Sušení rajčat na slunci bylo vynalezeno samozřejmě tam, kde je hodně rajčat a hodně slunce – ve Středomoří. Postupem času se z jednoduchých zimních zásob sušená rajčata proměnila v přírodní pochoutku, i když se nyní v 60 % případů nevaří na slunci, ale v běžné troubě.
O čem si povíme v článku:
Která rajčata jsou vhodná k sušení?
Hlavní věcí pro sušení rajčat je kvalita dužiny. Mělo by být hutné, masité a mělo by v něm být co nejméně vody. To znamená, že ideální odrůda rajčat pro sušení na slunci je švestka, známá také jako „smetanová“, známá také jako roma, a nejlepší odrůda je San marzano. Běžná švestková rajčata domácích odrůd jako “chio-chio-san” nebo “výtržník» v sezóně – jeden z nejlevnějších.
Další možností – mnohem dražší, ale neméně úspěšnou – je tzv.Baku“rajčata. Vzhledem k tomu, že jsou kulaté a nejsou podlouhlé, je třeba je jen jinak zastřihnout. Mnoho našich přátel, například krásné Miriam Ben-Sanderová, autor knihy “gastronom” Pro židovskou domácí kuchyni používají cherry rajčata, ale rozhodně potřebují pevná a masitá.
Jak připravit rajčata na sušení
Příprava rajčat – Není to těžký úkol, ale chce to čas. Aby se to neztratilo příliš aktivně, je lepší provést proces v sérii.
Epizoda 1: Připravte si pracovní plochu pokrytím několika vrstvami papírových ručníků; lžička s ostrou hranou nebo lžící nůž a miska na „odpad“.
Epizoda 2: Všechna švestková rajčata podélně rozpůlíme (kulaté – na 4 části).
Epizoda 3: Vyzbrojeni lžící odstraňte semena z každého plátku spolu s tekutinou a vložte do misky. Umístěte rajčata řeznou stranou nahoru na ručníky.
Epizoda 4: Vnitřek každého rajčete napůl dobře osolte a otočte řeznou stranou dolů na papírové utěrky. Nechte vytéct přebytečnou tekutinu po dobu 20–30 minut.
Epizoda 5: Plechy vyložte pečicím papírem a lehce jej vymažte olivovým olejem.
Pokud je v domě kromě vás ještě někdo naživu, můžete do různých epizod přiřadit různé pracovníky. Promění jinak nudný proces v zábavný rodinný čas.
Rajčata připravená k sušení
Jak vylepšit budoucí sušená rajčata
Sušená rajčata samy o sobě jsou velmi chutnou záležitostí, ale přesto potřebují jeden produkt, který jim dodá noblesu. Tento extra panenský olivový olej. Posypte jím vnitřek rajčat (Předtím lze každou polovinu vyjmutou z papírového ručníku dodatečně osušit novým papírovým ručníkem, ale je to zcela volitelné). Do každé poloviny můžete dát nějaké aroma (viz Tipy a triky). Vždy přidám tenký plátek česneku.
Jak sušit rajčata v troubě
Zapněte troubu a nastavte teplotu na 60–90 °C: můžete použít režim konvekce nebo jen zdola nahoru. Vložte tácy s rajčaty dovnitř, zavřete dvířka a na tři hodiny na ně zapomeňte. Čím nižší teplotu nastavíte, tím déle budou rajčata přirozeně sušit, ale o to déle bude výsledek uložen.
Protože mi doma stejně nevydrží déle než týden, nastavil jsem ho na 95°C. Po 3-4 hodinách zkontrolujte, jak na tom jsou. Vysychá příliš rychle? Poté je třeba snížit teplotu. Je to dokonce? Poté je třeba plech otočit na 180 °C. Takto sušte rajčata 4 až 12 hodin, v závislosti na kvalitě rajčat, teplotě trouby a vašich osobních preferencích.
Nedokážu přesně poradit ohledně připravenosti. Podívejte se, jak vypadají plátky rajčat a vyzkoušejte je. Přesto je není potřeba sušit, dokud nezpapírují – budou se samozřejmě skladovat dlouho, ale pak je budete muset před použitím namočit.
