Požádejte lidi, aby popsali lilek, ? a s největší pravděpodobností si většina zapamatuje tmavě fialovou barvu, lesklý lesk a kapkovitý tvar tohoto ovoce. Lilky jsou známé po celém světě, ale stále je po nich největší poptávka v Indii, která je rodištěm tohoto ovoce. Ano, je to ovoce, protože z vědeckého hlediska patří ovoce zvané Solanum melongena k ovoci, i když v běžném životě se „modrým“ stále běžně říká zelenina.
Obecná charakteristika
Lilky, stejně jako rajčata, papriky a brambory, patří do rodiny plodin lilek. Existuje mnoho odrůd této rostliny, ale všechny se téměř neliší chutí a strukturou a tvar většiny je hruškovitý, i když se vyskytují i docela kulaté plody [1] . Ale jejich barva může být velmi odlišná.
Kromě obvyklé bohaté fialové lilky jsou světle levandule, nefrit, oranžová a dokonce i světle žlutá.
Odkud pocházeli
Vědci se domnívají, že první divocí předkové moderního lilku ve starověku „bydleli“ výhradně v Indii a první pěstované rostliny se objevily v XNUMX. století před naším letopočtem. E. v Číně. Lilky se do Afriky dostaly ve středověku a blíže ke XNUMX. století se o těchto plodech dozvěděli v Itálii. Následně fialová zelenina „zalidnila“ celou Evropu, Blízký východ a o století později se dostala i na západní polokouli. Dnes jsou za přední producenty lilku považovány Itálie, Egypt, Turecko, Gruzie, Japonsko, Čína.
Po několik století po “osídlení” Evropy se baklažánky používaly častěji jako okrasná rostlina než jídlo. Ale v 18. století biologové přinesli nové odrůdy rostlin, jejichž ovoce už nebyla tak hořká. A teprve po tomto, kuchaři Itálie, Řecka, Turecka a Francie nechali indického hosta do svých kuchyní.
I přes dlouhou a bohatou historii si lilek dokázal vydobýt vážené místo v málokteré světové kuchyni. Je to všechno o specifické hořké chuti charakteristické pro rané odrůdy kultury.
Mezitím mají lilky úžasné vlastnosti: mohou zabránit rakovině, poškození mozku, obezitě, snížit úmrtnost na cukrovku a kardiovaskulární onemocnění a také ovlivnit zdraví pokožky a vlasů [2] .
Nutriční fakta
Lilek je bohatým zdrojem živin, jako jsou [3] :
- celulóza;
- vitamín B1;
- vitamín B6;
- kyselina listová;
- vitamín K;
- měď;
- manganu;
- niacin;
- draslíku.
Většina živin, včetně hořčíku, draslíku, antioxidantů a vlákniny, je koncentrována ve slupkách lilku.
Tabulka obsahu živin v čerstvém produktu 100 g
Výhody těla
Kromě bohatství na minerály a vitamíny obsahuje lilek pro člověka důležité fytonutrienty, z nichž většina má antioxidační aktivitu [6] . Mezi fenolickými sloučeninami, které se v „modrých“ nacházejí, patří kyselina kávová a chlorogenová a také flavonoidy (pigment, který dává zelenině fialovou barvu).
Výhody mozku
Nasunin, abych tak řekl, je charakteristickým znakem lilku. Je to silný antioxidant, který pomáhá tělu bojovat s volnými radikály a předcházet destrukci buněčných membrán [7] . Výsledky studií ukázaly, že nasunin chrání lipidy, které jsou součástí membrán mozkových buněk, před zničením.
Navíc bylo prokázáno, že antokyany inhibují neurozánět, zlepšují prokrvení mozku, čímž předcházejí duševním poruchám a zlepšují paměť [8] .
Antioxidační účinky
Vědci zjistili, že lilek je dobrým zdrojem fenolických sloučenin, které působí jako antioxidanty. Rostliny tyto sloučeniny potřebují k ochraně před oxidačním působením vnějšího prostředí a také k ochraně proti bakteriím a plísním.
Také téměř všechny odrůdy lilku obsahují vysokou koncentraci kyseliny chlorogenové a 13 dalších fenolových kyselin, které jsou právě „viníky“ hořké chuti. Kyselina chlorogenová je silný prostředek proti volným radikálům [9] . Předpokládá se, že tato látka má protirakovinné, antimikrobiální, antivirové vlastnosti a je také schopna regulovat „špatný“ cholesterol.
