Nastala sezóna lehce slaných okurek. Osobně to miluji. Do té míry, že v létě opravdu nejím čerstvé. Lehce osolené krájím i do salátů.
Solíme je vždy podle stejného receptu. Je to tak jednoduché, že vždy dostanete okurky! Vždy křupavé a velmi chutné. Selhat může z jediného důvodu – se samotnými okurkami není něco v pořádku.
Ale to je spíše výjimka. Obvykle se získají i úplně první okurky, které se ještě nehodí k běžnému nakládání.
Navíc, aby byly chutné, potřebujete minimum ingrediencí.
Kopr (nejběžnější kopr – ne deštníky)
Sůl – 2 vrchovaté polévkové lžíce na litr vody
Samozřejmě, pokud existuje, pak list křenu, listy rybízu, listy třešně – vůbec nebudou zasahovat. Ale řekněme, že tohle všechno neexistuje. No ne a ne. Stále ale budeme mít lehce osolené okurky. A budou lahodné
A pak je vše velmi jednoduché
Namočte okurky na tři hodiny do studené vody (je to nutné)
Mezitím si můžete připravit lák.
To vyžaduje objasnění. Pokud se opravdu nemůžete dočkat, můžete ho naplnit horkou solankou. Ale já to mám radši za studena. Okurky můžete sníst i druhý den. Pokud máte dobrou vodu (například studniční), můžete ji jednoduše naplnit touto studenou vodou. Stačí do něj naředit sůl a je to.
Vzhledem k tomu, že sůl se snadněji rozpouští v horké vodě a my nemáme studniční vodu, obvykle potřebné množství vody uvaříme, rozpustíme v ní potřebné množství soli (opět dvě polévkové lžíce na litr) a poté ochladíme. Pro další chuť můžete do vody přidat pár bobkových listů (pak vyjměte). Okamžitě tam můžete házet kuličky pepře. Potom bude lák ještě chutnější. A nalijte ho do okurek přímo s hráškem.
Kolik solného roztoku je potřeba, se obvykle určuje experimentálně. Záleží na počtu okurek a velikosti nádoby, kde se budou solit.
Jednoduše česnek rozdělte na stroužky. Mláďata se nemusí příliš čistit.
Z kopru můžete vzít stonky, pouze pokud je jich hodně. Přesto je málokdo rád jí. A docela dost zeleně samotné.
Okurky můžete mírně odříznout „zadky“ – pak budou solené o něco rychleji. A nemusíte to řezat.
Vložte okurky, kopr, česnek a pepř do smaltované pánve. Můžete přidat pár feferonek (pokud máte rádi pikantní).
(ano, pokud máte list křenu, list rybízu, třešeň, samozřejmě přidáváme také. Tentokrát jsme přidali listy suchého rybízu)
Přikryjte okurky talířem a položte na něj závaží (například pánev nebo sklenici naplněnou vodou).
Dříve jsme měli v domě velkou, těžkou, hladkou dlažební kostku, která se používala jako závaží. Při přesunu se ale zřejmě ztratil.
Nechte přes noc na stole. A druhý den můžete váhu sejmout, pánev přikrýt pokličkou a dát do lednice. V zásadě druhý den jsou okurky již lehce osolené.
Jak lehce osolíte okurky? Podělte se o své oblíbené recepty)
Pokud se vám recept líbil a téma vaření vás zajímá, dát like a odběr kanálu. I nadále budu sdílet své osvědčené recepty.
A zde jsou shromážděny všechny mé recepty, které již byly zveřejněny na kanálu. Včetně velmi cool a jednoduchých možností okurky
Solíme je vždy podle stejného receptu. Je to tak jednoduché, že vždy dostanete okurky! Vždy křupavé a velmi chutné. Selhat může z jediného důvodu – se samotnými okurkami není něco v pořádku.
Na trhu se prodává pouze zelený kopr, lze jej nahradit nebo použít nějaké jiné koření?
Je to možné, zejména u stonků. Vhodná jsou také semínka kopru nebo fenyklu. Lze kombinovat.
Jakékoli sušené koření a bylinky. Na nakládání se hodí téměř cokoliv, od listů rybízu po petržel.
