Babiččina medúza ve sklenici moji psychiku v dětství netraumatizovala – naopak kyselý sycený nápoj z kombuchy dobře uhasil žízeň po „kozácích“.
S přibývajícím věkem moje láska k podivným fermentovaným nápojům jen rostla. Proto, když jsem loni viděl sadu na pěstování kombuchy ve Fix-Price, inspiroval mě nápad na domácí rostlinu kombuchy.
Už přes rok dělám 2-3 litry kombuchy týdně. Řeknu vám, jak začít s kombuchou doma, jak se o ni starat a jaké potíže mohou nastat.
O jménech kombuchy
Kombucha se lidově nazývá rosolovitý biofilm, který žije v čajových plechovkách. Nejedná se vlastně o houbu, ale o symbiotickou strukturu bakterií a kvasinek – anglicky SCOBY. Ale pro jednoduchost tomu budu říkat houba.
Tato struktura se také někdy nazývá medusomyceta. Toto je zastaralý název, který se objevil, když považovali kombuchu za jediný organismus. Ale stále ho používají, takže ho také občas používám v článku.
Kde získat kombuchu
Nejčastěji se pro reprodukci oddělí vrstva mateřské houby a přesadí se do jiné nádoby. Také medúzy se prodávají v obchodech. Můžete si také zkusit vypěstovat vlastní houbu. Řeknu vám o každé metodě podrobněji.
Vezměte si část houby od přátel. Kombucha rychle roste, takže majitelé se často musí zbavit přebytků. Nejjednodušší je požádat o kousek houby od těch, kteří už kombuchu dělají. Pokud takoví známí neexistují, uživatelé na Avito jsou připraveni rozdat část houby za 100-150 rublů nebo dokonce zdarma. Někteří dokonce posílají houbu poštou.
Při nákupu byste měli věnovat pozornost vzhledu budoucího “mazlíčka”: zdravá houba bude hustá, bez přestávek a jednotné barvy – od mléčné po hnědou.
Spolu s houbou si určitě vezměte sklenici tekutiny, ve které žil – pomůže mu to adaptovat se na nové prostředí a stát se startérem pro první várku kombuchy.
Pokud vezmete zdravou houbu a správně ji krmíte, začne okamžitě fermentovat čaj – po týdnu můžete odebrat první vzorek nápoje. O pravidlech krmení vám řeknu později.
Kupte si pěstební sadu. Takový kit bude obsahovat mateřskou medúzu ve vakuovém balení s malým množstvím tekutiny. Řešení pomůže houbě přizpůsobit se novému prostředí – je třeba ji uložit a přidat do nové nádoby s palačinkou.
Sady se prodávají na tržištích za 200-300 rublů. Koupil jsem podobný za Fix Price za asi 150 rublů.
Sada pro pěstování kombuchy bude obsahovat samotnou houbu medúzu a trochu tekutiny – je třeba ji uložit. Zdroj: ozon.ru
Také na tržištích najdete sady hub s limonádou – jedná se o velkou sklenici s kohoutkem. Ty stojí kolem 500 dolarů. Existují také velké sady s limonádou, lahvemi a pH proužky – tato bude stát asi 1500 ₽. Proužky určují úroveň kyselosti nápoje. Existuje podmíněný rozsah pH, který by měl mít hotový nápoj: pokud je hodnota vyšší, pak ještě není dostatečně fermentovaný. To se ale dá pochopit i bez pruhů – nápoj bude chutnat sladce. Proužky tedy nepoužívám a jen ochutnávám kombuchu.
Svou houbu jsem vypěstoval ze zakoupené sady. Trvalo to dva týdny: krmil jsem medúzy podle návodu na obalu a postupně se na hladině objevil film nové houby. Mateří houba okamžitě klesla na dno a ani po měsíci se nevynořila. Novou medúzu jsem umístila do samostatné sklenice se sladkým čajem a zákysem. Po pár krmení vyrostl a čaj začal získávat požadovanou fermentovanou chuť a plynatost.
Tato malá houba se tvoří na povrchu 5–7 dní poté, co byla mateřská medusomyceta umístěna do čaje. Foto: Nicola_K / Shutterstock
Vyrůst z kombuchy. Na anglicky psaném internetu často říkají, jak vypěstovat kombuchu z kombuchy zakoupené v obchodě. K tomu se nepasterizovaný nápoj bez přísad nalije do sklenice a nechá se na tmavém, dobře větraném místě po dobu 4-5 týdnů. Během této doby by se měla vytvořit nová medusomyceta.
Tuto metodu jsem netestoval. Zdá se mi, že zopakovat zkušenost v Rusku bude docela obtížné: většina výrobců nápoj pasterizuje, aby zastavila proces fermentace a prodloužila trvanlivost. To znamená, že v něm nebude dostatek aktivních bakterií a kvasinek, aby vyrostla nová houba. Podařilo se mi najít pouze jednu vhodnou kombuchu na prodej.
