Perilla (suza; lat. Perílla) je monotypický rod jednoletých bylin z čeledi Lamiaceae. Jediným druhem je Perilla frutescens. V asijské kuchyni se můžete setkat i s jinými názvy: v Japonsku – shiso (Perilla frutescens var. crispa), v Číně – deulkke (Perilla frutescens), v Koreji – kkennip (listy Perilla frutescens).
Čínské zelí je obecný název pro rostliny čínského zelí a bok choy, které jsou široce používány v čínské kuchyni.
Bok choy (často pak choy), nebo čínská kapusta (latinsky: Brassica rapa kultivar chinensis, čínsky: 小白菜) je odrůda čínského zelí. Bok choy nevytváří hlávky, ale místo toho vyvíjí hladké, tmavě zelené listy na silných stoncích kolem centrálního pupenu. Bok choy je populární v jižní Číně a zemích jihovýchodní Asie. V poslední době se aktivně pěstuje a prodává v Evropě a Severní Americe.
Fazole mungo nebo fazole mungo nebo lui dau, asijský fazol, zlatý fazol (lat. Vigna radiata) je jednoletá bylina; druhy rodu Vigna z čeledi bobovitých; luštěniny pocházející z Indie. Semena jsou malá, zelená, oválného tvaru. Termín „měsíc“ pochází z hindštiny.
Daikon (japonsky 大根, lit. – „velký kořen“, nebo japonská ředkev, čínská trad. 白蘿蔔, cvičení 白萝卜, pinyin: báiluóbo, pal.: bailobo nebo čínská ředkev) je kořenová rostlina, poddruh ředkve. (Raphanus sativus) z čeledi kapustovité (Brassicaceae). Kořenová zelenina na rozdíl od ředkve neobsahuje hořčičné oleje; Na rozdíl od ředkviček má velmi umírněné aroma.
Odkazy v literatuře
Zelí je známé také v Číně a Japonsku. Pěstuje se tam čínské zelí (pak choi) a čínské zelí. Jedná se o velmi rozmarné rostliny, které mezi ostatními druhy zelí zaujímají zvláštní místo – brzy dozrávají, milují chladné klima, vyžadují hodně vlhkosti, netolerují přesazování a vyčerpanou půdu. Tato odrůda zelí se nedováží, začala se pěstovat v Číně a Japonsku již velmi dávno. Později, ve středověku, byly tyto odrůdy přivezeny do Evropy, kde jsou stále oblíbené. Rostliny se konzumují čerstvé a solené. Nejoblíbenějšími jídly jsou zelné závitky z čínského zelí a smažené pak choi na japonský způsob, i když toto zelí se používá hlavně k přípravě salátů.
Mezi zeleninu ze skupiny zelí patří bílá, červená, růžičková kapusta, Savoy, květák, kedlubny, kapusta a čínské zelí. Zahrádkáři u nás dávají nepochybně přednost bílému zelí, na chalupách je dosti rozšířené i zelí červené a květákové; jiné typy jsou méně oblíbené. Zelí je cenné především proto, že má vysokou výtěžnost, výborné nutriční a chuťové vlastnosti, má dobrou trvanlivost a není příliš náročné na podmínky skladování a přepravy.
Čínské zelí se vyrábí ve formě listů, polohlávek a hlávek. Jeho listy jsou velké, široké, svraštělé a naběhlé, světlé nebo žlutozelené barvy. Jedná se o světlomilnou rostlinu. Nemělo by se vysazovat do stínu ani zahušťovat. „Pekinga“ dozrává brzy (listová zelenina dozrává za 20–30 a hlávky zelí – 100 dní po vyklíčení) a odolná vůči chladu. Jeho kořenový systém je vláknitý, slabý a vyvíjí se pomalu, proto se hnojiva podávají postupně, v několika dávkách. Může být také pěstován jako kompaktor pro jiné plodiny.
Jsou celkem nenároční. Při sázení semínek dodržujte určité pravidlo: vzdálenost mezi jednotlivými rostlinami by měla být alespoň 30 cm Při zachování optimálních teplot pro kvetení (+15–20 °C) lze čínské zelí sklízet po 60–80 dnech, čínské zelí zelí – po 40–60 dnech.
