„Želatina je zvířecí lepidlo. . Nemá vůni, barvu ani chuť. Jedná se o průhlednou látku. Označeno E441. Prodává se v sáčcích ve formě prášku.
Existují dva typy: A a B.” .
Ale vlastnosti obou typů jsou stejné.
Želatina se používá při přípravě různých pokrmů: želé, hlavní jídla, smetana, želé, ozdoby na dorty a koláče.
Želatinu lze snadno naředit: rozpustíme ve studené vodě, poté přidáme tekutinu na požadovaný objem, zahřejeme.
Je také velmi důležité si pamatovat :
1. Je důležité zachovat proporce, jinak můžete skončit s gumovým výrobkem. 20 gramů želatiny + litr vody = „třepané želé“; 40-60 gramů želatiny + 1 litr vody = želé, které se nakrájí nožem;
2. Želatinu nelze vařit. Jinak nezhoustne;
3. Ovoce v receptu je nakrájeno najemno, protože želatina klouže po nahrubo nakrájeném čerstvém ovoci;
4. Želatinovou směs nemůžete ochladit v mrazničce, bude krystalizovat;
5. Důležité je datum spotřeby – prošlá želatina může zničit celý pokrm.
Výroba želé .
Nejjednodušší a nejjednodušší želé lze vyrobit z džemu, sirupu, šťávy nebo čerstvých bobulí. Namočte 15 gramů želatiny do 0,5 šálku vody na jednu hodinu.
Přidejte 1,5 šálku šťávy dle vlastního výběru, předehřáté na 60 stupňů.
Nalijte želé do forem a chlaďte, dokud neztuhne.
Zbývá jen vyndat a vyjmout z formiček a ponořit je na minutu do horké vody. Jen nedovolte, aby se voda dotkla želé.
Příprava želé masa.
Nařeďte 1 polévkovou lžíci želatiny do jedné sklenice kuřecího vývaru po dobu 40 minut. Přidejte tři šálky vývaru a na mírném ohni vařte, dokud se úplně nerozpustí. Dále postupujte podle základního receptu.
Příprava krému na dort.
Želatinu rozpusťte ve sklenici smetany po dobu 2 hodin.
Směs umístěte na 10 minut do vodní lázně za stálého míchání. Vychladíme a smícháme s hlavním krémem.
Dort potřeme krémem a dáme na 4 hodiny vychladit do lednice.
Pokrmy s použitím želatiny jsou velmi chutné, zajímavé a také zdravé, protože želatina obsahuje vitamíny, aminokyseliny a zlepšuje srážlivost krve.“
V poslední době se stalo velmi oblíbeným mezi mnoha přípraváři k vaření džem s želatinou ze široké škály bobulovin, ovoce a dokonce i zeleniny. Tento džem připravený na bázi želatiny se skladuje poměrně dlouho. Stejně jako sladký přípravek připravený obvyklým způsobem, například malinový džem, si zachovává především prospěšné vlastnosti, mikroelementy a vitamíny, na které je bohatá surovina, ze které byl připraven.
Níže bychom vás rádi upozornili na univerzální recept na výrobu džemu s želatinou, podle kterého můžete vařit sladkou přípravu z naprosto jakéhokoli ovoce.
To znamená, džem s želatinou – recept.
Nutné složky:
Jakékoli ovoce nebo bobule – jeden kilogram;
Granulovaný cukr – 40 g (lze přidat drcené tablety stévie, 6-15 ks, dle kyselosti původního výrobku, nevyžadovat přidání stévie: sladké broskve, meruňky, jablka, hrušky, hrozny, meloun, meloun, borůvky)
Želatina – 40 gramů
Metoda vaření krok za krokem
První etapa. Vybrané zralé celé bobule nebo ovoce se v případě potřeby omyjí a oloupou. Pokud jsou plody velké, například jablka, hrušky nebo meruňky, nakrájejte je na malé kousky a nezapomeňte odstranit semena a jádro.
Druhá etapa . Smíchejte 40 gramů krupicového cukru se čtyřiceti gramy želatiny a touto směsí opatrně nalijte na suroviny, které jste předtím umístili do hluboké smaltované mísy, takové, ve které obvykle připravujete jahodový džem, meruňkový džem a další chutné sladké přípravky.
Třetí fáze. Umístěte misku s ovocem nebo bobulemi na chladné místo a nechte je tam osm až deset hodin.
Čtvrtá fáze . Po uplynutí výše popsané doby přendejte surovinu na oheň, přidejte do ní trochu vody a pomalu přiveďte k varu. Při zahřátí se na povrchu džemu začne tvořit vodní kámen ve formě pěny, který je nutné odstranit děrovanou lžící a také je nutné připravený džem pravidelně promíchávat dřevěnou stěrkou nebo lžící.
Pátá etapa. Poté, co se produkt uvaří, trochu snižte teplotu a nechte vařit dalších pět až sedm minut, dokud nebude zcela uvařený.
