Pokud pečlivě prostudujete historii svátku z hlediska vaření, ukáže se, že hostesky připravily dva stoly: postní na Štědrý večer a vydatný půst na Štědrý den.
Štědrý večer: první hvězda
Svátek začíná 6. ledna večer – začíná Štědrý den. Podle církevních pravidel a lidové tradice se v tento den nejí, dokud se na nebi neobjeví první hvězda – na památku betlémské hvězdy, která ukázala mudrcům cestu k místu narození Krista.
Také se říká, že Vánoce se neslaví samy – jsou to rodinné svátky. Bylo zvykem scházet se buď s rodiči, nebo s celou velkou rodinou u nejstaršího z rodiny. Před první hvězdou musela hospodyně připravit několik povinných postních vánočních jídel. Hlavními položkami v tomto menu byly kutia neboli sochivo a vzvar (uzvar).
Sochivo nebo Kutya
Tradiční recept ze Soči
- pšeničná zrna – jedna sklenice,
- mák – 100 g,
- loupané vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu – 100 g,
- med – 3 polévkové lžíce,
- sušené ovoce.
Rozdrťte zrna v dřevěném hmoždíři a přidejte trochu teplé vody, aby se slupka pšenice oddělila. Poté je třeba jádro oddělit od slupky, prosít a omýt. Sypkou libovou kaši uvařte ve vodě a k cereáliím přidejte 2-3 šálky vody.
Mák umelte, dokud nezískáte makové mléko, přidejte k němu med, promíchejte a vložte do pšeničné kaše. Na úplný závěr přidáme drcené ořechy a sušené ovoce spařené vroucí vodou.
Rýžová šťáva
- rýže – 1 šálek
- rozinky – 50 g,
- švestky – 50 g,
- sušené meruňky – 50 g,
- mandle nebo vlašské ořechy – 50 g,
- med – tři polévkové lžíce
Rýži propláchneme, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Sceďte v cedníku a znovu propláchněte studenou vodou. Poté nalijte 1,5 šálku studené vody a vařte do měkka, aniž byste odstranili poklici. Sušené ovoce spaříme horkou vodou (15-20 minut).
Nakrájejte sušené švestky a sušené meruňky. Rozdrťte mandle. Pokud se všechna voda nevyvařila, je třeba ji scedit, rýži vychladit. Do rýže přidejte sušené ovoce, med a ořechy.
Vařit
Druhý povinný pokrm štědrovečerního stolu. Ze sušeného ovoce se připravoval vývar, ale místo cukru se přidal med. Nejoblíbenější byl jablečný vývar s přídavkem sušených nebo namočených brusinek, brusinek nebo malin.
Na jihu Ruska se do nápoje vždy přidávala uzená hruška. Často se přidává máta, oregano, list rybízu, tymián a další vonné bylinky. Vývar není nutné vařit: ovoce stačí zalít vroucí vodou a nechat vyluhovat. K tomuto účelu je ideální termoska. Šťavnaté se často ředí varem a konzumuje se ve formě tekuté sladké kaše.
Libové palačinky
Štědrý večer se neobešel bez postních pokrmů. Ale pokud byly kutya a vzvar povinné, pak palačinky, vinaigrette, zelí, rybí koláče, zeleninové dušené maso nebo kaše zůstaly vítanými hosty posledního postního dne. Mezi tímto menu byly běžné palačinky. Báječně doplňovaly vařené ryby nebo kaviár, marmeládu nebo med. Pouze byly vyrobeny bez mléka a másla. Třeba na bramborovém vývaru nebo minerálce.
Vinaigrette
Velmi často se na Štědrý den podával postní vinaigrett nebo se sledě. Recept je jednoduchý, ale jídlo je chutné a levné, což umožnilo vařit jej v chudých rodinách. A v domech bohatých se do vánočního vinaigrettu mohl přidat jeseter nebo bílá ryba.
Vánoce: bohatá přestávka
Když pomine noc a po bohoslužbě se rodina vrátí do domu, přicházejí dlouho očekávané vánoční svátky. Postní doba skončila a na stole se objevují masová jídla, koláče s mlékem a máslem, mastné ryby a okázalé dezerty.
