Veslaři se obvykle nazývají zástupci celé skupiny hub, včetně matsutake, zelí, myší a mnoha dalších. Každý druh má své vlastní vlastnosti, vzhled a stanoviště. Mají společné to, že některé z nich jsou docela zdravé a dají se chutně vařit. O tom vám povíme.
O čem si povíme v článku:
Co je řada
Ryadovka je rod lamelárních přízemních hub z čeledi Ryadovaceae. Někdy se jim říká tricholomy, podle latinského názvu rodu. Někteří zástupci rodu skutečně rostou v řadách, někdy velmi dlouhých. Obyčejné houby se vyskytují po celém světě, jejich rozmanitost je velmi široká – existuje více než 2,5 tisíce druhů. Nejčastěji získávají houbaři své jméno podle barvy. Šeříkovitá se tak pro fialovou barvu říká fialová a zelená se nazývá zelenáč nebo zelenáč. Některé houby z tohoto rodu jsou jedlé a houbaři je milují, jiné mohou být toxické a jedovaté.
Mnoho druhů rowaceae je mykorhizní a tvoří symbiózu s kořeny stromů a jiných rostlin. Pomáhají hostitelské rostlině absorbovat živiny z půdy a na oplátku přijímat cukry a další živiny z rostliny. Nejčastěji je lze nalézt v jehličnatých rostlinách.
Řady rostou ve velkých kruzích nebo řadách – pokud na nějaký narazíte, můžete sestavit celý košík. Těmto zvláštním shromážděním se lidově říká „čarodějnické kruhy“.
Je těžké rozeznat jedovatou houbu od nejedovaté, pokud jste nezkušený houbař. Z tohoto důvodu se mnozí zdráhají sbírat tento druh, ačkoli jedlé mají mnoho zdravotních výhod.
Mezi nejedlé druhy patří mydlice, bílá, leopard, špičatý a tečkovaný řádek. Jejich konzumace může způsobit vážnou otravu, jejíž účinky přetrvají minimálně asi týden.
Proč jsou řádky užitečné?
Tento druh je bohatý na živiny: Houby Tricholoma jsou vynikajícím zdrojem vitamínů B, stejně jako vitamínu D, draslíku, fosforu a vlákniny. Obsahují přírodní antibiotika klitocin a fomecin. Stejně jako mnoho jiných hub obsahují tricholomy antioxidanty, které pomáhají v boji proti chronickým onemocněním a oxidačnímu stresu v buňkách těla.
Obyčejné ovoce obsahuje polysacharidy a betaglukany, které podporují imunitní systém, zvyšují obranyschopnost organismu proti infekcím a virům.
Konzumace zeleniny pomůže podpořit metabolické zdraví: díky vláknině pomůže kontrolovat hladinu cukru a cholesterolu v krvi. Některé sloučeniny v houbách mohou mít dokonce pozitivní vliv na citlivost na inzulín a lipidové profily.
Pokud chcete zhubnout, pak byste do svého jídelníčku rozhodně měli zařadit houby, včetně žampionů. Díky množství vlákniny a nízkému obsahu kalorií vám pomohou cítit se déle sytí a vyhnout se přejídání.
Jak připravit řádky
Některé druhy řadových hub jsou podmíněně jedlé houby, proto je důležité je před konzumací dobře zpracovat a povařit alespoň 10 minut. Houby důkladně omyjeme a namočíme alespoň na hodinu do studené vody. Poté povaříme, po 5 minutách slijeme vodu a v druhé vodě houby vaříme dalších 10–20 minut. Tato léčba umožní podávat tyto houby i dětem. Jen je nedávejte velmi malým dětem – je to lepší asi od 7 let.
Jak vařit tyto houby? Na másle orestujte nakrájené houby (např. matsutake) s cibulí a česnekem. Přidejte je do jakéhokoli rizota nebo těstovin pro chutný a lahodný pokrm.
