Krájení cibule je jednou z nejotravnějších činností v kuchyni. A dokonce i pro ty, kteří milují kulinářské umění, je k zahájení a dokončení tohoto procesu potřeba všechna dostupná síla vůle.
Dobrá zpráva: už nemusíte vytrvale polykat slzy a snášet bolest v očích! Mistři nožů se podělili o životní triky, jak krájet cibuli bez pláče.
Proč při krájení cibule pálí oči a slzí
Trhání při krájení cibule je způsobeno těkavou látkou v jejím složení – slzotvorným prostředkem (z latiny – „slza“). Sloučenina se uvolňuje při poškození buněk zeleniny. Vedlejším účinkem těkavé látky je schopnost způsobit slzení.
Dostat se na sliznici oka ve formě páry a interagovat s vlhkostí, lachrymator uvolňuje kyselinu sírovou, která dráždí tkáně a způsobuje křeče. Tělo se snaží chránit sliznici aktivním vylučováním slzné tekutiny.
Abyste při krájení cibule neplakali, musíte snížit aktivitu slzotvorce. To lze provést několika způsoby.
Jak přestat plakat a krájet cibuli bez pláče
Předpokládá se, že profesionální kuchaři a zkušené hospodyňky při krájení cibule nepláčou, protože jejich oči a slzné žlázy si na tento proces zvyknou. Ve skutečnosti je situace jiná: každá osoba, která má potřebné znalosti, usnadní vaření s cibulí.
Zmrazení
Cibuli dejte na 10 minut do mrazáku nebo na 30 minut do lednice než to začnete řezat. Chlazení zpomalí uvolňování sloučenin síry, které způsobují slzení a podráždění očí. Řezbářský nůž se doporučuje také vychladit.
Zahřátí
Abyste se vyhnuli podráždění a slzám, nakrájejte cibuli na velké kousky, ponořte je na pár minut do vroucí pánvea poté pokračujte v řezání.
Pod vodou
Co dělat, abyste přestali brečet nad cibulí, když nemáte dost času ji zmrazit v mrazáku? Držte žárovky pod tekoucí studenou vodou.. Můžete je krájet přímo pod tekoucí vodou nebo v nádobě pod vodou. Látky, které způsobují slzení, jsou rozpustné v kapalině. Voda je smyje dříve, než se vám dostanou do očí.
vedle trajektu
Cibuli můžete nakrájet vedle vařící vody – pára rozptýlí slznou látku.
vedle svíčky
Otevřený oheň může spálit sloučeniny síry. Zapalte svíčku a umístěte ji blízko prkénka. Pokud je v kuchyni plynový sporák, odřízněte výrobek vedle pracovního hořáku.
Ostrý nůž
Dobře nabroušený nůž se může postarat o to, aby vás cibule neštípala v očích. Díky jeho bystrosti dělá jasné řezy, a tím poškozuje méně buněk cibule. V důsledku toho je uvolňování slzného činidla výrazně sníženo. S ostrým nožem můžete řezat rychleji, což zkrátí dobu, po kterou jsou výpary vystaveny očím. Čepel navíc pravidelně navlhčete pod proudem studené vody.
Obrýlený
Zapečetěno potápěčské brýle ochrání vaše oči před žíravými výpary. Hlavní věc je, že těsně přiléhají k oblasti kolem očí.
Pomocí dřevěné lžíce
Lidová legenda říká, že pokud držíte vařečku v ústech, pohltí výpary sírové hmoty a ochrání vaše oči. nicméně odborníci se domnívají, že tato metoda je nejen nepohodlná, ale také neefektivní.
Pití vody při krájení cibule
Co dělat, aby cibule neštípala oči, pokud nejsou po ruce žádné další prostředky? Používejte obyčejnou vodu, je to univerzální filtr a rozpouštědlo látek. Při řezání se dá využít více způsoby.:
- namočit nůž
- napijte se do pusy studené vody;
- umyjte, ale neosušte si obličej.
Žvýkačka
Nakrájejte cibuli, aby vám neslzely oči, pomůže žvýkačka. Případně místo žvýkačky použijte petržel..
Jiné způsoby a životní hacky
Několik dalších způsobů pomáhají předcházet trhání při krájení cibule:
- Na začátku vaření neodřezávejte kořen cibule. Právě v této části se nachází největší množství sirných sloučenin, proto by se měla likvidovat jako poslední.
- Navlhčete prkénko ve stejném poměru vody a octa. Ocet zastaví uvolňování škodlivých výparů. Pokud směs nepomůže, zvyšte koncentraci octa, ale to může ovlivnit chuť cibule v hotovém pokrmu.
- Prkénko posypte solí.
- Cibuli bez slz oloupete vypláznutím jazyka.
- Před řezáním cibule namočte na několik minut do teplé, mírně slané vody.
- Otevřete okno nebo umístěte ventilátor vedle varné zóny, abyste vyfoukli páru z nakrájené cibule z obličeje.
- Vezměte si do úst krajíc chleba a nechte polovinu vyčnívat. Pomůže absorbovat cibulové výpary.
- Dejte si do úst dvě zápalky se sírovými hlavičkami uvnitř.
- Zapněte odsavač.
- Při hoření přičichněte k něčemu s výrazným zápachem. Tím se síra zabije.
- Dýchejte ústy. To vtáhne hlen dráždivou látku dříve, než dosáhne úrovně očí.
- Mluvte, zpívejte nebo čtěte poezii – vibrace vzduchu odnesou sirné páry pryč z vašich očí, nosu a úst.
- Při řezání foukejte do luku.
- Prkno potřeme plátkem citronu. Citrus neutralizuje působení cibulových sekretů.
- Použijte kuchyňský robot. Neotvírejte ji ale hned, aby se páry nedostaly do očí.
Recenze
Hospodyňky se potýkají s trháním při krájení cibule na různé způsoby..
Irina, 27 let: „Sdílíme skvělý způsob, jak krájet cibuli bez pláče. Budete potřebovat digestoř, samotný luk a prkno s nožem. Zapněte digestoř na maximální výkon, položte prkénko přímo pod něj na sporák a začněte krájet. Krása!”.
Ekaterina, 43 let: „Vše je velmi jednoduché: cibuli očistíme, pod proudem studené vody rozpůlíme (pokud je cibule silná nebo velká, tak na 4 části) a dáme na 3–5 minut do mrazáku. A to je vše! Dávno jsem zapomněl, kdy jsem naposledy plakal od cibule..
Tasha, 30 let: „Četl jsem na netu, že je potřeba postavit zapálenou svíčku vedle desky. Zkontrolováno, funguje! Takže můžete oloupat alespoň tuny cibule – žádné slzy! Doufám, že tato rada bude pro někoho užitečná.”.
Závěr
Proces krájení cibule může být opravdu pohodlný, bez slz, podráždění a bolesti v očích. Nejúčinnější je použít ostrý nůž a cibuli předmrazit v lednici. Pokud na to není čas, vyzkoušejte pro sebe další účinné životní hacky.
