Jaké prospěšné látky obsahuje bílý rybíz?

Bobule rybízu miluje téměř každý, ale dospělí obvykle preferují černý rybíz a děti červený, zatímco alergikům se doporučuje jíst bílý. Jak se tedy bobule rybízu skutečně liší, je to jen barva a chuť? Nebo jsou rozdíly mnohem výraznější?

Obsah materiálu o rybízu

Trocha historie

Rybíz jako zahradní plodinu člověk pěstuje poměrně nedávno, pouhých 400-500 let, pro srovnání, švestky se v zahradách pěstují více než 2 tisíce let. V Rusku (1701. století) se černý rybíz původně pěstoval hlavně v klášterech, odtud jeho název – „klášterní bobule“. Mniši používali rybíz k léčebným účelům a k jídlu. V roce XNUMX, při zahradním sčítání, byl rybíz již zaznamenán jako zahradní plodina, podle zahraničních hostů byla Moskva doslova pohřbena v sadech, kde kromě jiných ovocných stromů a keřů byly všechny tři rybíz: černý, červený a bílý . A dokonce i starý název řeky Moskvy – Smorodinka – znamená, že se jedná o řeku porostlou keři rybízu.

Také první informace o červeném rybízu v Evropě pocházejí z počátku 1542. století: v knize L. Fuchse, vydané v roce 1629 v Basileji, je kresba rybízu. Zároveň začala bouřlivá etapa pěstování rybízu, která postihla především Francii, Anglii a Německo. Pokud jde o černý rybíz, v Evropě byl zaznamenán mnohem později. Černý rybíz byl do Severní Ameriky přivezen osadníky z Anglie v roce XNUMX, ale stále se tam nedočkal tak širokého rozšíření jako ve Starém světě.

V současnosti je celý svět v lásce k rybízu rozdělen: v USA a Velké Británii je preferován červený rybíz, v Německu, na Slovensku, v České republice, Polsku a Nizozemsku zaujímá červený rybíz obecně přední místo v pěstování bobulovin, v V Lotyšsku a Estonsku je hodnota červené a černé přibližně stejná a v Rusku je od starověku nejoblíbenější černý rybíz.

Rybíz je užitečný pro všechny, zejména pro starší lidi a děti

K dnešnímu dni existuje na světě přes 150 odrůd rybízu a záležitost se neomezuje pouze na černý, červený a bílý rybíz. To jsou jen ty nejběžnější a nejznámější typy.

Výhody červeného, bílého a černého rybízu

Černý rybíz

Rybíz černý (Ribes nigrum) roste divoce po celé Evropě a na Sibiři. Má ostré, svěží aroma, kterému se říká černý rybíz. Zvláště voňavé jsou mladé výhonky, poupata, mladé listy a zralé bobule, které obsahují hodně vitamínu C.

READ

Kdy byste měli vykopat hlízy jiřin?

Název “rybíz” pochází ze starého ruského slova “rybíz” – vydávat silnou vůni – a je dán pro silné aroma, které vydávají listy černého rybízu.

Bílý a červený rybíz

Červený a bílý rybíz (Ribes rubrum) jsou rostliny stejného druhu, původem ze Sibiře a Evropy. To znamená, že keře s bílými, žlutými, růžovými nebo jasně červenými bobulemi jsou všechny červené rybíz, ale s různými barvami ovoce.

Červený a bílý rybíz jsou jednoduše odrůdy rybízu stejného druhu.

Srovnání bobulí podle složení užitečných vitamínů a minerálů

Obsah kalorií – 44 kcal / 43 kcal / 42 kcal (černý rybíz / červený rybíz / bílý rybíz)
Protein (gr) – 1 / 0,6 / 0,5
Tuk (g) – 0,4 / 0,2 / 0,2
Sacharidy (g) – 7,3 / 7,7 / 8
Vláknina (g) – 4,8 / 3,4 / 3,4
Vitamín A (mcg) – 17/33/7
Vitamín B1 (mg) – 0,03 / 0,01 / 0,01
Vitamín B2 (mg) – 0,04 / 0,03 / 0,02
Vitamín C (mg) – 200/25/40
Vitamin E (mg) – 0,7 / 0,5 / 0,3
Vitamín PP (mg) – 0,4 / 0,3 / 0,3
Draslík (mg) – 350/275/270
Vápník (mg) – 36/36/36
Hořčík (mg) – 31/17/9
Fosfor (mg) – 33/33/23
Železo (mcg) – 1,3 / 0,9 / 0,5

Celkový počet bodů (biologická hodnota produktu) – 327 / 68 / 81

Výše uvedené údaje jsou samozřejmě poněkud libovolné: chemické složení bobulí rybízu se liší v závislosti na odrůdových vlastnostech, povětrnostních podmínkách, místě růstu, agrotechnických podmínkách, stupni zralosti, podmínkách skladování atd. V závislosti na všech těchto faktorech se bobule červeného rybízu z hlediska kyseliny citronové může obsahovat od 1,60 do 4,18% organických kyselin a černé bobule – od 1,74 do 4,30%.