Srdeční přínos
Vláknina, draslík, vitamíny C a B6 a fytonutrienty obsažené v lilku činí toto ovoce důležité pro udržení zdraví srdce. Předpokládá se také, že konzumace flavonoidů posiluje cévy a srdce, snižuje riziko úmrtí na srdeční onemocnění. Podle studií je toto riziko sníženo asi o 34 % [10] . Jiná zkušenost ukázala, že složky tvořící „modré“ jsou účinné pro korekci krevního tlaku.
Regulace cholesterolu
Studie na zvířatech potvrdily pozitivní účinky šťávy z lilku na hladinu cholesterolu. Laboratorní pokusy jasně prokázaly, že fenolické látky, zejména kyselina chlorogenová, pomáhají regulovat tento indikátor v krvi.
Zdraví kostí
Lilek má řadu výhod pro zdraví kostí. Tato zelenina je zvláště užitečná pro lidi s rizikem degradace kostí a osteoporózy. Zdraví kostí ovlivňují fenolické látky, železo a vápník, které zvyšují pevnost tkání.
Výhody pro těhotné ženy
Foliáty jsou důležitou součástí každé stravy. Kyselina listová, nebo, jak známo, vitamín B9, je zvláště užitečná pro těhotné ženy a nenarozené dítě (předchází vývojovým vadám nervové soustavy). Vysoká koncentrace tohoto vitamínu se nachází v lilku.
Hmotnostní efekt
Vliv vlákniny na regulaci tělesné hmotnosti je dlouhodobě prokázán. Lilek obsahuje dostatečné množství vlákniny pro zlepšení trávení, urychlení metabolických procesů, zvýšení sytosti a snížení chuti k jídlu. Lilek je mimo jiné nízkokalorický dietní produkt [11] .
Takže ty „modré“ jsou ideální zeleninou pro nízkokalorickou dietu.
Potenciální zdravotní riziko
Chemický nasunin obsažený v lilku má mnoho zdravotních výhod. Kromě toho má další funkci, která není pro lidské tělo vždy užitečná. Nasunin je schopen vázat a odstraňovat železo z těla. Tato funkce není strašná pro lidi s přebytkem minerálu, ale neprospívá lidem s nízkým hemoglobinem.
Lilky jsou také bohaté na oxaláty, které v přebytku mohou vyvolat urolitiázu. Ledvinové kameny mohou způsobit nefropatii nebo dokonce smrt. Z tohoto důvodu se nadměrná konzumace lilku nedoporučuje osobám náchylným k ledvinovým kamenům, stejně jako pacientům s již existující urolitiázou.
Je také důležité pamatovat na to, že „modré“, stejně jako většina lilek, mohou způsobit alergické reakce [12] . Tato zelenina je kontraindikována u gastritidy, žaludečních vředů a gastrointestinálních poruch.
Jak si vybrat a uložit ovoce
Při nákupu lilku je lepší dát přednost pevným plodům, které se zdají být těžké na svou velikost. Kůra čerstvého ovoce je hladká, lesklá a barva je jasná, sytá. Zdravá zelenina by měla být bez skvrn, škrábanců, promáčklin nebo jiných poškození. Je také důležité, aby stonek na konci “modré” byl jasně zelený.
Pro kontrolu zralosti ovoce lehce přitlačte slupku polštářkem palce. Pokud se dužina odrazí, pak je lilek zralý, zůstává důlek – byl utržen příliš brzy.
Přestože lilky vypadají „odolné“, ve skutečnosti se jedná o zeleninu podléhající zkáze, proto je důležité být při skladování ovoce opatrní. „Modré“ jsou citlivé na teplo i chlad. Ideální teplota pro zralé plody je 10 stupňů Celsia. Nakrájené ovoce nebo ovoce s poškozenou slupkou se téměř okamžitě kazí. Celé, nemyté ovoce v igelitovém sáčku v lednici si ale může udržet svěží vzhled až několik dní. V žádném případě plody nezabalujte do potravinářské fólie, pod kterou nebudou moci „dýchat“ a rychle ztratí čerstvost.
Jak vařit lilek
Při krájení zeleniny je vhodné použít nerezový nůž, uhlíková ocel totiž může reagovat s fytonutrienty a způsobit zčernání ovoce. Většinu lilku lze konzumovat se slupkou i bez ní.
