Článek je napsán pro informační účely. Poraďte se se svým lékařem.
Doba čtení: na minut
Obsah:
Zakysaná smetana se vyrábí fermentací smetany s bakteriemi mléčného kvašení. Na rozdíl od mléka a mnoha jeho vedlejších produktů obsahuje méně bílkovin a více tuku. Musíte používat zakysanou smetanu pro diabetes s opatrností, protože. vysoká koncentrace lipidů v krvi interferuje s přenosem signálů z inzulínových receptorů a přispívá k progresi patologie. Při správném použití však může produkt poskytnout zdravotní výhody.
Zakysaná smetana pro diabetes by měla být používána opatrně.
Zakysaná smetana ve stravě diabetiků
S cukrovkou spadá zakysaná smetana do kategorie výrobků s omezenou spotřebou. Jeho nebezpečí spočívá ve vysokém obsahu kalorií, proto je nutné omezit množství produktu ve stravě.
Složení a kalorie
Zakysaná smetana je vysoce výživná potravina: obsahuje asi 2,5 % bílkovin, 15–58 % lipidů a 3,6 % sacharidů. Obsah kalorií ve 100 g produktu se pohybuje od 159 do 546 kcal v závislosti na obsahu tuku.
Lipidový profil zakysané smetany zahrnuje převážně nasycené tuky, jejichž nadměrná konzumace zvyšuje riziko komplikací diabetu.
Příznivé vlastnosti produktu jsou založeny na bohaté mikrobiální diverzitě vzniklé jako výsledek fermentace smetany s bakteriemi mléčného kvašení. Převládajícím typem mikroorganismů jsou Firmicutes, které tvoří více než 80 % celého mikrobiomu. Tyto bakterie účinně rozkládají tuky a sacharidy. Jejich populace dominuje ve střevech zdravého člověka.
Kvalitní domácí zakysaná smetana obsahuje vysoké koncentrace vitamínů A, E a D, které zmírňují škodlivý účinek nasycených tuků na poškozené cévy. Výrobek obsahuje také vitamíny skupiny B, mezi nimiž převažuje cholin. Klinické studie ukazují, že mírná konzumace této látky je spojena se snížením zánětu a potlačením oxidačního stresu, které přispívají k rozvoji inzulinové rezistence.
Obsah kalorií v zakysané smetaně je od 159 do 546 kcal.
Zakysaná smetana posiluje imunologickou odpověď, zlepšuje trávení a aktivně odstraňuje toxiny z těla.
Vliv na tělo
Zakysaná smetana, stejně jako všechny fermentované mléčné výrobky, je v lidském těle lehce stravitelná.
Při přiměřené úrovni fyzické aktivity aktivují nasycené tuky, které jsou v produktu hojně zastoupeny, autofagii, proces obnovy buněk. V důsledku toho jsou obnoveny normální funkce pankreatických β-buněk a inzulinových cílových tkání, což zmírňuje stav při cukrovce. Nadměrná koncentrace lipidů však může být doprovázena potlačením signálů inzulínových receptorů a zvýšením hladiny glukózy v krvi.
Velké množství nasycených tuků v těle vede k intenzivní tvorbě lipoproteinů s nízkou hustotou. Tyto látky se podílejí na tvorbě buněčných membrán, vitaminu D a pohlavních hormonů. Pro zdravého člověka nepředstavují nebezpečí, ale u diabetes mellitus ničí poškozené stěny cév.
Zneužívání zakysané smetany u diabetes mellitus zvyšuje funkční zátěž jater a ledvin, která je plná poruch metabolismu lipidů a různých patologických komplikací.
Možnost použití
Fermentovaný mléčný výrobek na cukrovku můžete konzumovat denně, ale v omezeném množství.
Zakysanou smetanu můžete používat denně, ale v malých porcích.
Glykemický index při 20% tuku je 56 jednotek, což je relativně nízký ukazatel.
Jak přidat do stravy pacienta
Vzhledem k tomu, že výrobek neobsahuje vysokou koncentraci cenných vitamínů a minerálů, používá se jako příloha k nízkokalorickým pokrmům. Zakysaná smetana se doporučuje plnit zeleninové saláty nebo podávat jako součást sladkokyselých omáček k masu a rybám.
Mléčný výrobek se tradičně přidává do kyselých polévek: zelná polévka, boršč, nakládaná zelenina, okroshka. Tato jídla by však neměla obsahovat mnoho tuku. Při vaření používejte libové maso.
Nedoporučuje se přidávat přísadu do sladkých jídel a pečiva, protože. způsobuje prudké zvýšení glykemického indexu. Složka by neměla být součástí složení cukrářských krémů.