Rajčata sušená v troubě
Jak sušit rajčata na slunci
V přítomnosti skutečného slunce (tedy od rána do večera, s minimální vlhkostí a teplotou vzduchu ne nižší než 30°C) proveďte stejnou přípravu, položte rajčata na drátěné rošty nebo tácy vyložené papírovými utěrkami, přikryjte gázou, pokud jsou vosy, a umístěte je ven. Musíte jej otočit alespoň jednou za 4 hodiny. Jakmile slunce začne zapadat, přiveďte ho do domu a ráno ho zase uhaste. A znovu to otočte. Připravenost se určuje stejným způsobem – zrakem a chutí.
Jak skladovat sušená rajčata
Sušená rajčata lze skladovat v sáčku Ziploc v lednici po dobu 2-10 týdnů, v závislosti na stupni sucha, nebo je umístit do sklenice.
Nejchutnější Sušená rajčata – ty naplněné olivovým olejem. Nebo lahodná slunečnice. Ale lze to samozřejmě také vylepšit, pokud vám nevadí vaše předchozí úsilí. S přidáním bylinek, česneku a možná i oliv, kůry, chilli a dalších příjemných chutí.
Je zde jedno „ale“: protože v rajčatech stále zůstává tekutina – a kombinace vody a oleje při dlouhodobém skladování může vést k nejvážnějším problémům – existují dvě cesty ven. První je neskladovat ji v lednici příliš dlouho (týden, maximálně dva) a sníst to. Za druhé: používejte pouze velmi důkladně vysušené produkty, vložte je do sterilizované sklenice, pasterujte ve vodní lázni po dobu 30–40 minut – a pro jistotu uchovávejte v lednici.
Dobří pomocníci v boji proti mikrobům jsou již dlouho známí, můžete je přidat – sůl a ocet. Mořská sůl, červené víno nebo balzamikový ocet, bílý i černý.
Mimochodem, když rajčata v olivovém oleji sedí v lednici, olej zhoustne – a je naprosto chutné namazat na černý chléb. A pokud celý obsah sklenice, s olejem a všemi přísadami, rozšleháte v mixéru, získáte nádherné rajčatové pesto.
Sušená rajčata v olivovém oleji
Tipy na výrobu sušených rajčat
Když rajčata „sedí“ v troubě, uvolňuje se z nich hodně tekutiny. Hodně tekutiny. A je vysoká pravděpodobnost, že většina z toho, soustředěná na dveře zevnitř, proteče do mezery a vytvoří na podlaze louži nějaké úžasné velikosti:
- Pod dvířka trouby položte několik vrstev papírových utěrek nebo jednoduchý hadr na podlahu.
Pokud rajčata nejsou příliš chutná:
- Před sušením, ale po nasolení je uvnitř posypte malým množstvím hnědého cukru. To neuvěřitelně zlepšuje chuť.
Dát sušená rajčata speciální aroma, můžete k nim přidat během sušení nebo přímo do sklenice:
- rozmarýn + česnek
- tymián + máta + bobkový list
- pálivá chilli paprička (je třeba je usušit spolu s rajčaty, oloupat ze semen a blan a nakrájet na několik částí) + zlato
- zázvor + česnek + šalotka
- citronová tráva + listy kafírové limetky
- rybí omáčka + sušené krevety (velmi cool, ale ne pro každého).
Bruschetta se sušenými rajčaty
konzervovaná rajčata
Z rajčat se vyrábí široká škála přípravků na zimu: jsou solená, nakládaná, konzervovaná – celá ve vlastní šťávě nebo ve formě rajčatového protlaku. Viz. níže.
Další mistrovské kurzy:
Jedna ze světoznámých a velmi milovaných polévek – gazpacho – se k nám dostala z Cordoby a Sevilly a dovezli ji tam buď Maurové, nebo Římané. Viz. níže.
Tento podnik je tak prapůvodní, že nenajdete recept v každé kuchařce – je samozřejmé, že ti, kdo mluví rusky, mluví i tímto Viz. níže.
Co dělat se sušenými rajčaty kromě pouhého jídla, čtěte zde.
Jak vařit sušená rajčata na zimu? TOP-4 recepty krok za krokem s fotografiemi. Jak rajčata připravit a jaké koření použít? Jak skladovat obrobek a jak jej používat? Video recepty.
