Jaká je nejzdravější část krůtího masa?

Krůtí maso je populární nejen v Americe, která je rodištěm tohoto ptáka, ale také daleko za jeho hranicemi, včetně Ruska a zemí SNS. Důvodem je velká hmotnost, maximální nutriční hodnota a užitečnost. Farmáři proto zvyšují obrat v pěstování krůt.

Popis a chuť krůtího masa

Krůtí maso je považováno za dietní, protože je libové a má velmi jemnou strukturu. Charakterizováno takto:

• barva – v závislosti na části jatečně upraveného těla – světlá a tmavá (od krémově růžové po tmavě červenou);
• chuť – jako hra;
• struktura – šťavnaté, měkké;
• tmavé maso – mastnější
• lehké části (hromada) – trochu suché.

Chuť ovlivňují 2 hlavní faktory – strava a frekvence procházek. Pokud krůty krmíte jednou krmnou směsí a nezajistíte jim každodenní procházky na čerstvém vzduchu, maso bude velmi suché, nebude aromatické a bez chuti.

Chemické složení krůty

Krůtí maso se vyznačuje vysokými nutričními hodnotami, protože obsahuje mnoho užitečných látek – zinek, selen, sodík, hořčík, železo, fosfor, draslík, skupinu vitamínů B, PP, E, aminokyseliny atd.

Odborníci na výživu poznamenávají, že sodík a železo je 2krát více než hovězí maso a krůtí maso je lepší než cenné ryby v přítomnosti fosforu a selenu.

Obsah kalorií a nutriční hodnota na 100 g produktu:

Výhody a ublížení

Krůtí maso díky bohatému chemickému složení působí komplexně – léčí, léčí, posiluje. Hlavní akce:

Obecný prospěch. Draslík, selen a bílkoviny posilují imunitní systém, zrychlují metabolismus, proto je přípravek doporučován pro udržení celkového zdraví a během diety. Ale výhody masa se neomezují pouze na toto.
Další vlastnosti:

• produkce serotoninu – zlepšuje náladu;
• odstranění nespavosti a prevence rozvoje rakovinných buněk – díky tryptofanu;
• snížená agregace krevních destiček – důležitá pro srdce a cévy;
• obnova vlasů, nehtů, struktury kůže;

Poškození krůty je podmíněné – pokud si koupíte verzi zakoupenou v obchodě, to znamená ptáky pěstované v průmyslovém měřítku, existuje možnost nasytit tělo škodlivými chemickými prvky, protože krůty jsou krmeny prostředky, které urychlují růst.

Turecko v medicíně

Krůtí maso je uznáváno jako oficiální lék, proto ho lékaři předepisují na některá onemocnění. Zvláště užitečné v následujících případech:

Kontraindikace

Krůtí maso by se nemělo používat v žádné formě při dně a onemocnění ledvin, protože obsahuje sodík. Negativně ovlivňuje postižené orgány.

Jak skladovat krůtu?

Pro krátkodobé skladování (ne déle než jeden den) je přípustné uchovávat maso na polici chladničky. V ostatních případech – výhradně v mrazáku.

Maso čerstvě poražené drůbeže je považováno za nejcennější, a tak farmáři této příležitosti využívají.

Rentabilita pěstování na farmě

Pěstování krůt je považováno za ekonomicky výhodné, protože náklady jsou nízké a zisky jsou vysoké. Navíc je růstové období krátké, spotřebitelská poptávka je zvýšená. Poslední faktor souvisí s následujícími důvody:

• relativně nízké náklady (asi jako vepřové maso);
• nutriční hodnota;
• užitečnost v různých případech;
• použití během dietní výživy;
• reprezentativní pokrmy pro velké svátky a oslavy.

Prodej krůtího masa není nic složitého. Kupují ho obyčejní lidé v obchodech a na trzích, stejně jako následující organizace:

• předškolní a školní instituce;
• restaurace, kavárny;
• grilovací tyče;
• masokombináty atd.

Průměrná ziskovost je asi 50 %, ale pokud budete drůbež pěstovat cyklicky – dvakrát ročně, pak roční zisk dosáhne 100 % i více.

Jak porazit krocana?

První věc, kterou musíte udělat, je vybrat si krůtu na porážku. Na to jsou určité požadavky:

• hmotnosti – asi 12 kg;
• věku – 8 měsíců, ale plemena brojlerů se porážejí od 4-5 měsíců a producenti krůt – ve 3 letech.

Další je porážka a škubání ptáka. Poslední proces zahrnuje následující kroky:

1. Korpus spařte vroucí vodou, ale nenechávejte ho ve vodě, jinak se slupka vyvaří.
2. Vytáhněte velké a malé peří, odstraňte chmýří.
3. Umyjte, vytřete dosucha.

Nyní přichází ten nejzásadnější okamžik – řezání. Zahrnuje následující kroky:

Pokud se ptáček připravuje k prodeji, nezapomeňte vrátit vnitřnosti (nejdříve je omyjte a osušte).

Při krájení krůtího těla na porce je postup mírně odlišný:

1. Oškubaného ptáčka položte na stůl tak, aby břicho bylo nahoře.
2. Odřízněte tlapky.
3. Proveďte řez v konečníku a mezi tlapkami.
4. Otevřete pobřišnici, ale nedosáhněte vnitřních orgánů.
5. Udělejte nožem trojúhelníkový řez kolem řitního otvoru, abyste mohli žehličku snadno vyjmout.
6. Tímto otvorem vytáhněte vnitřnosti spolu s průdušnicí a jícnem.
7. Přestřihněte vaz nacházející se mezi stehny a kostrou.
8. Odstraňte nohy a křídla.
9. Nařízněte oblast pod prsy až k žebrům.
10. K odříznutí malých kostí použijte kuchyňské nůžky.

Výsledkem by mělo být několik hlavních částí, jak je znázorněno na fotografii:

Důležité nuance, kterým je třeba věnovat pozornost:

• vazy se nejlépe oddělují prsty;
• není třeba řezat kosti – to je přípustné pouze ve vztahu k žebrům;
• Nezapomeňte proříznout místa nahromadění vazů, jinak bude maso tuhé.

Podívejte se, jak zkušení farmáři porážejí, škubou a porážejí krocana v našem videu:

Jak vařit krůtí maso?

Před přípravou jakéhokoli pokrmu důkladně opláchněte krůtí tělo zevnitř i zvenku. Nezapomeňte osušit papírovou nebo látkovou utěrkou. Poté postupujte podle návodu na přípravu konkrétního receptu.

Nezapomeňte věnovat pozornost pravidlům vaření:

• Vaření. Pokud je do pánve vloženo celé jatečně upravené tělo, trvá 2–4 hodiny, než se plně uvaří, pokud je na kousky – od 30 do 50 minut.
• V pomalém sporáku. Vařte minimálně 20, maximálně 45 minut.
• Pro miminka. Krůtí maso se vaří 30 minut, poté se vývar scedí a vaří se v nové vodě dalších 60 minut.

• steaky – 20 minut;
• dolní část nohy – 35 minut;
• křídla – 45 minut;
• filé – 15 minut.

Chcete-li získat šťavnaté, výživné a chutné krůtí maso, dodržujte pravidla pěstování. Na tom přímo závisí zisk farmáře – čím kvalitnější maso, tím více stálých zákazníků a zákazníků. To platí zejména pro velkoobchodní prodej.