Mražení je jedním z nejlepších způsobů, jak připravit maliny na dlouhou dobu. Produkty nejsou zpracovávány při vysokých teplotách, a proto si zachovávají většinu vitamínů, minerálů a dalších prospěšných látek. Bobule lze skladovat v mrazáku po dlouhou dobu.
Maliny lze zmrazit celé nebo drcené, s cukrem nebo bez cukru. Je důležité správně provést přípravu a samotný postup chlazení. Pak si plody zachovají tvar, chuť i živiny. Je důležité vědět, zda musíte maliny před zmrazením umýt, jaká pravidla existují pro přípravu bobulí.
Musím ovoce před zmrazením umýt?
Na otázku, zda maliny prát nebo ne, odpovídají hospodyňky jinak. Na jedné straně se suché plody zmrazují jako jednotlivé bobule a následně se při rozmrazování neroztečou. Většina hospodyněk proto doporučuje úrodu nemýt.
Na druhou stranu, nemyté maliny po sobě zanechávají odpadky a drobný hmyz. Pokud byly bobule zakoupeny na trhu nebo v obchodě, mohou obsahovat bakterie nebezpečné pro člověka, které pocházejí z rukou a vzdušných kapiček.
Maliny nasbírané na vaší zahradě čistýma rukama by se neměly mýt. Pokud je teplota v mrazničce nižší než -20 ° C, není nutné mýt bobule zakoupené na trhu nebo v obchodě, protože za takových podmínek umírají všechny škodlivé bakterie.
Pokud je teplota v mrazáku nad -20°C a plánujete nadále používat maliny bez tepelné úpravy, doporučuje se plody omýt. V tomto případě je důležité bobule důkladně vysušit.
Dávejte pozor! Plody, které nebyly před zmrazením umyté, budou drobivější a pevnější. Po rozmrazení nevytékají a neztrácejí svůj tvar.
Pokud máte v úmyslu sklízet maliny ne v celku, ale v drcené formě, je nutné je opláchnout. Chuť výsledného produktu to nijak neovlivní.
Jak umýt maliny:
- Do umyvadla se nalije velké množství studené vody. Bobule jsou tam pečlivě umístěny. Pohybujte jimi v pánvi rukou a snažte se je nerozdrtit.
- Plody se vyloví z pánve cedníkem a znovu se umyjí.
- Čisté bobule se nechají okapat a poté se přenesou do několika vrstev ubrousků nebo přírodní tkaniny. Navíc se doporučuje osušit maliny papírovou utěrkou. Plody se nechají, dokud vlhkost nevyschne.
Maliny kvůli nerovnému povrchu dlouho schnou, a proto se z nich obtížně odstraňuje vlhkost. Pro urychlení procesu na něj foukejte studený vzduch pomocí fénu nebo ventilátoru.
Další fáze přípravy bobulí
Před zmrazením malin na zimu je připravte:
- Bobule se sbírají ráno nebo večer, když není slunce aktivní. Práce se provádějí za suchého počasí. Důležité je, aby se plody nerosily. Pečlivě se vkládají do kbelíku, umyvadla nebo podnosů v tenkých vrstvách. Při přepravě je důležité bobule nerozdrtit.
- Maliny se třídí. Odstraňte všechny poškozené, deformované, pomalé, scvrklé exempláře, bobule se zelenými skvrnami. Přezrálé ovoce se nedoporučuje zcela zmrazovat, vyteče. Vyberte si výrazné maliny jasně červené barvy. Tmavě červené plody se melou s cukrem nebo se používají ke konzervování.
- Z bobulí se odstraní jádro spolu se stopkami. Plody potřísněné šťávou z rozmačkaných exemplářů se zmrazují samostatně.
- V procesu třídění malin jsou odstraněny všechny zbytky, listy, brouci atd.
Výběr táry
Ke zmrazování malin nepoužívejte skleněné nebo kovové nádoby. První možnost zabírá hodně místa, snadno se rozbije a při zmrazení může prasknout. Kovové nádobí reaguje se šťávou z bobulí, takže zimní přípravy jsou méně zdravé a chutné.
