Podzim je obdobím sklizně. Všechny hospodyňky mají rozumnou otázku: co dělat se zeleninou, aby vydržela dlouho čerstvá? Pokud máte hodně lilků a už je připraveno hodně různých nálevů, zkuste je zamrazit. Tato šetrná metoda zachová nejen čerstvost, ale i chuť a výhody této úžasné zeleniny.
Výběr a příprava lilku ke zmrazení
Ke zmrazení je vhodný téměř každý lilek, bez ohledu na jeho odrůdu. Nezáleží ani na velikosti ovoce, protože je před uskladněním ještě třeba nakrájet na kousky. Je však důležité, aby byly lilky plně zralé. Je snadné určit zralost zeleniny: podívejte se na odstín slupky. Zpravidla by měla být sytě fialová.
Pro zmrazení jsou vhodné lilky jakékoli velikosti: v každém případě je bude nutné nakrájet Zdroj: Legion-Media
Před přípravou na zmrazení pečlivě prohlédněte vybrané modré. Ty vzorky, na jejichž kůži si všimnete známek hniloby, promáčklin, propíchnutí a jiných defektů, klidně odložte stranou: neměly by se zmrazovat. Vyhněte se ovoci se zelenými skvrnami: mohou být jedovaté kvůli přítomnosti solaninu. Nejčastěji je to typické pro starou zeleninu.
Kromě toho při kontrole čerstvosti stiskněte dužinu zeleniny prstem – pokud rychle obnoví svůj tvar, pak je toto ovoce ideální pro uchování na zimu. Mimochodem, pokud řezaná dužina velmi rychle ztmavne, je lepší takové lilky nepoužívat – tento znak naznačuje vysoký obsah serotoninu.
Mrazicí příprava
Jedním z nejdůležitějších pravidel při zmrazování borůvek je předběžné tepelné ošetření. Pokud se rozhodnete dát syrové lilky do mrazáku, po rozmrazení budou bez chuti a gumové. Pokud však plánujete vařit zmrazené lilky v blízké budoucnosti – během prvního měsíce nebo jednoho a půl měsíce po skladování, nemusíte se obtěžovat dlouhou přípravnou fází.
Nejjednoduššími způsoby přípravy zeleniny jsou blanšírování nebo pečení v troubě. Někdy se také již smažené lilky zmrazují – po rozmrazení je stačí jednoduše přihřát. Bez ohledu na způsob je však musíte nejprve posypat solí a chvíli ponechat, případně krátce ponechat ve solném roztoku – plody tak zbavíte případné hořkosti.
Nejjednodušší je upéct ty modré. K tomu je nakrájejte, položte na plech a vložte do trouby předehřáté na 180 stupňů asi na 30 minut. Blanšírování je pracnější metoda, ale bude vyžadovat trochu méně času. Kousky lilku zalijte studenou vodou, přidejte trochu soli a trochu citronové šťávy. Obsah pánve přiveďte k varu a vařte asi tři minuty. Poté zeleninu vyjměte děrovanou lžící, ochlaďte a osušte (můžete ji například osušit papírovou utěrkou).
Metody zmrazení lilku
Před zmrazením je důležité pochopit, jak budete lilek v budoucnu používat. Tím určíte formu, ve které půjde zelenina do mrazáku. Například pro přípravu zeleninového guláše lze ovoce nakrájet na malé kostky nebo tyčinky, na pečení nebo plnění – na kolečka a na lasagne nebo rolky s různými náplněmi – na dlouhé podélné plátky.
Pokud jsou připravené kusy velké, měly by se rozložit na plech nebo dřevěnou desku tak, aby se navzájem nedotýkaly, a poté je umístit do mrazničky. Po 2-3 hodinách mohou být přeneseny do sáčku a umístěny do mrazáku k trvalému uskladnění. Malé kostičky nebo tyčinky lze ihned vložit do mrazícího sáčku.
