Jaký je nejlepší způsob skladování rajčat v lednici?

Rajče není brambora – nedá se skladovat celou zimu. Co když to zkusíme? No, ať ne až do jara – alespoň do Nového roku, aby se to zachránilo. Je to reálné? Zkusme na to přijít.

Důležité věci tohoto týdne

Oblast jižní Moskvy, 41 týdnů

Zasít semena a získat sazenice rajčat je samozřejmě obtížné. Ještě obtížnější je vypěstovat plodinu, vyhnout se nemocem a přírodním katastrofám. Většina problémů však nastává pro ty, kteří chtějí zachovat sklizeň čerstvých rajčat, aniž by je podrobili tepelnému ošetření. Koneckonců, tato zelenina není určena k dlouhodobému skladování.

Co potřebujete k dlouhodobému uchování čerstvých rajčat

Trvanlivost rajčat závisí na mnoha faktorech. Všechny jsou stejně důležité.

1. Správný sběr

Prvním krokem k úspěšnému a dlouhodobému skladování rajčat je správný sběr plodů. V suchém dni musíte odstranit rajčata z keřů. Sklízet můžete poté, co na plodech nezůstanou žádné kapky rosy.

Sklizeň neodkládejte na chladné počasí. Teploty pod 4-5 ° C mají škodlivý vliv na zelená a mléčně zralá rajčata: ztrácejí schopnost dozrát mimo keře.

Je prokázáno, že rajčata ztrácejí vlhkost stopkou. Americký šéfkuchař Jay Kenji Lopez-Alt provedl zajímavý experiment. Rajčata rozdělil do dvou skupin. V jednom byl upevňovací bod stonku zapečetěn páskou a ve druhém byl ponechán otevřený. A co si myslíš ty? Rajčata s lepicí páskou byla nadále šťavnatá, zatímco jejich protějšky ztrácely vlhkost. Abyste tomu zabránili, skladujte rajčata stopkou dolů.

2. Příprava na uskladnění

Chcete-li rajčata co nejvíce zachránit, dodržujte tato pravidla:

1. Ke skladování vybírejte pouze naprosto zdravé ovoce. Neměly by mít promáčkliny, skvrny, škrábance, praskliny atd. Všechny tyto vnější vady nejsou ve skutečnosti tak neškodné. Mohou se stát vstupní branou pro infekce. A jedno nemocné rajče je hrozbou pro celou úrodu.
2. Pro dlouhodobé zrání se lépe hodí masitá rajčata se silnou slupkou, která mají středně pozdní a pozdní zrání. Z odrůd věnujte pozornost Long Keeper, De Barao, Žirafa, Nový rok et al.
3. Rajčata roztřiďte podle zralosti: zralá, hnědá, mléčná (bílá), zelená. Všechny se od sebe liší zráním, a tím i dobou skladování. Nikdy neskladujte přezrálá rajčata.
4. Oddělte velké ovoce od malých. Jak se ukázalo, velikost ovlivňuje i dobu zrání. Menším rajčatům trvá déle, než dosáhnou zralosti, a proto mají delší trvanlivost. Nejlepší ze všeho je, že podle pozorování odborníků se skladují plody o hmotnosti asi 60 g.
5. Nedávejte zralá rajčata k těm, která chcete zachránit. Faktem je, že takové ovoce emituje ethylen, který urychluje proces zrání rajčat ležících poblíž. Ze stejného důvodu je mimochodem sousedství také nežádoucí u některých druhů ovoce, jako jsou jablka a hrušky.

3. Optimální podmínky skladování

Pokud chcete rajčata doma dlouhodobě skladovat, vytvořte jim vhodné podmínky. Rajčata jsou velmi citlivá na vlhkost a teplotu, proto těmto vlastnostem věnujte zvláštní pozornost.

Požadavky na vlhkost jsou u všech rajčat stejné: měla by se pohybovat v rozmezí 85–90 %. Bude méně vlhkosti – rajčata začnou schnout, více – hnijí. Ale skladovací teplota pro plody různého stupně zralosti se bude lišit.

Můžete skladovat rajčata v lednici?

Kolik kopií bylo rozbito, kolik slov bylo řečeno pro a proti skladování rajčat v lednici! Kde je tedy pravda? A jak se v takových případech často stává, je to někde uprostřed.

