Lilky na zimu připravíte nejen ve formě konzervovaného salátu nebo kaviáru v zavařovací sklenici. Jsou dobré i mražené. Jak je uchovat, aby po rozmrazení neztratily tvar a chuť, přečtěte si náš návod.
Lilky lze přidat téměř do každého zeleninového pokrmu: teplého salátu nebo dušeného masa, pečené na grilu nebo v troubě, plněné sýrem nebo mletým masem. K tomu nemusíte shánět čerstvé na trhu – vhodné jsou i mražené doma.
Které lilky lze zmrazit?
Mladá, masitá, středně velká zelenina. Ideální hmotnost pro zmrazení je 200 gramů, délka – až 25 cm.Tento lilek nebude mít mnoho semen ani žil.
Dobrý lilek má zelenou nať. Pokud je vysušená, znamená to, že zelenina byla ze zahrady odstraněna již příliš dávno a již ztratila většinu svých prospěšných vlastností.
Správný lilek je elastický, až fialové barvy bez skvrn. Příliš světlá zelenina, pokud nejde o speciální odrůdu, s největší pravděpodobností nestihla dozrát. Na talíři budou tvrdé a bez chuti.
Celé vybrané lilky je lepší zmrazit bez poškození. Pokud jsou na zelenině malé důlky, odřízněte je a povařte na kousky.
Příprava: potřebujete namočit lilek?
Některé druhy lilku mohou při vaření chutnat hořce. Abyste to pochopili, zkuste syrový kousek. Pokud necítíte žádnou hořkost, můžete klidně přejít do další fáze zpracování.
Hořký lilek je třeba nakrájet a ponořit na půl hodiny do vody se solí zředěnou (2 polévkové lžíce na 1 litr). Jednodušší varianta: plátky syrového lilku posypte solí. Po 30 minutách by měla být zelenina důkladně opláchnuta a vysušena.
Očistěte a nakrájejte
Je to věc vkusu. Slupka lilku je zcela jedlá, je dost tenká a po tepelné úpravě ještě změkne. Slupka navíc pomáhá zelenině udržet si krásný tvar.
Slupku z ovoce se vyplatí odstranit, pokud chcete připravit pokrm jednotné krémové konzistence: omáčku, pyré nebo paštiku.
Pro semena plodů platí podobné pravidlo: není nutné je zcela čistit. Pozor ale na barvu: semena správného lilku jsou malá a bílá. Pokud jsou tmavé se stopami plísně, je lepší zeleninu vyhodit.
Možnosti zmrazení
S produktem je potřeba pracovat rychle. Stejně jako u většiny lilek, pokud je tato zelenina ponechána na vzduchu delší dobu, její dužina začne tmavnout. Proto musíte lilek nakrájet bezprostředně před vařením.
Čtyři způsoby vaření
Kuchaři si často stěžují, že syrové lilky po rozmrazení ztratí chuť, jako by byly gumové. Jiné naopak ztrácejí tvar a na pánvi se mění v kaši. Aby se tomu zabránilo, musí být produkty z pupalky vařené jakýmkoliv obvyklým způsobem až do poloviny uvařené před zmrazením.
Smažte na kroužky nebo půlkroužky. Optimální tloušťka každého kusu je 5 cm.Vše, co potřebujete udělat na pánvi s rostlinným olejem pro každou várku lilek, je strávit pár minut na každé straně. Smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví zlatavá kůrka, ale vnitřek lilku zůstane napůl syrový. Zelenina by měla sušit na papírové utěrce, která zároveň absorbuje přebytečný tuk z polotovaru.
Pečeme v troubě vcelku nebo v lodičkách. Tuto metodu zvolte pro lilky, o kterých jste přesvědčeni. Před pečením namažte kůru rostlinným olejem a na několika místech propíchněte vidličkou nebo párátkem, položte na plech a vložte do trouby na 30 minut. Teplota – 180 stupňů.
Jak a kolik skladovat
Nahrubo nakrájené lilky se zmrazí na plochém talíři v určité vzdálenosti od sebe a poté se nalijí do sáčku pro dlouhodobé skladování. Takto se nebudou držet pohromadě.
Kostky a tyčinky to nevyžadují, ale produkt by měl být okamžitě rozdělen na porce. Pamatujte na pravidlo: zeleninu nemůžete znovu zmrazit.
Zeleninu skladujte v mrazáku ve vzduchotěsné plastové nádobě nebo silném plastovém sáčku. Skleněná miska s poklicí poslouží také, ale zabere více místa.
Správně zmrazenou zeleninu lze skladovat až 12 měsíců. Ale po šesti měsících v mrazáku začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti. Proto se podzimní přípravky doporučují spotřebovat do jara.
