Houby jsou velmi speciální produkt. Toto není rostlina, ani zelenina. Něco chutného, aromatického, dá se smažit s bramborami, osolit nebo nakládat a jíst v zimě. Chuť hub je jedinečná a nelze ji zaměnit s ničím jiným. Různé druhy hub se liší chutí, ale existuje společný trend: jsou považovány za zástupce chuti umami, chuti bílkovinných potravin. Houby mají často mírně zemitou chuť, mohou být mírně sladké nebo mírně hořké.
Jedinečná chuť a vůně hub může a měla by být zdůrazněna pomocí dalších produktů, které přidáváte při nakládání nebo smažení a vaření hub. Jaké bylinky a koření se ale hodí pro obyvatele lesa? Řekneme vám, jaké koření budeme potřebovat.
Smažená cibule dokonale zvýrazní bílkovinu, masovou chuť hub. Na smaženici a houbové polévky je cibule skvělá věc, kterou není radno opomíjet. Cibuli je dobré orestovat ve směsi zeleniny a másla, pokrmy z hub budou krémovější a sytější.
česnek
Hodí se ke smaženým i marinovaným houbám. Méně často se přidává do polévky. Hřebíček můžete nakrájet na malé plátky a přidat je k houbám při marinování, nebo přidat česnek při smažení nakrájený nadrobno. Měl by se přidávat na samém konci smažení, aby česnekové aroma nezmizelo.
Bay list
Vynikající koření do houbové polévky a na nakládání hub. Vyhlazuje zemité aroma a zdůrazňuje houbové aroma. Přidejte do marinád a houbového vývaru. Pokud ji dáváte do polévky, je lepší ji po uvaření vyjmout.
karafiát
Dokonale zlepšuje chuť a vůni všech houbových pokrmů. Lze přidat do osolených hub nebo do polévky. Můžete – při smažení. Ale ve druhém případě je vhodné před podáváním z hub odstranit pupeny hřebíčku, pokud se dostanou na zub, bude chuť nepříjemná.
Koření
Nejčastěji se používá do marinád a nálevů, vytváří známou chuť domácích přípravků. K tomu potřebujete hrášek. Ale pokud často vaříte smažené houby, pak má smysl přidat hrášek z nového koření do mlýnku s černou. Vůně se stane bohatší, intenzivnější a zajímavější.
Muškátový oříšek
Hodí se ke smaženým houbám s jemným, nijak výrazným aroma. Můžete ho přidat k liškám, medovým houbám, russule a hřibu. U hříbků se muškát s největší pravděpodobností ztratí. Ořech se nastrouhá a přidá na konci smažení.
Černý pepř
Klasické koření na houby. Mletou černou (nejlépe čerstvě namletou) můžete dát do smažených žampionů nebo hrášek do polévek či marinád. Koření je docela neutrální, dává ostrou chuť a prohlubuje vůni hub.
Rosemary
Velmi dobře se hodí ke smaženým houbám. Můžete ho přidat do bílých hřibů, hřibů, lišek a medových hub. Před smažením je nejlepší přidat rozmarýn, snítku (čerstvou nebo suchou) orestujte na rostlinném oleji, poté vyjměte a přidejte houby. V jídle tak nebude jehličí, ale zůstane lehce jehličnatá vůně trávy.
Pikantní byliny
Kromě rozmarýnu můžete k houbám přidat téměř vše, co roste na záhonu s voňavými bylinkami: tymián, majoránku, oregano, červenou a zelenou bazalku. Hlavní je, že se vám líbí kombinace chutí a po uvaření je lepší bylinky odstranit a houby s nimi nenechávat dlouho. Chuť se může změnit a stát se nepříjemnou.
Hodí se nám semínka kopru, někdy se doporučuje přidat při podávání zelení, ale tato kombinace není pro každého. Při smažení je lepší zkusit přidat trochu stonků, 5 minut před koncem přidejte najemno nakrájené stonky. Při vaření polévky můžete přidat i stonky kopru – bude to skvělé.
Jak přidat koření při smažení
První způsob. Na rozpáleném oleji orestujeme koření. Poté houby vyjmeme a na tomto oleji orestujeme. Koření je lepší v oleji nenechávat, protože při dlouhém zahřívání bude mít hořkou, nepříjemnou chuť. Můžete to udělat s prolisovanými stroužky česneku, rozmarýnem a dalšími bylinkami. S hořčičnými semínky, koriandrem, černým nebo novým kořením, hřebíčkem, vavřínovými listy. Poté vše vyjmeme děrovanou lžící.
Druhý způsob. 3 minuty před koncem vaření přidejte nakrájené koření. To může být nasekaný česnek, mletá paprika, skořice, koriandr a tak dále. Na začátku vaření je lepší nepřidávat mleté koření, protože se může přehřát a aroma může předčasně vymizet.
