Na světě existuje asi 8 odrůd hroznů. Významnou část z nich tvoří technické hrozny, tedy určené k výrobě vína. Mezi odrůdami vína jsou lídry v oblíbenosti, pěstují se téměř ve všech vinařských oblastech světa a existují původní odrůdy pěstované pouze v určité oblasti.
Vinaři mají svá vlastní hodnocení, ve kterých jsou různým odrůdám hroznů přiřazena místa v závislosti na souboru vlastností.
Jaké jsou rozdíly mezi odrůdami révy vinné?
Existuje několik základních kritérií, podle kterých může i laik odlišit odrůdy révy vinné od stolních:
- Vzhled. Plody stolních hroznů jsou obvykle větší a vypadají efektněji, zatímco bobule vinných hroznů jsou malé a shromážděné v hustších hroznech.
- Kůže. U stolních hroznů je tenký a jemný, zatímco u technických hroznů je hustší a tlustší. Díky tomu se do vína dostává více anthokyanů, které jsou zodpovědné za barvu a aroma vína.
- Kosti. Ideální variantou pro stolní hrozny je absence pecek, u odrůd vína je tomu naopak – čím více pecek a čím větší jsou, tím bude víno bohatší a kyselejší.
- Šťavnatost. Stolní odrůdy jsou hutné, masité, odrůdy vína jsou volnější a šťavnatější.
- Obsah cukru. U odrůd vína je toto číslo obvykle vyšší. To je důležité zejména u hroznů, ze kterých se vyrábí odrůdové víno.
Existují stolní odrůdy, které se dají jíst a používat při výrobě vína. Při rozhodování, z jakých hroznů víno vyrobit, volí mnoho amatérských vinařů univerzální odrůdy.
Odrůdy vinné révy pro bílé víno
U bílých vín se používají bílé i červené odrůdy révy vinné. Vzhledem k tomu, že hroznová šťáva je nejčastěji bezbarvá, barvu nápoje neovlivňuje odstín slupky bobulí, ale technologie výroby (u bílých vín bez nálevu nebo s krátkodobou macerací na dužině) .
Bílé víno je obvykle méně bohaté a kyselé, lehčí a jemnější. Seznam nejlepších zahrnuje jak technické, tak i vinné a stolní odrůdy révy vinné.
Chardonnay
Jedna z nejoblíbenějších evropských odrůd révy vinné. Pěstováno jak v Evropě, tak v zemích Nového světa. Odolnost vůči mrazu a suchu je průměrná, riziko hniloby ovoce ve vlhkém klimatu vysoké. Produktivita je průměrná. Chuť a vůně bobulí do značné míry závisí na terroir.
Pinot blanc
Jedna z nejlepších odrůd bílého vína. Dozrává brzy, výnos závisí na podmínkách zrání, ale obecně je poměrně vysoký. Bobule nemají výrazné aroma, obsah cukru je průměrný, kyselost je nízká.
Bianca
Tato odrůda se objevila díky práci maďarských chovatelů. Vysoká odolnost proti mrazu, škůdcům a chorobám. Plody jsou drobné, hrozny malé. Obsah cukru ve zralých bobulích je vysoký, v chuti jsou cítit tóny vanilky a mandlí. Odrůda je vhodná pro tvorbu jednoodrůdových i směsných vín.
Ryzlink rýnský
Jedna z hlavních odrůd bílého vína, poprvé představená v Německu, se dnes pěstuje ve většině vinařských oblastí světa. Dobře snáší mráz, je poměrně odolný proti houbovým chorobám, je však náchylný k hnilobě. Má komplexní vícesložkovou chuť.
Jedna z mála odrůd používaných k výrobě ledových vín.
Aligote
Francouzská odrůda se nyní používá k výrobě vína po celém světě. Doba zrání a výnos jsou průměrné. Hrozny jsou náchylné k chorobám a náchylné k napadení škůdci. Používá se především k výrobě mladého vína.
Sauvignon blanc
Další bílá odrůda původem z Francie, pěstovaná po celém světě. Není příliš náročná na podmínky pěstování, výnos je nízký, odolnost vůči chorobám je průměrná. Kyselost zralých bobulí je poměrně vysoká, proto se odrůda často používá ve směsích, aby vínu dodala svěžest a kyselost.
Muscat
Je považována za nejstarší odrůdu vinné révy, možná první, která se používala k výrobě vína. Dozrává poměrně brzy, výnos je průměrný. Odrůda je poměrně vrtošivá, nestabilní vůči mrazu, suchu a chorobám. Vysoce ceněné pro své jasné aroma s charakteristickými muškátovými tóny a šťavnatou chutí.
Odrůdy hroznů pro červené víno
Červené víno se vyrábí z tmavých technických odrůd révy vinné, jejichž slupky a semena obsahují hodně antokyanů, polyfenolických sloučenin a tříslovin. Díky všem těmto látkám jsou vína hutná, kyselá a bohatá.
Bastardo
Odrůda pochází z Francie, ale nejběžnější je v Portugalsku. Bobule jsou malé, černé, velmi sladké. Odolnost vůči mrazu a chorobám je nízká, navíc odrůda nesnáší vysokou vlhkost.
Z těchto hroznů jsou vynikající fortifikovaná vína, včetně světoznámého portského a Madeiry.
Merlot
Klasická francouzská odrůda révy vinné se středně pozdním obdobím zrání. Produktivita je trvale vysoká. Bobule jsou středně velké, modročerné, se šťavnatou dužninou. Merlot má velmi jasnou, výraznou chuť, která se přenáší do vína.