Kritéria výběru produktu: co hledat
Klasický recept na zakysanou smetanu zahrnuje hustou smetanu a mléčné kvašení. V průmyslové výrobě se hlavní složka často nahrazuje sušeným mlékem a máslem, pro zlepšení organoleptických vlastností a prodloužení trvanlivosti se používají zahušťovadla a konzervanty. Tato kompozice nepříznivě ovlivňuje metabolické vlastnosti produktu.
Vysoce kvalitní zakysaná smetana má hustou konzistenci.
- hustá, ale mírně tekutá konzistence;
- hustá krémová textura;
- hladký lesklý povrch;
- světlý krémový odstín;
- lehce nakyslá a nakyslá chuť.
Nuance použití zakysané smetany při cukrovce
U cukrovky I. typu se doporučuje omezit příjem zakysané smetany na 2x týdně. Diabetici nezávislí na inzulínu mohou produkt jíst denně, pokud nedochází k velkým skokům v koncentraci cukru v krvi. V opačném případě by měla být složka nahrazena kefírem, přírodním nízkokalorickým jogurtem, zakysanou smetanou bez tuku nebo tvarohem.
Pokud dojde ke skokům v cukru v krvi, můžete zakysanou smetanu nahradit kefírem.
Denní sazba
Při cukrovce se doporučuje sníst až 15 g nasycených tuků denně. Vzhledem k tomu, že zdrojem lipidů ve stravě jsou různé potraviny, nemělo by se konzumovat více než 20-50 g zakysané smetany v závislosti na obsahu tuku.
Podmínky skladování
Ingredience by měla být skladována v chladničce při teplotě nepřesahující +8°C. Umístěním produktu do mrazáku prodloužíte trvanlivost až na 30 dní. Vystavení extrémně nízkým teplotám však vede ke ztrátě organoleptických vlastností zakysané smetany: textura se stává zrnitou, chuť a vůně slábnou.
- používejte skleněné nebo keramické nádoby;
- zabránit pronikání vody a komponent třetích stran do potravinového substrátu;
- nádobu pevně uzavřete.
Tipy a obecné rady
- používejte přírodní produkty od důvěryhodného výrobce;
- užívejte zakysanou smetanu v kombinaci s nízkotučnými potravinami, hlavně jako součást zakysaných jídel;
- odmítnout použití s intolerancí laktózy;
- zřeďte nízkotučnými mléčnými výrobky pro snížení glykemického indexu;
- přestaňte užívat a poraďte se s lékařem, pokud se objeví příznaky hyperglykémie.
Zdroje informací:
L. Ya. Gaevskaya – Výživa při cukrovce – zdroj
A. B. Evseev – Bulletin of Science and Practice, 2019 „K problematice ketogenní diety u diabetes mellitus 2. typu“ – zdroj
Starostina E.G., Galstyan G.R. – Liberalizovaná dieta u diabetes mellitus 1. typu: Přehled literatury a vlastní data – zdroj
Kh Kh Sharafetdinov, OA Plotnikova, VV Zykina… – Moderní strategie léčebné výživy u diabetes mellitus 2. typu – zdroj
Yu. S. Kalmykova Vlastnosti terapeutické výživy u diabetes mellitus – zdroj
B. Bekbenbetová – Dietoterapie u diabetes mellitus – zdroj
M. N. Fatyunina – Memo to pacientům trpícím cukrovkou – zdroj
M. O. Gazukina, N. N. Ovsyannikova – Správná výživa jako nejdůležitější preventivní opatření u diabetes mellitus – zdroj
I. Miljukova – Správná výživa při cukrovce – zdroj
American Diabetes Association – Výživové zásady a doporučení u diabetu – zdroj
American Diabetes Association – Nutriční doporučení a intervence pro diabetes: stanovisko Americké Diabetes Association – zdroj
Diabetes UK Nutrition Working Group – Diabetes UK nutriční pokyny pro prevenci a léčbu diabetu založené na důkazech – zdroj
Šťáva pro cukrovku: složení a vlastnosti nápojů, povolené a zakázané, užitečné recepty, příprava
Správná strava pomůže kontrolovat hladinu cukru v krvi, váhu a cítit se lépe. Zde jsou některé známé a oblíbené dietní plány pro diabetes. Můžete si vybrat jednu z nich v souladu s možnostmi a preferencemi jídla.
Základní dietní pravidla pro diabetes
Pro cukrovku potřebujete:
- odmítnout sladká a tučná jídla;
- jíst více celých přírodních potravin;
- Sledujte velikost porcí a kalorie.