Věřilo se, že pečená husa (nebo jiný pták) a vepřové maso by měly být nepostradatelným atributem vánočního jídla. Samozřejmě, že v předvečer Vánoc byly do zdejších bazarů přivezeny miliony hus, kachen, krůt a kuřat.
“Vánoce v Moskvě byly už dávno – veselý, obchodní shon.” Právě začali mluvit ve Filippovce, 14. listopadu, o vánočním půstu, a už na nákladních nádražích, zejména v Rogozhské, se husy kdákají dnem i nocí – „husí vlaky“, do Německa: předtím, než byly ledovce-vagony , živý náklad. Věřte nebo ne, vlaků jsou stovky! Přes Moskvu šla husa – z Kozlova, Tambova, Kurska, Saratova, Samary. Nepamatuji si Poltavsko, Polsko, Litvu, Volyň: cesty odtud jsou různé. A kachna, kuře, krůta a tetřev. tetřev hlušec a tetřev lískový, slanina hrudí a. – co jen duše potřebuje k Vánocům, “napsal Ivan Shmelev.
Vánoční husa s kysaným zelím
- malá husička,
- zelí – 800 g,
- žárovky – 4 ks.,
- kmín – 0,5 lžíce,
- sůl,
- olej.
Pokud je korpus zmrzlý, necháme husu den uležet v lednici. Poté husu omyjte, potřete ji zevnitř i zvenku solí a kmínem. Pokud je to možné, můžete husu povařit v červeném víně – vcelku, asi 40 minut. Víno dodá ptáčkovi jemnost.
V hrnci přikryté dusíme kysané zelí s olejem a cibulí. Tímto zelím naplníme husu a opečeme na pekáči, podlijeme trochou vývaru a zalijeme husu. Potom se husí sádlo rozpustí – zalijete.
Prase na stole
Neméně tradičním produktem na vánočním stole bylo vepřové maso. Podle legendy, když se Ježíš narodil, všechna zvířata se v jesličkách radostně setkala s božským mládětem – kromě prasete. Nepříjemně chrochtala a bránila miminku spát. Prase se proto za trest stalo nepostradatelným pokrmem štědrovečerního stolu.
I v postní době začali do hlavních měst, na centrální trhy, vozit celé vozy s vepřovým masem – byly tam obrovské mršiny, sudy s hovězím v nakuku a selata. “Špatné, špatné, ale jsou nutné dvě nebo tři jatečně upravená těla prasat a černá selata, smažit s kaší, tři tucty a bílá, pro aspik, moloshnichki, dva tucty, aby bylo dost na spiknutí,” napsal Ivan Šmelev. v „Léto Páně“.
Mnoho jídel se připravovalo z vepřového masa, ale v každém zámožnějším domě zdobilo stůl selátko s kaší nebo studené s křenem.
Studené prase s křenem
Recept z knihy Ekateriny Avdeevové „Příručka ruské zkušené ženy v domácnosti“ je jednoduchý: celé prase uvařte ve slané vodě s voňavými bylinkami – tymiánem, koprem – a cibulí. Poté nakrájíme na kousky a zalijeme křenem se zakysanou smetanou. Podávejte vychlazené.
Vepřový bůček plněný zelím a jablky
Za starých časů se kaše podávala s vepřovými kýty, ale na pohankovou kaši si můžete udělat bůček se zelím a jablky. Bude to velmi šťavnaté.
- vepřový bůček – 800 g,
- zelí – 400 g,
- jablka – 5 ks.,
- máslo – 1 polévková lžíce,
- žárovka – 1ks,
- sůl a pepř.
Čerstvé zelí nakrájíme, osolíme, vymačkáme. Do zelí přidáme nadrobno nakrájená kyselá jablka, olej, promícháme. Vepřový bůček omyjte, kosti na několika místech nakrájejte, mezi kostmi a masem nožem vyřízněte velký otvor.
Vložíme tam připravené mleté maso, zašijeme, dáme na pánev nebo plech, posypeme nadrobno nakrájenou cibulí, přidáme 3 lžíce vody a smažíme v troubě vyhřáté na 200 °C dozlatova. Podáváme s drobivou pohankovou kaší.