Výhody černého rybízu

Plody a listy černého rybízu mají výrazné aroma černého rybízu. To je způsobeno značným množstvím esenciálních olejů, které se nacházejí v bobulích a listech. Bílé a červené ale téměř nevoní, ale jejich plody jsou šťavnatější.

Sbírka bobule černého rybízu se provádí v červenci při dozrávání, v našem pásu je jedním z hlavních zdrojů kyseliny askorbové. Podle akumulace vitamínu C je černý rybíz na druhém místě za šípky, jahody jsou 5krát lepší a hrozny jsou 100krát větší. V závislosti na odrůdě a oblasti se obsah kyseliny askobové může lišit od 58 do 417 mg / 100 g, ve většině odrůd – v oblasti 120,0-150,0 mg / 100 g. Odrůdy pozdního zrání jsou nejbohatší na vitamín C a organické kyseliny rostoucí v severnějších zeměpisných šířkách.

READ

Jakou anténu si mám koupit pro příjem digitální televize?

listy černého rybízu sklízí se ihned po utržení plodů ze středu větví a suší se v dobře větraném prostoru. Listy černého rybízu jsou bohaté na kyselinu askorbovou, karoten, fytoncidy a silice. Používají se čerstvé i sušené: jako koření při nakládání zeleniny a hub, k vaření čaje, přidávají se do nápojů a omáček. Poupata černého rybízu sklízejí se v dubnu, používají se stejně jako listy, ale v nižší koncentraci.

Listy a bobule černého rybízu

Černý rybíz má diaforetické, diuretické a fixační vlastnosti. Listy, pupeny a plody černého rybízu mají dezinfekční účinek. Bobule černého rybízu se používají k přípravě odvarů používaných při hypertenzi, gastritidě, žaludečních vředech. Pomáhá udržovat zrakovou ostrost a zabraňuje výskytu Alzheimerovy choroby, srdečních chorob a cukrovky.

Výhody červeného a bílého rybízu

Bobule černého rybízu mají kyselou sladkou chuť, bobule červeného rybízu jsou ještě kyselejší než černé. Proto se pěstuje především na džemy a jiné konzervárenské výrobky. Bobule červeného rybízu obsahují méně cukru (4-10 %) než černý, ale více volných kyselin (až 4,2 %). Z hlediska obsahu kyseliny askorbové je červený a bílý rybíz o něco horší než černý, ale je také dobrým zdrojem vitamínů C a P.

Díky vysokému obsahu kyselin bobulový džus dobře uhasí žízeň a zlepšuje chuť k jídlu. Šťáva z červeného rybízu je užitečná při obnově síly po dlouhé nemoci, je předepsána při zácpě. Kromě toho bylo v bobulích červeného rybízu nalezeno velké množství (1,7-4,4 mg/100 g) kumarinů používaných v prevenci aterosklerózy a infarktu.

. Zvláště bych chtěl poznamenat, že s vysokým rizikem alergické reakce na bobule rybízu u dětí a dospělých stojí za to začít zkoušet s bílými odrůdami bobulí, jako nejméně alergenními. Pak můžete zadat červenou a teprve po pozitivní zkušenosti můžete zkusit černou.

Jak zachovat blahodárné vlastnosti rybízu?

Výhody rybízu lze uložit:

v “rychlé” podobě: kompoty, koláče, dorty, smoothies, pěny, krémy – vše, co stačí pro vaši fantazii;
v lednici: Černý rybíz lze skladovat čerstvý v lednici po dobu asi dvou týdnů, s malou nebo žádnou ztrátou užitečných vlastností. Červená a bílá – při teplotě asi + 1 ° C a vysoké vlhkosti – asi dva měsíce. Před vložením do chladničky není nutné bobule mýt.
zamrzlý: v mrazáku je červený i černý rybíz skladován bez ztráty svých prospěšných vlastností po dobu až tří měsíců. Dále je zachována chuť rybízu, ale vitamíny jsou zničeny. Nejvhodnější je dát bobule do mrazáku v porcovaných baleních „na jeden kompot“.
v konzervované formě. Existuje mnoho receptů na rybízové přípravky: džem, pyré, džem, želé, marmeláda, proskurník, rybíz ve vlastní šťávě, šťáva, sirup, nakládaný rybíz, sušený rybíz.

READ

Jak ošetřit rajčata proti plísni v době zrání?

Plody černého rybízu obsahují málo oxidačních enzymů, což umožňuje dlouhodobé neničení vitaminu C a umožňuje využití bobulí černého rybízu v čerstvé, mražené i zpracované formě po celý rok.

A ještě jeden rybíz: zlatý rybíz, neboli zlatý rybíz

Rybíz zlatý nebo zlatý (Ribes aureum) na jihu Ruska a ve střední Asii je známý jako „krandal“, v Tambovsku a Voroněžské oblasti jako „dřišťál“. Jeho bobule se mnohým zdají být ještě chutnější než bobule černého a červeného rybízu a rozhodně neméně užitečné. Jsou voňavé, s vysokým obsahem biologicky aktivních látek: vitamíny C, E, P, karoten, pektiny, organické kyseliny, dále obsahují jód, třísloviny a barviva, stopové prvky.