- omezit spotřebu smažených potravin, sladkostí, sladkých nápojů, slaných nebo mastných;
- jíst více zeleniny, celozrnných výrobků, libových bílkovin, nízkotučných mléčných výrobků, ovoce a zdravých tuků;
- Jezte častěji, abyste udrželi stabilní hladinu cukru v krvi.
Váš lékař vám pomůže vybrat pro vás nejlepší dietu.
Typy diet pro diabetes
Nízký obsah sacharidů:
Nízkosacharidová dieta je prospěšná. S ním nemusíte úplně opustit sacharidy, ale pouze je omezit. Příkladem jsou například diety Atkins nebo South Beach.
Smyslem této diety je snížit příjem sacharidů na 20 gramů denně, což nutí tělo pracovat jinak.
Sacharidy jsou univerzálním zdrojem energie. Když přestanou pocházet z potravy, tělo začne využívat rezervní zdroje v podobě tukových zásob.
Vědci a lékaři se domnívají, že tento styl stravování by měl být prvním krokem v léčbě nemoci, protože dokáže „spolehlivě snížit vysokou hladinu glukózy v krvi“.
Mezi výhody takové diety patří:
- dostupnost a jednoduchost stravy;
- schopnost udržovat svalovou hmotu díky dostatečnému množství bílkovin;
- postupné hubnutí;
- nedostatek hladu kvůli množství bílkovin;
- prevence diabetu a kardiovaskulárních onemocnění;
- regulace hladiny inzulínu v krvi snížením příjmu sacharidů.
Nevýhody takové stravy zahrnují:
- zvýšené riziko ledvinových kamenů;
- zvýšené zatížení ledvin;
- možnost rozvoje beri-beri;
- riziko rozvoje ketoacidózy – zvýšení množství acetonu v krvi;
- snížená mozková aktivita, zhoršená koncentrace, paměť
Středomořská strava
Středomořská strava je dobrá pro srdce a dobrá pro lidi s cukrovkou.
Tato dieta zahrnuje konzumaci velkého množství:
- ovoce a zelenina;
- ryby a kuře;
- mléčné výrobky, nejlépe přírodní jogurt a sýr;
- matice;
- olivový olej;
- luštěnin.
Můžete jíst chléb, těstoviny a další potraviny na bázi obilí.
Červené víno můžete pít k jídlu, ale ne více než jednu sklenku denně pro ženy a ne více než dvě pro muže.
To omezuje použití:
Tato dieta by měla být doprovázena aktivním životním stylem.
DASH dieta
Tato dieta byla na vrcholu žebříčku nejlepších metod pro hubnutí, prevence cukrovky. Aktivně se používá nejen pro terapeutické účely, ale také pro hubnutí. DASH dieta snižuje krevní tlak a zlepšuje citlivost na inzulín.
DASH dieta je vyvážená z hlediska obsahu důležitých nutričních složek odpovědných za fungování mozku a vnitřních orgánů, za zdraví pokožky a vlasů: vápník, draslík, bílkoviny, rostlinná vláknina.
DASH dieta je pohodlná v tom, že nemusí sledovat každou složku zvlášť. Dost:
- upřednostňovat zdravé produkty: ovoce, zeleninu, obiloviny, bílkoviny a mléčné výrobky;
- snížit množství soli v potravinách.
S touto dietou nemusíte snášet hlad, můžete si dovolit pestrý, chutný a uspokojující jídelníček.
Obecná pravidla
Hlavní věcí v takové dietě není množství jídla, jeho kvalita. Jeho hlavní pravidla jsou:
- vypijte až 2 litry vody denně;
- jíst po částech, 5-6krát denně;
- objem jedné porce není větší než 250 ml;
- kalorický obsah denní stravy – 2000-2500 kcal;
- můžete sladkosti, ale ne více než 5krát týdně;
- důraz na obiloviny, semena, fazole, libové maso a zeleninu;
- můžete pít vše kromě sycené vody a alkoholických nápojů;
- kromě hlavních jídel není povoleno více než 8 svačin, ale pouze v případě, že pociťujete nesnesitelný pocit hladu;
- snížení příjmu soli na 2/3 lžičky. ve dne;
- zařazení celozrnného chleba do nabídky;
- vyloučit ze stravy uzeniny, nakládané okurky, tučná jídla, bohaté pečivo, rybí konzervy a maso.