Maliny se doporučuje zmrazit v plastových nádobách o objemu 250-500 g. Je lepší, když mají plochý tvar. Pak se do mrazáku vejde více produktů. Fungovat budou i plastové brýle.
Některé hospodyňky dávají maliny do sáčků. Z takové nádoby je snadné vypustit vzduch. Zabírá málo místa.
Dávejte pozor! Aby si bobule déle zachovaly chuť, tvar a vitamíny, zmrazují se po částech, aby neotevíraly opakovaně stejnou nádobu.
Jak správně zmrazit dobré celé bobule
Proces zmrazování je jednoduchý. Chcete-li však vyrobit obrobek nejvyšší kvality, musíte znát několik nuancí.
Jak správně zmrazit celé maliny:
- Připravené bobule se postupně ochladí. Nejprve se nechají stát v chladné místnosti, poté se přemístí do chladničky. Po 1-2 hodinách dáme maliny do mrazáku.
- Omyté bobule se rozkládají v jedné vrstvě na plechy nebo tácy v určité vzdálenosti od sebe. Suché maliny ihned zmrazíme do skladovacích nádob, ale je lepší je umístit v jedné vrstvě. Ovoce se tak nezmačká ani neslepí.
- Již zmrazené bobule se po částech nalévají do skladovacích nádob. Pokud je ovoce skladováno v pytlích, odstraňte veškerý vzduch.
Pod tlakem
Poškozené bobule se nemusí vyhazovat. Mohou být zmrazeny v lisované formě. Před vařením se omyjí a nechají okapat.
Maliny se drtí v samostatné nádobě nebo ihned v sáčcích (válečkem). V této formě je produkt zmrazen.
Lisované maliny bez cukru se používají k výrobě kompotů, džemů a omáček. Bobule se přidávají do čaje a ovocných koláčů.
Poradenství! Lisované ovoce lze smíchat se zázvorem, mátou, bazalkou nebo citronovou kůrou, nastrouhané v mlýnku na maso. Výsledná směs se umístí do misek na led a použije se jako ovocný čaj.
S cukrem
Smícháním malin s cukrem se připraví zdravá a chutná marmeláda bez konzervace. Tato směs bude chutnat jako čerstvé bobule a hodí se k výrobě koláčů, kompotů a zmrzliny.
Jak vařit maliny s cukrem:
- Omyté a roztříděné ovoce smícháme s cukrem. Obvykle na 1 díl bobulí vezměte 1 a 0,5 dílu krystalového cukru. Množství sladidla se upraví podle chuti.
- Maliny a cukr důkladně rozmačkejte šťouchadlem na brambory nebo vidličkou.
- Hotová směs se rozloží do plastových sklenic nebo sáčků a umístí se do mrazničky.
Pyré pyré bez pecek
Z bobulí se připravuje lahodné a jemné pyré bez pecek. Tento džem si zamilují děti i dospělí. Je to vynikající omáčka k dezertům a masu.
Chcete-li připravit malinové pyré, rozdrťte bobule šťouchadlem na brambory nebo rozmixujte mixérem. Výsledná směs se protře přes síto a odstraní semena.
Pyré můžete zamrazit bez sladidel nebo přidat cukr. Malinový med je považován za nejchutnější a nejzdravější variantu. Pro jeho přípravu se 3 díly bobulového pyré smíchají s 1 dílem medu.
Podmínky skladování
Maliny lze skladovat v lednici bez ztráty vitamínů až šest měsíců. Pak se složení bobulí začíná měnit.
Výrobek se nesmí znovu zmrazovat. V tomto případě ztratí tvar i živiny a změní chuť.
Dávejte pozor! Je důležité dodržovat pravidla skladování. Bobule jsou skladovány odděleně od masa a rybích produktů.
Jak rozmrazit
Aby se celé maliny po zmrazení nelišily od čerstvých, je třeba je správně připravit. Z mrazáku se bobule přesunou na spodní polici chladničky a nechají se 1-2 hodiny rozmrazit při pokojové teplotě. Na plodech se neobjevuje námraza a kondenzace, nerozmáčí se, nepouští šťávu ani neztrácejí tvar.
