Ti lidé, kteří se alespoň jednou zúčastnili tichého lovu, chápou, jak neobvyklá a zábavná činnost to je. Opravdové vzrušení myslivce pocítíte při pohledu na silný hřib, hřib nebo hřib. Cítíte lehkou únavu a velké uspokojení z putování barevným podzimním lesem, který je plný povzbuzujících vůní. Ale je zde velké nebezpečí – jedovatí a falešní zástupci, kteří mohou vést k těžké otravě a dokonce ke smrti. Aby veškerá radost z klidného lovu po obědě nezmizela, stojí za to vědět, jak rozeznat jedlé houby od nejedlých exemplářů.
Co potřebuješ vědět
Existují dva důvody, proč je důležité dobře rozumět odrůdám hub, než je začnete sbírat. Jedním z důvodů je bezpečnost. Houby mají tak toxické zástupce, že při jejich konzumaci můžete velmi rychle zemřít. Druhým důvodem je praktičnost. Po nasbírání plného košíku člověk tento náklad dlouho nosí lesem a pak je velkým zklamáním, když musí veškerý obsah vyhodit jako nevhodný k vaření. Navíc není potřeba jednoduše odřezávat jedovaté exempláře, které lidé rozhodně konzumovat nemohou. Takovou vegetaci zvířata často využívají jako potravu nebo lék.
Všechny houby jsou rozděleny do několika podskupin, z nichž každá zahrnuje více než sto zástupců:
- Jedlý.
- Mírně jedovatý.
- Vysoce jedovatý.
Zkušení houbaři v některých oblastech nasbírají až stovky jedlých odrůd, to je však přístupné jen tomu, kdo jim dobře rozumí. Pro začínajícího houbaře je lepší vzít si za příklad jen pár druhů a dobře rozumět tomu, jak rozeznat jedovaté houby od jedlých.
Není třeba sbírat houby, pokud nemáte základní znalosti. To často vede k otravě celých rodin.
jedovaté houby
Nejprve musíte přesně pochopit, které houby jsou jedovaté, a vyhnout se jim v lese, aby nedošlo k poškození. Nejjedovatějším zástupcem je potápka bledá. Stačí, aby jeden malý kousek houby spadl do společného květináče a celá rodina dostane těžkou otravu, možná i smrtelnou. Naštěstí není těžké rozeznat jedlé houby od muchomůrek. Potápka má několik charakteristických rysů, které ji umožňují identifikovat mezi ostatními příbuznými:
- podlouhlá tenká noha;
- široká sukně pod kloboukem;
- stopka u základny jako by vyčnívala ze sklenice.
Russula, která bývá často zaměňována s muchomůrkou, přitom vypadá úplně jinak. Má také tenkou, rovnou nohu, ale na základně není žádná sukně ani sklo. Proto před řezáním musíte vykopat listy a zbytky na základně stonku a zkontrolovat takové vlastnosti.
Velmi podobná muchomůrce bledé a muchovníku páchnoucímu. Má mírně nažloutlou barvu a čepici ve tvaru kužele. Způsob, jak tento exemplář rozpoznat, je jednoduchý, stačí houbu rozbít a začne vydávat nepříjemný zápach. Tato muchovník je nejjedovatější a vůbec se nepodobá obvyklému červenému nebo zelenému muchovníku.
Patouillardova vláknina je velmi jedovatý člen čeledi. Že je houbař v nebezpečí, nejsnáze pochopíte, když vedle sebe rostou rostliny různého stáří. Čepice mladých vláken mají kuželovitý tvar a bělavý odstín. Jak rostlina stárne, klobouk se narovná a změní barvu. Čepice nejprve úplně zežloutne a poté zčervená. Stonek je lakován ve stejném odstínu jako čepice a ve spodní části se dobře rozšiřuje.
Voskový govorushka je jedovatá houba, která poměrně často končí v košíku začínajících houbařů. Tento exemplář má dokonalou bílou barvu, nádhernou chuť a vůni. Aby nedošlo k pádu na tyto atraktivní vlastnosti, stačí pečlivě prozkoumat desky, které jsou ve spodní části uzávěru, plynule se pohybují k základně stonku a jakoby se s ní protínají.
Je lepší začít s klidným lovem pod vedením zkušených houbařů, kteří nejen ukáží a řeknou záludnosti sběru, ale také dohlédnou na začátečníka.
falešné houby
Takové plody obvykle neobsahují dostatek jedu, aby způsobily značné poškození zdraví. Mohou však pokrm zkazit a dát mu specifickou chuť a vůni. Člověk, který je ochutnal, navíc pociťuje slabost a zažívací potíže.
