Voňavý kopr, voňavá petrželka, hravý koriandr jsou nepostradatelnými ingrediencemi v mnoha pokrmech. Bez dochucení jídlo vypadá nevzhledně, chuť se zdá fádní, něco chybí. V létě nás potěší čerstvé rostliny, v zimě se sklízí.
Pojďme zjistit, jak zmrazit zeleninu na zimu s maximálním zachováním chuti a výhod. Zvažte osvědčené metody a metody, případy použití.
Jaká zelenina je vhodná ke zmrazení
Vybírejte pouze čerstvé rostliny. Ideální možností je vlastní sklizeň ze zahrady, letní chaty. Nemá smysl zmrazovat pomalé, uschlé rostliny. Mají malé využití a chuť.
Co zamrazit na zimu:
- kopr;
- petržel;
- zelená cibule;
Je povoleno zmrazit šťovík. Někdo rád přidává do polévek mladé řepné natě, kopřivy a dnu. Není zakázáno dávat do mrazáku rukolu, listy salátu. Vše závisí na vašich kulinářských preferencích.
Na zimu můžete zamrazit kopr, petržel, cibuli, koriandr, celer, kopřivu, šťovík a další bylinky. Používejte sáčky, nádoby, formy. Oblíbené recepty s olejem, solí. Maximální trvanlivost je 12 měsíců.
Pravidla přípravy zmrazování
Rostliny řežte nejlépe večer, alespoň po večeři. Neumyté zelí se nejlépe skladuje. Pouze toto pravidlo neplatí pro sklizeň na zimu. Před položením do komory se vždy provádějí vodní procedury. Každý druh můžete zamrazit zvlášť nebo vyrobit směsi.
Návod na přípravu:
- třídění. Třídíme, odstraňujeme liknavé, uschlé větve;
- mytí. Perte výhradně ve studené vodě. Příliš špinavé větve se doporučuje namáčet. Můžete přidat sůl, zabije larvy, vyleze hmyz;
- sušení. Není vyžadováno pro všechny recepty. Stačí jej rozložit na ručník, bavlněnou látku s tenkou vrstvou, pravidelně ji obracet;
- řezání, drcení. Odstraňte tuhé stonky, police. Často zbývají jen listy. U některých receptů je potřeba sekat okamžitě.
Aby si mražená zelenina zachovala maximum živin, neskladujte ji dlouho. Je povoleno uchovávat řezané rostliny v chladničce po dobu několika dní. V tomto případě je důležité použít volnou nádobu s otvory pro cirkulaci vzduchu.
Způsoby, jak zmrazit zeleninu na zimu
Neexistuje jediný správný způsob, jak zmrazit produkt. Vše závisí na preferencích hostesky, funkcích aplikace. Je vhodné použít několik možností najednou. V zimě bude z čeho vybírat.
Kromě vody, nože, prkýnka je důležité se předem postarat o nádobu. Nemělo by se zhoršovat nízkými teplotami, propouštět vzduch, zapáchat. Je vhodné okamžitě přemýšlet o velikosti, určit porce.
- nádoby;
- balíčky;
- přilnavý film;
- banky.
- papír;
- tenký polyethylen;
- kovové nádoby;
- nádoby bez víka.
Ekologický způsob
Většinou na přípravu na zimu se používá polyetylen a plast. Ekologičtí aktivisté proti syntetickým materiálům. Doporučujeme zamrazit ve sklenicích. Objem nádob si vyberte podle svého uvážení.
- Odřízněte listy, stonky nejsou užitečné. Nakrájejte dle libosti.
- Nalijte do sklenice. Nenarážet. Jinak v zimě nebude možné získat požadovanou částku. Nalijte volně nahoru.
- Uzavřeme hustou kaprou pokličkou.
- Zbývá vložit fotoaparát, zmrazit.
Recept je vhodnější pro zelené s malými listy. Listy salátu nelze tímto způsobem zmrazit. Nehodí se na drcené hmoty, bramborovou kaši. Při zmrazení se sklo rozbije.