Při přidávání malin do koláčů, kompotů, omáček není potřeba je rozmrazovat. Neurychlujte proces pomocí mikrovlnné trouby nebo horké vody.
Závěr
Mražení umožňuje zachovat chuť, tvar a živiny malin po celou zimu. Pokud budete postupovat podle technologie a vezmete v úvahu všechny nuance, po rozmrazení budou bobule prakticky nerozeznatelné od čerstvých. Netečou ani neztrácejí tvar.
Maliny před vložením do mrazáku není vhodné mýt. Suché bobule lépe drží tvar a neslepují se. Pokud však teplota v komoře není dostatečně nízká a bobule byly zakoupeny a nebyly sbírány osobně, takovému zpracování produktu se nelze vyhnout.
Malina je cenná bobule s bohatým chemickým složením a vynikající chutí. Obsahuje vitamíny, organické kyseliny, cukry, vlákninu, makro a mikroprvky. Pro zachování užitných vlastností po dlouhou dobu je nejvhodnější zmrazit maliny. Proces je jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Při dodržování jednoduchých pravidel si můžete užívat voňavé bobule po celý rok.
Správně zmrazené bobule si dokonale zachovají chuť, vůni a tvar
Po rozmrazení lze maliny konzumovat v přirozené formě nebo mleté s cukrem, přidávat do čajů, želé a kompotů, používat k výrobě omáček, domácích dezertů a pečiva, ke zdobení svátečních dortů.
Nutriční hodnota malin
Prospěšné vlastnosti tohoto bobule je obtížné přeceňovat. Obsahuje mnoho vitamínů: A, E, C, skupina B (B1, B2, B5, B6, B9); organické kyseliny (salicylová, vinná, jablečná, vinná atd.), makro- a mikroprvky: draslík, vápník, fosfor, mangan, měď, hořčík, železo, zinek, sodík; bioaktivní třísloviny, pektiny, flavonoidy. Maliník obsahuje antioxidanty (kyselina ellagová), posiluje imunitní systém, má protizánětlivé, antipyretické a diaforetické účinky; vhodné pro zdravou výživu, má relativně nízký glykemický index díky malému množství cukrů. Plody a další části rostliny jsou široce používány pro léčebné a kosmetické účely.
Pro přípravu léčivých odvarů a sirupů se používají plody, větvičky, květy a listy rostliny.
Maliny, stejně jako jakékoli jiné pestrobarevné bobule, se doporučuje konzumovat v přiměřeném množství. Zvláštní pozornost je třeba věnovat dně, zánětu ledvin, vředům, gastritidě, cukrovce, onemocnění ledvin a během těhotenství. Pro děti a osoby náchylné k alergickým reakcím je bezpečnější zařadit do jídelníčku ovoce s minimální koncentrací červených barviv, například odrůdy Yellow Giant nebo Orange Miracle.
Výběr a příprava surovin
Pro zmrazení vybírejte plně vyzrálé, nikoli však přezrálé plody bez viditelného poškození, suchosti, známek hniloby, plísní nebo chorob. Pokud plánujete zmrazit celé bobule, vyberte si pouze dobré, silné a odolné vzorky. Pro přípravky z drcených surovin jsou vhodné mírně drcené, tmavé přezrálé a dokonce „sušené“ bobule.
Žluté maliny jsou skvělé na zmrazení v celku – plody “light” odrůd obsahují více pevných látek, které zvyšují hustotu dužniny
Věnujte pozornost velikosti – čím větší maliny, tím méně viditelné kosti v nich a v důsledku toho bude konzistence polotovarů příjemnější. Ovoce určitě ochutnejte – neslazené nebo kyselé ovoce je lepší umlít s cukrem nebo přírodními sladidly, například extraktem ze stévie nebo erytritolem (erytritolem).