Jedinečná rajčatová chuť a vůně této zeleniny je dána komplexní kombinací mnoha různých kyselin, cukrů a těkavých látek. Posledně jmenované jsou velmi citlivé na nízké teploty. Když dáte rajče do lednice, začnou se tyto látky rozkládat. A co získáme jako výsledek? Rajče vytažené z lednice nás už neláká chutí ani vůní. Ale při teplotě kolem 20 °C se naopak množství výše uvedených látek zvyšuje. Ukazuje se, že odpověď je jednoznačná: není možné skladovat v chladničce?

Ale ne všechno je tak jednoduché. Jaká je obvyklá teplota ve vašem bytě? Pokud je od 12 do 20 ° C, pak byste skutečně neměli dávat rajčata do chladničky. Ale ve většině případů se vzduch ohřeje nad 20 ° C. A v takových podmínkách se rajčata skladují mnohem hůře a rychleji se kazí. A co je pro vás důležitější: voňavé, ale shnilé rajče nebo ne tak chutné, ale nezkažené? Ty vybíráš.

Abychom vám pomohli rozhodnout, zde jsou 2 tipy:

1. Než budete jíst rajčata, vyndejte je z lednice a nechte je ohřát na pokojovou teplotu. Budou tedy chutnat lépe.
2. Pokud jsou vaše rajčata po skladování v lednici asi týden uchovávána uvnitř, jejich vůně, i když částečně, se stále vrátí.

Pokud tedy máte plně zralé plody a nehodláte je skladovat déle než 1-2 dny, samozřejmě rajčata do lednice nedávejte. Pokud ale chcete rajčata uchovat delší dobu, pak je lepší je tam dát. Vyberte pro ně však místo daleko od mrazáku: vložte buď do košíku na zeleninu, nebo na dvířka. V této části chladničky je vyšší teplota.

Jak zachránit rajčata ve venkovském domě

Máte vinný sklípek? Jaké skóre! Správnější by bylo říci, že rajčata měla štěstí, protože se tam budou cítit jako doma. Ale co víno, ptáte se? A co víno? Víno bude muset trochu uvolnit místo. V zimě ale budete mít vždy nejen co pít, ale i jíst!

Ale vážně, teplota vinného sklípku – 10-14 °C – je přesně to, co většina rajčat potřebuje pro dlouhodobé skladování. Čím blíže je teplota ideální (viz tabulka výše), tím déle na stole uvidíte čerstvá rajčata.

Jak skladovat zralá rajčata

Pokud chcete prodloužit trvanlivost zralých rajčat, použijte následující metodu:

1. Vybrané plody otřete lihem nebo roztokem manganistanu draselného a nechte zcela oschnout.
2. Vezměte plastovou nebo dřevěnou krabici s otvory. Štěrbiny jsou nezbytné pro dobré větrání. Dno nádoby zakryjte jakýmkoliv materiálem, který absorbuje vlhkost. Může to být pergamen, pytlovina, sláma nebo obyčejný papír. Ideální možností je rašelina nebo sušený sphagnum mech.
3. Rozložte rajčata do jedné vrstvy. Posypte je pilinami, slámou nebo přikryjte další vrstvou papíru. Položte maximálně ještě jednu vrstvu ovoce.
4. Celé to znovu zasypte pilinami a uložte do chladné místnosti s dobrým větráním.

Pravidelně kontrolujte krabice s rajčaty. Pokud uvidíte měkký, přezrálý plod, neopouštějte jej, ale ihned jej použijte k jídlu.

Jak skladovat nezralá rajčata

Bílá a zelená rajčata lze za správných podmínek skladovat až do poloviny zimy.

1. Veškeré ovoce vydezinfikujte alkoholem a nechte oschnout.
2. Každé rajče zabalte do tmavého papíru na ochranu před světlem. Všechny plody položte do jedné vrstvy tak, aby se navzájem nedotýkaly.
3. Vršek krabice přikryjeme slámou a necháme skladovat ve větrané místnosti při teplotě 8-10°C.

Do Nového roku budete mít na stole zralá rajčata vypěstovaná vlastníma rukama. Pokud je chcete sníst dříve, stačí krabičku přemístit do tepla a umístit blíže ke světlu. A dejte tam 1-2 zralé plody.