Houby Tricholoma lze smažit s různými druhy zeleniny, včetně brambor, masa a omáček. Pokud chcete přidat asijskou chuť, dochuťte je sójovou omáčkou nebo teriyaki, zázvorem a česnekem. Tyto houby lze grilovat nebo péct, aby vynikla jejich přirozená chuť. Marinujte je ve směsi olivového oleje, bylinek a koření a poté grilujte nebo v troubě do měkka.
Takové houby lze samozřejmě přidat do jakéhokoli salátu. Hotové uvařené nebo lehce osmažené houby smíchejte s čerstvými bylinkami, cherry rajčátky, balzamikovým octem nebo jinou oblíbenou omáčkou a vychutnejte si. Další nápady na použití řádků najdete v našem výběru jídel s houbami.
Ryadovki jsou rod lamelárních, mletých hub z čeledi Ryadovaceae, kromě veslování se jim lidově říká „cestičky“ pro jejich vlastnost, že rostou ve velkém množství v řadě za sebou. V latině – tricholoma, z řeckého slova, které znamená “chlupatý okraj”. Houby jiných rodů a čeledí se také často nazývají „Ryadovka“, například mluvky, rovněž patřící do čeledi Rowadovaceae a některé druhy z čeledi Lyophyllumaceae. Neexistují žádné spolehlivé informace, proč byly houby nazývány mluvčími, zřejmě pro stejnou vlastnost jako řada hub shromažďujících se v kruhu, jako by si povídali. Houby z jiných rodů, které se jim vzhledem podobají, se často nazývají mluvčí houby, například z rodů Lepista a Leucopaxillus.
Veslaři a řečníci jsou jednou z nejčastěji nalezených hub v našich lesích, ale jedí se pouze některé druhy, protože existují podmíněně jedlé i jedovaté druhy, včetně smrtelně jedovatých. Většina řadových hub se musí pro jejich hořkou chuť nebo výraznou vůni nejprve povařit, po úpravě lze houby vařit na různé způsoby. Mezi řádky a govoruškami nemusí být žádné zvláště lahodné druhy, ale mnohé, když jsou správně připraveny, jsou velmi chutné a v nakládané formě nejsou horší ani obabky a hřiby. Veslaři a řečníci rostou v různých lesích, různé druhy tvoří mikrosy s různými jehličnatými nebo listnatými stromy. Mluvčí a veslaři se vyznačují proměnlivostí vnějších znaků, což ztěžuje jejich identifikaci, proto se doporučuje, aby je sbírali zkušení houbaři a pouze známé houby.
1. Lila-footed řádek nebo Bluefoot (lat. Lepista saeva)
Ryadovka lila-footed, nebo Blue-legged (lat. Lepista saeva) je houba z rodu Ryadovok, patřící do čeledi Ryadovkov (Tricholomov). Další jména: modronožka, modrý kořen, dvoubarevná řada, lila-legged lepista. Je dobře vidět a rozpoznat – jeho zbarvení je nápadné a je poměrně velké. Podivná barva na jídlo a neobvyklý jas houbaře hned tak nepřilákaly. Ale po vyzkoušení jsme to ocenili – chuť je jemná, s lehkým ovocným aroma. Rostou převážně hřiby fialové v listnatých lesích nemá zálibu pro určitý typ stromu, ale bylo pozorováno, že je hojný v lesích s převahou jasanu. Moci vidět v jehličnatých lesích a lesních plantážích, ve kterém převládá písčitá půda. Modronožky se prakticky nevyskytují v lesích s hustou vegetací, milují otevřené lesy, okraje lesů, louky, modronožky milují polopísčité a humózní půdy, takže se často vyskytují v blízkosti farem, na pastvinách, v blízkosti obytných budov. Tyto houby rostou v koloniích a tvoří velké kruhy nebo řady. Přinášejí ovoce v dobrém roce – od poloviny jara, začíná již v první polovině dubna a až do stabilních mrazů v listopadu. Ale jejich vrcholný sběr nastává v posledních deseti dnech srpna a celé září. Zkušení houbaři sbírají modrásky pouze v suchých dobách, protože po deštích jsou tyto houby příliš lepkavé a kluzké. Zvláštností modronožky je její síla – vrškem dokáže naplnit kbelík, ale každý zůstane krásný a neporušený. Další z hlavních vlastností řady šeříkových je odolnost vůči nízkým teplotám vzduchu. Houby většinou přestávají plodit i po lehkých mrazících a řada snese teploty do minus 4 stupňů.