Je důležité, aby pro zmrazení zeleniny teplota v mrazáku nepřesáhla minus 18 stupňů. A sáčky na zmrazení musí být vysoce kvalitní a husté. V ideálním případě si pro tyto účely pořiďte speciální opakovaně použitelné sáčky se zipovým zámkem, určené pro zmrazování potravin. Lilky můžete také zmrazit ve vzduchotěsných miskách.
Jak a jak dlouho skladovat mraženou zeleninu
Mražené lilky samozřejmě vydrží mnohem déle než čerstvé. Ani tento způsob sběru plodů je však nedělá věčnými. Při vkládání zeleniny do mrazáku byste měli pamatovat na základní pravidla pro její skladování. Recepty na lahodné pokrmy s bylinkami a zeleninou najdete v galerii:
I když jsou splněny všechny podmínky skladování, neměli byste lilky uchovávat v mrazáku déle než jeden rok. Samozřejmě ani po uplynutí této lhůty nebude možné se plody otrávit, ale jejich chuť bude špatná. Navíc za rok budete mít novou úrodu.
Pamatujte: žádnou zeleninu nelze znovu zmrazit. Proto je ihned umístěte do sáčků nebo táců ve stejném množství, jaké obvykle najednou používáte lilky. Nezapomínejte také na správné rozmrazování: nejlépe pomalu, zeleninu přenášejte z mrazáku do lednice.
Jak zmrazit lilek na zimu? TOP 6 receptů na zmrazení ovoce na různé způsoby: vařené, pečené, dušené, smažené, čerstvé, celé, na kostičky, tyčinky a kroužky. Kulinářské poradenství. Video recepty.
Bohatá úroda lilku? Už vás nebaví vařit kaviár, rohlíky nebo dušené maso z této zeleniny, ale nevíte, kam je připevnit? Zamrazte lilky na zimu a můžete je používat po celý rok k přípravě různých lahodných domácích jídel. Lilky můžete na zimu zmrazit různými způsoby: celé i nakrájené, blanšírované a dušené, smažené i pečené. Nedoporučuje se je zmrazovat bez předběžné úpravy, protože. budou tvrdé jako guma a budou hořké. V této recenzi se podrobně naučíme, jak správně zmrazit lilky na zimu, aby zůstaly chutné a dlouho vydržely.
Zmrazený lilek – tajemství a vlastnosti vaření
- Pro zmrazení vybírejte čerstvé ovoce, které je kvalitní a vypadá jako čerstvé. Kůra by měla být měkká, ale hustá, lesklá a hladká. Nemůže mít škrábance, praskliny, skvrny, díry a jiné vady.
- Stonek zralého lilku je čerstvý, zelený, nepomačkaný, dužina je elastická a po stlačení rychle obnovuje svůj tvar.
- Čerstvé ovoce je vždy těžké. Instance dlouhé 15 cm váží přibližně 0,5 kg.
- Před zmrazením musí být lilky tepelně zpracovány. Jinak budou bez chuti, gumové a hořké.
- Chcete-li zmrazit smažený lilek, nakrájejte je na plátky, kostky libovolné velikosti, kostky, tenké plátky. Pro blanšírování jsou vhodné první 3 druhy řezu. Můžete péct zeleninu libovolného řezu vč. Celý.
- Při krájení lilku myslete na to, co z nich uvaříte. Celé ovoce lze například nakrájet napůl a naplnit, z talířů – na lasagne nebo rulety, kostky a tyčinky – dusit, kolečka – ochutit česnekem, zalít omáčkou a podávat samotné.
- Z mražených modrých se připravují stejná jídla jako z čerstvého ovoce.
- Po nakrájení lilků ochutnejte. Pokud jsou hořké, před vařením hořkost odstraňte. Za tímto účelem posypte kousky solí, promíchejte a nechte půl hodiny. Uvolněnou tekutinu slijeme, zeleninu důkladně propláchneme, osušíme a začneme vařit.
- Hořkost z lilku odstraníte jiným způsobem, když kousky zeleniny ponoříte do fyziologického roztoku a necháte 1 hodinu působit. Roztok se připravuje rychlostí 1 litr vody 1 polévková lžíce. sůl.
- Lilky lze zmrazit v sáčcích, plastových nádobách nebo v jakémkoli jiném uzavřeném obalu, který nepropouští vzduch.
