se tato doba znatelně zkrátí a rovná se 3 – 4 měsícům. Před umístěním hub do nádob je proto třeba nádoby co nejlépe omýt roztokem sody, opláchnout a osušit.
Nejlepší je skladovat lišky v samostatné krabici, kde teplota není nižší než minus 20 – 25 stupňů. Zároveň by se po celou dobu skladování mělo vyvarovat jeho výkyvům a mraznička se nenechá odmrazovat.
Opětovné zmrazování po rozmrazení již není povoleno, protože to způsobí nejen poškození lišek, ale také nemožnost udržet si krásný chutný vzhled.
Lišky jsou ideální houby na nakládání, nakládání a mražení. Samozřejmě je lze podávat čerstvé a podávat s bramborami nebo použít jako přísadu do salátu. V každém případě tento všestranný a neuvěřitelně chutný produkt určitě osloví ty, kteří rádi jedí nejen zdravě, ale i chutně.