Nutriční vlastnosti řady fialovonohé jsou dobré, tato houba má příjemnou chuť a je chuťově podobná žampionům. Modrá noha je vhodná ke konzumaci a je velmi dobrá v marinované i vařené formě. Lila-footed řadovka se používá v lékařství podle svých vlastností: antioxidační, protizánětlivé, antivirové. Snižuje také viskozitu krve a normalizuje cukr.
2. Májová řada nebo májová houba (Calocybe gambosa)
Ryadovka Mayskaya (lat. Calócybe gambósa) je jedlá houba rodu Calócybe z čeledi Lyophyllaceae. Další názvy: Hřib májový, Kalocybe májový, Hřib svatojiřský, velmi nápadná houba pro silnou pudrovou vůni a dobu plodnosti. May row preferuje růst na písčité půdě v borovici nebo březové borovici lesy, obvykle ve skupinách, které tvoří „čarodějnické prsteny“, roste také na otevřených plochách, v malých lesích, v houštinách vzácných křovin, na loukách, pastvinách. Májové řady jsou růstově zcela nenáročné, nevybírají si žádné konkrétní lesy ani půdní typy, takže je lze nalézt v jakýchkoli lesních oblastech a lesních plantážích. Houba májová si k růstu vybírá nejrůznější místa: osvětlené plochy lesa, okraje polních a lesních cest, řídkou trávu podél okrajů polí, luk a zahrad, najdeme ji i v městském prostředí, např. na květinové záhony nebo trávníky. Májová řada je považována za velmi dobré pěstování jedlých hub od dubna do června, plodí zvláště bohatě v květnu v období sběru provázků a smržů. V polovině června tyto houby úplně zmizí a ustoupí svým dalším bratrům. Poměrně často najdete v lesích okresu Tatiyesky: lesy Vyazovsky, Korsakovsky, Yagodnopolyansky.
Chuť májové houby není podle odborníků horší než u těch nejlepších podzimních druhů. Přestože patří k jedlým druhům 4. kategorie, není v užitných vlastnostech horší ani jako hovězí játra, tento konkrétní druh je považován za nejchutnější ze zástupců rodiny Ryadovka. Plodnice navíc obsahují mnoho látek užitečných pro lidský organismus v optimálním množství, což u jiných odrůd hub není typické. Vynikající pro zimní přípravu a další kulinářské přípravy. Ryadovka nejlépe vynikne na smažení, ale dobře prozradí i nakládané a solené květnové rjadovky. Opravdoví gurmáni je však používají při přípravě polévek, omáček a vývarů. Pro zimní použití se také suší a mrazí.
3. Jespák šedý nebo jespák šedý (Tricholoma portentosum)
Veslování je šedé (lat. Tricholoma portentosum) je jedlá houba rodu Tricholoma, jinak zvaná Ryadovkov, z čeledi Ryadovkovců. Další názvy: Vylíhnutá řada, Podsnovik, Serushka, Myši, zelená tráva, jespák šedý. Roste borovice borovice jehličnanů, hlavně boroviceA smíšené s borovými lesy, na písčité půdě, v mechu a pod opadem listnatých a jehličnatých stromů, jednotlivě nebo ve skupinách, někdy v „čarodějnických kruzích“. Tvoří mykorhizu s borovice, polovina nohy je hluboko zapuštěná do země nebo písku. Často roste ve stejnou dobu a na stejných místech jako zelenáč, ale s větší afinitou k mechu. Je řidší konzistence než zelenáč, ale dorůstá mnohem větších rozměrů. Ale pokud alespoň někdo vezme Zelenushku, pak Šedá řada Téměř všichni jsou obcházení. Sezóna: od začátku září do konce listopadu, hromadné plodení – na konci září a v první polovině října, někdy plodí až do mrazů v listopadu až prosinci. Vzhledem k tomu, že v tomto místě nezůstaly v lese žádné medové houby, jsou považovány za téměř jediné houby pozdního podzimu před výskytem zimní plaménky.
