Existuje mnoho receptů na nakládání, nakládání a nakládání okurek. Chuť hotové zeleniny zpravidla závisí nejen na technologii její přípravy, ale také na složení láku. Množství soli, cukru a octa, které obsahuje nálev z okurek na 1 litr vody, přímo ovlivňuje konzistenci a chuť konzervovaných potravin. Existují recepty na marinádu s přídavkem kyseliny citronové a dalších přísad. Každý z nich je zajímavý a zaslouží si pozornost.
Výběr jídla a koření
Pro konzervaci se používají pouze vysoce kvalitní a čerstvé produkty. Pozornost je třeba věnovat nejen výběru zeleniny, ale také koření a bylinek.
Výběr okurek, bylinek a koření
Pro zimní sklizeň vyberte zeleninu střední nebo plné zralosti. Žluté a přerostlé okurky se k tomuto účelu nehodí. Je vhodnější použít plody střední velikosti a stejné délky. S konzervací se doporučuje začít ihned po sklizni.
Důležité! Při delším skladování okurky ztrácejí pružnost a to negativně ovlivňuje kvalitu hotového výrobku.
Zpravidla používají standardní sadu koření, a to:
- černý pepř;
- bobkový list;
- hrášek z nového koření.
Někdy se pro vůni a pikantní chuť hostitelky přidává hřebíček, sušený libeček nebo hořčičná semínka. Veškeré koření pro zavařování musí být vysoce kvalitní. Nejlepší je koupit takové produkty v průhledném obalu. Jedině tak lze zajistit celistvost a uspokojivý vzhled suchého koření.
Ke sklizni lze použít různé bylinky. V zásadě závisí výběr na tom, jakou chuť a strukturu by měl mít konzervovaný produkt. Nejčastěji se k nakládání nebo nakládání okurek používají deštníky koprové, petržel, listy nebo kořeny křenu, listy rybízu a třešně.
Varování! Aby okurky získaly křupavou texturu, mohou být dubové listy zahrnuty do seznamu zelených přísad. Tato složka je zvláště důležitá při sklizni okurky.
Je vhodné použít čerstvě natrhanou zeleninu. Pokud to není možné, je až do okamžiku použití uloženo na spodní polici chladničky.
Příprava složek
Všechny produkty pro konzervování by měly být připraveny předem. To zahrnuje několik fází:
- Řazení. Především se to týká okurek, které se třídí, odstraňují poškozené a třídí podle velikosti.
- Mytí. Je velmi důležité důkladně očistit všechny přísady od prachu a nečistot, protože to je klíčem k dlouhodobému skladování přířezů. Plody se několikrát promyjí výměnou vody, zelení se očistí pod tekoucí vodou a zalije se vroucí vodou. Česnek a kořeny se nejprve oloupou a poté důkladně omyjí.
- Čištění a broušení. K úpravám se v zásadě používají celé okurky, ale pro některé možnosti vaření se doporučuje odříznout stopku. Česnek a kořen křenu se nakrájí na plátky. Pokud se používají horké kapie, pak se po očištění nakrájí na plátky. Dlouhé větve kopru a velké listy křenu je také vhodné při použití litrových sklenic rozdělit na části.
Správná příprava zlepšuje nejen kvalitu polotovarů, ale také jejich vzhled. Plody stejné velikosti ve sklenici vypadají mnohem estetičtěji a je vhodnější rozdělit nakrájené kořeny, česnek a pepř na stejné části.
Sterilizace plechovek
Pro zavařování se používají skleněné nádoby s kovovým víkem, které se buď srolují nebo zkroutí. Bez ohledu na typ a objem nádob podléhají předběžné přípravě.
Kromě důkladného umytí sklenic horkou vodou a sodou je nutné je sterilizovat. Existuje několik populárních způsobů:
- Sklenice a víčka vložte do studené trouby. Nastavte konvekční režim, teplotu na 140-150 stupňů a zavřete dvířka. Doba sterilizace pro 3litrové nádoby je 20 minut a pro litrové nádoby – 10-15 minut.
- Do každé čisté sklenice nalijte trochu vody a vložte do mikrovlnné trouby. Nastavte výkon na 700-800 W a nechte nádoby 3-4 minuty ohřát. Tato metoda je vhodná pouze pro sklenice do 1 litru.