Želé prase a kohout
Koleno a nohy selete dobře opláchneme a nakrájíme na kousky. Vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou tak, aby na pár centimetrů zakrývala maso, provaříme a odstraníme pěnu. Po hodině přidejte kostru kohouta.
Aspik vařte na velmi mírném ohni 6-8 hodin, aby se voda vyvařila na poloviční objem. 20 minut před koncem vaření přidejte do vývaru bobkový list, kuličky pepře a sůl podle chuti. Maso vyjmeme z vývaru, oddělíme od kostí a nakrájíme na kousky. Vývar přecedíme. Na dno misky nasypeme nasekaný česnek, vložíme maso, zalijeme vývarem, lžící jemně promícháme a dáme do lednice ztuhnout.
Žitný koláč s rybou
- žitná mouka – 1 šálek,
- pšeničná mouka – 1 šálek,
- mléko – 1 sklenice,
- suché droždí – 1 lžička,
- cukr – 2 lžičky,
- sůl – 1 lžička,
- rostlinný olej – 1 polévková lžíce. l.
- filet z candáta – 500 g,
- mušle, oloupané – 200 g,
- cibule – 1 ks,
- mrkev – 1 ks.,
- lák z nakládaných okurek – 500 ml,
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce,
- kopr – 1 svazek,
- sůl a bílý pepř podle chuti.
Uhněteme těsto, na které 1 lžička. suché droždí nalijte 5 lžiček. teplé vody, nechte stát na bobtnání po dobu 10-15 minut. Prosejeme pšeničnou a žitnou mouku, nalijeme do rostlinného oleje, mléka pokojové teploty, přidáme cukr a sůl, přidáme droždí, hněteme.
Těsto necháme na teplém místě vykynout. Těsto by mělo dvakrát kynout a dvakrát překládat. Rozdělíme na 2 části.
Na náplň v láku z okurek uvařte mušle a ryby, vložte je do cedníku. Cibuli a mrkev oloupeme a nakrájíme nadrobno. Na pánvi orestujte zeleninu s rybami a mušlemi. Osolíme a opepříme. Vypneme, přidáme nasekaný kopr. Na plechu vytvarujte dort, vršek potřete žloutkem a pečte 50 minut při 170 °C.
zázvorový koláč
- máslo – 100 g + další kousek na mazání,
- tmavý nerafinovaný třtinový cukr – 100 g,
- mouka s práškem do pečiva – 175 g,
- mletý zázvor – 4 lžičky,
- světlá melasa – 175 g,
- zázvorové víno – 3 polévkové lžíce,
- vejce libovolné velikosti, lze vyšlehat – 2 ks,
- jemně nastrouhaný čerstvý zázvor velikosti lískového oříšku
- jemně nasekaný konzervovaný zázvor – 150 g,
- moučkový cukr – 75 g,
- kořen zázvoru na ozdobu – 1 ks.
Troubu předehřejeme na 160°C, 23 cm zapékací mísu vymažeme tukem. Máslo a cukr šlehejte se špetkou soli, dokud nebude směs nadýchaná. Mouku a mletý zázvor prosejeme.
Nalijte lehkou melasu (pro pohodlí použijte lžíci předem namazanou olejem a silikonovou kuchyňskou stěrkou), 1 polévková lžíce. víno a promícháme. Po jednom zašleháme vejce a postupně přidáváme mouku.
Vše smícháme s čerstvým a konzervovaným zázvorem. Vzniklou směs nandejte do zapékací mísy. Povrch zarovnejte a pečte asi 50-60 minut, dokud se těsto nepřilepí na povrch dřevěné špejle umístěné uprostřed koláče. Dort necháme vychladnout ve formě. Po úplném vychladnutí koláče udělejte polevu smícháním moučkového cukru a zbývajícího zázvorového vína a pokapejte vršek koláče. Kořen zázvoru nakrájíme na tenké kousky a ozdobíme dort.
Ruské pudinkové suflé
- jakékoli bobule – 500 g,
- voda – ½ šálku,
- cukr – 2 šálky,
- vaječné bílky – 5 ks.