Ryadovka šedá, nebo jespák šedý jedlá houba, vhodná pro všechny druhy zpracování. Před vařením se doporučuje houbu důkladně opláchnout a odstranit slupku z klobouku. Varem získává dužnina šedobílou barvu, někdy se slabým kaštanovým nádechem. K jídlu jsou vhodné jak mladé, tak zralé exempláře, ale i houby rozmrzlé po mrazech. Je vhodný pro všechny druhy moderního kulinářského zpracování. Houba šedá řada se suší, vaří a nakládá pro dlouhodobé skladování.
4. Zemitá řada nebo myš (Tricholoma terreum)
Zemitá řada (lat. Tricholoma terreum) je druh houby zařazený do rodu Ryadovka z čeledi Ryadovka. Další názvy: Ryadovka zemitá-šedá, Ryadovka zem. Pro svůj skromný, nenáročný vzhled a nedostatek popularity je zemitá řada zcela marně ochuzena o pozornost houbařů: lze ji snadno najít v opadaném jehličí, sbírané houby nevyžadují pracné předběžné zpracování a pokrmy z nich potěší gurmány svou charakteristickou jemnou chutí a jasnou vůní. Vzhledově je tato houba velmi podobná jedlému veslaři šedému, rozdíl je v tom, že veslař šedý má vláknitý povrch klobouku jako plstnatá hedvábná kůže myši, štíhlejší tělo houby, nažloutlý povlak na talířích a moučnou příjemnou vůní. Přejedete-li rukou po povrchu klobouku této houby, získáte pocit, že hladíte myš, proto se těmto houbám říká myši. „Malé myši“ na Krymu jsou jednou z nejběžnějších a nejoblíbenějších sbíraných hub, dalo by se říci „živitele chleba“. V některých evropských zemích se prodává v obchodech. Houba začíná aktivně růst na začátku podzimu, od začátku srpna a končí na konci října, se vyskytuje v poměrně velkém množství, ale houbaři jej nespravedlivě neberou v úvahu, protože ho považují za absolutně nepoživatelný a dokonce jedovatý. Zemitá řada je mykorhizotvorná rostlina, roste ve skupinách v jehličnatých a smíšených lesích, s výskytem borovice pod borovice na písčitých, vápenatých nebo hlinitých půdách.
Zemitošedá řada patří do 4. třídy poživatelnosti, ale ne každý ji ocení, pro člověka je naprosto bezpečná při jakékoli formě tepelné úpravy. Výjimkou je konzumace houby syrové (nenakládané). V tomto případě může houba způsobit průjem a další tělesné poruchy. Navzdory skutečnosti, že není oblíbeným produktem na našem stole, houba snadno podmaní každého gurmána. Pokrmy z něj mají jasnou a bohatou chuť a nezapomenutelnou vůni. Suší se, smaží, vaří v polévkách a připravují čerstvé. Navzdory nedostatku chuti v syrových houbách získávají pokrmy při vaření jedinečnou a jasnou vůni. Řádek neztratí svou křupavou texturu ani po delším zpracování. Houba je vhodná k nakládání a nakládání pro dlouhodobé skladování. Připraveno po tepelném zpracování. Pro své příznivé nutriční vlastnosti je tento druh veslování oceňován houbaři. jedy mají pozitivní vliv na tonus trávicího traktu, regeneraci jaterních buněk a podporují odstraňování odpadních látek a toxinů z těla. Vyznačují se bohatým chemickým složením: vitamíny A, B, C, D7, D2, PP, K, betain; aminokyseliny (threonin, asparagová, alanin, fenylalanin, lysin, stearová a glutamová kyselina); minerální látky (železo, fosfor, draslík, sodík, mangan, vápník, zinek); flavonoidy; přírodní antibiotika fomecin, klitocin, které odolávají bakteriím a rakovinným buňkám; ergosterol; fenoly; polysacharidy.