- Zmrazený lilek není nutné nejprve rozmrazovat. To lze provést pouze v případě, že to vyžaduje předpis. Chcete-li to provést, nejprve je vložte na několik hodin do chladničky a poté je přiveďte k úplnému rozmrazení při pokojové teplotě.
- Zmrazené lilky se skladují v mrazáku za všech podmínek ne déle než rok.
Jak zmrazit blanšírované plátky lilku
Není těžké připravit lilek nakrájený na kousky pro budoucí použití zmrazením v mrazáku. Takto mražené ovoce je vhodné k přípravě dušených pokrmů, soté, restování.
- Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
- porce – 2
- Doba vaření – 55 minut
- Lilek – 2 ks.
- Sůl – špetka
- Citronová šťáva – 1 polévková lžíce
Příprava mražených blanšírovaných plátků lilku:
-
opláchněte, osušte a nakrájejte na kostky, tyčinky nebo jiné tvary.
- V případě potřeby odstraňte hořkost jakýmkoli vhodným způsobem.
- Kousky zeleniny vložíme do hrnce, podlijeme studenou vodou, osolíme a přidáme citronovou šťávu.
- Přiveďte k varu a na mírném ohni blanšírujte 2–3 minuty. Pokud lilek plave, přitlačte ho lžící nebo děrovanou lžící.
- Pomocí děrované lžíce vyjměte modré z vroucí vody a ponořte je na minutu do ledové vody s ledem, aby úplně vychladly.
- Zeleninu sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina, a osušte papírovou utěrkou.
- Lilky položte v jedné vrstvě na talíř zabalený v potravinářské fólii, aby se dal zmrazený výrobek snadno vyjmout a dát do mrazáku.
- Když jsou kousky zmrazené, vložte je do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a odešlete je do mrazničky k dalšímu skladování.
Jak zmrazit smažený lilek na zimu
V zimě je velmi snadné připravit jakýkoli pokrm z mraženého smaženého lilku. Malé modré stačí po rozmrazení jen lehce osmažit. Jídlo bude o nic méně chutné než z čerstvého ovoce.
Složení:
- Lilek – 2 ks.
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl – špetka
Příprava mraženého smaženého lilku:
- Stejně jako v předchozím receptu lilek omyjte, osušte, nakrájejte do libovolného tvaru a odstraňte hořkost. Pokud plánujete vařit rohlíky nebo lasagne ze smažené zeleniny, nakrájejte ovoce na plátky, na pizzu a dušená masa – na kostky nebo tyčinky.
- Na pánvi zahřejte rostlinný olej a položte nakrájený lilek do jedné vrstvy. Připravte spoustu zeleniny v dávkách.
- Ovoce smažte na středním plameni z každé strany několik minut, aby zhnědlo.
- Osmaženou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
- Poté vložte lilek v jedné vrstvě na podnos s filmem a odešlete jej na několik hodin do mrazničky. Pokud je zeleniny hodně, zakryjte ji fólií a položte další vrstvu.
- Zmrazené lilky roztřiďte do uzavřených táců a dále skladujte v mrazáku.
Jak zmrazit dušený lilek v mrazáku
Mražený dušený lilek je již plnohodnotným pokrmem, který lze konzumovat i samotný. Dají se ale přidat i do různých jiných pokrmů.
Složení:
- Lilek – 2 ks.
- Rostlinný olej – na smažení
- Sůl – špetka
- Mletý černý pepř – špetka
- Rajčatová omáčka, zakysaná smetana, vývar nebo voda – 2 polévkové lžíce. k hašení
Jak připravit mražený lilkový guláš:
- Omytý lilek nakrájejte na kostky, tyčinky nebo půlkolečka. V případě potřeby z nich odstraňte hořkost.
- V pánvi s rozpáleným olejem je zlehka opečte do zlatova.
- Lilky ochutíme solí a černým pepřem a přidáme libovolnou omáčku na dušení (rajče, zakysaná smetana, vývar, voda).
- Zeleninu promícháme a přikryté dusíme za občasného míchání do měkka.