Z bobulí udělejte pyré, přidejte vodu a provařte. Přidejte cukr (asi stejné množství jako pyré). Bílky vyšleháme do tuhé pěny. Přidejte do pyré. Pyré vložíme do zapékacích misek, dáme na 30 minut do trouby vyhřáté na 170 stupňů.
Vánoce jsou opravdu jasné, radostné a úžasné svátky, které dávají naději na lepší budoucnost. Většina tradic spojených s touto událostí byla založena v dávných dobách. Od nynějška, kdy je svět ve věčném shonu, ne každý dodržuje dávné zvyky a rituály a jen malá část dodržuje půst Narození Páně. Na světě však není dost lidí, kteří s napětím očekávají Štědrý večer plný laskavosti, harmonie, tepla a pohody, stejně jako stůl plný postních pochoutek. MedAboutMe vám prozradí 12 jídel, která se podle tradice mají připravovat na štědrovečerní večeři!
Jak pochopit, že tělu chybí kolagen: známky nedostatku glykoproteinu
Hlavní jídlo štědrovečerní večeře: kutia
Po mnoho let je kutia považována za hlavní jídlo štědrovečerní večeře. Byl to on, kdo byl naservírován na stůl jako první. Pokrm představuje kaše z pšenice s přídavkem přírodního medu. Dnes se kutya připravuje z ječmene a rýže s přidáním máku, ořechů a rozinek. Kutya se často nazývá satia, koliv, sochivo a kanun. Tato jména nejsou náhodná, určují typ kutya. Takže kolivo je drobivá kaše a sochivo je polotekuté. Druhý se nazývá tradiční, je to ten, který se obvykle připravuje na štědrovečerní večeři.
Před mnoha lety (a i nyní ve věřících rodinách) Svatý večer začínal a končil kutiou, přičemž každý uděloval svým blízkým laskavá slova a jasná přání. Kromě toho byli domácí mazlíčci léčeni kutia, věřilo se, že takový krok je ochrání před nemocemi.
Příprava tradiční kutya je docela jednoduchá. Na 1 šálek pšenice vezměte 3 lžíce přírodního medu a krystalového cukru. Zrna se nejprve důkladně omyjí ve vodě a zbaví se zkažených vzorků. Za starých časů se obilí tlouklo v hmoždíři s vodou a pak se vařilo XNUMX hodin v peci. Aby se zkrátila doba vaření, obilí se nyní namočí a po nabobtnání se zalije vodou a zapálí. Ke konci vaření se do kaše přidá cukr a med. Volitelně: sekané ořechy a mák.
Jídla, která zdobí stoly na Štědrý večer, jsou výhradně postní. Všechny masné výrobky, mléko, vejce a zvířecí pochoutky jsou až do svítání zakázány. Toto pravidlo se přirozeně vztahuje pouze na ty, kteří z důvodu víry přísně dodržují pravoslavné půsty.
Podle dobré tradice: vinaigrette
Bezprostředně po kutya začnou lidé jíst saláty a ryby, ty mimochodem není zakázáno jíst během půstu Narození Páně, ale v omezeném množství. Mezi saláty na svátečních stolech byla nejčastěji vinaigrette, kterou mnozí milovali – jasná rozmanitá zelenina sestávající z vařených brambor, řepy, mrkve, okurky, kysaného zelí a cibule a ochucená malou částí rostlinného oleje. Dnes existuje mnoho variací tohoto úžasného salátu. Někteří lidé do receptu přidávají čerstvé okurky místo nakládaných, zelený hrášek, fazole, bylinky (kopr a petržel), nakrájené sledě a dokonce i houby.
Je důležité si uvědomit, že kysané zelí má řadu kontraindikací. Nedoporučuje se užívat osobám trpícím onemocněním trávicího traktu, zejména však při vředech, zánětech žaludku a vysoké kyselosti žaludeční šťávy. Při selhání ledvin je třeba se vyhýbat i kysanému zelí.