Metoda porcí
Dávkové zmrazení je jednou z nejpohodlnějších možností. Není třeba celý obrobek, třískat, odřezávat. Jednoduchou možností je rozložit produkty do malých sáčků. Nabízíme alternativu k “uzlům”. Použijte tlustý igelitový sáček, vše určitě půjde.
Jak zmrazit čerstvé bylinky na zimu v mrazáku:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Umístěte část do rohu sáčku, vytlačte vzduch, uvažte uzel, abyste získali míč.
- Nad uzel dáme další porci. Znovu vytlačte vzduch, zavažte.
- Uzly opakujte tak dlouho, jak to délka sáčku dovolí. Mělo by to vypadat jako korálky.
- Zbývá umístit svazek do fotoaparátu, zmrazit.
V zimě je nutné přes další uzel odříznout potřebný počet porcí. Doporučujeme odmrazovat obrobek v uzavřené formě.
ve svazcích
Recept pro líné nebo velmi zaneprázdněné hospodyňky. Surovina nevyžaduje řezání. Není potřeba ani oddělovat stonky. Proces zabere minimum času.
- Samostatné svazky.
- Rozložte přilnavou fólii, položte svazek a pevně uzavřete. Odřízněte přebytečný polyethylen.
- Zmrazte paprsky v komoře.
Místo filmu je povoleno používat sáčky. Pokuste se vypustit přebytečný vzduch. Bez něj se mrazení lépe skladuje.
zelené kostky
Další recept na dávkové zmrazení. K realizaci budete potřebovat formičky na led. Navíc potřebujete skladovací nádobu, vždy s víkem. Nebo hledejte tlustý plastový sáček. To je důležité, protože se otevře několikrát.
- Nakrájejte zeleninu.
- Vmáčkněte obrobek do buněk formuláře.
- Nalijte trochu vychlazené vody. Nechá se zmrazit bez tekutiny. Lépe se s tím pracuje, opravdové kostky ledu.
- Zmrazte vyplněný formulář.
- Po 6-8 hodinách vymačkejte všechny kostky do skladovací nádoby.
Pro porcované zmrazení zeleně na zimu jsou vhodné i malé silikonové formy na pečení. Skvěle funguje i ve vaječných kazetách. Nejprve je třeba důkladně umýt nádobu, zejména buňky.
Se solí
Sůl není jen pro skladování v bankách. Doporučujeme takovou zeleninu zmrazit. Výhodou metody je dlouhá trvanlivost, méně slaná chuť. Polotovar bude perfektně ležet v komoře po celý rok. Nevýhodou je, že se nehodí do všech pokrmů, často se přidává do teplého jídla.
- Řez zeleně, můžete s něžnými větvemi. Odstraňte velké, tuhé stonky.
- Na každých 400 g přidejte asi 30 g hrubé kamenné soli. Míchejte, nedrťte. Nechte pár hodin stát, občas protřepejte.
- Zabalte do malých nádob, zmrazte na zimu.
Někdy se zelení se solí tře rukama. V mrazáku pak zabere mnohem méně místa. Ale výhled se ztrácí, při rozmrazování vytéká více šťávy.
V масле
Existují dva způsoby, jak zmrazit zeleninu na zimu v oleji. Často se bylinky nalévají rostlinnými tuky a posílají do kamery. Doporučujeme vyzkoušet jinou metodu s máslem.
- Rozpusťte máslo, přidejte sůl. Je povoleno přidat mletý pepř, jiné koření.
- Zatímco olej chladne, nasekejte bylinky.
- Suroviny rozložíme do formiček, lehce udusáme.
- Naplňte vychladlým olejem.
- Dáme do lednice.
- Když hmota ztuhne, zmrazíme.
- Dále přeneste polotovary do nádoby. Nebo jej zabalte do potravinářské fólie.
Vybírejte máslo podle GOST s koncentrací tuku minimálně 80 % s nejčerstvějším datem výroby.
Nakrájené na sáčky
Opravdu šetří čas zmrazením nakrájené zeleniny na zimu doma. Existuje několik snadných způsobů. Obvykle jsou baleny v sáčcích. Doporučujeme zvolit speciální malé tašky se zapínáním na zip. V běžných obalech je pohodlnější vytvářet vrstvy.
