Téměř žádný recept na teplé jídlo, salát nebo dokonce dezert se neobejde bez přidání soli. Abyste zajistili, že vaše nádobí bude vždy dokonalé, musíte znát několik jemností jeho použití. Je kuchyňská sůl vhodná všude? Jaký je rozdíl mezi hrubým a jemným mletím? Závisí chuť koření na velikosti krystalů? Připravili jsme podrobný rozbor s odpověďmi na všechny otázky, abyste ke každému pokrmu mohli přistupovat se znalostmi.
Sůl a sůl jsou různé
Existuje mnoho druhů soli. Liší se původem, barvou a obsahem užitečných mikroelementů. Některé odrůdy si již získaly oblibu, jiné jsou zatím známé jen v úzkém okruhu kulinářských specialistů. Některé neobvyklé druhy tohoto koření však opravdu stojí za bližší poznání – drobné krystalky dokážou výrazně obohatit chuť jídla.
Jídlo
„Extra“ je nejčištěnější produkt, který se získává trávením surovin. Odrůda je považována za nejslanější, protože při její výrobě se všechny vedlejší produkty odpařují.
První a druhá odrůda procházejí méně důkladným zpracováním, takže jejich složení je bližší přírodnímu. Zrna mají šedavý odstín.
Mořský
Je považován za užitečnější než jídlo, protože má nízký obsah chloridu sodného. Látka se získává odpařováním mořské vody, přičemž si zachovává minerály jako hořčík a draslík.
Existuje mýtus, že konzumace mořské soli je dobrá pro doplnění nedostatku jódu v těle, ale není to pravda. Obsahuje sice jód, ale pro léčebné účely to nestačí. Jodizovaná kuchyňská sůl ale této látky obsahuje mnohem více.
himálajský
Známý pro svůj růžový nádech, který může u kupujících vzbudit podezření. Co když výrobce použil barviva? Ve skutečnosti je barva soli způsobena vysokým obsahem oxidu železa – čím je vyšší, tím je koření jasnější. Průhlednost krystalů se také může lišit v závislosti na stupni nasycení minerály. Velké množství přírodních nečistot činí látku méně průhlednou.
Černá
Poměrně velká kamenná sopečná sůl, která se těží v himálajských horách. Jeho barva je také způsobena přítomností mikroelementů v jeho složení: železa, hořčíku a sirovodíku, což mu dává charakteristický vaječný zápach, který může vyděsit, když se s produktem seznámíte. Je však pozoruhodný díky svému sníženému obsahu chloridu sodného, o kterém je známo, že zadržuje vodu v těle.
Uzený
V přírodě se nenachází. Získává se pražením krystalů soli na dřevěných hoblinách. Díky tomu získávají krystaly příjemný karamelový odstín. Obvykle jsou docela jemné, ale najdou se i hrubší mletí. Toto koření nemá žádné prospěšné vlastnosti, ale je ceněno pro své zvláštní uzené aroma.
perská modrá
Nejvzácnější sůl těžená v Íránu. Extrakce této látky je pracný proces, který zahrnuje oddělení modré soli od jiných minerálních hornin. Vyznačuje se zvláštním odstínem, který získává v důsledku dlouhodobého vystavení vysokému tlaku: krystalová mřížka látky je zkreslená a mění svou barvu. Gurmáni si všimnou jeho neobvyklé chuti s citrónovými tóny a jasně nasládlou dochutí.
Čím solit?
Platí jednoduché pravidlo: produkt, který prošel menším zpracováním, má větší hodnotu. V důsledku toho sůl odrůdy „Extra“ nepřinese tělu žádné výhody.