Hlavní sazenice teplomilných rostlin, jako jsou okurky, rajčata, papriky apod., se vysazují zpravidla 1,5–2 měsíce po zahájení polních prací. Do této doby by však záhon neměl být prázdný a jako první plodina, která dává plnou úrodu, se používá zelená cibule, salát, špenát, ředkvičky, hrách, čínské zelí a většina dalších zelených plodin. Pro maximální využití zahradního záhonu se často používají ozimé plodiny a také netrvalé filmové kryty.
Související pojmy (pokračování)
Kedlubny (lat. Brassica oleracea var. gongylodes) je dvouletá bylinná živná rostlina; Botanická odrůda zelí, patří do rodu Brassica z čeledi Brassica.
Bambusové výhonky jsou mladé výhonky bambusu obecného, bambusu obecného a některých dalších rostlinných druhů z rodů Bambusa, Dendrocalamus a Phyllostachys z čeledi bambusových, které jsou hojně využívány ve východoasijské kuchyni – čerstvé, vařené, sušené, nakládané i konzervované. Jedlé jsou výhonky asi 200 druhů bambusu.
Zelené fazole (hovorově zelené fazole) jsou nezralé fazole obecné, které se používají jako jídlo. Často se prodávají zmrazené nebo konzervované. Existují různé způsoby vaření – dušení, vaření, smažení. Syrové fazole by měly být kvůli vysokému obsahu lektinu konzumovány s mírou.
Mangold (z němčiny Mangold; lat. Bēta vulgāris subsp. vulgaris var. vulgaris) je dvouletá bylina; poddruh řepy obecné. Souvisí s cukrovou řepou, řepou krmnou a řepou obecnou.
Gochujang (korejsky: 고추장, Hanja: 고추醬) je tradiční korejská pasta ze sójových bobů s lepkavou rýží a fermentovanými sójovými boby, ochucená vysokou koncentrací červeného pepře. Množství pepře je takové, že sójová pasta má obvykle tmavě červenou barvu.
Špenát (lat. Spinacia) je rod bylin z čeledi Amaranthaceae, v moderní klasifikaci je řazen do podčeledi Chenopodioideae, dříve považované za samostatnou čeleď Chenopodiaceae.
Salát neboli salát (lat. Lactūca sativa) je druh jednoletých bylin z rodu salát z čeledi hvězdnicovitých.
Capsicum, jednoletá zeleninová paprika (lat. Cápsicum ánnuum) je druh jednoletých bylin z rodu Capsicum z čeledi Solanaceae, stejně jako její plody. Zemědělská zeleninová plodina. Odrůdy papriky se dělí na sladké a hořké. Ty druhé, známé jako červené papriky, dodávají svou pikantní chuť alkaloidu kapsaicinu. Odrůdy s plody sladké chuti – sladká paprika. Existuje mnoho odrůd, například paprika.
Doenjang (된장, 醬; vyslovováno tøndʑaŋ nebo ) je pikantní koření (sójová pasta) v korejské kuchyni. Připraveno extrakcí sójových bobů. Má specifický štiplavý zápach. Název se doslova překládá jako „tvrdá pasta“.
Lepidium sativum (lat. Lepidium sativum) je jedlá jednoletá nebo dvouletá bylina, druh z rodu Lepidium z čeledi Brassicaceae.
Zelení jsou zelené vrchní části a mladé výhonky (tráva) rostlin, používané k přípravě salátů, přidávání do polévek, dušení masa atd.
Krevetová pasta (krevetová omáčka) je přísadou pro přípravu různých pokrmů v kuchyních jihovýchodní Asie a Číny. Tato přísada je v indonéské kuchyni známá jako terasi, v thajštině – kapi, v malajštině – belachan, ve vietnamštině – mam tom (vietnamsky mắm tôm), na Filipínách – aramango. Použití pasty z krevet ve východoasijské kuchyni má dlouhou historii.
Restování (z francouzského passer – předat) je speciální smažení určitých produktů. Střední kulinářský provoz.
Cuketa (zkráceně z ukrajinského kabak, „dýně“, z turkických jazyků) je keřová odrůda dýně s podlouhlými plody, bez vinné révy. Plody mohou být zelené, žluté, černé nebo bílé. Dužnina je jemná a rychle se vaří, používá se i syrová (do salátů).
