Koření a bylinky pomohou zlepšit chuť solené a nakládané zeleniny na zimu, dodají příjemnou vůni, udrží pružnost a křupavost a také ochrání před mikroby. Je lepší používat místní listy stromů a keřů, cibule a česnek, bylinky a koření, které se zde nepěstují, by měly být zakoupeny podle určitých pravidel.
Přečtěte si náš článek o tom, co přidat do sklenic na nakládání a zavařování, a také nejúspěšnější recepty na zimní zásoby.
Vaření soli. Chrání zeleninu před mikroby a dodává jí vhodnou chuť. Koncentrace soli v marinádě by měla být 4-8 procent, tedy na 1 litr zalití přidat 40-80 g soli, nejlépe jemné soli, ve vodě se rychleji rozpustí.
Listy a kořen křenu. Zelenina s listy a kořenem křenu bude křupavá a silná, s palčivou chutí a jedinečnou vůní.
Listy třešně a černého rybízu. Pomáhá udržet zeleninu křupavou. Používá se společně s listy křenu.
Dubové listy. Používá se ke konzervaci okurek a rajčat. Dodávají zelenině specifické aroma a sílu a nedovolí zelenině prasknout. Jeden nebo dva listy na sklenici stačí.
Celer listy. Dodává výraznou pikantní chuť.
Bay list. Koření s příjemnou vůní a hořkou, svíravou chutí. Používá se k nakládání a nakládání rajčat, okurek, cuket, tykví, zelí, řepy a zeleninových salátů.
Koření. Dodává nádhernou vůni, kořeněnou a ohnivou chuť. Nové koření se doporučuje přidat do vroucí vody/nálevu.
Hot pepř (Chile). Dodává zelenině pikantní chuť. Upravte pikantnost výběrem různých druhů feferonek, množství a kombinace s jinou zeleninou. Můžete použít buď sušený mletý nebo celý pepř, případně čerstvý.
černý pepř. Použijte hrášek nebo mletou papriku. Dává kořeněnou vůni a štiplavou, palčivou chuť.
česnek. Dodává štiplavou chuť a jasnou vůni. Při nakládání a konzervaci zeleniny je lepší česnek nepřehánět, protože. Velké množství česneku zeleninu zjemní.
„Deštníky“ z kopru. Dodává kořenité a bohaté aroma. „Deštníky“ se před použitím vyperou a vysuší.
mrkvové vršky. Dodává jemné nasládlé aroma. Použijte čerstvé nadýchané větvičky.
hořčice. Hořčičná semínka a prášek se přidávají do marinády jako marináda. Přidejte do okurky a hotové hořčice koření s octem, solí, vodou a dalšími přísadami. Dodává ostrou a palčivou chuť.
Zelená petrželka. Dodává jemnou kořenitou vůni a nasládlou chuť.
Bazalka. Lístky bazalky dodávají příjemnou vůni. Hodí se k rajčatům, paprikám, fazolím, okurkám, cuketám a tykvi.
máta. Dodává svěží mentolové aroma.
Tymián. Dodává kořeněnou vůni. Ke konzervaci postačí malá snítka čerstvého nebo sušeného tymiánu.
Yzop. Má perzistentní zázvorové aroma a hořkou chuť. Dodává pikantní a kořeněnou vůni (připomíná mátu a tymián zároveň).
Marjoram. Dává sladkou, kořenitě-květinovou vůni, kořenitou a horkou chuť. Používá se k nakládání okurek, rajčat, tykví, cuket a zelí. Umožňuje déle uchovávat obrobky.
karafiát. Dodává konzervované zelenině pikantní chuť a příjemnou kořenitou vůni. Při nákupu pupenů věnujte pozornost: hřebíček by neměl být suchý. Kvalitní hřebíček je mastný a po vložení do sklenice s vodou by měl stát vzpřímeně.
Badian. Chuť a vůně badyánu se prolínají s ostrými, trpkými, hořkými a sladkými tóny. Prodlužuje trvanlivost zeleniny při zavařování. Badyán by se ale měl používat střídmě, nadbytek tohoto koření konzervaci zhořkne.
Koriandr (koriandr). Do marinády se přidávají semínka koriandru pro nasládlou vůni s nádechem anýzu.