Čerstvá rajčata si dnes můžete koupit kdykoli během roku. Sušená rajčata si ale získala oblibu teprve nedávno. Jedná se o klenot italské kuchyně, který si můžete koupit v obchodě. Polotovar si však velmi snadno vyrobíte sami doma podle svých představ. Jedná se o jemné a voňavé ovoce prosycené vůní koření a bylinek. Předkrm má neobvyklou pikantní chuť. Lze jej použít jako samostatné jídlo a přidat do všech receptů, které potřebují přidat sofistikovanou chuť.
Několik tajemství
- Italové rozlišují dva druhy rajčat: sušená a pečená. Liší se stupněm smrštění. Pečená rajčata jsou masitější, vaří se 1-2 hodiny, sušená držíme v troubě minimálně 4-7 hodin.
- Rajčata by měla být s hladkým a čistým povrchem, bez poškození, ne nahnilá ani přezrálá.
- Plody kupujte dužnaté, ale málo vodnaté, jinak z nich zůstane jen slupka.
- K sušení je nejlepší použít cherry rajčata (rajče hroznové) nebo středně velké odrůdy, například smetanu. I když se hodí jakékoli husté drobné ovoce, obvykle mají červenou barvu.
- Ideální je sušit rajčata dozrálá na slunci, a ne ve skleníku, mají výraznější chuť.
- Z 15–20 kg čerstvé zeleniny se získá 1–2 kg sušené zeleniny.
- Olej na nalévání vzít rostlinný rafinovaný, bez zápachu. V ideálním případě použijte trochu extra panenského olivového oleje, ale postačí rafinovaný slunečnicový nebo hroznový olej.
- Rajčata lze sušit v troubě, na slunci, v mikrovlnné troubě nebo v elektrické sušičce.
Jak připravit rajčata na sušení?
Rajčata omyjeme a nakrájíme podélně nebo napříč na 2-4 díly. Velká rajčata kulatého tvaru nakrájejte na silné kruhové plátky, malá na půlky nebo čtvrtky podélně, aby se rovnoměrně osušila.
Připravené půlky očistíme od mezistěn a stonku. S běžnou lžící odstraňte střed se semeny, abyste získali loď s hustými elastickými stěnami. Odstraňte nebo nechte na kůži, jak si přejete. Rajčata bez slupky rychleji vyschnou a se slupkou jsou chutnější a lépe si udrží tvar. Nechte je dobře uschnout. Někdy se plátky rajčat před sušením nakládají, ale není to nutné.
Jaké koření používají Italové?
- Důležitou nuancí sušení rajčat je, jak, co a kdy přidat koření? Rajčata lze při tepelné úpravě posypat vším kořením najednou, nebo můžete koření dát do dózy s hotovými sušenými rajčaty. Olej je lepší ochutit čerstvými bylinkami a poté jej použít na úpravu salátů. Sušené bylinky se v troubě budou lépe otevírat, takže s nimi klidně zapečte rajčata.
- Podle klasického italského receptu se používá bazalka, tymián, oregano, rozmarýn. Jako koření si také můžete vzít provensálské koření s celou sadou (majoránka, bazalka, tymián, rozmarýn, oregano, pikantní). Pro původní aroma se přidává také černý pepř a chilli paprička, kardamom, celer, suneli chmel, kmín, zázvor, dřišťál, zira, kajenský pepř, koriandr atd. intenzivnější.
- Sůl je nejlepší použít velké moře. Bude efektivněji nakládat plody: velké krystaly rajčat nebudou přesolovat, protože. neprojdou kůží, a pokud kůže popraská, vytvoří ochranný film.
- Česnek je volitelný prvek, ale sušeným rajčatům dodá jedinečnou chuť. Pro nejlepší chuť se před použitím rozdrtí a semele se solí. Česnek může být jak dalším dochucovadlem, tak přísadou do olejové náplně.
- Další komponenty k sušenému ovoci v náplni, můžete přidat sušenou cibuli, kapary, kapii, ančovičky atd.
Jak dlouho a jak se sušená rajčata skladují?
- Pokud byly plody sušeny na slunci, skladují se v bavlněném sáčku nebo ve sklepě po dobu 6-8 měsíců.
