Jaká by měla být konzistence těsta na šarlotu?

Chutné, měkké, vzdušné, vyrobené z cenově dostupných produktů. Svěží klasická charlotte s jablky v troubě – to je nejjednodušší a nejchutnější koláč. V této verzi se do těsta přidává sůl, díky čemuž je jeho chuť velmi zajímavá. Středně sladké, toto těsto se velmi dobře hodí k jablkům

Složení / přísady

čajová lžička	5 ml
lžička na dezert	10 ml
lžíce	20 ml
pohár	200 ml

Krok za krokem vaření

Krok 1:

Jak upéct v troubě nadýchanou klasickou charlottu s jablky Připravte si všechny potřebné suroviny. Vybírejte zelená jablka, která jsou sladkokyselá a málo šťavnatá. Nadměrná vlhkost může způsobit, že pečivo špatně kyne. Vezměte husté ovoce. Měkké se při pečení rozpadnou a změní se v kaši, ale potřebujeme, aby si zachovaly tvar a strukturu. Budete potřebovat tři středně velká jablka nebo 5-6 malých plodů. Předem si zapněte troubu na 180 stupňů.

Krok 2:

V nádobě smíchejte vejce s cukrem a šlehejte mixérem při nízké rychlosti po dobu 3-5 minut, dokud nebude nadýchaná. Jak zkontrolovat, zda je vaječná hmota již dostatečně našlehaná? Hmota by měla zbělat a znatelně zvětšit objem a krystalky cukru by se měly úplně rozpustit. Metličkou nakreslete čáru, pokud do 1-2 sekund nezmizí, vejce a cukr dobře vyšleháme. Pokud se stopa okamžitě rozšíří a zmizí, pokračujte ve šlehání.

Krok 3:

Je důležité mouku prosít, aby byla nasycena kyslíkem. Na tom závisí nádhera pečiva. Vzhledem k tomu, že se druh a kvalita mouky liší, možná jí budete potřebovat o něco méně nebo více. Více o vlastnostech mouky si můžete přečíst na odkazu na konci tohoto receptu.

Krok 4:

Do vaječné směsi nalijte mouku, ale ne vše najednou. Přidávejte jej po malých dávkách podle potřeby, abyste dosáhli požadované konzistence těsta. Mělo by to být jako hustá zakysaná smetana. Pokaždé pokračujte v šlehání mixérem při nízké rychlosti.

Krok 5:

Přidat sůl. Míchejte silikonovou stěrkou, ale ne dlouho, jinak se těsto usadí a sušenka bude hustá. Konzistence těsta by měla být hladká, homogenní, bez hrudek, viskózní a krémová. Pokud je vše provedeno správně, těsto poteče ze lžíce v široké stuze. O sušenkovém těstě si přečtěte na konci receptu.

Krok 6:

Jablka omyjeme a osušíme papírovou utěrkou.

Krok 7:

Jablka není potřeba loupat. Ovoce rozkrojte napůl. Odstraňte jádro se semeny. Nakrájejte na úhledné plátky o tloušťce asi 1 cm nebo na malé kostičky. Aby ovoce neztmavlo, pokapeme ho citronovou šťávou. Čím více jablek v pečivu bude, tím bude chutnější. Ale nepřehánějte to. Velké množství náplně nedovolí, aby těsto nakynulo na požadovanou velikost.

Krok 8:

Vezměte kulatou formu (⍉ 22 cm). Nádoba může být trochu větší, ale dort pak nebude tak vysoký. Dno vyložte pergamenem. Nebo ji namažte máslem nebo rafinovaným slunečnicovým olejem. Hlavní věc je nepřehánět to s tukem, protože to negativně ovlivní pečivo. Dno a boky pánve posypeme moukou nebo krupicí. Umístěte kostky jablek. Pokud krájíte na plátky, prolistujte je.

Krok 9:

Těsto nalijte na jablka. Pánev otočte tak, aby sušenková směs zaplnila veškerý prostor mezi plátky jablek.

Krok 10:

Koláč pečte asi 30-40 minut dozlatova. Aby se piškot neusadil, prvních 20 minut troubu neotevírejte. Možná bude potřeba snížit nebo zvýšit teplotu pečení, vše závisí na vaší troubě. Jak zkontrolovat propečenost pečiva? Těsto propíchejte suchou dřevěnou špejlí. Pokud vyjde suchá, je jablečná charlotta hotová. Hotový koláč opatrně vyjmeme z formy a necháme vychladnout. Posypeme moučkovým cukrem. Užijte si svůj čaj!

Pokud chcete, můžete do náplně přidat mletou skořici (0,5 lžičky) nebo špetku vanilinu. Vanilin lze nahradit vanilkovým cukrem. Je důležité dávat pozor na dávkování. Určitě si přečtěte návod. Pokud přidáte více vanilinu, než je uvedeno, bude mít hořkost a pečivo se zkazí.

