Jaký je rozdíl mezi rostlinným olejem a slunečnicovým olejem

Rostlinné oleje zahrnují skupinu všech olejů, které lze získat ze surovin rostlinného původu (kukuřice, olivy, sójové boby, len). Výjimkou nebude ani slunečnicový olej. Získává se ze semen.

• Co potřebujete vědět o rostlinném oleji
• Slunečnicový olej
• Podobnosti a rozdíly mezi slunečnicovými a rostlinnými oleji
• Odrůdy rostlinných olejů
• Užitečné vlastnosti rostlinného oleje
• Výběr oleje

Co potřebujete vědět o rostlinném oleji

Rostlinné oleje jsou široce používány v moderním průmyslu. V prodeji je široká škála olejů, které se používají pro potravinářské i průmyslové účely. Hodnota je reprezentována mnoha užitnými vlastnostmi.

Jedním z běžných typů tuků, které našly velmi široké uplatnění v lidské výživě, jsou rostlinné oleje. Pro získání oleje se zrna a ovoce drtí a zahřívají, načež se olej vymačkává lisováním nebo extrakcí.

Lisování zahrnuje proces oddělení suroviny nebo celého ovoce od povrchové slupky. Poté následuje mletí, jehož účelem je uvolnění oleje z dužiny.

Druhá metoda je považována za sekundární. Provádí se po ukončení tlaku. Výsledkem je extrakce zbývajících olejových látek. Tato metoda je efektivní a ekonomická.

Rostlinný olej má velmi vysoký obsah kalorií, protože tuk obsahuje asi 100 %.

Podle množství polynenasycených mastných kyselin je obvyklé určovat nutriční hodnotu produktu. Jsou nezbytné pro to, aby lidské tělo správně budovalo buňky. Na základě toho vyplývá závěr: rostlinné oleje by měly být přítomny ve stravě v každém věku. Slunečnicový olej je považován za nejlepší druh rostlinného tuku. Jeho pole působnosti ve vaření je poměrně široké:

• dressing vinaigrettes a letních salátů;
• příprava různých druhů omáček a omáček;
• smažení zeleniny a ryb;
• pekárenské produkty.

Konzistence rozlišuje:

Olej lze získat několika způsoby:

1. Studená metoda – drcená semena se vylisují lisem.
2. Horké – zahřejí se na 100 stupňů a poté vymačkáme rozdrcená semínka.
3. Extrahovaný – nezdravý způsob extrakce spočívá v rozpuštění tuků v benzínu a jeho následném odpaření.

Olej lze rozdělit do typů v závislosti na způsobu jeho čištění:

1. Nerafinovaný olej je filtrován a čištěn mechanicky. Všechny užitečné vlastnosti jsou ve výrobku zachovány. Konzistence oleje je hustá, s výraznou vůní a barvou. Hodí se na zálivku salátů, ale nedoporučuje se na smažení.
2. Rafinovaný olej prošel všemi způsoby čištění, s výjimkou filtrace. Je bez zápachu a chuti, vhodný na smažení, doporučený k vaření.
3. Hydratovaný olej se čistí rozprašováním horké vody. Jedná se o produkt bez usazenin a jiných nečistot.
4. Deodorizovaný olej se čistí pomocí horké páry ve vakuu. Nemá vůni, chuť, barvu.

Slunečnicový olej

Slunečnicový olej se získává pěstováním speciálních odrůd slunečnicových semen. Rusko a Ukrajina jsou lídry v produkci této ropy. Za objevitele technologií výroby tohoto produktu je považováno Rusko. Začala vyrábět slunečnicový olej na počátku 19. století. Tato rostlina dobře snáší ruské a ukrajinské klima a dobře se hodí k pěstování v těchto zemích.

Slunečnicový olej má vysoký obsah kalorií. Obsah tuku v něm dosahuje 100%. Když už mluvíme o tomto produktu, můžeme vyzdvihnout jeho všestrannost v použití a vysokou chuť. Obsahuje také velké množství vitamínu E.

Je obvyklé rozlišovat dva hlavní typy tohoto oleje. Může být nerafinovaný a rafinovaný. Jiné vyskytující se druhy takové rozšíření nedostaly.

Slunečnicový olej je široce používán v medicíně pro léčbu a prevenci nemocí, jako jsou patologické stavy trávicího systému, kardiovaskulárního systému a muskuloskeletálního systému. Olej se přidává při přípravě mastí používaných v kosmetologii.

Olej má také škodlivé vlastnosti. Pražením se uvolňují karcinogeny. Opětovné použití oleje se nedoporučuje. Po uvaření je třeba pánev umýt. Olej skladujte na tmavém místě.