- Nakrájenou zeleninu uložte do sáčku tak, aby ležel v rovnoměrné vrstvě. Svažte okraje.
- Vložte do mrazáku. Navrch doporučujeme umístit malé závaží. Stlačí vrstvu.
- Zmrazte sáčky jeden po druhém a poté je stohujte.
- V zimě se obal otevře, odlomí nebo odštípne v požadovaném množství.
Je povoleno okamžitě položit obrobky na hromadu. Ale polyethylen se může lepit. V zimě se při oddělení roztrhne a bude potřeba aktualizovat obal.
Jak dlouho vydrží zmrazená zelenina?
Trvanlivost většiny druhů zeleně je 10-12 měsíců. Hůře skladované přířezy v polyetylenu, při teplotách nad -18 stupňů. Užitečné látky se začnou rozkládat po 6 měsících. Proto nedoporučujeme nechávat zásoby až na jaro, příští léto. Je vhodné strávit přes zimu.
Nejkratší doba trvanlivosti sochoru s máslem. Málokdy přesáhne 3 měsíce. Je vhodné použít na podzim. Na zimu je lepší zamrazit bylinky s rostlinnými tuky.
Rozmrazování bez ztráty cenných látek
Výrobci domácích spotřebičů vymysleli pro hospodyňky vše. Mikrovlnné trouby mají speciální vlastnost, která se v troubách vyskytuje. Nedoporučujeme používat tyto metody. Také nepoužívejte horkou vodu, nechte na stole námrazu. Roztaví se, spolu se šťávou zmizí pouze užitečné látky, ztratí se elasticita.
Pokyny k rozmrazování:
- Vyjměte zelí z komory. Vezměte pouze požadované množství. Zbytek vraťte.
- Položte na talíř nebo misku. Není nutné vyjímat obal, pokud je přítomen.
- Odeslat do lednice.
U mnoha pokrmů není nutné na zimu rozmrazovat přířezy. V polévkách, dušených pokrmech, horkých omáčkách ležela ledová jídla. U studené kuchyně se svačiny nechají rozmrazit. Kostky másla lze přidávat během vaření nebo při podávání pokládat na teplé přílohy, například vařené brambory, pohanku.
Při použití bylinek ke zdobení pokrmů je doporučujeme nechat rozmrazit v sítku. Přebytečná tekutina okamžitě odteče.
Jak mražené bylinky využít?
Používání mražených bylinek v zimě je trochu jiné než používání čerstvých bylinek. Ani správné rozmrazení vám nedovolí vrátit původní elasticitu. Listy změknou, barva se trochu změní. Chcete-li ozdobit slavnostní pokrmy, je lepší koupit čerstvý svazek. Vše je v zimě na prodej. Mražení je skvělé pro každodenní kulinářské účely.
Způsoby a nuance aplikace:
- přidávání do polévek, dušených pokrmů. Zavedou se kostky, nasekaná zelenina, nasekají se zmrazené svazky, vhodný je obrobek se solí. Je důležité nechat pokrm znovu dobře provařit;
- kastrol, hlavní jídla. Naneste rozmražené nakrájené zelené, svazky. Kostky oleje se nechají namazat hotový horký pokrm z trouby. Objeví se úžasná vůně;
- pekařství. Používají se rozmražené polotovary, často smíchané s náplní;
- saláty, studené předkrmy. Naneste rozmrazenou zeleninu zbavenou kapaliny;
- smoothies, zeleninové směsi. Zelení necháme mírně rozmrazit a poté zašleháme. Šťávy, není třeba vypouštět vodu. Vhodné jsou pouze neslané mrazíky bez oleje.
Při rozmrazování zeleně zalévejte listy šťávy. Nedoporučujeme vyhazovat. Obsahuje spoustu užitečných látek, které tělo v zimě potřebuje. Přidávejte do tekutých pokrmů, zeleninových nápojů, omáček.
Petržel, kopr a další druhy můžete zmrazit samostatně. V zimě je také vhodné používat různé druhy. Při sestavování směsí zvažte chuťové preference vaší rodiny, domácí stravu. Ne všechna jídla se ke koriandru hodí, někdo nemá rád celer.