Běžná kuchyňská sůl má neutrální chuť. Hodí se k základní domácí kuchyni: jednoduchým salátům a polévkám. A pro konzervaci se lépe používá hrubé mletí;
Mořské plody jsou ideální pro vaření ryb a mořských plodů. Odhalí přirozenou chuť surovin a dodá jim chuť středomořské kuchyně. Mořská sůl navíc skvěle zvýrazní chuť dezertů. Zde jsme vám například řekli, jak s ním vyrobit čokoládové suflé;
Himálaj je méně slaný než jídlo a moře, takže ho budete potřebovat více. Růžové krystaly vypadají na talíři velmi esteticky, lze je tedy použít k ozdobení hlavních chodů, předkrmů i dezertů. Růžové solné dlaždice vypadají skvěle při prostírání stolu;
Černá bude ladit s aromatickými pokrmy. Pomohou odstranit specifický zápach sirovodíku. V Indii se používá k výrobě omáček pro zesílení chuti;
Uzené harmonicky doplní chuť smaženého masa a dodá mu „kouřové“ aroma. Vhodné pro jakékoli grilované jídlo;
Druhy broušení
Jak hrubá nebo jemná sůl je, závisí na mletí. Tento proces určuje velikost zrn hotového výrobku: čím menší jsou, tím dražší je výroba.
Stupeň mletí neovlivňuje kvalitu koření, ale díky heterogenitě mají velké krystaly jemnější chuť než malé.
Na obalu je stupeň broušení označen číslem pro snazší orientaci kupujícího při výběru. Ne každý však zná rozdíl mezi těmito čísly. Můžete se setkat se čtyřmi značkami:
Jak vybrat grind?
Pro vaření jsou důležité rozdíly ve stupni mletí produktu: velikost krystalů ovlivňuje rychlost jejich rozpouštění. Jemná sůl nenarušuje texturu pokrmů, proto je lepší s ní dochucovat hotové jídlo, přidávat ji do omáček a různých dezertů. Hrubé mletí se tradičně používá k nakládání zeleniny a hub a dobře se hodí i pro zpracování masa a ryb. Krystaly takového koření je snazší rovnoměrně rozmístit po povrchu, výrazně se tak sníží riziko přesolení pokrmu.
Co se dá dělat?
Při výběru koření se pečlivě podívejte na etiketu, abyste neudělali chybu s chuťovými vlastnostmi. A pokud se vám nelíbí koření, které jste si již koupili, použijte ho pro kreativitu. Existuje dobrý způsob – vyrobte si krásný solný obraz nebo s ním ozdobte drobné předměty, jako jsou vázy a krabičky. Nezapomeňte, že maximální příjem soli za den není vyšší než 5 gramů.
Sůl se liší barvou, vůní, koncentrací a složením. Rozumíme jeho vlastnostem a vybíráme ten, který se k vaření nejlépe hodí.
Známá obyčejná kuchyňská sůl má čistou chuť. Kuchaři ji používají na pečení a teplé pokrmy – sůl se rychle rozpouští. Ale je to špatně koncentrované. Z tohoto důvodu a také pro jeho kovovou chuť mnoho kuchařů preferuje jiné druhy výrobků. Jód byl přidáván do kuchyňské soli, aby se zabránilo nedostatku této látky, která je nezbytná pro normální fungování hormonů štítné žlázy. Většina lidí to ví a snaží se pro každý případ koupit jodizovanou sůl. Škodí totiž i nadbytek jódu, jehož nedostatek je diagnostikován především v zemích třetího světa. Pokud se tedy rozhodnete zpestřit si jídelníček solí a přísadami, poraďte se se svým lékařem. Pokud se rozhodnete opustit jednoduchou stolní nebo jodizovanou sůl ve prospěch zajímavějších možností, nespěchejte ji vyhodit: sůl lze použít k čištění povrchů a odolných skvrn na oblečení.
Na rozdíl od běžné kuchyňské soli obsahuje mořská sůl mnohem více minerálů, včetně zinku, draslíku a železa. Věnujte pozornost barvě: čím tmavší produkt, tím více živin obsahuje. Mořská sůl je hrubě namletá a kuchaři doporučují přidávat ji na konci vaření, a ne během procesu – to zvýrazní chuť jídla. Zároveň není vhodné přidávat do studených pokrmů jako jsou saláty hrubozrnnou sůl, nemusí se v omáčce rozpustit. Výrobek obsahuje přírodní jód, proto by měl být používán s opatrností. Odborníci se navíc domnívají, že kvůli znečištění moře se v něm mohou nacházet stopy mikroplastů a těžkých kovů včetně olova. Na rozdíl od kuchyňské soli ale kamenná sůl nezadržuje vodu v těle.