Hřib žlučník je mladými houbaři často zaměňován s hřibem nebo bílým hřibem. Pod uzávěrem jsou vidět růžové trubičky, zatímco jedlá bílá má nažloutlé trubičky. Metoda identifikace je jednoduchá – pokud je klobouk zlomený, bude také uprostřed narůžovělý, což není typické pro jedlé zástupce.
Mezi jedlými a nepravými medovými houbami není téměř žádný rozdíl. Jedlé mají výhradně nahnědlou barvu, nepravé mohou mít jiný odstín – od žluté po zelenou. Tyto houby chutnají velmi hořce.
Nezkušení houbaři si často pletou dobré žampiony a nepravé. Rozlišují se od sebe pouze podle aroma, falešné ředí zápach.
V košíku houbařů často končí také falešné lišky. I když je rozdíl docela patrný, falešní zástupci jsou jasnější a krásnější na pohled, zatímco dobré lišky mají nepravidelný tvar a roztřepené okraje.
Existují také houby podmíněně jedlé, ale i zkušení houbaři se jim snaží vyhnout. Pokud nemáte se sběrem žádné zkušenosti, je lepší řezat pouze ty exempláře, u kterých máte naprostou důvěru v jejich bezpečnost.
Mylné představy v identifikaci jedovatých hub
Známky nejedlých hub, které některé začínající houbaře zavádějí:
- Nejedlé exempláře nepříjemně páchnou a jsou neatraktivní na pohled. Ve skutečnosti tomu tak vůbec není, muchomůrky a muchomůrky vypadají velmi často krásnější než jejich jedlé příbuzné.
- Pokud na čepicích nejsou žádní červi nebo hmyz, pak jsou jedovaté. Pokud se někdo zkušeného houbaře zeptá, zda slimáci a červi jedí jedovaté houby, odpověď bude kladná. Některé jedovaté rostliny požírá nejen hmyz, ale i zvířata. Tato charakteristika tedy není vůbec orientační.
- Existuje mylná představa, že dokonce můžete jíst jedovaté houby v mladém věku bez újmy na zdraví. To absolutně není pravda, muchomůrka je v každém případě smrtící.
Identifikovat nebezpečné ovoce na základě pochybných doporučení je nemožné. Jak ukazuje praxe, ani přítomnost hmyzu na uzávěru neznamená poživatelnost produktu. Zda jsou houby jedovaté nebo ne, lze s jistotou říci pouze na základě znalosti strukturních znaků konkrétní odrůdy.
Jak otestovat poživatelnost doma
Při sběru hub v lese je třeba být co nejopatrnější. Pokud cestou narazíte na pochybné exempláře, nedávejte je do košíku, i když jsou velmi atraktivní.
Pokud máte pochybnosti, měli byste houby před vařením zkontrolovat. Jak zkontrolovat houby? K tomu můžete zapojit zkušené houbaře, dát fotku na internet nebo se poradit s místními obyvateli. V běžných domácích podmínkách je téměř nemožné identifikovat jedovatý exemplář, ačkoli existuje mnoho lidových metod.
Mnoho lidí si mezi sebou předává recept, jak při vaření poznat jedovaté houby. K tomuto účelu se používá cibule a česnek, které se vloží do pánve s dary lesa. Předpokládá se, že žárovka zmodrá, pokud jsou houby jedovaté, což vůbec neplatí. Cibule a česnek změní svou normální barvu, pokud se dotknou houby, ne proto, že je jedovatá. Barva se mění díky tomu, že obsahují enzym tyrosinázu, nikoli toxickou látku. Proto je cibule jako kvalitativní ukazatel jedovatých hub zcela neúčinná. Někteří lidé se diví, jakou barvu má cibule, pokud jsou vařené houby jedovaté. Barva cibulí pod vlivem houbového jedu se vůbec nemění, stejně jako česneku. Pravou muchomůrku uvaříte s cibulí a zůstane stejná barva.
Zcela mylný je i názor, že v odvaru obsahujícím jedovatý plod má stříbrná lžička ztmavnout. Ve skutečnosti stříbro ztmavne, když přijde do kontaktu se sírou, která se nachází v naprosto všech houbách.
Jediný jistý způsob, jak určit toxicitu hub, je ochutnat je syrové. Zkušení houbaři při sebemenších pochybnostech odříznou ovoce a ochutnají místo řezu, pokud je hořké, houbu okamžitě vyhodí.
