Blíží se léto, a tak se ve vašich kuchyních objeví košíky s jahodami z dači po babičce. A to je skvělá příležitost, jak překvapit svou rodinu a realizovat svůj kreativní a cukrářský potenciál výrobou jahod v čokoládě.
Teď bude malá čokoládová teorie a z tohoto důvodu jsem se dlouho nemohla odhodlat k sepsání tohoto receptu. Ale pak jsem si myslel, že už jsi udělal spoustu sladkostí a je čas zlepšit své cukrářské dovednosti! Pokud se vám slovy zdá něco těžké, nelekejte se, stačí trocha zručnosti a všechno půjde.
Budeme potřebovat teploměr na vaření, pokud rádi vaříte, pak je to velmi užitečné zařízení.
Proč by rozpuštěná čokoláda nefungovala?
Pokud čokoládu jen rozpustíte, neztuhne, protože má uvnitř speciální vazby, které jsou zodpovědné za tuhnutí a při roztavení se zničí. A pak jahody zůstanou v tekoucí čokoládě a přilnou ke všemu, s čím přijde do styku.
Co tedy udělat, aby čokoláda opět ztuhla?
Existuje takový proces jako temperování – kdy pomáháme těmto vazbám obnovit, a pak čokoláda opět ztuhne a při rozbití hlasitě křupe. To je přesně to, co se naučíte dělat v tomto receptu: temperovat čokoládu.
Chcete-li na konci získat skvělý dezert, musíte věnovat pozornost ingrediencím. Vyberte si čerstvé a elastické jahody a tyčinka bílého „vzduchu“ nebude fungovat, je lepší koupit chutnou a vysoce kvalitní čokoládu z cukrárny, použil jsem Barry Callebaut. Tam si také můžete vybrat posyp a barvivo, pokud chcete své jahody obarvit.
- Jahody 10 kusů
- Bílá čokoláda 150 g
Nejprve bobule omyjte a důkladně osušte papírovými utěrkami. Po vysušení dejte bobule do chladničky.
Další fází je temperování čokolády.
Čokoládu rozdělte na dvě části v poměru 70:30. Doufám, že jste si vybrali čokoládu, kterou jsem doporučil výše, pak je v kalech a dobře se s ní pracuje; pokud máte tyčinku, musíte ji nalámat na kousky 0,5-1 cm.
Většinu ohřejeme ve vodní lázni za stálého míchání nebo v mikrovlnce v pulzech 10 sekund (tedy 10 sekund ohříváme, mícháme, ohříváme dalších 10 sekund) na teplotu 45 C. V mikrovlnce to mi trvá 1-1,5 minuty.
Druhou část přidejte do rozpuštěné čokolády a začněte míchat. Pokud je místnost teplá, je lepší to udělat v blízkosti otevřené chladničky nebo mrazničky, protože temperování probíhá při pokojové teplotě 16-18 C.
Čas od času promíchejte a zkontrolujte teplotu. Než se všechna čokoláda rozpustí, měla by mít 33 C, pokud je vyšší, tak přidejte ještě pár kousků čokolády a dále míchejte, a pokud je teplota 32 C a čokoláda se ještě nerozpustila, můžete ji ohřát. málo do 33,5-34 C. V tomto okamžiku můžete přidat barvivo. Určitě potřebujete nějaký rozpustný v tucích, ten se jako jediný hodí do čokolády.
Pokud vše funguje, míchejte do 30-31 C. Vyjměte bobule z lednice a namáčejte je v čokoládě. Zvedněte a nechte okapat přebytečnou čokoládu, poté použijte posyp.
Pokud byly jahody dobře vychlazené, čokoláda okamžitě ztuhne. Pokud se tak nestane, můžete jahodu napíchnout na špejli z listové strany, namáčet v čokoládě a nechat zaschnout na špejli dnem vzhůru a dát do sklenice. Čokoládu dáme trochu času na stabilizaci a po 10 minutách můžeme podávat.
Za 20 minut připravíte sofistikovaný a stylový dezert a chuť je prostě lahodná! Určitě sdílejte své jahody na Instagramu a označte @myhoneycake. Pokud se při vaření vyskytnou nějaké otázky nebo je něco nejasné, určitě mi napište na @myhoneycake, ráda sleduji vaše kuchařská vítězství a půjčím rameno v případě chyby.