Osobně znám člověka, který do okurek přidává pouze sůl a ocet, aby nepřebil chuť okurek.
V lékárně se prodává kopr: lze jej použít k nakládání.
Jakékoli sušené koření a bylinky. Na nakládání se hodí téměř cokoliv, od listů rybízu po petržel.
Na trhu se prodává pouze zelený kopr, lze jej nahradit nebo použít nějaké jiné koření?
Je to možné, zejména u stonků. Vhodná jsou také semínka kopru nebo fenyklu. Lze kombinovat.
Jakékoli sušené koření a bylinky. Na nakládání se hodí téměř cokoliv, od listů rybízu po petržel.
Osobně znám člověka, který do okurek přidává pouze sůl a ocet, aby nepřebil chuť okurek.
V lékárně se prodává kopr: lze jej použít k nakládání.
Na trhu se prodává pouze zelený kopr, lze jej nahradit nebo použít nějaké jiné koření?
Jak udělat ty nejchutnější okurky? Jak vybrat bylinky a koření? Jak zabránit výbuchu bank? O naléhavých problémech diskutujeme na konci léta.
Výběr okurek
Nejlepší jsou samozřejmě okurky z vlastní zahrádky. Ale pokud ve svém životě žádnou nemáte a kupujete okurky v obchodě nebo na trhu, pak se při výběru řiďte tímto:
- Velikost by měla být malá – to je nezbytné jak pro rovnoměrné solení, tak pro zajištění toho, aby okurky dobře padly do sklenice.
- Nejlepší je, když jsou okurky mladé. V tomto případě budou semena v nich malá a křehká a navíc v dužině nebudou žádné dutiny, charakteristické pro okurky, které dlouho visely netrhané. Okurky s takovými dutinami jsou měkké a nekřupou.
- Dobré okurky na nakládání jsou ty s pupínky, na kterých jsou cítit drobné trny.
- Špičky okurek by neměly mít nažloutlý odstín.
- Nakládané okurky by neměly mít žádnou hořkost, takže určitě vyzkoušejte pár okurek z várky, kterou budete nakládat. Hořkost se koncentruje v nejtmavších částech okurky – nedopalcích.
Takto vypadají okurky ideální k nakládání:
Hlavní je voda!
Chuť okurek závisí téměř výhradně na kvalitě vody použité k nakládání. Je těžké tomu uvěřit, ale jednoho dne můžete experimentovat nakládáním okurek v různých vodách podle stejného receptu.
Budeme trvat na tom: dobré okurky vyžadují pramenitou/studniční vodu. Pokud máte letohrádek se studnou, využijte této příležitosti. Další vhodnou možností je použití kvalitní balené vody. Je skvělé, když je tato voda obohacena stříbrem.
Nejhorší, co můžete udělat, je nakládat okurky v městské, nefiltrované vodě.
Potřebujete sůl zvanou „kamenná sůl“. Jodizovaná sůl nebo sůl „Extra“ nejsou vhodné k nakládání: sklenice explodují a okurky budou navíc měkké a vůbec ne elastické.
Byliny, listy, koření
Pokud nakládáte okurky bez přísad, nebudou mít žádnou chuť. Získáte holou sůl a nic jiného. Každá hospodyňka má většinou vlastní sadu bylinek, listů a koření. Experimentálně si vyberte podle svého vkusu. Nejoblíbenější ingredience jsou:
- Listy: rybíz, třešně, dub
- Koření: nové koření, černý pepř, koriandr, kmín, hořčičné fazole, hřebíček
- bylinky: kopr (deštníky), máta, estragon, celer, bazalka, libeček
- Pro pikantnost: listy křenu, kousky kořene křenu, česnek, hořčičný prášek. Při výběru komponenty pro pikantnost mějte na paměti, že chutě česneku a křenu si konkurují, měli byste dát přednost jedné z nich – přidat další. Pokud dáte stejné množství obou, chutě se navzájem přehluší.
Důležité informace
- Abyste zabránili výbuchu plechovek: do nálevu dáme špetku hořčičného semínka. Alternativní metodou je přidání vodky do solanky (1 polévková lžíce na 2 litry solanky).