- Pokud ovoce není příliš vysušené, je pevně zabaleno do skleněné nádoby, nalito horkým olejem, zakryto víkem a odesláno do chladničky. Vydrží asi rok.
- Sušená rajčata jsou zabalena v potravinářském plastovém sáčku a uložena v mrazicím oddílu. Rozmražená rajčata ale ztratí barvu a vypadají méně živě. Po rozmrazení nechte rajčata několik dní odstát v oleji, aby jej nasákly a nasákly vůní bylinek.
- Otevřená sklenice se uchovává v chladničce. Rajčata vyndejte ze zavařovací sklenice suchou vidličkou nebo lžící, aby nezplesnivěla.
S čím jedí a kam přidat sušená rajčata?
Sušená rajčata slouží nejen jako předkrm, ale také jako přísada do mnoha hotových jídel. Používají se v mnoha receptech. Díky nim získá hotový pokrm jedinečnou vůni a chuť. Sušená rajčata dokonale doplňují ryby, maso, sýr. Dělají saláty, bruschetta, těstoviny, míchaná vajíčka, pizza. I ty nejobyčejnější listy salátu a plátky sýra přelité voňavým olejem s přídavkem sušených rajčat se stanou gastronomickým požitkem.
Sušená rajčata na zimu v troubě
Lahodná sušená rajčata zalitá olivovým olejem tvoří lahodný domácí přípravek, který lze použít po celou zimu k přípravě různých salátů, těstovin, pečiva, masa a drůbeže.
- Kalorický obsah na 100 g – 235 kcal.
- Počet porcí na nádobu – 150 g
- Doba vaření – 10 hodiny
- Rajčatový krém – 1,5 kg
- Sušený tymián – 1 lžičky
- Česnek – 6 hřebíčků
- Rafinovaný rostlinný olej – 150 ml
- Provence bylinky – 1 polévková lžíce.
- Sůl podle chuti
- Sušený rozmarýn – 1 lžička
- Jablečný ocet 6% – 2 polévkové lžíce
Vaření sušených rajčat na zimu v troubě:
-
připravte podle výše uvedených pokynů.
- Velký plech vyložte pečicím papírem a naskládejte na něj rajčata řeznou stranou nahoru.
- Každý kousek trochu osolte a okořeňte sušenými provensálskými bylinkami.
- Rajčata se suší při různých teplotách po různou dobu. Záleží na typu trouby, množství a kvalitě ovoce. Při t 80°С budou plody hotové za 8-15 hodin, při t 100°С – po 6-12 hodinách, při t 120°С – po 3 hodinách. Ale čím nižší teplota, tím vyšší je kvalita konečného produktu.
- Předehřejte troubu na požadovanou teplotu a plech položte na střední úroveň. Nechte dvířka trouby pootevřená pro lepší cirkulaci vzduchu a rychlejší odpařování vlhkosti.
- Rajčata čas od času obraťte.
- Hotová rajčata by měla vyschnout a ne upéct nebo vyschnout do stavu uhlí. Hotové plody se zmenší, ohýbají se v rukou, zvlhnou, ale bez šťávy.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na kousky.
- Hotová rajčata přendejte do čisté skleněné nádoby smíchané s česnekem, tymiánem a rozmarýnem.
- Smíchejte jablečný ocet s olejem a nalijte na rajčata. Množství oleje by mělo být takové, aby úplně pokrývalo rajčata.
- Sklenici uzavřete víčkem a dejte do lednice, kde budou skladovány asi rok.
Sušená rajčata v mikrovlnné troubě
Nejjednodušší způsob sušení rajčat je vařit je v mikrovlnné troubě. Taková rajčata nejsou skladována po dlouhou dobu, ale můžete je velmi rychle vařit.
Složení:
- Rajčata – 1 kg
- Česnek – 1 hlava
- Rostlinný olej – 150 ml
- Bazalka – 50 g
- Horká paprika – 15 g
Příprava sušených rajčat v mikrovlnné troubě:
- Připravená omytá, oloupaná a sušená rajčata potřeme solí a olejem.
- Vložte ovoce do hluboké, žáruvzdorné mísy řeznou stranou nahoru a vložte do mikrovlnné trouby.
- Zapněte maximální výkon, asi 850 kW. Doba vaření 10 minut.