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Peckoviny, vzájemně propojené, mají šťavnatou dužinu a velmi tenkou, jemnou slupku, která se při mytí pod tekoucí vodou snadno poškodí (Nemyjte maliny před zmrazením.)
Před vařením je nutné suroviny roztřídit, vytřídit poškozené a podezřelé exempláře, očistit od stonků, listů, větviček a drobných nečistot. Aby si plody zachovaly svůj tvar a nezvlhly, nedoporučuje se je prát před zmrazením. Pokud jsou však maliny koupené na trhu a nesbírají se na vlastní zahradě, jsou silně znečištěné nebo se znatelnými stopami hmyzu a larev, je mytí nezbytné. Chcete-li to provést, vložte ovoce do misky s čistou vodou a jemně promíchejte rukama. Seberte malé nečistoty, které se vynořily, pomocí sítka. Omyté bobule dejte po malých porcích do plastového cedníku. Po odkapání vody přendejte maliny na tác nebo plech vyložený silnou papírovou utěrkou. Plody položte do jedné vrstvy v malé vzdálenosti od sebe a nechte 20-30 minut, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Poté můžete začít mrazit.
V přítomnosti škůdců a jejich larev se k namáčení plodů používá slabý solný roztok – 1-2 polévkové lžíce. l. kuchyňská sůl na 3 litry vody. Maliny se do ní ponoří na 10-15 minut, plovoucí odpadky se sesbírají malým cedníkem a bobule se pečlivě filtrují.
Čerstvě natrhané bobule jsou nejvhodnější pro zmrazení (nejpozději 24 hodin); sběr se provádí za suchého počasí, jinak plody absorbují hodně vlhkosti a rychle se kazí
Zmrazovací metody
Existuje několik způsobů, jak zmrazit maliny na zimu v mrazáku: celé nebo rozmačkané (s cukrem nebo bez cukru), umístěním polotovarů do sáčků, nádob nebo forem na led.
celé bobule
Nejpraktičtější je zmrazit celé bobule a poté je uložit do sáčku nebo plastové nádoby. Pro zmrazení položte ovoce na tác vyložený pečicím papírem nebo potravinářskou fólií, dejte na 20–30 minut do lednice a poté přesuňte na 8–12 hodin do mrazničky, dokud zcela nezmrzne. Bobule, stejně jako při sušení, položte v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly a neslepovaly.
Pokud ovoce při pokojové teplotě okamžitě vložíte do mrazničky, vytvoří se na nich kondenzace, která se zachytí v husté ledové krustě. Po rozmrazení se takové bobule ukážou jako vodnaté, rychle změknou, ztratí svůj tvar a vůni.
Když jsou plody zmrazené, nasypte je do sáčku, uzavřete nebo pevně zavažte, ponechte uvnitř malé množství vzduchu a dejte je do mrazáku k uskladnění. Používejte speciální mrazicí sáčky se zipem nebo, pokud žádné nemáte, vložte je do běžných plastových sáčků, nejlépe dvojitých.
Zmrazené ovoce je vhodné skladovat v těsných plastových sáčcích se zipem, je lepší je posouvat děrovanou lžící a ne rukama, abyste je nevystavili teplu.
Ke skladování jsou vhodné plastové nádoby nebo sklenice s těsným víčkem. Můžete použít opakovaně použitelné a jednorázové plastové nádoby s příslušným označením. Pro krátkodobé skladování (3-6 měsíců) jsou vhodné běžné plastové kelímky na jedno použití. Místo víka je lze zabalit do potravinářské fólie nebo dvojitě přeloženého igelitového sáčku.
Skladování v plochých obdélníkových nádobách s výškou stěny až 10 cm umožňuje maximalizovat využití prostoru mrazničky
Maliny nelze znovu zmrazit, proto se doporučuje zmrazit je po malých porcích (300-600 g) na jedno použití.
Pokud se plánuje použití zmrazeného produktu jako náplně do koláčů a integrita bobulí po rozmrazení nemá velký význam, maliny lze zmrazit jednodušším a rychlejším způsobem:
- Oloupané suché ovoce položte do nádoby ve vrstvách, každou vrstvu podle potřeby posypte cukrem.