Kardamon. Dodává štiplavou chuť s nádechem citronu. Vyberte si tmavě zelený kardamom, ne bledý.
Kmín. Dodává konzervované zelenině kyselou, ostrovní chuť a vůni.
Cibule. Používá se při konzervování jako kořeněná aromatická přísada.
V obchodě si pečlivě prostudujte trvanlivost koření. Vyberte si produkty od důvěryhodného výrobce.
Jak skladovat čerstvé listy a bylinky přinesené z dachy nebo zakoupené na trhu? Bylinky zabalte do papíru a vložte do plastového sáčku s malými otvory. Takto zabalenou zeleninu skladujte až dva týdny v přihrádce na zeleninu v lednici.
Nabízíme několik jednoduchých, ale zajímavých receptů na konzervování zeleniny na zimu.
Okurky, konzervované na plátky
Ingredience na konzervované plátky okurky:
- 2 kg okurek;
- malá hlava česneku;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 100 ml octa 9 procent;
- 1 lžičky mletý černý pepř;
- 1,5 Art. l soli;
- 2,5 st. l. cukru.
Omyté okurky nakrájejte podélně na 4-8 kousků a dejte do velkého kastrolu. Přidejte česnek protlačený lisem, všechno koření, ocet a olej, promíchejte a nechte dvě hodiny pod utěrkou. Občas promíchejte. Poté okurky naskládejte do čistých sklenic, zalijte nálevem a vložte do hrnce ke sterilizaci. Sklenice naplňte až po ramena vodou a zakryjte víčky zalitými vroucí vodou. Doba sterilizace: 5 minut pro 0,5l plechovky, 7 minut pro 0,7l, 10 minut pro 1l. Vychladlé sklenice umístěte na chladné místo.
Nabídka! K okurkám přidejte mleté chilli (lžičku nebo dokonce polévkovou lžíci), okurky budou pikantní!
Rajčata se sladkou paprikou a hrozny na zimu
- 2,5 kg rajčat;
- 2 střední papriky;
- 200 g černých hroznů;
- 6 malých stroužků česneku;
- 3 listy rybízu, třešní a bazalky;
- 1 křenový list;
- Xnumxl vody;
- 1,5 st. l. cukr a sůl;
- 1 lžička ocet 9 procent;
- 6 zrnek nového koření.
Zeleninu a hrozny omyjeme, česnek oloupeme. Rajčata propícháme u stopky vidličkou. Sklenice spaříme vroucí vodou, na dno každé položíme omytý list rybízu, list třešně a třetinu listu křenu. Přidejte pár hrášku nového koření. Poté vložte stejné množství hroznů, papriky a česneku do sklenic. Navrch dejte rajčata a lístky bazalky. Přidejte 1,5 lžičky do litrové sklenice. sůl a cukr. Sklenice se zeleninou zalijte vroucí vodou, zakryjte čistými víčky a nechte 20 minut stát. Slijte lák, přiveďte k varu, přidejte ocet. Nalijte lák zpět do sklenic a utáhněte. Připraveno!
Rychlá lehce osolená cuketa v sáčku
Ingredience na křupavé lehce slané okurky:
- 2 střední cuketa;
- malá cibule;
- 2 hřebíček z česneku;
- Umění. lžíce jemně nasekaného kopru;
- 1 lžička zrnitá hořčice;
- 10 g soli (na 500 g cukety);
- špetka cukru;
- pár špetek mleté chilli papričky.
Cuketu omyjte, nakrájejte na polovinu a poté na tenké 3 mm plátky. Umístěte jej do sáčku. Přidejte všechno koření, jemně nasekaný česnek a cibuli nakrájenou na půlkolečka. Zavažte sáček a zatřeste s ním. Po 20 minutách v lednici budou lehce osolené cukety hotové.
1. Koprové deštníky. Nejprve je třeba při rolování vložit kopr do deštníků nebo semínka do sklenice s okurkami. Vůně tohoto koření je pro takovou přípravu ideální. 2. Listy černého rybízu, dubu nebo třešně – ty jsou bohaté na třísloviny, které pomohou zachovat křupavou texturu okurek. 3. Česnek, pepř a kořen křenu zabraňují rozvoji patogenních mikroorganismů ve slaném nálevu, protože obsahují fytoncidy. A pikantnost a křupavost dodá i křen. 4. Hořčičná semínka – aby se zabránilo explozi okurek. 5. Kousky sladké papriky, kolečka cibule a plátky mrkve – pro krásu a rozmanitost. 6. Chilli paprička (lusk nebo kousek) – pro pikantnost.