Z domácího nálevu z kombuchy je snazší vypěstovat novou houbu: obsahuje vyšší koncentraci bakterií a kvasinek. Budete potřebovat 300-500 ml nápoje. Nádobu skladujte na místě chráněném před přímým slunečním zářením, při teplotě +22. 26 °C. Po 3-5 dnech se na povrchu vytvoří tenký film – jedná se o novou houbu, stále velmi mladou. Po krmení naroste do tloušťky a začne fermentovat čaj.
Kombucha je považována za produkt, který se odedávna předával z ruky do ruky. Ne každý se zaváže pěstovat ji od nuly – mnozí ji dostávají v podobě kousku od dospělého exempláře matky. Tento proces se stal podobným „tradici“ mezi zkušenými pěstiteli kombuchy – lidmi, kteří chovají a množí čajové medúzy. Jejich hlavní pravidlo: “Pokud pěstujete houbu, podělte se o ni s přítelem.” Organismus má úžasnou vlastnost – schopnost časem obsadit celý prostor misky, ve které se nachází. Když je místa málo, je potřeba ho rozdělit. Ale ne každý začátečník v tomto oboru ví o složitosti oddělování kombuchy.
Medusomycete: jeho výhody a nevýhody
Živý tvor je světlý vrstvený hlen, jehož tloušťka může dosáhnout několika centimetrů. Má také malé výhonky podél těla. Stanovištěm takové medúzy je sladká, tekutá „atmosféra“. Houba působí blahodárně na organismus. Akce se projevuje:
- normalizace nervového systému, zlepšení spánku a nálady;
- zlepšení celkové pohody během menstruace;
- zvýšení odolnosti vůči rakovinným buňkám;
- snížení hladiny cholesterolu;
- zlepšení střevní mikroflóry;
- zrychlení metabolismu.
Medusomycete může ublížit lidem, kteří trpí cukrovkou a plísňovými onemocněními, vysokou kyselostí žaludeční šťávy a vředy. Také nepijte příliš silný nápoj nebo ve velkém množství.
Je důležité pochopit, že dobře připravené pokrmy hrají velkou roli. Pokud ji špatně vymyjete a nesterilizujete, můžete tělu ublížit. Bakterie a plísně se mohou hromadit na jakémkoli povrchu, například na lžíci, sklenici a nálevce, kterou plánujete nalévat tekutinu.
Jak se Kombucha rozmnožuje?
Před zahájením procesu množení si vezměte malý kousek od svých přátel, kupte si řízek nebo si jej vypěstujte sami. Poslední metoda je nejjednodušší, ale trvá déle.
Třílitrová skleněná nádoba je dobrým místem, kde začít. Nalijte do ní pět set mililitrů středně silného čaje. Přidejte 50 gramů cukru a promíchejte. V budoucnu by měla být nádoba na tmavém místě, ale nespěchejte ji schovat do skříně. Obyčejná místnost bez přímého slunečního záření je docela vhodná. Víko není potřeba, bude stačit gáza – do čaje tak bez potíží pronikne stálý proud čerstvého vzduchu, ale přebytečné nečistoty naopak ne.
Reprodukce vyžaduje určité teplotní indikátory – +20 nebo +25 stupňů. Pokud je teplota nižší než + 17 stupňů, proces vývoje těla se zastaví a houba nebude růst.
Po sedmi dnech se na povrchu objeví světlý film – to naznačuje začátek tvorby medusomycetu. Doba jeho růstu je tři měsíce. Okamžitě pochopíte, že zesílil svou velikostí – měl by mít tloušťku alespoň jeden milimetr. Z nádoby také ucítíte nakyslé, ale příjemné aroma. Pokud potřebujete urychlit růst, nalijte do čaje roztok octa – jednu desetinu celkového objemu nálevu.
Když tělo dobře roste, je potřeba ho rozdělit. Poté přeneste do samostatné nádoby s předem připraveným roztokem.
Proč rozdělovat?
Dělení houby je považováno za nezbytný proces, pokud o ni chcete správně pečovat. Proč je to tak nutné:
- Velké velikosti Houba může dorůst do takové velikosti, že se stěží vejde do sklenice. Těžko se vám bude umýt.
- Reprodukce. Pro množení můžete medúzu oloupat. Například pokud se v budoucnu rozhodnete medúzu s někým sdílet nebo ji prodat, abyste si přivydělali.
V každém případě bude houba dříve nebo později potřebovat rozdělení. Existují důkazy, že v laboratoři vědci chovali medúzu o hmotnosti až sto kilogramů.
Kdy se rozdělit?
Nemá cenu se často zapojovat do procesu dělení. Jinak houba nestihne nabrat hmotu a udělat nálev bohatý na živiny. Vrstvu je lepší oddělit, když dospělý exemplář získal šířku alespoň sedm až osm centimetrů. Mladá tenká ploténka nepřežije zásahy a onemocní.