Grenache noir
Jedna z nejrozšířenějších odrůd červených hroznů na světě pochází ze Španělska. Hrozny jsou náchylné k hnilobě a houbovým chorobám a dobře snášejí sucho. Bobule jsou drobné, tmavě fialové, se šťavnatou dužninou. Obsah cukru je poměrně vysoký, kyselost nízká.
Pinot noir
Známá odrůda révy vinné, která svůj název získala podle toho, že hrozny mají tvar šišek. Odrůda je vrtošivá, náročná na složení půdy a klimatické podmínky a náchylná k hnilobě. U vinařů je ceněn pro svou všestrannost – lze z něj vyrobit víno jakéhokoli druhu a úrovně.
Isabella
Jedna z nejoblíbenějších odrůd révy mezi vinaři produkujícími domácí víno. Odrůda je imunní vůči houbovým chorobám a dobře snáší mráz. Dozrává pozdě, bobule jsou středně velké, šťavnaté, sladké, s výraznými tóny jahod v chuti.
Saperavi
Jedna z nejstarších gruzínských odrůd révy vinné. Používá se především k výrobě bohatých a kyselých suchých vín. Týká se odrůd s pozdním zráním. Náchylné k chorobám, s vysokou vlhkostí rychle začíná hnít. Dobře snáší sucho, mrazuvzdornost je průměrná.
Cabernet Sauvignon
Oblíbená odrůda původem z francouzského Bordeaux. Na péči je nenáročný, odolný proti houbovým a bakteriálním chorobám, dobře snáší sucho i mráz. Je považován za nejméně plodný ze všech existujících červených druhů technických hroznů.
Často se používá pro křížení a vytváření nových odrůd. Jsou to hrozny, které lze použít jak jako jednoodrůdová vína, tak i v různých směsích.
Syrah (Širáz)
Tuto odrůdu vinné révy, která pochází z francouzské oblasti údolí Rhony, lze také považovat za jednu z nejlepších. Díky svým jedinečným aromatickým vlastnostem se běžně používá k výrobě silných, plných vín. Odrůda vyžaduje světlo, je docela odolná vůči chorobám, dobře snáší mráz, ale nesnáší sucho a silný vítr.
Nejlepší odrůdy pro víno pro Rusko
V Rusku se také pěstují hrozny pro výrobu vína. Pro vinohradnictví a vinařství jsou nejvhodnější jižní oblasti, ale díky práci šlechtitelů se objevují nové odrůdy, přizpůsobené klimatickým podmínkám jiných oblastí rozlehlé země.
Středová kapela
Mnoho evropských odrůd révy vinné není vhodných pro pěstování v klimatu středního Ruska. Ale existuje mnoho odrůd, které mají dostatek tepla a slunce, aby dozrály v létě a které se nebojí mrazivých zim.
Mezi tyto odrůdy patří:
- “krystal” – vysoce výnosná, mrazuvzdorná odrůda, nenáročná na povětrnostní podmínky a složení půdy, imunní vůči mnoha chorobám;
- “přátelství” – bílá raná mrazuvzdorná odrůda s vysokým obsahem cukru;
- “Platovský” – raná odrůda, mrazuvzdorná, s dobrou imunitou vůči chorobám a škůdcům;
- “Muscat Donskoy” – nenáročná odrůda bílých hroznů, vyznačující se vysokým výnosem a mrazuvzdorností.
To je jen několik odrůd vhodných pro střední pásmo, ve skutečnosti je jich mnohem více.
Ural a Sibiř
I v podmínkách krátkého léta, nedostatku slunečního svitu a vysoké pravděpodobnosti mrazů lze vypěstovat hrozny, ze kterých vznikne chutné a kvalitní víno.
Následující odrůdy jsou vhodné pro oblasti Uralu a Sibiře:
- “alfa” – mrazuvzdorná, nenáročná odrůda, odolná proti houbovým infekcím;
- “dobrynya” – raná odrůda, vydrží teploty až -35⁰С;
- “Ontario” – univerzální nenáročná odrůda, odolná vůči mrazu a suchu;
- “perla saba” – raná odrůda s dobrým obsahem cukru;
- “Amur” – jedna z nejmrazuvzdornějších odrůd snese teploty až -45⁰С a při správné péči dává dobrou úrodu.
Všechny uvedené odrůdy jsou přizpůsobeny specifickým podmínkám Uralu a Sibiře.
Jižně od Ruska
Právě na jihu Ruska se nacházejí největší vinařské oblasti. Klima a povětrnostní podmínky jsou zde ideální pro pěstování hroznů. Nejvhodnější odrůdy jsou:
- “kokur” – univerzální odrůda s průměrnou odolností proti mrazu, chorobám a škůdcům;
- “Krásnostop Zolotovský” – poněkud vrtošivá odrůda průměrného výnosu s průměrnou dobou zrání;
- “Tsimlyansky černý” – červená autochtonní odrůda s vysokým obsahem cukru a kyselostí;
- “rubínová magaracha” – univerzální odrůda s průměrnou odolností vůči chorobám a škůdcům, vysoká odolnost vůči suchu.
Pěstování hroznů na jihu Ruska je mnohem jednodušší než v jiných regionech, proto se zde často pěstují běžné evropské odrůdy, např. Cabernet Sauvignon, Ryzlink rýnský, Muškát bílý, Chardonnay.
Závěr
Výroba vína je složitý a dlouhý proces. První a velmi důležitou fází je výběr nejvhodnější odrůdy hroznů, protože kvalita a chuť hotového nápoje závisí na surovinách ne méně než na technologii výroby, období a podmínkách zrání.