- Uspořádejte dušený lilek do porcovaných táců a dejte zmrazit do lednice. Zabalte je do jedné porce, přesně tolik, kolik potřebujete na jeden čas, protože. Zeleninu nelze znovu zmrazit.
- Dušenou zeleninu lze nakrájet mixérem, přeměnit na pyré a zmražený lilkový kaviár v porcích.
Jak zmrazit pečený lilek
V závislosti na dalším použití můžete lilky nakrájet na pečení v libovolném tvaru: kolečka, plátky, kostky nebo celé. Pokud ale pečete celé lilky, nejprve na nich párátkem nebo nožem udělejte pár vpichů. Kůže pak při tepelné úpravě nepopraská.
Složení:
- Lilek – 2 ks.
- Sůl – špetka
- Rostlinný olej – na vymaštění pánve
Příprava mraženého pečeného lilku:
- Lilek omyjte, nakrájejte a v případě potřeby odstraňte hořkost.
- Zeleninu rozložte na papírovou utěrku a osušte.
- Plech nebo zapékací misku vymažte rostlinným olejem a položte lilky do jedné vrstvy. Ovoce sice můžete péct na roštu vymazaném olejem, ale pak budou mít krásné smažené nudličky jako z grilu.
- Lilek pečeme při 180°C 30-40 minut podle velikosti zeleniny.
- Hotové ovoce dejte na tác, rovnou misku nebo prkénko a dejte do mrazáku, aby zmrzlo.
- Poté je roztřiďte do sáčků nebo nádob a odešlete dále k uložení do mrazáku.
Jak zmrazit čerstvý lilek
Ve většině případů se nedoporučuje mrazit čerstvé lilky. Pokud ale ovoce (i z mléčných) nejprve zbavíte veškeré hořkosti a pár minut povaříte, bude se dobře skladovat a chuťově se nebude lišit od zeleniny sklizené jiným způsobem.
Složení:
- Lilek – 2 ks.
- Sůl – 1 lžíce
Příprava mraženého čerstvého lilku:
- Omyjte mladé zralé lilky. Na jedné straně seřízněte špičku, na druhé stopku s ocasem.
- Modrou nakrájíme do libovolného tvaru a dáme do misky.
- Dobře je posypte hrubou solí a nechte půl hodiny odležet.
- Poté plody vhoďte do cedníku a vyměšovanou šťávu smyjte pod tekoucí vodou, s níž odejde veškerá hořkost.
- Dejte hrnec s vodou na oheň a vařte.
- Ponořte cedník s lilkem do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte 1–2 minuty při mírném varu.
- Cedník vyjmeme, ovoce opláchneme studenou tekoucí vodou a necháme okapat.
- Nechte lilek okapat na utěrce a nechte oschnout.
- Modré položte v jedné vrstvě na prkno zabalené v polyetylenu a dejte na 4 hodiny do mrazáku.
- Mraženou zeleninu vyndejte, vložte do speciálních sáčků na zmrazení, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.
Jak vařit celý zmrazený lilek
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit lilek, je celý. Není těžké je vyrobit, ale můžete je použít do nádivky nebo kaviáru. I lehce zmrzlé, ale přesto pevné ovoce lze nakrájet na libovolnou velikost a použít k dušení, pečeně apod.
Složení:
- Lilek – 2 ks.
- Rostlinný olej – na vymazání plechu na pečení.
Příprava celého zmrazeného lilku:
- Lilek omyjeme a z obou stran odřízneme konce.
- Ponořte do solného roztoku a nechte 1 hodinu, aby zmizela veškerá hořkost.
- Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a dobře osušte papírovou utěrkou.
- Plech vymažeme rostlinným olejem a vyskládáme celé lilky.
- Pošlete je do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte 30 minut.
- Celé lilky můžete upéct i bez loupání v pomalém hrnci, grilovat nebo vařit.
- Po vychladnutí zabalte každou zeleninu do několika vrstev potravinářské fólie a uložte do mrazáku.
Video recepty, jak správně zmrazit lilek na zimu různými způsoby.