- Abyste zabránili vzniku plísně pod víkem: kořen křenu nakrájíme na tenké plátky a vyložíme jimi prostor pod pokličkou.
- Urychlete solení okurek Můžete do nich udělat vpichy vidličkou.
Horká metoda nakládání okurek
Metoda horkého moření umožňuje vyrábět okurky, které se dobře skladují. Sklenice s okurkami nemusíte uchovávat v lednici, ale přesto je lepší je dát na chladné místo – například na parapet.
Níže uvedené ingredience jsou vhodné jak pro horké nakládání na pánvi, tak pro nakládání do zavařovacích sklenic.
- 1,5 kg okurky
- 1 hlava česneku
- 5 třešňových listů
- 5 lístků rybízu
- 3 květenství kopru
- estragon (volitelně)
- kořen křenu – malý kousek
velikosti jedné falangy prstu - 10 kuliček černého pepře
- 3 bay leaf
- 3 polévkové lžíce. kamenná sůl
- 2 litrů vody
Solení na pánvi
Namočte okurky na 2 hodiny do studené vody. Mezitím svaříme 2 litry vody se 3 lžícemi soli, pepře, bobkového listu. Namočené okurky dejte do hrnce (měl by být smaltovaný nebo nerezový) a zalijte lákem. Okurky je potřeba přitlačit talířem se závažím, aby byly na dně pánve a nevyplavaly nahoru. Nechte je takto stát tři dny. Poté je třeba okurky umístit do sklenic spolu s listy rybízu a třešní, česnekem, křenem a koprem. Vařte solný roztok zbývající v pánvi a nalijte jej do sklenic a poté je utáhněte.
Sůl ve sklenici
Do třílitrové sklenice vložte třešňové a rybízové listy a křen. Poté naplňte sklenici okurkami, nezapomeňte přidat česnek a kopr. Svařte 2 litry vody se 3 lžícemi soli, pepře a bobkového listu. Do sklenic nalijeme lák, ale nedotahujeme, ale necháme 3 dny odstát. Během procesu se objeví pěna – to je normální. Poté nalijte solanku ze sklenice do hrnce, vařte ji a nalijte zpět do sklenic. Okurky necháme 15 minut odstát v nálevu, poté postup zopakujeme. Slijte lák, povařte, zalijte, nechte 15 minut stát. Cyklus se opakuje třikrát. Poté můžete sklenice utáhnout.
Moření za studena
Okurky připravené metodou za studena by měly být skladovány v lednici nebo ve sklepě, pokud mluvíme o letní chatě. Pokud jsou plechovky udržovány v teple, explodují. Je to však nejjednodušší a nejrychlejší způsob nakládání okurek.
Vložte okurky do sklenic spolu s listy rybízu, koprem, česnekem a černým pepřem. Připravte solanku v množství 1,5 polévkové lžíce. sůl na 1 litr studené vody. Zalijte jím okurky, sklenice uzavřete víčky a dejte alespoň na měsíc na chladné místo, po této době lze okurky podávat.
Existuje jeden trik ohledně víček používaných při studené metodě. Nejlepší je použít víčka z polyetylenu. Pokud je před uzavřením sklenice nahřejete nad párou, lépe přilnou ke sklenici a okurky se budou lépe skladovat.
Potřebujete sůl zvanou „kamenná sůl“. Jodizovaná sůl nebo sůl „Extra“ nejsou vhodné k nakládání: sklenice explodují a okurky budou navíc měkké a vůbec ne elastické.
Pojďme společně vylepšit jedinečný materiál a po jeho přečtení vás žádáme, abyste jej znovu zveřejnili na sociální síti, která je pro vás vhodná. síť.
Voňavý a šťavnatý kopr je jedním z nejoblíbenějších koření ve vaření a nepostradatelnou součástí procesu nakládání okurek ve sklenicích na zimu. Díky svěží vůni a jemné chuti dokáže tento zelený kořen zvýraznit chuť každého pokrmu. Ne všechny odrůdy kopru jsou však stejně vhodné pro nakládání okurek. V tomto článku vám prozradíme, jaký druh kopru zvolit, abyste dosáhli ideálního výsledku.