K jablkům můžete přidat nasekané vlašské ořechy nebo rozinky. Sušené ovoce je třeba předem umýt a dusit, dokud nezměkne. Rozinky zalijte vroucí vodou. Nechte působit 10 minut. Změklé rozinky smícháme s ovocem.

Připravte se na to, že možná budete potřebovat více nebo méně mouky, než je uvedeno v receptu. Zaměřte se nikoli na množství mouky, ale na požadovanou konzistenci těsta. Abyste předešli chybám, přečtěte si o mouce a jejích vlastnostech!

Přečtěte si všechna tajemství výroby vysoké, krásné, nadýchané sušenky v článku o sušenkovém těstě.

Mějte na paměti, že každá trouba je jiná. Teplota a doba vaření se mohou lišit od těch, které jsou uvedeny v receptu. Aby byl jakýkoli pečený pokrm úspěšný, využijte užitečné informace o vlastnostech pecí!

• Přidat do spořiče receptů
• Pište / čtěte recenze
• Vytisknout / uložit jako PDF
• Vidím chybu v materiálu

K čemu je tento kód?

Podzim, štědrý na úrodu jablek, je nejlepší čas na výrobu charlotty. Sladký dezert se obvykle připravuje podle různých receptů, ale vždy v něm nechybí jablečná náplň. Lehká, vzdušná šarlotka, vonící po skořici a antonovce, nebo hutnější, s příchutí vanilky – každá hospodyňka má svá tajemství výroby jablečného zázraku. A pokud jste toto jídlo nikdy nevařili, ale chcete se to naučit, jste vítáni v naší kuchyni. Oblečte si zástěry, vyndejte voňavá podzimní jablka a připravte se na to, že poznáte všechna nejdůležitější kulinární tajemství!

Charlotte – selský dezert?

Charlotte s jablky poprvé uvařili angličtí rolníci. Bylo to velmi jednoduché a levné jídlo, které se nemuselo péct v troubě. Dno formy bylo pokryto kousky chleba namočenými v másle nebo sirupu, navrch byla umístěna jablka dušená s cukrem a poté znovu pokryta chlebem. Těchto vrstev může být mnoho – v závislosti na velikosti formy a chutích rodiny. Trochu to připomíná dort tiramisu, který se také nemusí vařit. Dezert se podával se zmrzlinou, šlehačkou, smetanou nebo sladkými omáčkami – vše záviselo na míře blahobytu rodiny.

Metamorfózy s charlottou

Němečtí cukráři trochu změnili recepturu a začali do charlotty přidávat pudinku a likér a místo jablek používali různé druhy ovoce. Tím ale příběh dezertu neskončil. V XNUMX. století byla ve Francii vynalezena tzv. ruská šarlotka, která ještě více připomínala tiramisu a čím dál méně jablečný koláč.

Nyní je obvyklé nazývat charlottu jakoukoli sušenku s jablky, ale původní název zůstává. Dodnes není jasné vysvětlení, proč je jablečný koláč pojmenován po Charlottě – buď na počest manželky anglického krále Jiřího III., nebo na počest neznámé dívky Charlotte, do které se kuchař zamiloval a po které pojmenoval. nový dezert.

Výběr jablek pro charlottu

Chuť a vzhled koláče závisí na kvalitě jablek a Antonovka je považována za nejvhodnější odrůdu. Nejlepší plody jsou pevné, silné, jasně zelené barvy, s příjemnou vůní. Měkčí jablka při pečení uvolňují vlhkost, takže charlotte může být vlhká. V tomto případě plátky jablek nejprve obalte v mouce a teprve poté je vložte do formy. Tradičně se charlotte vyrábí z kyselých jablek, ale pokud máte rádi sladká, klidně je použijte, v receptu nejsou žádná striktní pravidla. Pokud smícháte kyselé a sladké ovoce, chuť se ukáže být jasnější, zajímavější a bohatší.

Příprava náplně

Některé hospodyňky zbavují jablka slupky, jiné ne, protože věří, že obsahuje mnoho cenných vitamínů. No, v procesu pečení koláče jablka změknou a kůže bude docela jedlá. Jak krájet jablka je také věcí vkusu. Někdo má rád velké plátky, jiný tenký a další dává přednost kostkám. Hlavní věc je oloupat jablka od jádra a ocasu.