Celer vonný neboli celer vonný nebo pěstovaný celer (lat. Ápium graveólens) je dvouletá rostlina, nejznámější druh rodu celer z čeledi Apiaceae, zeleninová plodina.
Lemongrass nebo západoindický citroník (lat. Cymbopogon citratus) je bylinná rostlina; druh rodu Cymbopogon z čeledi Poaceae.
Shiitake (japonsky 椎茸、香蕈 si:take), také shiitake, jedlá lentinula, japonská lesní houba (lat. Lentinula edodes) je jedlá houba, druh z rodu Lentinula z čeledi Marasmiaceae. Praxe jeho použití k jídlu pochází z Číny a Japonska a nyní se aktivně pěstuje po celém světě.
Brokolice neboli zelí (lat. Brassica oleracea nebo Brassica sylvestris) je jednoletá zeleninová rostlina z čeledi Brassica, odrůda zelí. Nejbližší příbuzný a genetický předchůdce květáku.
Fazol obecný (lat. Phaséolus vulgáris) je druh rostliny z rodu fazole z čeledi bobovité (Fabaceae). Nejrozšířenější kulturní druh svého rodu, široce pěstovaný jako potravinářská rostlina.
Sarepta hořčice neboli ruská hořčice nebo šedá hořčice nebo sareptské zelí (lat. Brássica júncea) je jednoletá bylina, druh rodu Brassica z čeledi Brassicaceae, volně se vyskytující na Sibiři a ve střední Asii.
Bulgogi (také hláskované bulgogi, bulgogi) (korejsky 불고기) je korejské jídlo, typ grilování, obvykle vyrobené z marinovaného hovězího nebo telecího masa, někdy z kuřecího nebo vepřového masa.
Jackfruit neboli předvečer nebo chlebovník indický (lat. Artocarpus heterophyllus) je rostlina; druh rodu Artocarpus (Artocarpus) z čeledi moruše, blízký příbuzný chlebovníku.
Lepkavá rýže (někdy také nazývaná „lepkavá rýže“, „sladká rýže“) je odrůda rýže v Asii, která se vyznačuje výraznou chutí a vysokou pevností při vaření. Tato odrůda rýže se zvláště často používá k přípravě sladkých pokrmů (a proto se někdy nazývá „sladká“).
Dip je omáčka pro namáčení potravin, jako jsou hranolky, kousky zeleniny, ovoce, maso a mořské plody. Hlavním rozdílem od běžných omáček je způsob aplikace – omáčka se na pokrm nelije, ale pokrm se do omáčky namáčí. Odtud název „dip“ (z angličtiny – namáčení, krátké ponoření (do kapaliny), dip, dip).
Šalotka neboli aškelonská cibule (lat. Allium ascalonicum) je vytrvalá bylina, druh rodu Allium z čeledi Allium (Alliaceae).
Capsicum, nebo Capsicum, paprika zeleninová (lat. Cāpsicum) je rod rostlin z kmene Capsiceae z čeledi Solanaceae.
Momordica charantia neboli hořká okurka nebo hořká tykev čínská (lat. Momordica charantia) je jednoletá bylinná réva; druh rodu Momordica z čeledi Cucurbitaceae.
Ředkev (lat. Ráphanus) je malý rod jednoletých a víceletých bylin z čeledi Brassicaceae.
Pastinák (lat. Pastináca) je rod dvouletých a víceletých bylin z čeledi Umbelliferae, zeleninová plodina.
Capsicum cayenne, kajenský pepř je skupina odrůd pepře rodu Capsicum druhu Capsicum frutescens (paprika keřová), podle některých zdrojů je synonymem druhu Capsicum annuum, podle jiných samostatný druh rodu Capsicum . Kromě toho může být kajenský pepř klasifikován jako samostatný druh, Capsicum chinense Jacq..
Paprika pálivá (chili pepper) – čerstvé nebo sušené plody některých odrůd tropického podkeře Capsicum annuum (syn. Capsicum frutescens); koření, které má štiplavou chuť.
Špenát zahradní (lat. Spinacia oleracea) je jednoletá bylina; druhy rodu Špenát (Spinacia) z čeledi Amaranthaceae; ve starší klasifikaci – Chenopodiaceae. Jeden z nejběžnějších a nejvýživnějších druhů zeleninové zeleniny.