Co vařit ze zmrazených lilků
Všechno, co byste udělali čerstvé. Například dušená jídla a polévky. Zelenina je výbornou přílohou k masu a rybám a tvoří chutný základ zeleninových lasagní nebo řecké musaky.
Co se dá dělat?
Naučte se, jak si doma správně zamrazit další druhy zeleniny, aby zůstaly chutné a šťavnaté po celou zimu. Zde najdete tajemství zmrazení cukety a brokolice.
Při zmrazování lilku stojí za to zvážit několik důležitých pravidel, abyste po rozmrazení získali lahodnou zeleninu. Teď mám v mrazáku asi dva kilogramy správně připravených modrých. A dokonce i na Silvestra a Vánoce, kdy je cena lilků prostě nebetyčná, mi na stole vždycky leží pokrmy s nimi. Jak správně zmrazit lilek?
Celková doba vaření – 2 hodiny 40 minut
Doba aktivního vaření – 1 hodina
Cena – velmi úsporná
Obsah kalorií na 100 g – 24 kcal
porce – 10
Jak zmrazit lilek
Ingredience:
Lilek – 2 kg nebo libovolné množství
Citronová šťáva – 1 lžíce
Rostlinný olej – podle chuti na smažení
Příprava:
1. Než řeknu, jak správně zmrazit lilky, řeknu vám, jak to nedělat. V prvním roce své praxe v mrazáku jsem lilek jednoduše nakrájel na kostky a dal je do mrazicích nádob. Ve své naivitě jsem si myslel, že zmrazením zničím hořkost, která se v čerstvém lilku nachází. Nic takového – lilky zůstaly hořké i po zmrazení. Zahodit.
Podruhé jsem se rozhodl být chytřejší. Lilek před zmrazením vydržel půl hodiny ve slané vodě a teprve poté zmrazil. Ano, už nejsou hořké. Po rozmrazení se ale proměnily v želatinovou nechutnou hmotu. Nemohl jsem přijít na to, co s touto kaší dělat a také jsem ji vyhodil.
Závěr je jednoduchý. Před zmrazením je třeba zbavit lilky nejen hořkosti, ale také přebytečné vody. K úspěšnému uskladnění modrých stačí jakákoliv tepelná úprava (blanšírování, smažení, dušení, pečení). Takové zpracování totiž ničí enzymy v lilku, které vedou ke zkažení a hnilobě zeleniny v mrazáku.
Pro úspěšné skladování lilku stojí za zvážení velikosti a stáří zeleniny. Ideální jsou mladé lilky. Jejich slupka není tak hustá jako u dobře vyzrálých a semena jsou světlá a malá. Velmi mladá a malá modrá semena nemají, a to je samozřejmě jen plus.
Na druhu lilku nezáleží. Na zmrazení se hodí známé tmavě fialové a lilky s růžovými, bílými a dokonce i pruhovanými barvami. Hlavní věc je, že zelenina není zkažená, čerstvá a elastická.
2. Jak zmrazit celý lilek. Lilky přímo ve slupce i se stopkou vložíme do pánve se silným dnem a na velmi mírném ohni smažíme do měkka, nejprve z jedné strany, pak z druhé. Nemusíte používat olej.
Poté lilky oloupejte a zabalte do potravinářské fólie.
Poté je vložím do nádoby na zmrazení a dám do mrazáku. Tato metoda je velmi pohodlná: podle potřeby lze lilky odebírat jeden po druhém a vařit z nich požadované jídlo. Z takto rozmražené zeleniny je optimální vařit lilkový kaviár. Nakrájejte je nadrobno a přidejte k rajčatům. Chuť bude jako letní jídlo – s lehkým kouřovým aroma.
3. Zmrazení smažených koleček lilku.
Omytou zeleninu nakrájejte na kolečka silná alespoň 5 mm. Pokud by byl nakrájen příliš tenký, může se během smažení oddělit slupka od jádra a poškodit celistvost hrnku.
V rostlinném oleji (na pánvi, nejlépe s nepřilnavým povlakem) opečte kolečka z obou stran do světle zlatohnědé barvy.
Místo smažení na pánvi lze lilek lehce zapéct v troubě, aby se propekl. Při pečení lze lilky lehce pokapat rostlinným olejem, a když uvidíte, že se zachytily a trochu změkly, je čas je vytáhnout z trouby, aby dobře vychladly.
Rozložte několik ubrousků nebo papírových ručníků na plochou misku nebo prkénko. Osmažené lilky položte vidličkou na papírové ubrousky, aby se do nich mohl volně vsáknout přebytečný olej.
Když jsou lilky úplně vychladlé, lze je lehce zmrazit v mrazáku. K tomu si vezměte plochou misku nebo prkénko a přilnavou fólii. Desku několikrát zabalte. Pokud není žádný film, můžete desku zabalit do těsného plastového sáčku. Na takovou desku v potravinářské fólii položte kolečka smaženého lilku v jedné vrstvě.