Charlotte můžete uvařit ze syrového ovoce, nebo můžete jablka nastrouhat, předpéct, dusit nebo smažit v karamelové směsi másla, cukru a skořice. Do jablek se často přidávají další ovoce nebo bobule. Obzvláště chutná je Charlotte s přídavkem švestek, hrušek, třešní a banánů. Experimentujte a vyzkoušejte nové chutě!

tajemství šlehače vajec

Zdálo by se, že recept na koláč nebo charlotte s jablky je jednoduchý – vejce, cukr a mouka. Jaké jemnosti nebo potíže zde mohou být?

Pokud připravujete dezert ve spěchu, pak stačí smíchat vejce s cukrem, ale pokud máte volno, je lepší to udělat jinak. Opatrně oddělte bílky od žloutků. Nejprve ušleháme žloutky s cukrem a poté bílky s cukrem a poté obě hmoty opatrně spojíme. Vejce by měla mít pokojovou teplotu, protože vychlazené bílkoviny lépe nedrží tvar. Ujistěte se, že mísa, ve které se šlehá bílky, je čistá. I kapka tuku může výsledek zkazit.

Mouka – prosít!

Prosátá mouka je obohacena kyslíkem, takže pečivo je jemné, lehké, vzdušné. Takto připravují velkolepou charlottu. Tajemství není v přidání prášku do pečiva, ale ve šlehání bílků a žloutků odděleně, v prosévání mouky a v jemném promíchání produktů. Je přeci důležité, aby se bílky po vyšlehání neusazovaly a zachovaly si vzdušnou texturu.

Pokud jste si na tento krok dali pozor, jedlou sodu nepotřebujete. Charlotte bude velmi jemná a bez cizích pachutí, i když špetka skořice, vanilky nebo citrusové kůry neuškodí.

Pečeme charlottu

Těsto je připraveno, jablka jsou nakrájena, zbývá vymyslet, jak upéct charlotte. Některé hospodyňky přidávají plátky jablek přímo do těsta, jiné je dávají na dno formy a pak je plní těstem. Dříve se forma vymaže máslem a vysype krupicí nebo moukou, aby se šarlotka nelepila. Pokud formu posypete škrobem, vytáhne přebytečnou vlhkost a pečení bude hustší a suchější.

Trouba musí být zahřátá na 180-200 ° C a teprve potom vložte koláč. Neotevírejte dvířka trouby, aby se neusazovaly. Připravenost charlotty se určuje tradičním způsobem: propíchněte ji zápalkou nebo dřevěnou tyčí. Pokud zůstane suchý, dezert je hotový. To trvá 30–40 minut v závislosti na receptuře těsta a výkonu trouby. V pomalém hrnci vám to zabere asi hodinu. Pokud je trouba s horkovzdušnou troubou, bude pečení trvat kratší dobu a nastavte teplotu na asi 165 °C.

Některé ženy v domácnosti radí vypnout troubu 10 minut před tím, než je charlotte hotová, aby se neusadila.

Pár tajemství od zkušených hospodyněk

V některých receptech na charlotte těsto najdete máslo nebo zakysanou smetanu – dodávají koláči zvláštní jemnost a krémovou chuť. Některé hospodyňky přidávají do těsta kakao. Čokoládová charlotte je také dobrá!

Plátky jablek můžete před pečením namočit do mírně slané studené vody – 20 minut, poté si zachovají barvu a neztmavnou. To je rada pro kulinářské perfekcionisty, protože jaký je rozdíl v tom, zda jablka ztmavla nebo ne, když je charlotta božsky lahodná? Hlavní je připravit si nejprve jablka a poté zadělat těsto, aby si zachovalo vzdušnou strukturu.

Před přidáním jablek do těsta je můžete obalit ve skořici – zůstanou tak šťavnatá a pečivo získá jemnou a sofistikovanou chuť.

Pár minut předtím, než je charlotte připravena, posypte ji čokoládovými lupínky – bude to velmi světlé a originální. Nebo můžete hotový dort jen potřít marmeládou či ozdobit šlehačkou. Klasikou žánru je poprášení moučkovým cukrem a podávání s kopečkem vanilkové zmrzliny.

Jednoduchá charlotte pro začátečníky

Recept nevyužijí jen začátečníci. Zaneprázdněné ženy ocení tuto metodu, která nevyžaduje oddělené šlehání bílků a žloutků. Uvidíte – charlotta bude vzdušná a něžná!

Složení:

• cukr – 150 g
• pšeničná mouka – 150 g
• jablka – 4 ks
• kuřecí vejce – 3 ks.
• máslo – podle chuti

Příprava:

1. Vejce ušleháme a postupně přidáváme cukr.
2. Šlehejte do krémova a také postupně přidávejte pšeničnou mouku. Pokud máte čas, můžete to předem prosít.
3. Vyšlehejte těsto do viskózní konzistence. Měl by pomalu vytékat ze lžičky jako mírně zahuštěný, ale stále tekutý med.
4. Jablka oloupeme od jádřinců, nakrájíme na tenké plátky a vložíme na dno vymazané a moukou vysypané formy nebo vyložené pečicím papírem.
5. Těsto nalijte na jablka a dejte čas na vyplnění mezer mezi plátky jablek. A můžete nejprve nalít těsto do formy a dát jablka nahoru do krásného vějíře, lehce je posypat cukrem.
6. Charlotte pečeme 30-40 minut při 200°C.