Podobnosti a rozdíly mezi slunečnicovými a rostlinnými oleji

Slunečnicový olej patří do skupiny rostlinných. Ve správném poměru působí velmi blahodárně na náš organismus. Toto tvrzení je podloženo obsahem skupiny vitamínů a aminokyselin v nich. Kterýkoli z nich lze také použít k vaření. Tyto oleje jsou si velmi podobné výrobními metodami a druhy, mohou být buď rafinované, nebo nerafinované.

Pokud jde o rozdíly, je jich málo, ale jsou:

1. Rostlinný olej se vyrábí z mnoha plodin (len, kokos, sezam, olivy, arašídy). Se slunečnicovým olejem je vše jednoduché, vyrábí se ze slunečnice.
2. V průmyslu se používají především rostlinné oleje, slunečnicový je vyloučen.
3. V Rusku jsou nejdůležitější slunečnicové oleje, rostlinné oleje – v zahraničí.
4. V závislosti na vlastnostech oleje záleží na jeho účinku na konkrétní orgán pro terapeutické nebo profylaktické účely.

Odrůdy rostlinných olejů

Slunečnicový olej má vysokou nutriční a biologickou hodnotu. Aminokyseliny se skládají převážně z mastných kyselin. Nejcennější jsou látky, které jsou v sedimentu.

Protein ze slunečnicového oleje je podobný proteinu z kuřecích vajec. Obsahuje i další prospěšné stopové prvky.

Slunečnicový olej se vyrábí v různých jakostech, kvalitách a pro nejrůznější použití. Nejcennější v ropě je sediment. Výrobek se doporučuje pro studenou kuchyni. V regálech najdete také lněné a konopné oleje.

Užitečné vlastnosti rostlinného oleje

Nerafinovaný rostlinný olej se nedoporučuje ke smažení. Je lepší jej v tomto případě nahradit deodorizovaným nebo rafinovaným. Při rafinaci dochází k odstranění zápachu a nežádoucích látek. Tento olej lze použít k přípravě jakéhokoli druhu jídla.

Rostlinný olej má vlastnosti výživného produktu bohatého na mastné aminokyseliny. Neobsahuje ale cholesterol, protože neobsahuje živočišné tuky. Rostlinný olej naopak pomáhá odstraňovat cholesterol z těla, což je prevencí trombóz a kardiovaskulárních onemocnění.

Olivový olej se vyrábí z plodů oliv. Skládá se z polynenasycených tuků, které přispívají k odbourávání živočišných tuků. Výrobek je také bohatý na vitamíny A, D, E, K, které jsou nezbytné pro lidský život.

Výběr oleje

Při výběru slunečnicového oleje je třeba věnovat pozornost datu spotřeby, barvě, kvalitě balení. To může dále ovlivnit kvalitu přípravy jídla a dosažení lékařských cílů.

1. Chcete-li určit čerstvost, musíte vizuálně zkontrolovat průhlednost produktu. Pokud je tam sediment, pak je olej prošlý. Výrobek se doporučuje uchovávat v chladničce maximálně dva měsíce.
2. Kvalita oleje závisí také na počtu extrakcí. Druhý lisovaný produkt je levnější. Neméně důležitá je i kvalita surovin.
3. Nejužitečnější v rostlinném oleji je obsah mastných kyselin (nasycené, mononasycené, polynenasycené).
4. Nejužitečnější je nerafinovaný rostlinný olej lisovaný za studena, protože si zachovává maximum živin. Doba použitelnosti tohoto produktu je krátká. Doporučuje se skladovat na chladném místě ve skleněné nádobě.

V současné době je na pultech obchodů prezentována široká škála olejů. Přednost by měly mít ty, které jsou potřebné pro přípravu určitých pokrmů nebo prevenci a léčbu. Je lepší zvolit olej, který obsahuje více vitamínů a živin. Ke konzumaci se doporučuje používat kombinované oleje.

Všechny rostlinné oleje jsou pro člověka prospěšné, pokud jsou konzumovány s mírou.

«Je důležité, aby se: všechny informace na webu jsou poskytovány pouze pro informační účely. Před uplatněním doporučení se poraďte se specializovaným odborníkem. Redakční rada ani autoři neodpovídají za případné škody způsobené materiály. “

Slunečnicový olej patří do zeleninové skupiny, je u nás nejznámější a je žádaný ve většině regionů. Vyrábí ho mnoho společností, liší se úrovní a způsobem čištění.

Druhy a vlastnosti rostlinných olejů

Existuje celý seznam rostlin z jejichž semen nebo dužiny lze získat olej. Pro obyvatele naší země jsou nejznámější slunečnice, hořčice, prádlo. Z dovážených produktů jsou poptávány:

• olivový;
• arašíd;
• řepka;
• kukuřice;
• bavlna;
• kokosový ořech;
• sezam.