Rozmanitost odrůd kopru je úžasná ve své rozmanitosti. Ale pro nakládání okurek na zimu je důležité vybrat ten, který je vhodný pro setí ve volné půdě a je vysoce odolný vůči chorobám. Jednou z nejvhodnějších odrůd je Běloruský 8. Vyznačuje se vysokým výnosem a odolností vůči chorobám a jeho aromatický kopr se skvěle hodí k okurkám.
Další vynikající možností pro nakládání okurek na zimu je odrůda Skleník. Tento kopr, který roste s dostatečnou trpělivostí, má jemné peří a příjemnou vůni. Tato odrůda dokonale doplňuje chuť okurek a dodává jim jedinečné kouzlo a vůni.
Při výběru kopru pro nakládání okurek ve sklenicích na zimu byste proto měli věnovat pozornost jeho odrůdě, odolnosti vůči chorobám a aroma. Odrůdy Běloruský 8 и Skleník jsou vynikající volbou díky dobrému výnosu, stabilitě a jedinečné vůni. S těmito odrůdami můžete připravit lahodné a šťavnaté nakládané okurky, které vás budou těšit po celou zimu.
Jak vybrat ideální kopr pro nakládání okurek ve sklenicích na zimu
1. Čerstvost:
Při výběru kopru pro nakládání okurek musíte věnovat pozornost jeho čerstvosti. Listy kopru by měly být šťavnaté, zelené a křehké. Vyhněte se kopru s povadlými a žlutými listy, protože to může ovlivnit chuť a kvalitu moření.
2. Velikost a tvar listu:
Nejlepší volbou by byl kopr s malými a jemnými listy. Tento kopr je lépe nasycený fyziologickým roztokem a také nebude patrný v hotových sklenicích okurek.
3. Vůně:
Kopr zakoupený pro nakládání okurek by měl mít bohatou a příjemnou vůni. Při nákupu kopru se doporučuje protřepat a vdechnout vůni. Pokud je vůně svěží a příjemná, je to dobrá známka kvalitního ideálního kopru.
4. Odrůdy kopru:
Existuje několik odrůd kopru a každá z nich má své vlastní vlastnosti. Některé odrůdy kopru jsou chutnější, jiné jsou šťavnatější. Výběr odrůdy závisí na vašich chuťových preferencích a preferencích v okurkách. Než si vyberete ten ideální pro vás, doporučujeme vyzkoušet různé odrůdy kopru.
5. Čerstvý kopr ze zahrádky:
Pokud máte možnost, nejlepší volbou pro nakládání okurek je čerstvý kopr z vlastní zahrádky. Vlastní pěstování kopru vám umožňuje kontrolovat jeho kvalitu a používat jej přesně ve správný okamžik, kdy jsou okurky připraveny k nakládání.
Dodržováním těchto doporučení si můžete vybrat ideální kopr pro nakládání okurek do sklenic na zimu a užívat si chuť svých zavařovaných okurek po celý rok.
Druhy a odrůdy kopru
Obyčejný kopr (Anethum graveolens) je nejběžnějším druhem v zemích SNS. Jeho listy mají výraznou vůni a příjemnou chuť. Tento druh kopru je hlavní složkou pro nakládání okurek a nakládání zeleniny.
Myatau kopr (Anethum dolia) je vzácný druh, který se používá především v regionálních kuchyních. Jeho listy mají jemnější aroma a hodí se k rybám a mořským plodům. Tento druh kopru má také antiseptické vlastnosti.
Anyui kopr (Anethum annulatum) je druh pocházející z Číny a Japonska. Má velké zelené listy a sladší chuť. Kopr Anyui je oblíbenou přísadou do orientálních jídel, zejména polévek a salátů.
Při výběru kopru pro nakládání okurek na zimu se doporučuje věnovat pozornost druhu a odrůdě na základě preferencí vůně a chuti. Je důležité si uvědomit, že čerstvý kopr vždy lépe voní a chutná, proto se doporučuje sbírat ho, když je zelený a šťavnatý.