Růžová himálajská sůl
Produkt se těží ze solného dolu Khura, Pákistán; je to druhé nejznámější místo těžby soli na světě. Růžová sůl obsahuje stopy rzi, je to oxid železa, který jí dodává narůžovělý odstín. Himalájská sůl obsahuje hodně vápníku a hořčíku a má zvláštní aroma, díky kterému si ji oblíbilo mnoho kuchařů. Rozdíl v mikroelementech s mořskou solí je malý, takže růžová je vybrána pouze pro chuť a barvu – dělá pokrmy vizuálně zajímavějšími.
Černá indická sůl
Produkt se používá nejen k vaření, ale také v ajurvédské medicíně. Je to vlastně růžová himalájská sůl, která se zahřeje na velmi vysokou teplotu a naplní se bylinkami, indickým kořením a semeny ovoce s obsahem síry. Díky tomuto koktejlu získává sůl zajímavý odstín: velká zrna mohou být růžová, hnědá, fialová a téměř černá. Různé přísady nasycují produkt hořčíkem, železem a sírany, které dodávají soli specifický zápach; podobá se natvrdo uvařenému žloutku. V kuchyni byste ji proto měli používat opatrně, černá indická sůl dokáže změnit chuť známých jídel.
Francouzská keltská sůl
Přírodní šedá sůl se těží ze salin ve Francii (ačkoli ji někteří výrobci sbírají v Portugalsku). Přílivové bazény jsou bohaté na jíl, který ionizuje minerály. Sůl se tradičně sbírá ručně, když se na povrchu slaniska vytvoří slupka vysušená sluncem. Keltská sůl neprochází složitým čištěním, proto obsahuje více než 80 prvků z mořské vody. Celé krystaly mají zásadité pH, které podporuje vstřebávání soli. Chuť se liší v závislosti na regionu, ve kterém se sklízí, a kuchaři doporučují přidávat francouzskou sůl do masa, ryb, mořských plodů a omáček.
Tento typ vyvolává mezi kupujícími mnoho otázek. Mluvíme o obyčejné kamenné nebo mořské soli s čistou chutí, to znamená, že se získává jak z mořské vody, tak z podzemních zdrojů. Svůj název získal podle své konzistence, která je vhodná pro košerizaci masa podle židovských zvyků: krystaly ulpívají na povrchu a snadno se roztírají. Sůl se používá pro svou jemnou chuť – i přes hrubé mletí je těžké pokrmy přesolit.
Květinová sůl Fleur de sel
Stejně jako keltská sůl se tato sůl sklízí ručně v blízkosti oceánských horních toků Francie. Tradičně to lze dřevěnými hráběmi provést pouze v teplých, suchých a slunečných dnech, kdy fouká slabý vítr. Vzhledem k náročnému procesu sběru se sůl těží v minimálním množství a je velmi drahá. Výrobek není zcela suchý – zadržuje vlhkost a má modrošedý odstín. Sůl získává tuto barvu díky vysokému obsahu minerálních látek. Má lehkou chuť a jemnou texturu a běžně se přidává do salátů, grilovaných jídel, pečiva, obilí a zeleniny.
Někteří odborníci na výživu a lékaři radí přejít na dietu bez soli kvůli schopnosti soli zadržovat vodu v těle. V důsledku toho se objeví otoky a může se zvýšit krevní tlak. Sůl ale obsahuje chlór a sodík, které tělo potřebuje v omezeném množství, a některé z popsaných druhů navíc dodávají další mikroprvky. Chlór je součástí žaludeční šťávy a reguluje činnost trávicího systému, sodík je zodpovědný za přenos nervových vzruchů a podporuje normální svalovou kontrakci.
WHO doporučuje, aby dospělí nejedli více než 5 g soli denně, což je méně než jedna čajová lžička. Při nemoci, intenzivní fyzické aktivitě a tepelné zátěži je přípustné toto množství po konzultaci s lékařem zvýšit, aby se obnovila rovnováha prvků vylučovaných potem. Nezapomeňte, že sůl ve vaší stravě není jen prášek, který si přidáváte do jídla. Hotový produkt obsahuje mnoho skrytých solí. Například ve 100 g klobásy Cervelat je více než 2000 mg sodíku, v chlebu Borodino – asi 250 mg a ve vejcích – 135 mg, takže do jídla musíte přidávat různé druhy soli s mírou.