Může být tekutý, jako slunečnice nebo pevný, jako kakao, kokos, palma. Některé typy se používají nejen v potravinářství, ale i v průmyslu.

Podle způsobu výroby se rozlišuje lisování za studena, za tepla a extrakce. Druhá možnost není vhodná pro potraviny, protože v technologii se používá benzín. Nejužitečnější z hlediska vlastností je první za studena lisovaný olej. Nepodléhá tepelnému zpracování a nese celou počáteční sadu vitamínů a minerálů. Ale skladovatelnost takového produktu je krátká, takže se provádí další zpracování. Nerafinovaný druh prochází pouze mechanickou filtrací. Používá se jako zálivka na saláty a pro kosmetické účely.

Rafinovaný, hydratovaný a deodorizovaný olej je bez zápachu a chuti, vhodný na smažení, výrobu omáček, nepění, má dlouhou trvanlivost, nezanechává usazeniny a nečistoty třetích stran.

Důležité: hlavní vlastností jakéhokoli oleje je jeho vysoký obsah tuku, téměř 99%.

V různých zemích se dává přednost známějšímu typu, například v Kazachstánu rádi vaří s bavlníkovým olejem, v Rusku je běžnější hořčice, lněný a slunečnicový olej.

Pokud existuje touha vyzkoušet něco nového, musíte se nejprve dozvědět o vlastnostech produktu, pravidlech pro jeho použití. Lněný olej je tedy ideální pro léčebné a kosmetické účely, čerstvou spotřebu, ale při zahřátí se jeho složky mění na karcinogeny, které jsou pro tělo nebezpečné.

Užitečné vlastnosti

Máslo může vyděsit módní dietáře svými tuky a nutričními hodnotami. Není ale nutné jej vyřazovat z jídelníčku. Zvláštnosti jeho složení umožňují jeho rychlou přeměnu na energii bez usazování dalších centimetrů na bocích a bocích. A výhody produktu jsou skvělé:

• Prevence onemocnění trávicího traktu, migrény, bolestí hlavy a svalů.
• Stabilizace srdce, plic a jater.
• Zbavte se bolesti při artritidě.

Nejlevnější olej je palmový, nese vysoký obsah karcinogenů, takže jíst ve velkém množství je nežádoucí. Cena oleje z ořechů je velmi vysoká, olivový olej je tradičně považován za nejužitečnější spolu s lněným semínkem.

Slunečnice je zahrnuta jako základ do složení aromatických kompozic, masážních směsí. V kosmetologii je ceněn pro svůj blahodárný účinek na pokožku, omlazující a vyživující účinek.

Stojí za zvážení: nejužitečnější z lékařského hlediska bude za studena lisovaný olej s mechanickou filtrací, který produkují malé farmy. Prochází minimálním zpracováním, proto si zachovává sytou barvu, specifickou vůni semen, někdy tvoří zbytky, mrzne při nízkých teplotách. Je nepohodlné na něm vařit jídlo, protože pění a může dát pokrmům mírnou hořkost. Aby se tomu zabránilo, je produkt před použitím kalcinován na mírném ohni.

Srovnání rostlinného a slunečnicového oleje

Navzdory rozdílům v definicích mezi nimi existuje mnoho podobností.

• vyrobeno z různých druhů surovin rostlinného původu;
• používané při vaření a průmyslové účely;
• distribuovány po celé zemi i mimo ni;
• mnoho druhů obsahuje velké množství karcinogenů.

Zpracování surovin se provádí různými způsoby, včetně těžby.

Slunečnicový olej má své vlastní vlastnosti:

• vyrobené pouze ze slunečnicových semen;
• určené pro potraviny;
• výrobní princip byl vynalezen v Rusku;
• největší objem prodeje v zemi.

Je třeba mít na paměti: přínos produktu bude pouze při dodržení výrobní technologie. Je lepší nakupovat slunečnicový olej pouze od výrobců, kteří mají všechny potřebné certifikáty.

V supermarketech a malých soukromých obchodech na regálech je velký výběr rostlinných olejů. Abyste se v tomto množství neztratili, měli byste si pečlivě přečíst informace na štítku, věnovat pozornost datu expirace a vzhledu produktu. Sediment a mírný zákal jsou povoleny pouze u nerafinovaného za studena lisovaného oleje. V ostatních případech je lepší se zdržet nákupu takového produktu.

Slunečnicový olej zaujímá důstojné místo mezi rostlinnými oleji. Obyvatelům Ruska je znám a je nezbytný pro dietní a normální stravu.