V zimě můžete jablka nahradit sušenými meruňkami a sušenými švestkami, v létě pak rebarborou. Jedná se o velmi praktický a všestranný recept! U pomalého hrnce se recept nemění, pouze se doba vaření prodlouží na 60 minut.

Máslová charlotta

Tuto charlottu si zamilujete. Ukazuje se neuvěřitelně jemné a chutné – možná kvůli máslu?

Složení:

• pšeničná mouka – 230 g
• cukr – 100 g
• máslo – 180 g
• kuřecí vejce – 3 ks.
• jablka – 3 ks
• prášek do pečiva – 0,5 lžičky
• vanilin – 1 špetka

Příprava:

1. Rozšleháme vejce, přidáme cukr a znovu šleháme mixérem.
2. Máslo lehce rozehřejeme v mikrovlnce a zalijeme směsí cukru a vajec. Znovu prošlehejte.
3. Do směsi přidejte vanilku, prášek do pečiva a pšeničnou mouku. Těsto by mělo být husté, ale nemělo by se lepit.
4. Jablka oloupeme, nakrájíme na plátky.
5. Na dno silikonové formy dejte polovinu jablek, navrch nalijte polovinu těsta.
6. Vytvořte další vrstvu jablek a nalijte na zbytek těsta. Silikonovou formu není potřeba mazat – dort se stejně nepřichytí.
7. Pečeme 35 minut při 200°C.

Podávejte se zmrzlinou nebo máslovým krémem. Tato charlotta je opravdovou pastvou pro duši!

Charlotte s hrozny

Tento neobvyklý dezert vaši rodinu příjemně překvapí a potěší. Ukazuje se, že jablka lze nahradit hrozny sultánky a chuť pečení bude ještě rafinovanější a rafinovanější.

Složení:

• hrozny “kishmish” – 300 g
• pšeničná mouka – 160 g
• cukr – 150 g
• kuřecí vejce – 3 ks.

Příprava:

1. Vejce vyšleháme mixérem nebo šlehačem do nadýchané pěny.
2. Za stálého šlehání postupně přidávejte cukr.
3. Mouku prosejeme a vmícháme do těsta. Mělo by to být mírně tekuté.
4. Hrozny omyjeme, osušíme a přidáme do těsta. Míchat.
5. Těsto nalijeme do vymazané a moukou vysypané formy. Plech můžete vyložit pečicím papírem, abyste měli jistotu, že se charlotta nepřichytí.
6. Koláč pečte 35-45 minut při 170-180°C. Necháme v troubě odstát, vyjmeme z formy a podáváme s čajem a kávou.

Čokoládová charlotte s hruškami

Toto pečivo jste pravděpodobně ještě nezkoušeli. Na podzim, když jsou na pultech obchodů zralé hrušky, můžete vařit hruškovou charlotte s kakaem. Neberte ovoce, které je příliš měkké, aby nedávalo šťávu.

Složení:

• cukr – 150 g
• pšeničná mouka – 100 g
• hrušky – 3 ks.
• kuřecí vejce – 3 ks.
• kakao – 2 lžíce. l.
• prášek do pečiva – 1 lžička

Příprava:

1. Nejprve smícháme sypké suroviny: prosátou pšeničnou mouku, prášek do pečiva, kakao.
2. Hrušky oloupeme od jádřinců a nakrájíme na větší kousky.
3. Vejce a cukr ušlehejte mixérem, přidejte mouku s kakaem a práškem do pečiva (možná budete potřebovat trochu více mouky, těsto by nemělo být moc tekuté, ale vazké).
4. Do vymazané formy dáme na dno hrušku, navrch nalijeme těsto. Pečeme 35-40 minut na 180°C. Chcete-li podávat, překlopte pánev na servírovací talíř tak, aby byly hrušky nahoře.

Ukazuje se, že charlotty nejsou jen sladké. Některé ženy v domácnosti zvládnou uvařit toto pečivo se zeleninou, masem nebo rybami. I když se pravděpodobně takové koláče již nazývají trochu jinak, protože zamilovaný kuchař by stěží věnoval rybí koláč své milované, není to příliš romantické. Doufáme, že vás fotografie šarlotek inspiruje ke kulinářským výkonům a čekáme na nové zajímavé recepty!