Který kopr se nejlépe hodí k nakládání?
Výběr správného kopru pro nakládání je důležitý, od toho se odvíjí konečný výsledek a chuť konzervy. Zde je to, na co byste měli věnovat pozornost při výběru kopru pro moření:
1. Odrůda kopru: Je lepší dát přednost listovým odrůdám kopru, protože mají bohatší aroma a chuť. Optimální je vybrat odrůdy, které jsou vhodné pro moření, jako je „Samuraj“, „Bolshegolovka“ nebo „Cabbage Leaf“.
2. Čerstvost: Kor by měl být čerstvý, se zelenými listy a jasnou vůní. Dejte přednost čerstvému kopru s pružnými stonky.
3. Kvalita: Věnujte pozornost kvalitě kopru. Musí být bez poškození, hniloby nebo skvrn.
Až najdete ten správný kopr, nezapomeňte ho pečlivě opláchnout a osušit. Správně vybraný kopr učiní vaše nakládání okurek nezapomenutelným a dodá jim zvláštní aroma.
Kdy sbírat kopr na moření
Ideální doba pro sběr kopru na moření je před rozkvětem rostliny. V tomto období kopr obsahuje největší množství aromatických silic, které dodávají okurkám charakteristickou chuť a vůni. Když se na větvích kopru teprve začnou objevovat poupata, je nejlepší čas na sklizeň.
Je důležité si uvědomit, že kopr po sklizni rychle ztrácí své prospěšné vlastnosti. Proto se doporučuje kopr použít ihned po sklizni nebo jej skladovat v chladničce ne déle než jeden den. Čím čerstvější kopr, tím lepších výsledků při nakládání okurek dosáhnete.
Při výběru kopru pro moření věnujte pozornost jeho vzhledu. Mělo by být šťavnaté a zelené barvy. Listy by neměly mít zavadlé skvrny nebo poškození. Vyplatí se také zkontrolovat aroma kopru – mělo by být příjemné a intenzivní. Pokud má kopr slabé aroma nebo vypadá zvadlý, je lepší zvolit jinou snítku.
Nezapomeňte, že kopr si můžete vypěstovat sami na zahradě nebo zeleninové zahradě. To vám umožní mít vždy čerstvý a kvalitní kopr pro nakládání okurek na zimu.
Jak uchovat kopr na moření
Nejprve musíte nasbírat čerstvý kopr. Nejlepší je použít mladé rostliny s jemnými listy a šťavnatými stonky. Při sklizni kopru byste se měli vyvarovat poškození jeho stonku a listů, abyste zachovali jeho čerstvost a aroma.
Odstraňte z kopru přebytečné listy a stonky, ponechte pouze nejkřehčí a čerstvé části. Poté kopr opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili nečistoty a prach.
Dále musí být kopr připraven k moření. Nařežte ji na malé větvičky dlouhé asi 10 cm. Důležité je, aby každá větev měla alespoň dvě až tři květní květenství.
Připravený kopr musí být pečlivě umístěn do sklenic; předtím, než to uděláte, určete, jakou metodu moření plánujete použít. Pokud se chystáte použít lák, pak by měl být kopr umístěn do sklenice do středu a naplněn studeným solným roztokem. Pokud dáváte přednost použití octa k nakládání, pak můžete kopr umístit do sklenice až po hrdlo a naplnit horkým octem.
Poté, co je kopr umístěn do sklenic a naplněn solným roztokem nebo octem, musí být srolovány kovovými víčky. Poté by měly být sklenice kopru umístěny na chladném místě a ponechány několik dní odležet, aby se nasytily vůní a zachovaly si čerstvost.
Správně připravený a naložený kopr lze skladovat ve sklenicích až 6 měsíců. Je důležité pamatovat na to, že po otevření zavařovací sklenice se doporučuje kopr skladovat v lednici a spotřebovat do pár dnů, protože časem ztrácí na svěžesti a aroma.
Nyní víte, jak uchovat kopr pro nakládání okurek na zimu. Podle našich tipů si můžete vychutnat chutné a aromatické nakládání i v chladném období.