Zlatý rybíz, nebo zlatý rybíz

Zlaté bobule oproti černému rybízu obsahují více cukrů a méně kyselin! Bobule mohou být konzumovány čerstvé nebo se používají k výrobě džemů, kompotů, zavařenin, vína atd. Zlatý rybíz se nejčastěji pěstuje ve stepních a polopouštních oblastech.

Bílý rybíz je druh keře, který je široce používán v potravinářském, lékařském a kosmetickém průmyslu. Má mnoho prospěšných vlastností a lze jej použít v různých formách: čerstvé, sušené, mražené, šťávy, zavařeniny, džemy, kompoty, víno, marmelády, sirupy, koktejly a mnoho dalšího. V tomto článku se podíváme na to, jaké přesně prospěšné vlastnosti bílý rybíz má a jak nám může pomoci udržovat zdraví a jak se používá při vaření.

V tomto článku se podíváme na to, jaké přesně prospěšné vlastnosti bílý rybíz má a jak nám může pomoci udržovat zdraví a jak se používá při vaření.

Výhody bílého rybízu

Je bohatým zdrojem vitamínů a minerálů:
- Vitamín C: Bílý rybíz obsahuje vysoké množství vitamínu C, který je silným antioxidantem a pomáhá posilovat imunitní systém, zabraňuje nachlazení a dalším virovým infekcím.
- Vitamín PP: Tento vitamín pomáhá zlepšovat funkci oběhového systému a stimuluje krevní oběh.
- Vitamíny skupiny B: Bílý rybíz obsahuje vitamíny B1, B2, B3, B5 a B6, které podporují nervovou soustavu, posilují svaly a zvyšují hladinu energie v těle.
- Draslík: Díky vysokému obsahu draslíku pomáhá bílý rybíz udržovat zdravé srdce a normalizovat hladinu krevního tlaku.
- Železo: Bílý rybíz obsahuje železo, které je nezbytné pro tvorbu hemoglobinu a normální činnost krvetvorného systému.
- Vápník: Vápník přítomný v bílém rybízu pomáhá posilovat kosti a zuby a také udržuje zdravý nervový systém.
Přírodní zdroj antioxidantů: Bílý rybíz obsahuje antokyany, flavonoidy a vitamín C, což jsou silné antioxidanty. Chrání buňky těla před poškozením volnými radikály, zabraňují tvorbě rakovinných buněk a zabraňují předčasnému stárnutí.
Protizánětlivé vlastnosti: Bobule obsahují sloučeniny jako rutin a quercetin, které mají protizánětlivé vlastnosti. Pomáhají snižovat záněty v těle a snižují riziko vzniku chronických onemocnění, jako je artritida, astma a cukrovka.
Zlepšuje funkci trávicího systému: Bobule obsahují vlákninu, která pomáhá regulovat činnost střev, předchází zácpě a udržuje zdravou mikroflóru. Kromě toho obsahuje také pektin, který pomáhá zlepšovat metabolismus a odstraňovat toxiny z těla.

READ

Kdy zasadit sazenice v otevřeném terénu 2023?

Použití bílého rybízu při vaření

Je to oblíbená a chutná rostlina, která má široké využití ve vaření. Jeho sladké a kyselé bobule a šťavnaté stonky mají živou vůni a osvěžující chuť, takže je ideální pro použití v různých kulinářských receptech.

Jedním z nejčastějších způsobů využití bílého rybízu při vaření je příprava kompotu nebo džemu. Tyto bobule mohou být smíchány s jiným ovocem nebo použity samostatně. Džem z bílého rybízu je skvělý na namazání na chleba nebo přidání do pečiva a moučníků.
Dalším způsobem využití bílého rybízu je výroba omáček, želé a pyré. Bílý rybíz dodává pokrmům kyselost a jas a dokonale se hodí k masovým a rybím pokrmům. Omáčku z bílého rybízu lze použít k oblékání salátů nebo grilu a želé a pyré lze použít k ozdobení dezertů.
Bílý rybíz se skvěle hodí i k výrobě domácího vína. Jeho šťáva obsahuje dostatek cukru a kyselosti, takže je ideální pro fermentaci. Víno z bílého rybízu má jedinečnou vůni a chuť a můžete si ho vychutnat samotné nebo podávat k různým pokrmům.

Nezapomínejte ani na cenné živiny obsažené v bílém rybízu. Je bohatý na vitamín C, železo, draslík a další prospěšné mikroelementy, které mají pozitivní vliv na celkový stav těla. Použití bílého rybízu při vaření proto pomůže nejen přidat zajímavé odstíny chuti, ale také obohatit vaši stravu o užitečné látky.

Bez ohledu na to, jak se rozhodnete použít bílý rybíz při vaření, ať už jde o kompoty, omáčky, džem nebo víno, jeho jedinečná chuť a vůně vás i vaše blízké rozhodně potěší. Vyzkoušejte různé recepty a užijte si jeho chuť a zdravotní přínosy.