5. Hnědá nebo bílohnědá řada (Tricholoma albobrunneum)
Řada hnědá (Tricholoma albobrunneum) je zástupcem rodu Ryadovka z čeledi Ryadovaceae nebo Tricholomovaceae. Houba je známá také pod názvy: bílohnědá řada, bílohnědá řada, lašanka. V oblasti Saratov je tato houba, stejně jako topol a zelená řada, často nazývána pískem, protože často roste zcela ponořená v půdě a listech, takže ji někdy musíte doslova vykopat. Tato houba se obvykle vyskytuje v borové lesy vedle hřiba. Možná si proto v deštivém počasí nezkušení houbaři pletou řady hřibů s hřiby. Bílohnědá řada roste od srpna do října, někdy k vidění v listopadu, hlavně v suchých jehličnatých borovice, méně často ve smíšených, s převahou borovice, lesy. Tvoří mykorhizu s borovicí. Tyto houby rostou ve skupinách a velmi zřídka se vyskytují samostatně.
Bílohnědá řada patří k podmíněně jedlým houbám, používá se po předběžné tepelné úpravě po dobu 20-30 minut k odstranění hořkosti, je to všestranně používaná houba. Plody při nepřítomnosti nebo nedostatečné době tepelné úpravy způsobují lehké otravy a průjmy. Před vařením musí být lashanka důkladně zpracována, aby se zbavila nepříjemného pudrového zápachu a hořkosti. Dužnina se několikrát promyje ve studené čisté vodě a poté se vaří nejméně 30 minut s přidáním nakrájené cibule. Ošetřená bílo-hnědá řada se stává univerzálním produktem při použití. Houbu lze smažit a osolit, nakládat a dusit, přidávat do salátů a příloh, grilovat a přidávat do prvních chodů. Někdy se lashanka suší a pak se používá ve formě prášku k přípravě aromatických omáček. Nakládaná sladkost je křupavá, pikantní, lehce nahořklá a svou chutí může zcela konkurovat nakládaným medovým houbám.
6. Veslař zelený nebo zeleň (Tricholoma equestre)
Zelená řada, nebo zelenáče (Tricholoma equestre) je houba rodu Tricholoma (Ryadovka) z rodu Ryadovkovců. Své jméno získala pro svou zelenou barvu, která přetrvává i po uvaření. Hlavní názvy v ruštině jsou: zelená řada, zelyonka nebo zelenushka. U zelenáče v Saratovské oblasti existuje další jméno – Sandpiper zelený kvůli lásce zelenáče do písčité půdy a zahrabat do ní „hlavu“. Tvoří mykorhizu s jehličnaté stromy převážně s borovicemi, obvykle rostou v borovicový les se suchou půdou nebo ve smíšených lesích s příměsí borovice. Jsou umístěny samostatně nebo ve shlucích 5-8 kopií. Preferuje písčité a hlinitopísčité půdy. Často sousedí s podobnou šedou řadou. Na otevřené půdě borové lesy se objeví v době, kdy se ostatní jedlé houby již „odstěhovaly“, od září do konce listopadu až do mrazu. Zeleninci rostou ve velkých skupinách a nacházejí se ve středních a vzrostlých borových lesích, v nížinách uprostřed hustých stinných borových lesů, kde je lze rozpoznat podle mírně vyvýšených hlíz opadaného jehličí, a na osluněných lesních mýtinách se vyskytují po stranách lesních cest. Rostou „zamaskované“ v půdě nebo mechu až po klobouk a blíže mrazu se schovávají pod jehličím. Dalším výrazným znakem této houby je, že není prakticky nikdy červivá.