- Uzavřete vzduchotěsným víčkem.
- Ihned skladujte v mrazáku.
Po rozmrazení jsou tyto bobule užitečné nejen pro pečení, lze je přidat do mléčných koktejlů, smoothies a horkých nápojů.
Otřené polotovary
Tento způsob sklizně se nazývá „živá“ marmeláda nebo studená marmeláda. Připravené oloupané maliny smícháme s cukrem a rozmačkáme na kaši pomocí mixéru, mlýnku na maso nebo roztlačovače (některé hospodyňky protřou suroviny přes sítko, aby se zbavily semínek). Klasický poměr cukru a bobulí je 1:1, jako u džemu. Při skladování zmrazeném nemá množství cukru a dalších konzervantů zásadní význam, takže pokud se vám tento poměr zdá příliš křivý nebo nevhodný, můžete na 1 kg suroviny vzít 300-400 g krupicového cukru a ještě méně s přidáním cukr postupně a přivedení obrobku na požadované sladkosti. Výsledná hmota se rozloží do plastových nádob nebo nádob, ponechá se 1-2 cm nahoře od okraje stran, uzavře se vzduchotěsnými víčky a vloží se do mrazničky k zmrazení a skladování.
Malinové pyré (s cukrem i bez cukru) lze zmrazit ve formách nebo speciálních ledových sáčcích pro použití při přípravě nealkoholických nápojů a koktejlů
Dalším zajímavým způsobem, jak připravit bobule na zimu, je vařit chutné a zdravé “malinový” med:
- Na 1 díl tekutého medu vezměte 5 dílů bobulí.
- Dobře promíchejte nebo rozmixujte mixérem do hladka.
- Rozdělte obrobek do malých plastových kelímků nebo sklenic, uzavřete víčky nebo pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.
Maliny nastrouhané s cukrem skladujeme v mrazáku bez ztráty chuti až 12 měsíců.
Správné rozmrazování
Chcete-li si v zimě vychutnat čerstvé voňavé bobule, musíte maliny nejen správně zmrazit, ale také pečlivě rozmrazit. Ovoce doma zmrazené by se nikdy nemělo šokově rozmrazovat v mikrovlnné troubě nebo pod horkou vodou – změní se na kašovitou hmotu bez chuti.
Nejlepším způsobem je přirozené jemné rozmrazování. Aby bobule zůstaly celé a krásné, vyjměte přířez z mrazničky, rozvažte sáček, vložte jej do hluboké nádoby (stačí sejmout víko z nádoby) a položte ji na několik hodin na polici chladničky. Obrobek pravidelně kontrolujte a vypusťte uvolněnou šťávu, aby plody nezměkly. Šťávu lze použít k přípravě různých nápojů, dezertů, krémů.
Pokud je obrobek určen k přípravě nápojů, omáček nebo náplní do koláčů, můžete maliny rozmrazit rychleji při pokojové teplotě. V případech, kdy potřebujete celé bobule, například na ozdobení dezertů, rozmrazte je v lednici.
Video
Nabízíme vám ke shlédnutí video, ve kterém zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá tajemství zmrazení malin:
V minulosti obchodní analytik, nyní na volné noze, kulinářský specialista a zkušený cestovatel. Na cestách po světě se seznamovala se zvláštnostmi národních kuchyní různých zemí. Miluje kulinářské experimenty a je otevřená všemu novému. Fanoušek východní, mexické a středomořské kuchyně. Žije v teplém klimatickém pásmu, na zahradě pěstuje olivy, citrusy a hrozny. Rád se o své zkušenosti a poznatky podělím se čtenáři.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
V malém Dánsku je jakýkoli kus země velmi drahým potěšením. Proto se místní zahrádkáři přizpůsobili pěstování čerstvé zeleniny ve vedrech, velkých pytlích, molitanových krabicích naplněných speciální hliněnou směsí. Takové agrotechnické metody vám umožňují získat plodinu i doma.