1. Koprové deštníky. Nejprve je třeba při rolování vložit kopr do deštníků nebo semínka do sklenice s okurkami. Vůně tohoto koření je pro takovou přípravu ideální. 2. Listy černého rybízu, dubu nebo třešně – ty jsou bohaté na třísloviny, které pomohou zachovat křupavou texturu okurek. 3. Česnek, pepř a kořen křenu zabraňují rozvoji patogenních mikroorganismů ve slaném nálevu, protože obsahují fytoncidy. A pikantnost a křupavost dodá i křen. 4. Hořčičná semínka – aby se zabránilo explozi okurek. 5. Kousky sladké papriky, kolečka cibule a plátky mrkve – pro krásu a rozmanitost. 6. Chilli paprička (lusk nebo kousek) – pro pikantnost.
1. Koprové deštníky. Nejprve je třeba při rolování vložit kopr do deštníků nebo semínka do sklenice s okurkami. Vůně tohoto koření je pro takovou přípravu ideální. 2. Listy černého rybízu, dubu nebo třešně – ty jsou bohaté na třísloviny, které pomohou zachovat křupavou texturu okurek. 3. Česnek, pepř a kořen křenu zabraňují rozvoji patogenních mikroorganismů ve slaném nálevu, protože obsahují fytoncidy. A pikantnost a křupavost dodá i křen. 4. Hořčičná semínka – aby se zabránilo explozi okurek. 5. Kousky sladké papriky, kolečka cibule a plátky mrkve – pro krásu a rozmanitost. 6. Chilli paprička (lusk nebo kousek) – pro pikantnost.
Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.
Čas vybrat rajčata a čas je osolit. Navíc léto utíká a my si musíme pospíšit, abychom se zásobili našimi oblíbenými přípravami na zimu. To lze provést mnoha způsoby – každý je dobrý svým vlastním způsobem. Nabízíme osvěžit paměť nejoblíbenějších receptů a zároveň se seznámit s novými, neobvyklými variacemi solení rajčat.
Klasický recept z konzervovaných rajčat
Začněme nejjednodušším receptem na konzervování rajčat – horkou metodou s přidáním octa.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- česnek – 6 stroužků
- listy křenu – 4 ks.
- zelené podle chuti
- nový hrášek – 4 ks.
Marináda na 1 litr vody:
- sůl – 3 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Středně silná rajčata omyjeme a osušíme – nabereme jich, kolik se vejde do zavařovací sklenice.
- Na dno sterilizovaných sklenic dáme jakoukoli zeleninu, česnek, listy křenu a hrášek z nového koření.
- Poté poklademe rajčata, zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut odstát.
- Nyní nalijeme všechnu vodu do pánve, rozpustíme v ní sůl a cukr.
- Marinádu přivedeme k varu, přidáme ocet, rajčata opět nalijeme do sklenic a přiklopíme víčky.
- Sklenice otočíme dnem vzhůru a zabalíme do teplé deky.
Sladká rajčata na zimu
Slaná rajčata mohou být sladká. Tento recept na nakládání rajčat na zimu je velmi oblíbený.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- kopr – 3 snítky
- česnek – 2 stroužky
Marináda na 1 litr vody:
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
- cukr – 100 g
- sůl – 1 lžičky.
- bobkový list – 2 ks.
- nový hrášek – 6 ks.
Příprava:
- Rajčata, ideálně podlouhlého tvaru, omyjeme, rozpůlíme.
- Na dno vysterilizovaných sklenic dáme snítky čerstvého kopru a stroužky česneku.
- Sklenice pevně naplníme polovinami rajčat, zalijeme vařící vodou po dobu 5 minut a vypustíme vodu do pánve.
- Přidejte ocet, cukr, sůl, bobkový list a nové koření, od varu vařte 3 minuty.
- Rajčata nalijte do sklenic horkou marinádou, srolujte víčka a zabalte přikrývkou.