Přesuňte desku s dávkou lilku na hodinu a půl do mrazáku. Teplota by měla být minus 18 stupňů, ale může být i nižší.
Zhruba po hodině se můžete na zeleninu podívat a posoudit stupeň zmražení. Pokud jsou dostatečně zmrazené a již nejsou měkké, lze je rozložit do balíčků.
Vezměte si kvalitní, husté plastové sáčky. Vždy preferuji tašky na zip.
Vložte hrnky do sáčku a odstraňte co nejvíce vzduchu. Nejrychlejší a nejdostupnější způsob, jak dostat vzduch ze sáčku, je pomocí brčka na pití. Vložte ho do sáčku, zavřete téměř na konec a nasajte vzduch ze sáčku do sebe. Když sáček pevně přilne k lilku, nezbývá než trubičku rychle vyjmout a sáček nakonec uzavřít.
Lilek nebalím ve velkém. Je lepší rozmrazovat 2 nebo 3 sáčky později (v závislosti na požadované porci), než je neustále otevírat a zavírat, abyste získali správné množství zeleniny.
Nezapomeňte nalepit štítek s datem a způsobem zpracování lilku.
Tyto lehce smažené lilky lze použít k vaření lilkové cukety zapečené v troubě se sýrem. Mohou být okamžitě rozloženy zmrazené ve věžičkách a odeslány do pece. A můžete udělat i pečínku v hrncích (lilek s ostatními přísadami ihned vložte do hrnce).
4. Zmrazení dušených kostek lilku.
Lilek nakrájejte na stejné kostky, tak jak jste zvyklí vídat je v dušeném mase. Zvolila jsem velikost 2 x 2 cm.
Neloupu je. Pokud to nechcete vidět v guláši, odstraňte ze zeleniny slupku.
Předehřejte troubu – teplota by měla být mezi 180-200 stupni. Formu, plech na pečení nebo pánev namažte rostlinným olejem. Rozložte kostky. Vařte 10 minut za občasného míchání.
Lilek můžete osolit, ale není to nutné.
Vyjměte zeleninu z trouby a zcela vychladněte.
Kostky dušeného lilku lze umístit do mrazicí nádoby. Pro usnadnění zvažte kostky v nádobě, abyste mohli později uvést hmotnost na štítku. Nezapomeňte napsat také datum a způsob zpracování a krájení lilku.
Tácky s kostkami lilku vložte do mrazáku.
Tento přípravek je ideální pro přípravu crumble se zeleninou a cizrnou s lilkem.
5. Zmrazené smažené nudličky lilku.
Chcete-li v zimě podávat rolky z lilku se sýrem a ořechy, musíte je zmrazit ve formě proužků.
Smažit můžete jak na obyčejné pánvi, tak na grilovací pánvi.
Usmažené, dozlatova, zcela vychladlé lilky na papírových utěrkách přendejte na prkénko a zmrazte v mrazáku jako hrnky z bodu č. 1.
Pak je třeba je rozložit do sáčků, vypudit vzduch, podepsat štítek.
6. Zmrazení blanšírovaných koleček lilku.
Slupku z lilku odstraňte nožem nebo škrabkou na zeleninu.
Nakrájejte na kolečka široká alespoň 5 mm.
Paralelně svaříme vodu, mírně osolíme a přidáme lžíci citronové šťávy.
Ponořte hrnky do vroucí vody na 3-4 minuty.
Vydlabejte sítkem nebo děrovanou lžící a co nejdříve přendejte do ledové vody (voda s kostkami ledu).
Lilek zcela ochlaďte a osušte, protože nadměrná vlhkost může poškodit lilek v mrazáku.
Každý kruh osušte papírovou utěrkou nebo papírovou utěrkou.
Usušené hrnky rozložte na prkénko pokryté potravinářskou fólií a zmrazte je.
Po hodině lilek v mrazáku je naaranžujte do sáčků přesně tak, jak je popsáno v odstavci č. 1.
Z takových kruhů můžete vyrobit pečené lilky s rajčaty.
Lilek skladujte v mrazáku po dobu až 12 měsíců. Teplota by neměla být vyšší než minus 18 stupňů (nižší – můžete). Opětovné zmrazování se nedoporučuje.
Lilek není nutné nejprve rozmrazovat. Přesto je třeba je dodatečně podrobit tepelnému ošetření až do úplného vaření. Zmrazené hrnky nebo kostky lze proto ihned vložit do zapékací mísy nebo na rozpálenou pánev spolu s ostatními ingrediencemi vámi vybraného pokrmu.
A pokud stále potřebujete rozmrazit lilky, například pro výrobu kurdanského kebabu, postarejte se o to předem a vyjměte je z mrazničky. Necháme rozmrazit při pokojové teplotě.