Kam uložit rajčata v bytě

V bytě je obtížnější udržet úrodu rajčat dlouhodobě, ale i to je možné. Jaká místa jsou vhodná pro skladování:

1. Lodžie. Na zasklené lodžii nebo balkoně se teplota v závislosti na počasí může pohybovat od 10 °C a výše. Rajčata by takové podmínky měla mít ráda. Jen je nezapomeňte zakrýt před sluncem, které urychluje dozrávání plodů.
2. Podlaha pod postelí. Ne 10°C jako na lodžii, ale pořád chladněji než v kuchyňských skříňkách.
3. Pod vanou. Při tomto způsobu skladování však sledujte úroveň vlhkosti, častěji větrejte koupelnu.

Obzvláště štěstí mají majitelé chladné a tmavé spíže. Na spodních policích nebo na podlaze se rajčata budou cítit docela pohodlně. Ne vinný sklep, samozřejmě, ale lepší než jiná místa.

Jak skladovat čerstvá rajčata ve sklenici

V bance můžete uložit víc než jen peníze. Dáme tam čerstvá rajčata. Když je vyndáte, budou stále čerstvé.

metoda 1

Budete potřebovat čisté sterilizované sklenice, rajčata a jakýkoli rostlinný olej. Předem omytá a zcela sušená rajčata dejte do sklenice a naplňte až po vrch olejem. Olej by měl rajčata zcela pokrýt, dokonce i s malou rezervou. Srolujte s kovovým víčkem (také sterilním) a do Nového roku na ně zapomeňte.

metoda 2

Sklenice je třeba opět sterilizovat, rajčata umýt, osušit a vložit do nich. Místo oleje však tentokrát naplňte plody octově-solným roztokem. Pro jeho přípravu přidejte 8 díl octa a sůl do 1 dílů vody. Srolovat banky.

metoda 3

K tomu budete potřebovat suchý hořčičný prášek. Přípravná fáze je stejná jako u předchozích metod. Položíme řadu sušených rajčat a potřeme je hořčicí. Nahoře s papírem. Na papír položte další vrstvu rajčat. A znovu – hořčice a papír. A tak až na samotný vrchol. Srolujte a skryjte na tmavém chladném místě.

Do sklenic nedávejte příliš mnoho rajčat. Při jakémkoli způsobu skladování by měly být plody dostatečně volné.

Pokud dáváte přednost zpracovaným rajčatům, můžete použít náš jedinečný recept. Jeho neobvyklost spočívá v tom, že nejprve začnete vyrábět jeden produkt a na konci získáte dva.

Je těžké si představit vitamínový salát bez lahodného šťavnatého rajčete. Tato zelenina se hodí k okurkám, salátu, sýru, olivám. Hodí se i do masových salátů. Bohužel sklizená rajčata lze krátkodobě skladovat.

Mnoho hospodyněk se snaží prodloužit jejich trvanlivost. O tom, jak skladovat plodinu doma, jak udržet sklizenou zeleninu déle a jak správně dozrát zelená rajčata, bude diskutováno v článku.

Požadavky na skladování

Rajčata jsou mnohými považována za nejchutnější ovoce, které se používá jako jedna ze součástí sezónních salátů i jako doplněk k teplým pokrmům. S nástupem chladného počasí je již stále obtížnější najít kvalitní zralé plody vhodné k jídlu. Začínají se kazit, hnít, zhoršují se jejich chuťové vlastnosti. Bez dodržení požadavků si zralé plody udrží svou prezentaci několik dní.

Při nižších teplotách, jako je skladování zeleniny v lednici, lze rajčata konzumovat během 8-10 dnů. Jejich trvanlivost se může prodloužit i na několik měsíců. Samotná odrůda rajčat hraje významnou roli při zachování úrody. Hybridní odrůdy jsou obvykle méně náchylné k chorobám, takže jsou obvykle vybírány pro dlouhodobé skladování. Za tímto účelem stojí za to používat nejen hybridní, ale i střední a pozdní odrůdy.

Existují určité požadavky, jejichž splnění vám umožní uložit lahodnou zeleninu na delší dobu.

• Při ponechání zeleniny ke skladování je nutné ji zkontrolovat a odstranit vzorky se skvrnami, ztmavnutím, prasklinami nebo jinými vadami.. Musí být celé a nesmí být přezrálé. Je vhodné zastavit se u nezralých plodů.
• Je nutné dbát na dodržování optimálního teplotního režimu. Důležitou roli v tom hraje stupeň vyspělosti.
• Je důležité, aby pokoj měl dobré větrání.