Ryby smažené, vařené, pečené, želé
Ke štědrovečerní večeři neodmyslitelně patří rybí pokrmy. Tradičně se smaží na pánvi, nejprve se obalí v mouce, soli a pepři. Vejce se k rolování nepoužívají, protože tento výrobek neumožňuje půst. Někteří se poddávají tradici a experimentují s recepty a překvapují své rodiny lahodnými a aromatickými postními pokrmy ze široké škály ryb. Obvykle se ryba podává s vařenými bramborami posypanými čerstvými bylinkami, stejně jako zelenou cibulkou a cibulkou.
Knedlíky s třešněmi, zelím, bramborami
Knedlíky nechyběly na stolech věřících o Svatém večeru odnepaměti. Byly plné zeleniny, lesních plodů a hub. Ale dnes se obzvláště cení knedlíky s třešněmi. Mají příjemné chuťové vlastnosti, které ohromí i toho nejnáročnějšího gurmána. Třešně na výrobu knedlíků se používají zmrazené nebo sušené, zřídka konzervované.
K překvapení mnohých začalo jídlo na Štědrý večer až po objevení první hvězdy. Do této chvíle lidé nic nejedli, pouze si vařili, uklízeli a zdobili svá obydlí. Mimochodem, jako dekorace se vždy používaly smrkové a borové větve, které symbolizovaly věčný život. Kromě větví bylo v domě zavěšeno mnoho červených a zelených koulí a také figurky oslíků, andělů a hvězd.
Plněné zelné závitky se zeleninou, obilovinami a houbami
Mnoho lidí si zvyklo, že se spokojí s klasickým receptem na zelné závitky, který obsahuje zelí, mleté maso a rýži. Jakékoli masné výrobky, jak již bylo zmíněno, nejsou během půstu povoleny. Na štědrovečerní večeři si proto můžete připravit zelí se zeleninou, například bramborami a zelenou nebo cibulkou, stejně jako s jáhly a nakrájenými houbami. Mnoho lidí si toto jídlo oblíbí, protože jeho chuť není v žádném případě horší než masová verze.
A bez polévky se neobejdete: postní boršč
Postní boršč je nepostradatelný pokrm pro Svatý večer. I bez lžíce tučné zakysané smetany a masa má bohatou chuť a vůni. Postní boršč se tradičně připravuje z brambor, mrkve, červené řepy, cibule, rajčat a zelí (čerstvého nebo nakládaného), recepty od nynějška doplňujeme o fazole, někdy i o nakládané nebo čerstvé houby. Dříve se boršč vždy podával s pampushki – malými kulatými bochánky z nekynutého těsta. Mimochodem, často přicházeli s česnekovo-rajčatovou omáčkou nebo omáčkou.
Postní boršč je neměnnou klasikou vánočního stolu. Ale není to jediné jídlo, které se může pochlubit při svátečním jídle. Vynikající alternativou boršče by byla kapustová polévka s houbami, pyré z dýně a brambor, polévka s rýží a pečenou zeleninou, houbová polévka, polévka s fazolemi a čerstvou zeleninou.
Vydatný zeleninový guláš
Zeleninový guláš je zásobárna živin! Můžete to vařit s čímkoli. Dušené maso obvykle zahrnuje brambory, cuketu, bílé zelí, mrkev, rajčata, cibuli a zeleninu. Do guláše není zakázáno přidávat lilky, pastinák a další zeleninu. Vhod přijde i rajčatový protlak. Do guláše můžete zkusit přidat trochu sušených nebo čerstvých hub, které trochu změní chuť hotového pokrmu.
K radosti labužníků: Postní „uši“ s houbami
Postní „uši“ s houbami ocení milovníci lesních produktů. Mohou se také vařit společně s bramborami a cibulí. K vaření můžete použít sušené i čerstvé houby. Nejprve se melou na mlýnku na maso a smíchají se s smaženou cibulkou. Hotová hmota se zabalí do nekynutého těsta, vyválí se v tenké vrstvě ve formě čtverců. Uši se vaří jako knedlíky nebo se smaží na rostlinném oleji na pánvi.
Česnekovo-rajčatová omáčka
Česneková rajčatová omáčka bude výbornou alternativou k ne úplně zdravému kečupu. Lze jimi „ochutit“ zeleninové zelí rolády a knedlíky. Příprava omáčky je velmi jednoduchá, stačí smíchat rajčatový protlak, nastrouhaný česnek, malé množství rostlinného oleje a nasekané bylinky. Citronová šťáva je také vítána. Sůl a koření se berou podle osobního uvážení.