Lilky lze smažit, dusit, dusit nebo péct v troubě. Na pečení je lepší vzít neloupané, ale na několika místech vidličkou napíchané ovoce. Aby zelenina změkčila a odstranila hořkou chuť před vařením, je třeba ji osolit a nechat 30 minut. Vypusťte výslednou šťávu, opláchněte zeleninu od soli a pokračujte ve vaření jako obvykle.
Lilek v tradiční medicíně
S dnou, artritidou, revmatismem
Otřete bolavé místo roztokem sody (na 1 lžičku sody vezměte 500 ml vroucí vody) a vložte plátek sušeného lilku, předem spařeného horkou vodou. Zabalte postiženou oblast na 3 hodiny. Odstraňte obklad, otřete postiženou oblast studenou vodou a poté namažte rostlinným olejem.
Ekzém, akné, kopřivka
Nakrájené listy a stonky lilku (2 Art L) nalijte vroucí vodu (pohár 2). Nechte stát na dobu 10. Dejte, přidejte med (1 tsp.). Namočte hadřík s infuzí a naneste na kůži na několik minut. Opakujte 2-3 jednou denně.
Napijte dvakrát denně čerstvě vymačkaný lžičkový džus 50 ml.
Lilek v kosmetologii
Maska baklažánu
Oloupete ovoce a rošt. Přidat do košíku 1 Art. l kefír a několik kapek šťávy z aloe. Aplikujte na obličej a nechte zapnutý 15 minut. Opláchněte masku a obličej protřete kostkami ledu.
Zubní pasta pro bělení zubů
Lilek nakrájíme na kostičky a dáme do vyhřáté trouby. Pečte, dokud zelenina neztmavne. Když vychladne, umeleme a přidáme kuchyňskou sůl (poměr 1:1). Aplikujte jako zubní pastu. Hotový výrobek lze skladovat v chladničce po dobu jednoho týdne.
Lilek je úžasná zelenina. Po staletí lidstvo ani nevědělo o blahodárných vlastnostech těchto tmavě fialových plodů. Zdobili dvory a zahrady, o něco později se je naučili vařit. Zaslouženého uznání se ale „modrým“ dostalo poměrně nedávno, až poté, co vědci objevili jejich úžasné schopnosti a jedinečné účinky na organismus. Teprve poté se lidstvo dozvědělo, jak důležité jsou tyto plody ve stravě dospělých a dětí.
-
Americká národní lékařská knihovna. – Populační struktura a rozmanitost lilku z Asie a Středomoří. Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Zdravotní přínosy a bioaktivní sloučeniny lilku. Ministerstvo zemědělství USA. – Lilek, syrový. Internetový zdroj WebMD. – Zdravotní přínosy lilku. Web zdraví Healthline. – 7 překvapivých zdravotních výhod lilku. Lékařský portál Medical News Today. – Zdravotní přínosy lilku a chutné tipy. Sociální síť pro vědce ResearchGate. – Antioxidační aktivita nasuninu, antokyaninu ve slupkách lilku. Americká národní lékařská knihovna. – Antokyany, barva a antioxidační vlastnosti lilku (Solanum melongena L.). Wiley online knihovna. – Kyselina chlorogenová vykazuje vlastnosti snižující cholesterol a ztukovatění jater tím, že up-reguluje genovou expresi PPAR-α u hypercholesterolemických potkanů Indukováno dietou s vysokým obsahem cholesterolu. Americká národní lékařská knihovna. – Kardioprotektivní vlastnosti syrového a vařeného lilku. nutriční data.self.com. – Lilek, syrový. Asian Pacific Journal of Allergy and Immunology. – Recidivující anafylaxe u pacientů alergických na lilek – syndrom lipidového transferového proteinu (LTP).
Více čerstvých a relevantních informací o zdraví na našem kanálu Telegram. Přihlásit se k odběru: https://t.me/foodandhealthru
Specializace: překladatel, učitel angličtiny, němčiny a zahraniční literatury.
Obecné zkušenosti: 18 let .
Vzdělání: Gorlovka Státní pedagogický ústav cizích jazyků.
Bez tohoto silného masitého „well done“ tmavě fialové barvy není zeleninový guláš guláš. Nepřidáváte do něj lilek – chuť není stejná a konzistence není stejná. Na druhou stranu, proč nepřidat?