Jahody v čokoládě jsou okouzlujícím dezertem, který lze velmi snadno vyrobit doma. K dispozici jsou jahody, čokoláda, mrazák, pergamen nebo potravinářská fólie – dostanete pamlsek. Jahody se zkrátka musí nejprve trochu zamrazit v mrazáku a čokoláda temperovat. Zní to složitě. Ale ve skutečnosti vůbec. Stačí dodržet tři velmi jednoduchá pravidla a jahodový dezert v čokoládě je na vašem stole.
Pravidlo 1: Lahodné jahody v čokoládě vyžadují dobré jahody.
Zní to otřepaně, ale je to tak. Dobré znamená zralé, nepomačkané, bez „sudů“ nebo hniloby. Pokud mají jahody „sudy“ nebo jsou pomačkané, pak po zmrazení tyto oblasti rychle „plavou“. A spolu s nimi – čokoláda. Na těchto místech nebude pevně držet a začne odpadávat. Proto, pokud budete dělat jahody v čokoládě, vybírejte jahody vybrané, takhle. bobuli po bobuli. Tady na velikosti nezáleží. Důležitá je kvalita bobulí.
Pravidlo 2. Jahody musí být řádně vychlazené.
Aby čokoláda na bobulích rychle ztuhla a nestékala z nich, musí být jahody hodně studené. To platí zejména v létě, ve vedrech, kdy se s čokoládou těžko pracuje. K tomu je třeba jahody umýt a dobře osušit. Jahody musí být úplně suché. Včetně listů a některých bobulí pod nimi. To je důležité. Protože za prvé, čokoláda opravdu nemá ráda vodu a nebude sedět na syrových bobulích, a za druhé, voda v mrazáku se změní na ledové krystaly a to je také špatné pro bobule.
Omyté jahody položte na papírovou utěrku, důkladně osušte, setřete vlhkost pod listy a ze samotných listů a nechte bobule alespoň 30–40 minut ležet na suchém papírovém ubrousku a důkladně oschnout. Poté položte v jedné vrstvě na rovnou plochu, například dřevěnou desku a dejte na 20-30 minut do mrazáku.
Pravidlo 3. Aby čokoláda na jahodách rychle ztuhla, musí se temperovat.
Temperovaná čokoláda rychle tuhne a neroztéká se v rukou. Pokud jste obeznámeni s temperováním čokolády, nemusíte vysvětlovat technologii. Pokud ne, použijte nejjednodušší metodu – rozpusťte čokoládu jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje (ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě). Nechte 3-5 minut odstát a přidejte 10 % jakéhokoli rafinovaného rostlinného oleje. Tito. pokud máte například 90 g čokolády, musíte přidat 9 g rostlinného oleje. Pokud máte kakaové máslo, je to skvělé, přidejte ho. Dobře promíchejte. A poleva na jahody v čokoládě je hotová. Můžete také použít glazura “Rocher”. V tomto případě je lepší přidat do polevy vaflovou drobenku. Bude to ještě chutnější.
Jahody v čokoládě. Recept
- Jahody omyjeme a osušíme
- Sušené bobule dejte na 20-30 minut do mrazáku.
- Zatímco jahody mrznou, udělejte si polevu. Čokoládu rozpustíme, přidáme rostlinný olej a dobře promícháme.
- Na stůl rozprostřete kus pečícího pergamenu nebo potravinářské fólie.
- Do stopky zapíchneme párátko a jahodu na párátku namáčíme do čokolády. Zvedneme a zatočíme, aby se čokoláda rovnoměrně rozprostřela a trochu ztuhla. Umístěte na pergamen. Párátko vyjmeme nebo necháme – jak chcete.
- Postup opakujeme se všemi bobulemi a pokládáme je na pergamen v řadách. Bobule by se neměly dotýkat a neměly by se dotýkat, dokud čokoláda nezmatní.
Nejprve položte jahody v čokoládě spolu s párátkem na pergamen Poté držte bobule ukazováčkem a vyjměte párátkodávejte pozor, abyste nepohnuli bobule na pergamenu.
Pokud potřebujete silnou vrstvu, jako na fotografii, vložte bobule pokryté čokoládou zpět do mrazáku na 15-20 minut a poté proces opakujte. Tohle je pro opravdu velké milovníky čokolády. Ale harmonickou chuť jahod a čokolády získáme, když jahody jednou ponoříme..
Uvědomte si, zda je potřeba jahody namáčet v čokoládě dvakrát nebo pouze jednou poté, co jsou hotové jahody v lednici alespoň pár hodin a chuť čokolády se ustálí.
Video o tom, jak vyrobit jahody v čokoládě vlastníma rukama.
Aby se jahody v čokoládě lépe konzumovaly, ponecháváme vršky bobulí bez čokolády.