- Vypusťte šťávu z rajčat do samostatné pánve a znovu vložte rajčata do mikrovlnné trouby na 5-7 minut.
- Poté otevřete dvířka mikrovlnné trouby a nechte ovoce 15 minut.
- Uvařená rajčata vložte do sterilní nádoby.
- Posypte je pepřem, bylinkami, bazalkou a jemně nasekaným česnekem.
- Nalijte do nádoby rajčatovou šťávu, která vyčnívala z rajčat a rostlinného oleje.
- Sklenice nechte půl hodiny louhovat, poté uzavřete víčky a uložte do lednice.
Sušená rajčata na zimu v elektrické sušičce
Proces sušení rajčat v elektrické sušičce bude velmi jednoduchý, i když zdlouhavý. Výhodou této metody je rovnoměrná a přesně nastavená teplota, což je v troubě nemožné.
Složení:
- Rajčata – 1,5 kg
- Rostlinný olej – 250 ml
- Sůl – 1,5 lžíce
- Sušený rozmarýn – 2 špetky
- Sušený tymián – 1 lžička
- Česnek – zub 3
- Balzamikový ocet – 2 polévková lžíce.
- Červená feferonka – podle chuti
Vaření sušených rajčat na zimu v elektrické sušičce:
- Poklaďte omytá, osušená a nakrájená rajčata řeznou stranou nahoru, osolte a nechte půl hodiny odležet.
- Rajčata otočte dnem vzhůru na papírové ubrousky, abyste odstranili veškerou šťávu a nechte je 2 hodiny.
- Rajčata volně naskládejte do přihrádek sušičky.
- Nastavte teplotu na 70°C a sušičku zavřete víkem.
- Vyměňte palety každé 1-2 hodiny.
- Sušená rajčata budou hotová po 12 hodinách nepřetržitého provozu. Vlhkost z nich nevynikne a plody se nerozbijí.
- Na olejovou zálivku zahřejte rafinovaný rostlinný olej (ale nevařte!), přidejte rozmarýn a tymián.
- Vmícháme rajčata a necháme přikryté vychladnout na pokojovou teplotu.
- Na dno sterilizovaných sklenic položte nasekané stroužky česneku.
- Navrch položte sušená rajčata a kolečka feferonky.
- Pro lepší uchování přidejte malou špetku soli a 1 polévkovou lžíci. balzámový ocet.
- Sušená rajčata pokapejte ochuceným olejem. Pevně uzavřete víčky a skladujte ve sklepě.
Sušená rajčata venku
Nejlevnějším způsobem vaření sušených rajčat je sušení ovoce na vzduchu. Tento proces bude samozřejmě trvat několik dní, ale je finančně nejnáročnější.
Složení:
- Rajčata – 2 kg
- Sůl – 1 lžičky
- Mletý černý pepř – špetka
- italské bylinky – 1 lžička
- Česnek – 3-4 hřebíček
- Olivový olej – 200 ml
Vaření sušených rajčat venku:
- Připravené půlky rajčat dejte na plechy, síto nebo mřížky.
- Nahoře je zakryjte ochrannou gázou nebo síťkou proti hmyzu.
- V závislosti na počtu rajčat schnou od 4 do 10 dnů. Čím jsou těsnější, tím déle schnou.
- Určitě je osolte, aby se nezkazily.
- Rajčata několikrát denně otočte, aby se rovnoměrně osušila.
- V noci přeneste rajčata pod baldachýn nebo do interiéru nebo je přikryjte ručníkem. Jinak rajčata nasají přebytečnou vlhkost z ranní rosy.
- Připravte si směs soli, pepře a italských bylinek. V případě potřeby přidejte cukr, protože. při sušení se rajčata stávají kyselejšími než čerstvé ovoce.
- Hotová rajčata okořeníme kořením a promícháme tak, aby se jím každý kousek obalil.
- Vložte rajčata do čisté nádoby, posypte nasekaným česnekem a vše naplňte olejem, čímž vyplníte dutiny.
- Pro chuť a lepší uchování obrobku nalijte 1 polévkovou lžíci. balzamikový ocet na 0,5l sklenici. Hotové sklenice skladujte v lednici.
Video recepty:
Sušená rajčata doma v troubě na zimu.
Sušená rajčata na zimu.
Sušená rajčata v oleji na zimu.