Tabulka 1. Co můžete jíst s cukrovkou
co lze zahrnout do 1 porce
minimálně 7 porcí denně
1/2 šálku vařených těstovin
ne více než 5 porce denně
1/4 šálku sušeného ovoce, 1/2 šálku šťávy
1/2 šálku vařené zeleniny
Nízkotučné mléčné výrobky
50 g sýra nebo 0,15 l mléka
Semínka, fazole, ořechy
Živočišné a rostlinné tuky
lžička olivového nebo lněného oleje
ne více než 5x týdně
1 lžička džem nebo med
voda, zelený čaj, přírodní šťáva
0,2 kg libového masa nebo ryb, vejce
Mezi výhody takové diety patří:
- snižuje cholesterol a krevní tlak;
- zlepšuje činnost srdce, normalizuje krevní oběh a hladinu glukózy, zabraňuje rozvoji rakoviny a cukrovky II.
- nedostatek hladu;
- rozvoj správných stravovacích návyků;
- pomalé, stabilní a zaručené hubnutí.
Nevýhody takové stravy zahrnují:
bude trvat měsíce, než dojde k úplné restrukturalizaci těla a výraznému úbytku hmotnosti;
rychlé občerstvení a polotovary jsou zakázány;
delší absence živočišných tuků ve stravě vede k suché pokožce, agresivitě, únavě, snížené pozornosti, problémům se zrakem a bolestem kloubů.
Podle DASH diety je pro sestavení správného jídelníčku třeba vzít v úvahu, co je cílem pacienta zhubnout nebo zlepšit zdraví. Pokud se chcete zaměřit na hubnutí, musíte si sestavit jídelníček tak, aby počet kalorií byl menší než přijatelný. To znamená, že jednoduše snižte počet porcí každého jídla.
Odborníci na výživu, formulovaný ke snížení krevního tlaku, doporučují tuto dietu ke zlepšení citlivosti na inzulín, která je součástí celkového programu hubnutí založeného na cvičení.
zónová dieta
Podstatou zónové diety je zcela změnit přístup k výživě a přehodnotit roli všech živin z hlediska prospěšnosti či škodlivosti organismu.
Cílem Zónové diety je spalování tuků, udržení stabilní hladiny cukru v krvi, očista organismu a udržení jeho pohody.
Při dodržování takové stravy člověk necítí hlad ani při minimálním obsahu kalorií v denní stravě. Jídlo se skládá ze 40 % sacharidů, 30 % bílkovin a 30 % tuku. Sacharidy jsou hodnoceny jako dobré nebo špatné na základě glykemického indexu Průměrná denní strava nepřesahuje 1500-1700 kalorií.
Pravidla pro zónovou dietu:
- nedovolte přestávky mezi jídly déle než 4-5 hodin;
- rozdělte svou denní potřebu živin do 5 jídel: 3 hlavní jídla a 2 svačiny;
- nejlepší tuky jsou nenasycené tuky;
- nepřekračujte obsah kalorií v hlavním jídle a občerstvení – 500 a 100 kalorií;
- protein se přednostně získává z nízkotučných potravin;
- sacharidy by měly mít nízký glykemický index;
- během každého jídla vypijte alespoň 250 ml vody;
- nepijte kávu nebo kofeinové nápoje;
- pokud jste porušili jedno z výše uvedených pravidel, snažte se další jídlo držet co nejblíže standardu zónové diety.
- bílkovinné produkty živočišného i rostlinného původu;
- komplexní sacharidy, hlavně ze zeleniny a ovoce;
- nenasycené rostlinné tuky.
- bílkovinné produkty živočišného původu s vysokým obsahem nasycených tuků;
- jednoduché sacharidy: veškerý cukr a všechny sladkosti, bílý chléb, těstoviny a výrobky z těsta;
- Nasycené tuky jsou převážně živočišného původu.
Výhody zónové diety:
- účinnost – je možný úbytek hmotnosti až 700 g za týden;
- po skončení diety se váha nevrátí;
- posílení imunity;
- získání napjatého vzhledu, uvedení svalů do tonusu;
- prevence cévních onemocnění;
- není potřeba přísné počítání kalorií:
- pestrá strava;
- rychlé přizpůsobení těla změněné stravě;
- minimální počet vedlejších účinků;
- nasycení těla potřebnými složkami;
- zpomalení procesu stárnutí;
Nevýhody zónové diety:
- neustálý pocit hladu;
- odmítnutí těla vnímat neobvyklé produkty;
- výskyt vedlejších účinků;
- Obtíže při dlouhodobé dietě
Pro osoby trpící onemocněními ledvin, trávicího traktu, jakož i osoby vystavené těžké fyzické námaze je zónová dieta kontraindikována.
Nevýhody diet vždy byly a budou, hlavní je osobní postoj a postoj k procesu léčení. Výhody takové výživy jsou mnohem větší, takže nemůžete reagovat na negativní projevy, ale jít jasně a sebevědomě ke svému cíli.