Blanšírování, též blanšírování (od slovesa blanchir, francouzsky blanchir – lit. prát, bělit, bělit, přelívat vroucí vodou; z franc. blanc – bílý) – krátkodobé ošetření výrobku vroucí vodou nebo párou.
Vigna angularis (lat. Vigna angularis), neboli fazol hranatý nebo adzuki (japonsky 小豆) je druh jednoletých bylin z rodu Vigna (Vigna) z čeledi bobovitých (Fabaceae), rozšířený po celé jihovýchodní Asii a Himalájích. Má malé fazole o velikosti asi 5 mm. Nejznámější je červená odrůda, ale fazole jsou černé, bílé, šedé a různých pestrých odstínů. Vina hranatá byla domestikována v Himalájích. Na Korejském poloostrově a v severní Číně se adzuki pěstovalo již 1000 let před naším letopočtem.
Kapusta kadeřavá, nebo také Grunkol, nebo Braunkol, nebo Brunkol (lat. Brassica oleracea var. sabellica), je jednoletá zeleninová rostlina, odrůda zelí z čeledi Brassica.
Pickles (z anglického pickles – nakládané okurky, marinády) je nakládaná zelenina určená k přidávání do různých pokrmů nebo jako studená svačina.
Ústřicová omáčka je omáčka vyrobená z ústřic. Ústřicová omáčka obvykle označuje hustou, tmavou omáčku oblíbenou v jihovýchodní Asii, vyrobenou z cukru, soli, ústřicové esence a kukuřičného škrobu jako zahušťovadla. Přestože se ústřicová omáčka vyrábí z mořských plodů, nemá „rybí“ chuť ani vůni. Při výrobě vegetariánské verze se místo ústřic používají houby, obvykle hlíva ústřičná nebo shiitake. Ústřicová omáčka dodává jídlu slanou, pikantní chuť.
Cibule (latinsky Allium, „česnek“) je rod dvouletých a víceletých bylin zařazených do podčeledi Alliaceae z čeledi Amaryllidaceae řádu Asparagales (dříve řazené jako Liliaceae).
Amorphophallus konjac (lat. Amorphophallus konjac) je druh vytrvalých rostlin z rodu Amorphophallus z čeledi Araceae.
Kari (z tamilského kari) je koření ze směsi koření na bázi kořene kurkumy, které má zřejmě původ v Indii a dnes je rozšířené po celém světě.
Nové koření neboli jamajský pepř je sušený nezralý plod stálezeleného tropického stromu – Pimento officinalis.
Květák (Brassica oleracea L. var. botrytis L.) je běžnou zeleninou, jednou z pěstovaných odrůd zelí. Patří do skupiny odrůd botrytis, jako Romanesco.
Abelmosch jedlá (okra, okra, gombo, lady finger; lat. Abelmoschus esculentus, podle jiné klasifikace – Hibiscus esculentus) je jednoletá bylina, druh rodu Abelmoschus (Abelmoschus) z čeledi Malvaceae, zeleninová plodina.
Jujuba pravá neboli Unabi neboli jujuba čínská (též čínské datum, které je z botanického hlediska nesprávné) (lat. Ziziphus jujúba) – rostlina; druh rodu Jujube, čeleď řešetlákovitých (Rhamnaceae).
Tymián (tymián) je koření se silnou příjemnou vůní a ostře kořeněnou chutí, vůní připomíná kmín a anýz.
Zmínky v literatuře (pokračování)
Čínské zelí obsahuje dvakrát více vitamínu C než hlávkový salát a dvakrát více bílkovin než zelí. Salát z čínského zelí je užitečný zejména při chudokrevnosti, poruchách nervového systému a bolestech hlavy.
Ve sklenících lze pěstovat sazenice různých druhů zelí, ale i čínské zelí. Semena je třeba vysévat do řádků s mezerou 10 cm mezi řádky. Ujistěte se, že vzdálenost mezi klíčky zelí by měla být alespoň 7 cm, protože při častém sázení se sazenice natahují, internodia se prodlužují a stonek se ztenčuje.