Dodržování těchto jednoduchých pravidel vám umožní udržet rajčata v dobrém stavu po dlouhou dobu. Zeleninu se doporučuje sbírat za suchého, neteplého dne. Je důležité, aby oni nebyla rosa nebo kapky zbylé po zalévání. Je lepší sbírat plody se stopkami, jejich přítomnost pomůže výrazně prodloužit jejich trvanlivost. Zeleninu byste měli vyskládat stopkou nahoru, doporučuje se také oblepit špičku páskou. Díky této metodě rajčata neztratí vlhkost, což se projeví na trvanlivosti.

Sklizeň je nežádoucí odkládat, protože teploty pod pět stupňů Celsia začnou plody negativně ovlivňovat. Mimo keř mohou rajčata zůstat zelená a brzy začnou hnít.

Vyberte místo

Pro obyvatele venkova není výběr místa pro uskladnění zeleniny na zimu považován za problém. K tomu jim pomohou pohodlné a prostorné sklepy. V takovém sklepě je místo pro nakládané okurky, přípravky a také zde můžete dát krabice se zeleninou a ovocem.

V městském bytě bude nalezení takové zóny mnohem obtížnější. Pár vhodných míst se ale přece jen najít dá.

• Lednička. V lednici by měla být zelenina skladována dostatečně dlouho, zvláště pokud je umístěna v prostoru s minimálním chlazením, jako je nádoba na zeleninu a police na dveřích. Doma v lednici si zelenina udrží svůj prodejný vzhled po dobu 6-8 dnů. Dříve, posílání zeleniny do chladničky, neměly by se mýt, měly by být suché a čisté. Je lepší nádobu hermeticky neuzavírat, jinak kvůli vlhkosti, která se objevila uvnitř, plodina začne hnít. Při skladování v chladničce je třeba mít na paměti, že v průběhu času začnou rajčata ztrácet své příjemné aroma, protože za takových teplotních podmínek jsou látky, které dávají rajčatům jejich vlastní chuť a vůni, zničeny. Pro částečné obnovení chuti zeleniny se doporučuje vyndat ji předem, aby se prohřála.
• Spíž. Pokud je v místnosti pohodlná spíž, která nemá topidla, můžete zde uchovávat i zeleninu. K tomu je plodina rozložena do krabic nebo jiných nádob a ponechána.
• Okno-parapet. Pro krátkodobé skladování mohou být rajčata ponechána naplocho na stole, parapetu nebo jiném povrchu. Je důležité, aby tato oblast byla chráněna před přímým slunečním zářením. Během 2-3 dnů zůstanou plody vyskládané v jedné vrstvě chutné s charakteristickou vůní. V případě, že zelenina ještě není zcela zralá, doporučuje se položit ji na parapet a poté přemístit do lednice.
• Balkony nebo lodžie. Na podzim a v zimě jsou pro uskladnění plodin vhodné vyhřívané balkony a lodžie. Teplota se tam obvykle udržuje kolem 10-20 stupňů Celsia. Pro lepší uchování je plodina položena v jedné vrstvě a pokryta hustou látkou, aby na plody nedopadalo jasné světlo.

Při absenci spíže, izolovaného balkonu nebo lodžie můžete plodinu jednoduše rozložit na podlahu. Pod skříní nebo pod postelí najdete vhodné místo pro umístění plodiny položením papíru a rozložením zeleniny v jedné vrstvě. Je nutné pravidelně kontrolovat, jak dobře se zelenina cítí, její bezpečnost.

Pro uchování zralých plodů je lepší používat čisté mřížkové boxy. Mohou být vyrobeny ze dřeva, vhodné jsou také plastové varianty. Na jejich dno by měly být položeny listy čistého papíru nebo pergamenu, poté jsou na základnu položeny rajčata. Každou následující řadu se doporučuje posunout papírem nebo do něj zabalit rajčata. Po rozložení zeleniny je nutné přelít pilinami nebo rašelinou. Při tomto způsobu skladování bude zelenina čerstvá několik měsíců. Je důležité udržovat správnou teplotu. Ta by neměla přesáhnout 8-12 stupňů Celsia.

Nasbíraná rajčata se doporučuje skladovat v místnostech, kde je udržována optimální teplota. Reguluje se v závislosti na stupni zralosti ovoce:

• optimální teplota pro skladování zeleného ovoce je 12-15 stupňů;
• u bílých rajčat je teplota 8-10 stupňů;
• hnědá rajčata se skladují při teplotě 4–6 stupňů a u červeného ovoce se za optimální považuje značka 0–2 stupně.

Vlhkost v místnosti také ovlivňuje trvanlivost zralé plodiny. Nemělo by přesáhnout 85-90%.