Při vaření jedovatých hub vypadá cibule úplně stejně jako při vaření jedlého ovoce. Pokud existují pochybnosti o kvalitě produktu, je lepší jej okamžitě hodit do koše a nepokoušet osud.
Kdy se mohou jedlé houby stát jedovatými?
I ty houby, které jsou jedlé, se mohou za určitých podmínek stát nebezpečnými:
- Už se v nich množí staré houby – patogenní organismy a plísně.
- Houby, které rostly v lese ošetřené jedy.
- Při domácím zavařování nebyla dodržena technologie přípravy a konzervy se staly zdrojem botulismu.
- Ovoce sbírané u silnic – absorbuje těžké kovy jako houba.
- Houby, které byly konzumovány bez předběžného zpracování.
- Pokud je jedna jedovatá houba náhodně uvařena s jedlým ovocem, stane se jedovaté celé jídlo.
Při domácí přípravě houbových nálevů je třeba dodržovat určitá pravidla. Ovoce se nejprve pečlivě roztřídí, všechny podezřelé vyřadí, poté se promyje v několika vodách a poté se vaří. Poté můžete houby nakládat, zmrazit nebo sušit.
Jak zabránit otravě
Aby tichý lov přinesl pouze potěšení a nezpůsobil nepříjemné chvíle, je nutné dodržovat určitá pravidla:
- Sbírejte pouze známé odrůdy.
- Staré ovoce neřežte, zvláště v blízkosti silnic.
- Před vařením výrobek vařte v několika vodách po dobu nejméně 20 minut, poté opláchněte tekoucí vodou. Touto metodou se neutralizuje jed většiny hub.
- Houby můžete usušit tak, že je navléknete na nit a zavěsíte na dobře větrané místo. Pomocí této metody se jed může odpařit.
Tyto dvě metody nefungují pouze na jednu jedovatou houbu – muchomůrku.
Co může být příjemnějšího, než toulat se podzimním lesem s připraveným košíkem. To je zvláště zajímavé ve společnosti přátel, kdy je skutečné vzrušení. Aby klidný lov neskončil katastrofou, je potřeba vzít s sebou zkušeného houbaře a sbírat jen známé houby.
Mezi milovníky tichého lovu existuje názor, že pokud otestujete houby na poživatelnost pomocí cibule, česneku nebo některých dalších složek, můžete se vyhnout otravě. Umožňuje ale tato metoda vždy rozlišit, zda byl jedlý produkt v lese nalezen či nikoliv? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, stojí za to zvážit vlastnosti domácího testu na poživatelnost a také se seznámit se základními doporučeními pro sběr hub.
Co je základem ověřování?
Existuje mnoho podobných hub, které vypadají podobně jako ty jedlé, ale jejich konzumace může mít za následek vážnou otravu a někdy i smrt. Zkušení milovníci tichého lovu znají všechny nuance, jak určit, zda je kořist jedlá nebo jedovatá, ale začátečníci hledají další způsoby, jak otestovat poživatelnost hub. Nejoblíbenější je použití následujících ukazatelů potravin:
Použití luku
K provedení testu toxicity s cibulí potřebujete:
- omyjte a oloupejte houby (v případě potřeby nakrájejte na kousky);
- připravená těla hub vložte do vroucí vody;
- přidejte cibuli na pánev s lesními dárky (celou cibuli nebo plátky – na testování nezáleží).
Pokud žárovka zhnědne, obecně se má za to, že produkt je jedovatý. Ve skutečnosti je spolehlivost takového testu diskutabilní: cibulový základ vlivem terosinázy (enzym obsažený nejen v jedovatých, ale i v jedlých houbách) zhnědne. Některé houbové struktury obsahující jed nemusí obsahovat terrosinázu a jedovatá houba testovaná po konzumaci cibulovou metodou může vyvolat rozvoj otravy.
Použití česneku
Česnek, stejně jako cibule, při vaření v houbovém vývaru reaguje s terosinázou a získává hnědý odstín. Spolehlivost testování česneku, stejně jako cibule, neumožňuje vyhnout se otravě houbovými toxiny se 100% zárukou.
Testování s mlékem
Mléčný test je založen na přesvědčení, že jed způsobuje rychlé kysání mléčných výrobků. Mléko totiž rychle kysne vlivem aminokyselin a pepsinů, které jsou součástí jedlých i nepoživatelných lesních produktů.