Existují rostliny, které snesou relativní stín. Jedná se o červenou řepu, mrkev, šťovík, kedlubnové zelí, růžičkovou kapustu, černý rybíz, maliny, angrešt, oskeruše, aronie, jeřáb, kdoule, zemnice, astilbu, kolumbínu, chrpu, rododendrony a většinu jehličnanů a některé další. Jsou ale i takové, které je potřeba osvětlovat sluncem celý den. Patří mezi ně zelí, květák, brokolice, čínské zelí, cibule, brambory, kopr a hlávkový salát. Pokud na záhony s těmito plodinami padne stín ze stromů alespoň na půl dne, není třeba očekávat úrodu. Mezi světlomilné plodiny patří také rakytník, zimolez, jahody, červený rybíz, mnoho odrůd lilií, flox, pivoňky, růže, plamének a některé další rostliny.
Salát lze vysévat jako první plodinu před ranými odrůdami zeleniny: květák a čínské zelí, okurka, rajče, ředkvičky, tuřín, brambory. Jako kompaktní plodina se pěstuje mezi řadami pozdně dozrávajících odrůd celeru, mrkve, petržele a rajčat, jako druhá plodina po časné jarní zelenině, ozimé cibuli a ředkvičce s přidáním 4–6 kg/m2 hnoje. k předchozí plodině.
Ve volné půdě se čínské zelí vysévá několikrát v různých časech. Ihned po jarním kopání se provádí první setí, následné – 10–15 dní po vzejití předchozího. Poslední termíny setí jsou od 20. července do 10. srpna.
Čínské zelí, ona je pekingské zelí nebo pe-tsai (petsai) – jedno z nejjemnějších z celé rodiny zelí – vypadá jako velká hlávka římského salátu. Tato listová zelenina je oblíbenou ingrediencí v autentické asijské kuchyni, od restovaných jídel a nudlí až po kimchi a saláty, ale nejen to. Také jsme se naučili pěstovat a vařit čínské zelí.
Historie a popis produktu
Čínské zelí je odolná dvouletá rostlina pěstovaná jako jednoletá. Venku lze čínské zelí sklízet od pozdního jara do pozdního podzimu jako rychle rostoucí listy salátu nebo je nechat dorůst do zralosti a vytvarovat se do výrazné hlávky zelí.
Čínské zelí roste podlouhlé a jeho listy zůstávají téměř rovné, jen mírně ohnuté – díky tomu vypadá jeho hlava jako kokon. Listy zelí jsou světle zelené s lehce žlutým nádechem a mají sladší chuť než listy kapusty.
Předpokládá se, že čínské zelí pochází z Číny před více než 1600 lety. Existuje verze, že se mohla objevit jako výsledek přirozené hybridizace několika rostlin z čeledi brukvovitých. Případ se snad neobešel bez tuřínu, jehož příbuznou je listová zelenina.
Čínské zelí se zpočátku pěstovalo hlavně na východě země v oblasti delty řeky Jang-c’-ťiang. Starověké spisy svědčí o tom, že místní obyvatelé byli schopni zvládnout technologii pěstování této plodiny již v XNUMX. století. A místní vědci listovou zeleninu zpopularizovali a upozornili na její blahodárné vlastnosti. Ve XIV století bylo čínské zelí přivezeno na sever země, kde se dokonale zakořenilo a začalo produkovat velké výnosy. Později byl distribuován po celé Asii čínskými obchodníky.
V roce 1751 se poprvé dostala do Evropy díky misionářům, kteří se vrátili z nebeské říše. Nezakořenilo se však hned a dlouhou dobu bylo považováno za vzácnost, a to až do posledního desetiletí, kdy začal skutečný boom čínského zelí pěstovaného ve volné a chráněné půdě. To vše se stalo díky časně dozrávajícím japonským hybridům, které si dlouhodobě uchovávají vysoké komerční kvality. Čína však zůstává největším dodavatelem čínského zelí na mezinárodní trh.
V Rusku v posledních letech také čínské zelí aktivně nachází svého kupce a spotřebitele. Je známo, že nejlépe roste při teplotě 8 až 20 °C. Krátkodobé snížení teploty na 3–4 stupně tepla snáší listová zelenina bez následků, zvýšení nad 20 stupňů tepla způsobuje vystřelení hlávky zelí. Pěstování čínského zelí na Sibiři je proto jednodušší než v jižních oblastech země. Protože je mrazuvzdorný, stále častěji se pěstuje v severní Evropě.