Solení rajčat na zimu metodou za studena
Složení:
- rajčata – podle chuti
- kopr – 2 snítky
- listy rybízu – 2 ks.
- česnek – 3 stroužky
- černý pepř – 4 ks.
Marináda na 2 litr vody:
- hrubá sůl – 75 g
- cukr – 1 polévková lžíce. l.
- octová esence 70% – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Nejprve uvařte marinádu.
- Zatímco chladne, omyjte malá hustá rajčata, osušte je a na každém propíchněte vidličkou.
- Rajčata vkládáme do sterilizovaných sklenic, střídavě s koprovými deštníky, listy rybízu, stroužky česneku a kuličkami černého pepře.
- Nalijte polotovary chlazenou marinádou, pevně uzavřete plastovými víčky a vložte na chladné tmavé místo. Za měsíc budou rajčata hotová.
Rajčata v rajčatové šťávě
Místo marinády na rajčata můžete použít jejich vlastní šťávu.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 4 ks.
- hrubá sůl – 1 lžička
- zralá rajčata – 1,2 kg
Příprava:
- Na dno vysterilizovaných sklenic dáme bobkový list a kuličky černého pepře.
- Pevně naplňte sklenice elastickými středně velkými rajčaty.
- Rajčata na marinádu zbavíme stopek a zeleninu propasírujeme mlýnkem na maso.
- Vzniklou hmotu dusíme na mírném ohni 30 minut za občasného míchání stěrkou.
- Rajčata zalijte ve sklenici vařící vodou po dobu 5-7 minut, slijte vodu a posypte hrubou solí.
- Nyní je naplňte vroucí rajčatovou šťávou a ihned srolujte víčka.
Zelená konzervovaná rajčata
Složení:
- zelená rajčata – podle chuti
- cibule – 1 ks.
- chilli paprička – 1 ks.
- česnek – 10 stroužků
- petržel – podle chuti
- stonky křenu – podle chuti
- černý pepř – podle chuti
Marináda na 2 litr vody:
- ocet 9% – 3 polévkové lžíce. l.
- sůl – 2 polévková lžíce. l.
- cukr – 1,5 polévková lžíce. l.
- bobkový list – podle chuti
Příprava:
- Cibuli a feferonku nakrájíme na kolečka, česnek na plátky, nať křenu na šikmé plátky.
- Vytříděné rovnoměrně rozprostřeme do sklenic, podle chuti přidáme kuličky černého pepře.
- Zelená rajčata nakrájíme na stranu, do každého vložíme petrželový lístek a stroužek česneku.
- Pevně je vložíme do sklenic, zalijeme vroucí vodou, přikryjeme víčky a necháme 20 minut stát.
- Poté vodu slijeme a zalijeme horkou marinádou.
- Zbývá srolovat banky a zabalit je do deky.
Rychlá nakládaná rajčata
Chcete solená rajčata tady a teď, aniž byste čekali na zimu? Připravte rajčata bez marinády.
Složení:
- rajčata – 1 kg
- nasekané bylinky – podle chuti
- česnek – 3 stroužky
- hrubá sůl – 1 polévková lžíce. l.
- cukr – 1 lžička
Příprava:
- Rajčata omyjeme (můžete si vzít cherry rajčata), osušíme a párátkem uděláme vpichy.
- Zeleninu nasypte do čistého plastového sáčku, posypte čerstvými nasekanými bylinkami, česnek prolisujte lisem.
- Vše zalijte hrubou solí a cukrem, sáček pevně zavažte a obsah dobře protřepejte.
- V této podobě posíláme rajčata alespoň na hodinu do lednice.
- Nezapomeňte sáček čas od času protřepat.
Mimochodem, další den budou solená rajčata ještě chutnější.
Pikantní konzervovaná rajčata
A je tu další variace solení rajčat v originální pikantní náplni.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- malinové listy – 2 ks.
- bobkový list – 2 ks.
- černý pepř – 4 ks.
- nový hrášek – 4 ks.
- česnek – 3 stroužky
- voda – 1 l
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- cukr – 150 g
- pálivá chilli omáčka – 4 polévkové lžíce. l.
- ocet 9% – 100 ml
Příprava:
- Smíchejte filtrovanou vodu, sůl, cukr a horkou chilli omáčku v malém hrnci.