Jak je z popisu patrné, domácí testovací metody neumožňují 100% stanovení toxicity.
Doporučení zkušených houbařů
Aby nebyli zahrnuti do lékařských statistik hlásících otravu jídlem na vrcholu houbové sezóny, začátečníkům se doporučuje:
- Pečlivě prostudujte odrůdy hub charakteristické pro danou oblast a jejich jedovaté protějšky. Je vhodné to udělat při cestování. To znamená, že svůj první výlet do lesa udělejte společně se zkušeným kamarádem, který vám dá první lekce rozdílu mezi jedlým a nejedlým.
- Nikdy si neberte pochybnou kořist. Pokud existují pochybnosti o bezpečnosti nalezených hub, nedoporučuje se je sbírat: je lepší vrátit se z lesa s neúplným košíkem, než se později otrávit pochybným produktem.
- Neodkládejte kontrolu příliš dlouho. Profesionálové doporučují zkontrolovat si kořist hned po opuštění lesa, a to je cenná rada, protože křehká těla hub se mohou cestou domů rozbít. Navíc na nich mohou zůstat částečky jedu z náhodně sebraných jedovatých hub. Ideální možností je, když houbař po odchodu z lesa vyloží svůj úlovek z koše na trávu a pečlivě roztřídí úlovek a vyhodí všechny sporné prvky.
- Neberte přerostlé houby: i v jedlých plodnicích se při stárnutí ukládají toxické látky.
- Po přinesení hub domů se doporučuje opakovat třídění a poté je okamžitě omýt, oloupat a zpracovat. Dlouhodobé skladování nasbíraného materiálu v chladničce je nepřípustné: sušení, nakládání, marinády nebo jiné druhy konzervace musí být provedeny během prvních XNUMX hodin po sběru.
Další tip: nesbírejte houby v blízkosti chemických závodů nebo rušných dálnic, zvláště za sucha. Sklizené na těchto místech, dokonce i pečlivě testované na poživatelnost, mohou způsobit zažívací potíže v důsledku nahromadění toxických látek z výfukových plynů automobilů nebo průmyslových emisí. Navzdory skutečnosti, že některé zdroje umožňují konzumaci takového produktu po dlouhodobém máčení (více než 3-4 hodiny), je stále lepší vyhnout se sklizni hub v oblastech se zvýšeným uvolňováním toxických látek.
Boření mýtů
Začínající houbař, který jde do lesa, často stále neví, jaký je hlavní rozdíl mezi jedlými houbami a jejich jedovatými protějšky. Ale většina začátečníků je přesvědčena, že budou schopni sbírat pouze jedlou kořist.
Nejdůležitější mýtus, že testujete-li houby na toxicitu cibulí, česnekem nebo jinými složkami potravy, vyhnete se otravě jídlem, byl již dříve vyvrácen. Existuje však několik dalších stejně nebezpečných mylných představ:
- Všechny mladé houby jsou bezpečné ke konzumaci. Ve většině případů je to pravda, ale některé druhy jsou prudce jedovaté i v „mladém věku“. Osudné může být například náhodné zavlečení malé muchomůrky při přípravě pokrmu. Zkušenosti přijdou časem, ale pro začátečníky je lepší sbírat pouze známé druhy.
- Všechno jedlé krásně voní. To je chyba: muchomůrky i přes svou jedovatost příjemně voní.
- Červi nejedí jed. Mohlo by se zdát, že mírně ohlodané kloboučky hub slouží jako indikátor netoxicity a takové houby lze sbírat, ale není to tak úplně pravda. Někteří hlemýždi, larvy červů a další hmyz mohou být jednoduše imunní vůči plísňovému jedu, který je pro člověka nebezpečný.
- Dlouhým varem je produkt bezpečný. Většinu jedů totiž odstraní dlouhodobým varem s častou výměnou vody na vaření. Existují ale také žáruvzdorné jedy, které, pokud se dostanou do těla i v malém množství, mohou způsobit vážné poruchy trávení.
Tichý lov se už mnohým nemusí zdát jako nejbezpečnější, jak se zpočátku zdál. Velmi často můžete omylem dát jedovatou houbu místo jedlé, a pokud testování hub s cibulí, česnekem nebo jinými složkami potravin neposkytuje 100% záruku určení jejich bezpečnosti pro vhodnost pro potraviny. Začátečníkům se doporučuje sbírat pouze známé houby a řídit se doporučeními zkušených houbařů.