Složení a výživová hodnota
Čínské zelí je dobrým zdrojem vitamínu C, kyseliny listové a draslíku a také některých vitamínů A. Obsahuje také antioxidanty.
100 g čerstvého čínského zelí obsahuje:
Doporučená denní dávka čínského zelí je do 150 g.
Jak si vybrat
Při výběru čínského zelí hledejte hlávky, které jsou na svou velikost těžké a mají krásné pevné zelené listy. Neměly by být zvadlé. Vyberte si klíčky střední hustoty, nepotřebujete volné!
Zelí se pokazilo, pokud jsou na listech skvrny. Taková listová zelenina bude hořká a nemusíte ji kupovat.
Dbejte na to, aby se pod potravinářskou fólií, ve které je čínské zelí zabaleno v obchodě, nehromadila kondenzace. Je to jistá známka nesprávného skladování zeleniny.
Jak uložit
Zelení a hlávkový salát se obtížně udržují čerstvé déle než 3 dny. Kvůli vnější podobnosti s nimi uvažují také o čínském zelí, ale není tomu tak. Čínské zelí má dlouhou trvanlivost. Existuje názor, že skladování při 0-1°C a vysoké vlhkosti může prodloužit trvanlivost listové zeleniny až o 2 měsíce.
Doma skladujte bok choy v lednici (v zásuvce na zeleninu) asi týden nebo i déle, až 2 týdny. Pokud každou hlávku zelí obalíte papírem nebo potravinářskou fólií, zachová si listová zelenina své nutriční vlastnosti po dobu jednoho měsíce.
Jak se připravit
Čínské zelí lze konzumovat syrové. Mnoho lidí to dělá špatně, jedí pouze zelenou část listů a bílé křupavé jádro se vyřízne a vyhodí. To je chyba! Nejkřupavější část čínského zelí obsahuje většinu živin, navíc je šťavnatá a chutná. Jádro v salátech lze nahradit řapíkem celer.
Čínské zelí je vhodné do salátů, chlebíčků, toastů, kastrolů, zelných závitků a příloh. Dá se dusit, vařit nebo rychle smažit. Protože kapustové listy při zahřívání změknou, často se přidávají do teplých hlavních jídel a polévek až na samém konci vaření. Po tepelné úpravě zelí mírně zesládne.
V zemích východní Asie se čínské zelí často fermentuje, Korejci toto jídlo nazývají kimchi. Více než 90 % čínského zelí sklizeného v Koreji se používá k výrobě tohoto kvašeného pokrmu, který se jí po celý rok téměř v každé rodině.
Přidáme nakrájené čínské zelí mleté maso na knedlíky. Náplň bude šťavnatá a voňavá.
Listy čínského zelí nakládejte a toto jídlo použijte jako přílohu k masu nebo drůbeži. Chcete-li to provést, nahrubo nasekejte listy, posypte solí. Na mírném ohni za občasného míchání dusíme, dokud listy mírně nezměknou a nezvadnou. Odstraňte z tepla, vypusťte výslednou tekutinu. Přidejte nasekané stroužky česneku, trochu nastrouhaného zázvoru, najemno nakrájenou zelenou cibulku, rýžový ocet, sójovou omáčku, špetku cukru, kajenský pepř. Promíchejte a nechte několik hodin marinovat.
Pokud použijete bambusový parníkDno zelí vyložte listy čínského zelí, aby se na něj nelepilo jídlo. Listy lze použít k balení ryb před vařením v páře.
Někdy je v receptech množství čínského zelí uvedeno v šálcích, abyste neudělali chybu s výběrem, nezapomeňte, že Z jedné hlávky zelí o hmotnosti 4-400 g získáte asi 450 šálky krouhaného zelí.
Výhody a ublížení
Předpokládá se, že čínské zelí prodlužuje život. Ti, kteří hlasují pro toto, uvádějí jako příklad Číňany a Korejce, mezi nimiž je mnoho stoletých lidí. Obyvatelé těchto zemí zařazují čínské zelí do svého každodenního jídelníčku, takže jsou ovlivněni živinami listové zeleniny, zejména vitamíny skupiny B. Abyste z nich měli co největší užitek, je lepší konzumovat čínské zelí v kvašené formě, jako to dělají Asiaté. Obsah vitamínů se při fermentaci výrazně zvyšuje.