- Marinádu přiveďte k varu, rozpusťte cukr a sůl, zalijte octem.
- Na dno každé sklenice dáme maliny a bobkový list, černé a nové koření, stroužky česneku.
- Silná rajčata pevně rozložíme, zalijeme horkou marinádou a dáme na 10 minut sterilovat ve velkém kastrolu.
- Nyní můžete přejít přímo k ochraně.
Rajčata na zimu s hořčicí
Chcete do příprav přidat trochu koření? Pak se vám bude hodit recept na nakládání rajčat na zimu do sklenic s hořčicí.
Složení:
- rajčata – podle chuti
Marináda na 1 litr vody:
- cukr – 100 g
- hrubá sůl – 50 g
- pikantní hořčice – 5 polévkových lžic. l.
- ocet 6% – 150 ml
Příprava:
- Rajčata omyjeme s hustou slupkou a propícháme párátkem.
- Z přefiltrované vody, cukru, hrubé soli a pikantní hořčice uvaříme pikantní náplň.
- Nakonec vlijte ocet a marinádu povařte další minutu na mírném ohni.
- Sklenice s rajčaty plníme hořčičnou náplní a dáme sterilovat pod pokličkou na 15 minut do velkého kastrolu.
- Poté je třeba plechovky srolovat, otočit dnem vzhůru a zabalit do teplé přikrývky.
Konzervovaná rajčata s mátou
Jak jinak můžete chutně konzervovaná rajčata? Doporučujeme experimentovat s bylinkami a přidat čerstvou mátu.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- česnek – 2 stroužky
- nový hrášek – 4 ks.
- máta – 1 svazek
- voda – 0,5 l
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- ocet 9% – 2 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Na dno sklenice dáme česnek, nové koření a snítku máty.
- Silná malá rajčata naskládáme až nahoru střídavě s lístky máty.
- Vaříme jednoduchou marinádu. Nalijte horkou marinádu do sklenice s rajčaty, zakryjte pokličkou, sterilujte v hrnci po dobu 20 minut a na dno vložte gázu.
- Zavařovací sklenici srolujeme víčkem a zabalíme do froté ručníku.
Místo máty můžete použít i čerstvou bazalku.
Pikantní nakládaná rajčata
Experimenty s kořením potěší ty, které omrzely tradiční kombinace.
Složení:
- rajčata – podle chuti
- malinové listy – 2 ks.
- listy rybízu – 2 ks.
- černý pepř – 3 ks.
- nový hrášek – 3 ks.
Marináda na 1 litr vody:
- cukr – 3 polévková lžíce. l.
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
- skořice – 1 tyčinka
- ocet 9% – 1 polévkové lžíce. l.
Příprava:
- Na dno kastrůlku dáme tyčinku skořice, přidáme cukr, sůl a vše zalijeme vodou.
- Směs přiveďte k varu, nalijte do octa a několik minut udržujte na mírném ohni.
- Na dno sklenice naskládáme listy maliníku a rybízu, hrášek z černého a nového koření.
- Rajčata odrůdy „smetana“ propíchneme párátkem a sklenici pevně naplníme.
- Tyčinku skořice vyjmeme z marinády, nalijeme rajčata a sklenici srolujeme.
- Otočte a zabalte do ručníku a nechte úplně vychladnout.
Toto jsou letní přípravy na zimu, které si snadno uděláte doma. Pokud jste v naší recenzi našli pro sebe zajímavé nápady, budeme jen rádi. Pro ještě více receptů od našich čtenářů, tradičních i autorských, se podívejte na stránky “Jezte doma”. A pokud má vaše kulinářské prasátko recepty na solení, na které jste obzvlášť hrdí, řekněte nám o nich v komentářích.
Jak vařit kaviár z tykve a lilku doma Předpokládám, že je nemožné vařit kaviár z tykve a lilku doma
Každý, kdo se zabývá zavařováním zeleniny, ovoce a hub na zimu, chápe, že dělat džem nebo nakládat mléčné houby je jen
Adjika byla vynalezena abcházskými pastýři, ale postupem času si její recept vypůjčili kuchaři z jiných zemí a upravili jej v souladu s místními kulinářskými tradicemi.