Mnoho lidí se uchýlí k použití komerčně připravených omáček a kečup není výjimkou. Bohužel ne všichni výrobci jsou k zákazníkům upřímní. Specialisté společnosti Roskontrol provedli zkoumání sedmi známých značek kečupu, včetně Calve, Mr. Ricco, “Maheev”, Heinz, “Baltimore”, “Sloboda” a “Moje rodina”.
V důsledku četných studií bylo zjištěno, že kečupy značek „My Family“ a „Maheev“ obsahují škodlivé konzervační látky, ale v přijatelných úrovních. V prvním byly kromě konzervantů nalezeny potravinářské přísady, syntetická sladidla a barviva. V kečupu značek Mr. Ricco a Heinz našli zahušťovadla, která nebyla deklarována ve složení, což je hrubé porušení.
Velké množství soli bylo nalezeno v kečupech Sloboda, Heinz a Makheev, zatímco kečupy Mr. Ricco a Heinz byli příliš kyselí. A nejchutnější byl podle odborníků baltimorský kečup. Je třeba poznamenat, že všechny vzorky jsou vyrobeny z rajčatového protlaku, žádný neobsahuje přírodní rajčata.
Koláče s bramborem, zelím, marmeládou
Přes jejich obsah kalorií jsou koláče velmi oblíbené. Milují je dospělí i děti. Bez nich se Štědrý večer neobejde. Obvykle je na slavnostním stole několik druhů koláčů. Ty s marmeládou nebo marmeládou zmizí z obrovského pokrmu během pár vteřin, zvláště v kombinaci s aromatickým uzvarem.
Uzvar – hostitel štědrovečerní večeře
Podle tradice se kutya nazývá hostitelkou vánoční večeře a uzvar je zase hostitelem. Tento báječný nápoj ze sušeného ovoce se podával ke kutii, ale hodí se i k jiným jídlům. Mimochodem, uzvar se připravuje nejen ze sušeného ovoce a bobulí, ale také čerstvých. Med je často součástí receptury. Nechybí ani lehký alkoholický uzvar, který se připravuje k pivu, ale kvůli půstu se smí konzumovat až den po svatém večeru.
Zdravý dezert: pečená jablka
Jablka pečená s medem a někdy s ořechy sloužila jako dezert na Štědrý večer. A dnes je tento dezert stále aktuální. Pravda, místo jablek se často používají hrušky, které jsou plněné rozinkami a pro zvýraznění chuti se přidává trocha skořice. Je třeba poznamenat, že tato sladkost je vynikající alternativou k vysoce kalorickým cukrovinkám, proto je ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Ve většině případů přinášejí novoroční a vánoční svátky nejen radost a pozitivní emoce, ale také problémy s fungováním gastrointestinálního traktu. Pocit tíže v žaludku, střevní poruchy, bolesti břicha a navíc kila navíc jsou častými hosty svátků s okázalými hostinami. To vše je způsobeno přejídáním a přítomností velmi kalorických a ne vždy zdravých pokrmů na stole, které samozřejmě chcete vyzkoušet.
Navíc mnozí před samotným svátkem nic nejí a čekají na posvátnou hodinu, což nelze udělat. Ujistěte se, že jezte během dne – ráno ovesné vločky, jako svačina zeleninový salát, k obědu nízkotučná polévka a hlavní jídlo atd. Před sváteční hostinou byste neměli hladovět, protože pro nepřipravený žaludek bude velmi těžké vyrovnat se s těžkými a někdy tučnými jídly.
Nedoporučuje se napadat všechna jídla najednou, na talíř dejte vše, co přitahuje vaši pozornost, v omezeném množství. Snažte se vyhýbat smaženým a tučným jídlům, pokud to opravdu chcete, dejte si malý kousek. A nenechte se unést sladkostmi! Je jasné, že je těžké odolat zlatým muffinům se sušenými meruňkami, snězte jednu, netrápte žaludek, už tak není dost sladký.