Lilek je jednou z nejletnějších zelenin: jeho výskyt na trzích a pultech obchodů je jako signál pro začátek sezóny těch nejchutnějších a nejlehčích zeleninových jídel: soté, slanice, ratatouille, kaviár. A pokud najdete chybu ve slovech, pak jídla z bobulí a zeleniny. Z hlediska botaniky není lilek, přísně vzato, vůbec zelenina, ale skutečné bobule z čeledi lilek.
Při cholelitiáze upozorňují odborníci na výživu a výživu pacienty na lilek dušený v zakysané smetaně.
“Kvůli draslíku jsou lilky indikovány ke krmení pacientů s onemocněním srdce a oběhového systému,” říká gastroenterolog Vitaly Rumyantsev. – Lilky jsou užitečné pro pacienty s anémií, protože přispívají k tvorbě červených krvinek a pomáhají normalizovat hemoglobin.
Pro starší lidi jsou zvláště užitečné pokrmy z lilku. Faktem je, že látky obsažené v těchto plodech zabraňují tvorbě tukových plaků v nádobách.
V lidovém léčitelství se šťáva z lilku používá k hojení ran a vředů.
Aplikace pro vaření
Syrový lilek zpravidla nikdo nejí. Jsou smažené, vařené, dušené, pečené. Ale marně. Tak říkají odborníci Rospotrebnadzor. (4) Podle jejich informací, čím více o zelenině přemýšlíme, tím vyšší je její obsah kalorií. Ve 100 gramech pečeného lilku je již 70 kcal (oproti 24 ve stejném množství syrového) a ve smaženém – všech 100! V lilkovém kaviáru je toho ještě víc: už se tomu nedá říkat dietní.
Odborníci radí: pokud chcete ze zeleniny „vymáčknout“ všechny výhody, musíte ji jíst syrovou. (4) Nakrájíme na tenké plátky, namočíme na 30 minut do vody, osušíme – a můžeme přidat do salátů. Právě se slupkou, protože má tolik vitamínů! Ti, kteří nejsou připraveni jíst lilek syrový, mohou vyzkoušet plátky pečené v troubě bez oleje nebo na grilu. Při tomto zpracování jsou zachovány všechny užitečné antokyany, polyfenoly a dietní vláknina.
Mimochodem, pokud lilky marinujete, získáte předkrm, který chutná jako houby.
Důležité! Než začnete připravovat misku z lilku, musíte je namočit ve vodě nebo opařit vroucí vodou: tím odstraníte škodlivý solanin z dužiny.
Lilek dušený v zakysané smetaně
Snadná příprava, vhodná jako předkrm i jako samostatný teplý pokrm
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Řecká musaka s lilkem
Tento pokrm tradiční řecké kuchyně je v podstatě vrstvený zeleninový kastrol s mletým masem ve smetanově sýrové omáčce. Moussaka se také nazývá „zeleninové lasagne“.© »
| Lilek | 4 kus. |
| Mleté maso | 500 g |
| Cibule | 2 kus. |
| Rajčata | 3-4 ks. |
| Tvrdý sýr | 225 g |
| Suché bílé víno | 75 g |
| Olivový olej | 50 ml |
| mléko | 400 ml |
| Tvrdý sýr | 170 g |
| Mouka | 2 lžíce lžíce |
| Vejce | 2 kus. |
| Máslo | 75 g |
| Strouhaný muškátový oříšek | Štípnutí |
Očistěte cibuli. Lilek nakrájejte na plátky a ponořte do osolené vody (1 polévková lžíce soli na 1 litr tekutiny) na 20 minut. Osušte papírovou utěrkou. Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na plátky.
Dále si připravíme omáčku. V horkém hrnci rozpustíme máslo. Přidejte k ní mouku a smažte, míchejte. Zalijte ohřátým mlékem. Pokračujte v míchání, dokud směs nezhoustne. Odstraňte z ohně. Vejce rozklepneme vidličkou a jemně je vmícháme do omáčky, aby se nestihla srazit. Sýr nastrouháme na jemném struhadle. Vmíchejte ji do směsi vajec a mléka, dokud je teplá, aby se sýr rozpustil. Hmotu dochutíme muškátovým oříškem, solí.