- Po položení ručníku na dno nalijte vodu do velkého hrnce. Ponořte do ní sklenice tak, aby byly zcela pokryty vodou. Dejte na sporák a přiveďte k varu. Po 15 minutách lze nádobu vyjmout a použít.
- V hrnci dejte vařit vodu, přes ni dejte rošt nebo kovové sítko. Sklenice postavte dnem vzhůru pro dezinfekci párou. Postup ukončete po 10 minutách u litrových sklenic a po 15 minutách u třílitrových sklenic.
Toto nejsou všechny způsoby sterilizace skleněných nádob. Některé ženy v domácnosti k tomuto účelu používají dvojitý bojler, varnou konvici a dokonce i myčku.
Důležité! Po ukončení ohřevu položte sklenice hrdlem dolů na čistý ručník, který se doporučuje před tím přežehlit horkou žehličkou.
Nejlepší recepty popisující marinádu na 1 litr vody
Složení marinády pro konzervování okurek zahrnuje především standardní sadu přísad: vodu, ocet, sůl a cukr. Někdy se místo octové esence používá kyselina citronová nebo dokonce aspirin. Existují 3 hlavní možnosti přípravy marinády. Užitečné jsou také informace o množství soli obsažené ve slaném nálevu pro nakládání okurek.
Marináda s kyselinou citronovou
Některé ženy v domácnosti se domnívají, že použití octové esence k přípravě polotovarů způsobí více škody než užitku. Tento recept lze nazvat absolutně neškodným, protože marináda obsahuje místo octa kyselinu citronovou. Navíc tato složka dodává okurkám neobvyklou chuť.
Ingredience (na 2litrové sklenice):
- 1,5 kg středně velkých okurek;
- 3-4 stroužků česneku;
- Pepř 6 černý pepř;
- 2 ks karafiáty;
- 2 listy třešně;
- 2 listy černého rybízu;
- 2 koprový deštník;
- 2 bobkový list.
Solanka na 1 litr vody pro okurky:
- 2 st. l. cukr;
- 1 Art. l soli;
- 0,5 lžičky kyselina citronová;
- 1 litru vody.
- Okurky důkladně roztřiďte a omyjte. Odřízněte konce každého ovoce.
- Česnek oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Zeleninu důkladně opláchněte tekoucí vodou a zalijte vařící vodou po dobu 1-2 minut.
- Na dno čistých sterilizovaných sklenic dejte zeleninu, koření a česnek.
- Umístěte okurky pevně do každé sklenice a umístěte je svisle.
- Okurky zalijeme vroucí vodou a necháme 15–20 minut odstát.
- Vypusťte vodu do hrnce, přidejte vroucí vodu do objemu litru a zapalte.
- Přidejte uvedené množství soli, cukru a přiveďte k varu.
- Do každé sklenice nalijte stejné množství kyseliny citronové, tj. ½ uvedeného množství.
- Sklenice nalijte vařící marinádou, srolujte víčky a položte dnem vzhůru na ručník.
- Přířezy zabalte do přikrývky a nechte úplně vychladnout.
Varování! Okurky podle tohoto receptu jsou křupavé s příjemnou sladkokyselou chutí. I přes absenci octa se dobře udržují po celou zimu.
Marináda s octovou esencí
Tento recept používá octovou esenci, nikoli 9% ocet. Díky originální sadě koření a neobvyklému složení marinády jsou okurky voňavé a chuťově lehce pikantní. Určitě stojí za to je vyrobit a vyzkoušet.
Ingredience (na 2litrové sklenice):
- 1,5 kg malých okurek nebo okurek;
- 2 snítky kopru s deštníkem;
- 2 snítky petrželky;
- 2 ks bobkový list;
- 2 ks kořenící hrášek;
- 2 ks kuličky černého pepře;
- 1 lžička hořčičná semínka;
- 0,5 lžička semínka koriandru;
- 3-4 stroužky česneku.
- 1 litr vody;
- 1 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- 0,5 st. l. octová esence.
- Okurky stejné velikosti omyjeme a namočíme na 3-4 hodiny do vody. Poté vodu slijte a znovu omyjte.
- Sklenice a uzavírací víčka důkladně umyjte sodou a sterilizujte.
- Česnek oloupeme a stroužky nakrájíme na 2-3 díly. Zeleninu omyjeme a spaříme vroucí vodou.