Je klasifikována jako podmíněně jedlá, jedna z nejlepších nakládaných hub, lze ji připravit a jíst v jakékoli formě. Před použitím a zpracováním je nutné důkladně opláchnout, aby se odstranil písek, a je lepší předem namočit na několik hodin. Hřib zelený můžete připravit jakkoli: vařit, smažit, nakládat, sušit, marinovat. Marinují se pouze mladé houby, staré nejlépe sušené a smažené. Po usušení jejich chuť zesílí. Po uvaření si houba zachovává zelenou barvu, při vaření nebo nakládání zelí ve sklenici získá sytě zelenou barvu.
7. Topolová řada nebo jespák (Tricholoma populinum)
Řadový topol, topol (lat. Tricholoma populinum) je podmíněně jedlá houba z rodu Ryadovka z čeledi Tricholomataceae. Jiné názvy: topol, jespák, pískovec, topolový řádek, mrazy, zabaluyki, subtopolevik, subtopolnik. Houba Řadový topol dostal své jméno pro svou přizpůsobivost k růstu pod topoly a v jejich těsné blízkosti během podzimního opadu listí. Topolová řada je velmi produktivní houba, která je snadno dostupná ke sběru a má poměrně vysokou nutriční hodnotu. Jeho hlavní růstové období začíná někde během podzimního podzimního období od konce srpna a končí na konci října. Topolová řada je ceněna zejména ve stepních oblastech Transvolžské oblasti, Saratovské a Volgogradské oblasti, které jsou chudé na ostatní houby, kde se masově sbírají v ochranných lesních pásech. Mnoho těchto hub se sbírá na Volžských ostrovech v okresech Engel, Marksovsky, Volsky a Balakovsky v Saratovské oblasti; nacházejí se podél břehů řeky Tereshka, dokud nenapadne sníh, někdy až do konce listopadu. Topolová řada roste ve velkých skupinách (celé hřbety) pod topoly, v listnatých lesích dominuje osika, preferuje suchou, volnou půdu, nejčastěji je jejich hromadné rozšíření pozorováno na písčitých půdách. Roste výhradně poblíž s topoly ve vlhkých údolích, prohlubních, podél břehů potoků a na svazích roklí se vyskytuje ve výsadbách podél cest a v parcích. Tuto houbu je poměrně těžké najít, protože často nepronikne, ale pouze rozbije vrchní vrstvu drnu. Pokud se ale jedna houba najde, určitě se najdou příbuzní v okruhu několika centimetrů až půl metru.
Topolový řádek má vysokou nutriční hodnotu s nízkým obsahem kalorií, příjemnou chuť, vůni, jeho chemické složení je velmi blízké masu, i když v referenčních knihách o jeho chuti a spotřebitelských vlastnostech je topolový řádek klasifikován jako jedlá houba čtvrté kategorie , ale je to docela chutná houba se specifickou vůní, charakteristickou pouze pro ni, má jemnou oříškovou chuť a je srovnatelná s lahodnými houbovými jídly. Topolová řada je zcela jedlá houba, ale pouze po umytí, namočení a uvaření, aby se odstranila hořkost. Řádek topolu se konzumuje po důkladném omytí, namáčení a povaření 15-20 minut, vývar se musí scedit a houby opláchnout pod tekoucí studenou vodou, pak se dají libovolně používat: zavařit v polévce, orestovat s bramborem, dusit, atd. Velmi chutná pečeně v hrncích s těmito houbami. Dají se marinovat, osolit, vařené houby zmrazit. Po rozmrazení si zachovají svůj tvar a chuť.