Plátky lilku smažte na dobře vyhřáté pánvi s rostlinným olejem po dobu půl minuty na každé straně. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, orestujeme, přidáme mleté maso. Dochutíme oblíbenými bylinkami, zalijeme vínem. Vařte, dokud se tekutina nevypaří. Sůl. Rajčata lehce orestujte na samostatné pánvi. Část osmažených lilků vložíme do zapékací mísy tak, aby pokrývaly dno. Navrch rozdělte mleté maso. Do další vrstvy dejte rajčata. Opakujte vrstvy. Kastrol přelijeme omáčkou a posypeme strouhaným sýrem. Moussaku pečte v troubě na 200 stupňů 45 minut.
Jak si vybrat a uložit lilek
Při výběru lilku věnujte pozornost především jejich velikosti. Nenechte se zlákat velkými plody – obsahují hodně solaninu. Dejte přednost mladé zelenině střední velikosti. Optimální velikost je cca 15 cm.
Věnujte pozornost stonku. Pokud je zelený, pak je lilek čerstvý a byl nedávno utržen. Pokud hnědá, malátná a vysušená, pak máte před sebou zatuchlého „starce“. Nemusíš to brát. Pokud je ocas seříznutý na nulu, mělo by to také upozornit. Často se prodejci zbavují „neúctyhodných“ stébel, aby neodstrašili kupující.
Další je kůra. Neměly by na něm být žádné skvrny, promáčkliny nebo řezy. Jen svítit a svítit. Pokud stisknete prst na čerstvém ovoci, objeví se na jeho i tmavé elastické slupce malý důlek, který však rychle zmizí. Pokud lilek nelze vymáčknout, pak není zralý. A povrch „odleželého“ lilku zůstane „s dírou“. Slupka zatuchlých plodů bývá navíc suchá a měkká.
Pokud je možné nakrájet lilek, pak tím, jak se maso začne měnit, můžete hodně pochopit jeho kvalitu. Dobré ovoce má bílou nebo mírně nažloutlou dužninu. Na řezu to tak vydrží docela dlouho. Pokud „vnitřnosti“ vydávají zeleň a ztmavnou během prvních 20-30 sekund po kontaktu s kyslíkem a jsou dokonce poseté tmavými semeny, znamená to, že ovoce leží dlouho a je v něm hodně solaninu.
Obecně platí, že lilek je produkt podléhající zkáze, bylo by dobré ho uvařit hned po koupi. Ale pokud to nevyjde, musíte zeleninu uložit do lednice. Pokud lilek leží při pokojové teplotě po dobu 2-4 dnů a poté začne ztrácet vlhkost a vadnout, pak v zásuvce na zeleninu v lednici při teplotě + 3 . 5 ℃ a vlhkosti 75-85% – až dva týdny. „Nebalte“ několik lilků do jednoho sáčku. Je lepší zabalit každou zvlášť do papíru nebo potravinářské fólie a odložit ji od ostatní zeleniny – „modré“ tak budou ležet co nejdéle.
V zimě lze mimochodem lilky bezpečně skladovat na balkoně v dřevěné krabici. Také zabalené v papíru, ale také uzavřené před světlem.
Oblíbené otázky a odpovědi
Kolik průměrně váží jeden lilek?
Ve skutečnosti existuje mnoho odrůd lilku – velmi malé a obří. Plody miniaturních odrůd váží od 30 do 60 gramů a velké odrůdy přibývají na váze až kilogram. Pokud mluvíme o průměrných hodnotách nejběžnějších odrůd, které se u nás pěstují, pak průměrná hmotnost lilku dosahuje 150-200 gramů.
Kdy začíná a končí sezóna lilku?
Věk ruského lilku, jak se říká, je krátkodobý. Jen měsíc a půl. „Modrá“ sezóna začíná na konci července a končí v polovině září. I když na jihu země lilky „vydrží“ i do prvních říjnových dnů. Zbytek času na pultech vidíme dovážené ovoce pěstované v teplých zemích.
Můžete jíst lilek s kostí?
“Lilek lze jíst s kostí, ale ne všechny a ne pro každého,” říká gastroenterolog Vitalij Rumjancev. – Při exacerbaci onemocnění trávicího traktu je vhodné používat dužinu bez pecek nebo mladé plody a samozřejmě nejíst přezrálé plody. Kontraindikací je například divertikulóza – kýla sliznice tlustého střeva. Konzumace hustých semen lilku může způsobit zánět.