- Na dno nádoby dejte zeleninu, koření a česnek.
- Každou nádobu pevně naplňte okurkami a zalijte vroucí vodou. Nechte stát a louhujte 20-25 minut.
- Vodu slijeme, přidáme sůl a cukr. Po vyvaření marinády vlijte esenci.
- Sklenice nalijte horkou marinádou a srolujte. Položte dnem vzhůru, přikryjte dekou a nechte zcela vychladnout.
Varování! Nakládané okurky s octovou esencí jsou pevné, elastické a křupavé. Koriandr a hořčice jim dodávají pikantní nótu a stanovené množství cukru jim dodává příjemnou nasládlou chuť.
Univerzální marináda
Toto je jeden z receptů, který zná mnoho hospodyňek. Má harmonickou chuť a tyto okurky osloví každého milovníka domácí výroby.
Na 1 litr marinády:
- 1 litr filtrované vody;
- 75 ml octa;
- 2 Art. l soli;
- 1 st. l. cukru.
Koření a bylinky lze vybrat nezávisle se zaměřením na chuťové preference. Povinné jsou kopr, černý pepř a česnek.
Varování! Do studené vody se přidá sůl a cukr a po uvaření se nalije ocet.
Tento recept má mnoho variací. Milovníci pikantnosti mohou přidat feferonky a kdo má rád pikantní chuť, může k tomu použít hořčičná semínka, hřebíček nebo koriandr.
Množství soli v marinádě
Sůl je přítomna v každém receptu na nakládané, lehce solené nebo nakládané okurky. Chuť a textura konzervovaného ovoce závisí na jeho procentuálním zastoupení v marinádě nebo slaném nálevu. Velká dávka dodá okurkám kyselejší a slanější sudovitou chuť a zvýšení proporcí ve prospěch cukru dodá nasládlou chuť. Složení marinády ovlivňuje nejen chuť polotovarů, ale také zdraví gastrointestinálního traktu.
Výhody a ublížení
Velké množství soli v marinádě má špatný vliv na fungování gastrointestinálního traktu. Doporučuje se nepřekračovat množství uvedené v receptu. Místo octa se také doporučuje používat kyselinu citronovou.
Nejužitečnější lze nazvat marinádou s minimálním množstvím soli a octa a průměrným obsahem cukru a koření. Další výhody lze získat přidáním medu k uvedeným přísadám. Taková kompozice pomůže odstranit toxiny a toxiny z těla a také nahradit nedostatek vitamínů v těle.
Pravidla skladování pro konzervaci
Aby se chutné a zdravé zeleninové přípravky nezkazily, měly by být správně skladovány. Jedním z důvodů kažení produktů je nedodržení skladovacích norem.
Hlavní podmínkou je umístění polotovarů ve vhodné místnosti. To by mělo být:
Teplota v takové místnosti by se neměla dramaticky měnit. Pro větrání a větrání je nutné vytvořit ventilační kanály a okna se silnými kovovými sítěmi nebo mřížemi. Okna a dveře musí být těsně uzavřeny.
Konzervační a prázdné nádoby je nejpohodlnější skladovat v regálech. K tomu by měla být místnost vybavena stojany vyrobenými z kovového rámu a desek.
Varování! Desky by měly být čerstvé, hotové a dostatečně silné a konstrukce by měla být co nejstabilnější.
Uchovávání ve sklenicích by nemělo být vystaveno slunečnímu záření. Jinak může dojít k procesům uvnitř nádrží, které povedou ke znehodnocení produktů a zakalení solanky. Pokud se to již stalo, nemůžete takové polotovary jíst – to může vést k těžké otravě.
Nakládané okurky lze skladovat za pokojových podmínek, ale místo pro umístění sklenic by mělo být zvoleno co nejchladnější a nejtmavší. Navíc nelze tímto způsobem skladovat všechny druhy přířezů. Pouze konzervované okurky, které obsahují ocet v marinádě, se nezkazí.
Nakládané okurky mohou být slané, sladké a zároveň zdravé. Hodně záleží na složení marinády použité pro zavařování. Vliv má jak množství soli, tak i další složky. Jako konzervant lze použít ocet nebo octovou esenci a milovníci zdravé výživy mohou jako alternativu přidat kyselinu citronovou.