Je tu ještě jedno prohlášení: Pekingské zelí má „negativní“ obsah kalorií. Má pouze 16 kalorií na 100 gramů a hodně vlákniny. Chcete-li strávit listovou zeleninu, budete muset spálit mnohem více kalorií. S celerem řapíkatým je situace stejná, ale odborníci na výživu toto tvrzení zpochybňují. V každém případě je čínské zelí dietní výrobek s nízkou energetickou hodnotou. Lidé s nadváhou mohou tuto listovou zeleninu bez obav zařadit do svého každodenního jídelníčku.
Pokrmy z čínského zelí pomáhají urychlit metabolismus lipidů, bílkovin a sacharidů v těle.
Čínské zelí je zdrojem vlákniny. Pomáhá zlepšit trávicí procesy, odstraňuje přebytečnou tekutinu, toxiny, toxiny a další škodlivé sloučeniny z těla.
V orientální medicíně se šťáva z této listové zeleniny používala k prevenci gastritidy, kolitidy a dalších gastrointestinálních onemocnění. A šťáva z čínského zelí je užitečná pro lidi trpící artritida a další kloubní onemocnění. Tento chutný a zdravý nápoj pomáhá zmírňovat bolest, zabraňuje šíření zánětu v postižené oblasti a zpomaluje progresi onemocnění.
Látky přítomné v čínském zelí prokazatelně pomáhají snižovat hladinu cukru v krvi. Pokrmy z tohoto produktu prospívají lidem trpícím cukrovkou.
Listová zelenina bohatá na draslík, hořčík a další živiny příznivě působí na kardiovaskulární systém. Při pravidelném používání tohoto produktu se posiluje srdeční sval, stěny krevních cév se stávají silnějšími a pružnějšími, srdeční tep se normalizuje a cholesterolové plaky se rozpouštějí.
Lysin Čínské zelí posiluje imunitní systém, snižuje riziko vzniku nachlazení a infekčních onemocnění.
Vitamíny skupiny B, na které je tato listová zelenina bohatá, pomáhají normalizovat činnost centrálního nervového systému, předcházejí nervovým zhroucení a snižují negativní dopad stresu na organismus.
Čínské zelí může ublížit alergikům. Pokrmy připravené z něj jsou kontraindikovány v případě vnitřního krvácení, exacerbace pankreatitidy, gastritidy, která se vyvinula na pozadí zvýšené kyselosti žaludeční šťávy. Zneužívání této listové zeleniny může způsobit nadýmání, plynatost, nevolnost a průjem.
5 zajímavostí o produktu
1. Roční produkce čínského zelí v Asii je více než 50 megatun – asi 70 % světové úrody.
2. V Japonsku čínské zelí zdobí záhony. Japonci se naučili šlechtit odrůdy různých odstínů, aby si v období nekvetení ozdobili své zahrady bujnými „poupaty“. Naštěstí listová zelenina rychle roste a je mrazuvzdorná.
3. Čínské zelí je také muzejním exponátem. Neobvyklá socha „Jadeitové zelí“ vysoká téměř 20 cm je vystavena v Muzeu císařského paláce v Taipei na Tchaj-wanu. Tato figurka z čínského zelí s kobylkami a kobylkami ukrývajícími se v listech je vyrobena z jednoho kusu minerálu jadeite. Socha je považována za alegorii ženské ctnosti: bílý stonek zelí symbolizuje čistotu a listy symbolizují plodnost a hojnost. Figurka, jejíž autor je neznámý, patří k nejcennějším exponátům muzea. V roce 1889 dostala figurku jako svatební dar nevěsta čínského císaře.
4. V roce 2017 se plodiny čínského zelí pěstované na palubě Mezinárodní vesmírné stanice staly potravou pro posádku a výzkumnými vzorky.
5. Čínské zelí se také nazývá napa zelí. Slovo „napa“ v názvu pochází z hovorového a regionálního japonského slova označujícího listy jakékoli zelené zeleniny, nejčastěji jedlé. A čínsko-japonské čtení názvu produktu v Nebeské říši je v doslovném překladu „bílá zelenina“.