Šestá etapa . Zatímco se marmeláda vaří, připravte si skleněné nádoby na přípravu. Aby se marmeláda snadno skladovala a používala jako potravina, je lepší ji zavařovat v malých sklenicích o objemu pět set až sedm set gramů nebo jeden litr. Velmi dobře je vypereme v horké vodě, pokud jsou silně znečištěné, použijeme jako čisticí prostředek obyčejnou jedlou sodu a pak je určitě deset až dvanáct minut pasterujte nad párou.
Sedmá etapa. Když naše džem s želatinou Až bude hotový, opatrně ho nalijte do sklenic, které jsme si připravili. To by mělo být provedeno, když je džem ještě horký.
Osmá etapa. Každou sklenici pevně uzavřeme víčkem (plechovkou) vyvařenou ve vodě a obrátíme dnem vzhůru. Sklenice s marmeládou nebudeme balit do teplé peřinky nebo deky, necháme ji postupně přirozeně vychladnout při pokojové teplotě.
Poznámka. Množství cukru oproti původnímu zdroji receptury bylo sníženo 25x, nahrazeno drcenými tabletami stévie, marmeládu takto děláme už dlouho a dopadá to dobře (moderátoři).
Množství želatiny v receptu lze snížit i na polovinu (vezměte 20 g ). V tomto případě, v závislosti na kyselosti použitých bobulí nebo ovoce, bude příprava vypadat jako džem nebo jemný a sypký džem (ovocné a bobulovité kyseliny zabraňují gelovatění ).
Uprostřed dozrávání bobulí a ovoce se lidé od pradávna snažili uchovat veškeré kouzlo letních darů přírody. Na dlouhé zimní dny dělali zavařeniny a marmeládu. Aby byl vařený produkt hustý, aromatický, s příjemnou barvou a chutí, měly naše babičky mnoho vlastních tajemství pro přípravu těchto produktů.
V dnešní době jsou populární různá zahušťovadla. Přidávají se během vaření, aby džem získal jasnou, chutnou barvu a požadovanou hustotu. Jejich použití není náročné a jsou ekonomické z hlediska přidávání cukru. Džem se vaří pomocí zahušťovadla pouze deset minut. Současně jsou v něm zachovány vitamíny, bobule se nerozpadají a džem je hustý s krásným odstínem.
Hlavními složkami zahušťovadla jsou pektin, želatina, škrob a agar-agar. Rosolovité kompozice jsou široce používány jak ve výrobě, tak ve vaření. Pro rychlou přípravu zavařenin se používají želé, džemy, marmelády, pastilky, pektin, agar-agar a želatina pro dodání viskozity a hustoty hotovému produktu.
Zahušťovadlo pektinové marmelády
Pektin znamená v řečtině „spojující“. Tato schopnost spojovat se s kyselinou a cukrem a rozpouštět se ve studené a horké vodě byla využita k vytvoření želatinových produktů. Pektin, rostlinná chemická sloučenina, je přítomen v mnoha ovoci a zelenině. Největší množství pektinu je v jablkách a cukrové řepě. Je také přítomen v citrusových plodech, mrkvi, dýni a slunečnici.
Jablečný pektin je ceněn zejména při vaření. Získává se lisováním a zahušťováním jablek s následným sušením výsledné hmoty. Tento přírodní uhlovodík na rostlinné bázi je bílý prášek bez absolutně žádného zápachu.
Pozitivní vlastnosti pektinu při výrobě džemu
- Má tu vlastnost, že uchovává aroma produktu. Vaření jahodového džemu při přidávání pektinu trvá 10 minut. Obvyklá metoda vyžaduje delší dobu vaření. Výrobek je méně aromatický a sladší.
- Pektin udržuje ovoce a bobule neporušené, aniž by je rozvařil. Džem má jasnou barvu čerstvých bobulí.
- Zkrácená doba vaření umožňuje získat větší množství hotového produktu.
- Pektin je neškodná látka, ale neměli byste se jím nechat unést. Předávkování pektinem může vést lidské tělo k neprůchodnosti střev a alergickým reakcím. Pokud k tomu dojde, pijte více tekutin.
Malá tajemství výroby džemu s přidaným pektinem
- Množství pektinu přidaného do džemu závisí na množství cukru a tekutiny v něm. Na 1 kg ovoce přidejte 5 až 15 gramů pektinu. Pokud je poměr cukru a džemové tekutiny 1:0,5, přidá se odpovídajícím způsobem 5 gramů pektinu. V poměru 1:0,25 – do 10 gramů. Pokud je džem připraven bez cukru, pak by se mělo přidat 1 gramů pektinu na 15 kg původního produktu.
- Do uvařeného džemu se přidává pektin předem smíchaný s malým množstvím krystalového cukru, aby se jeho zrnka nepřilepila k sobě. Po přidání pektinu pokračuje vaření ne déle než pět minut, jinak se jeho rosolovité vlastnosti ztratí.
Škrob jako zahušťovadlo do marmelády: je to možné?
- Škrob je bílý, práškový produkt bez chuti a zápachu. Vyrábí se z brambor, rýže, pšenice, kukuřice.
- Škrob se ve studené vodě nerozpustí, ale v horké vodě se změní na průhlednou želatinovou hmotu – pastu.
- Používá se k vaření želé, kompotů, pudinků, sladkých omáček a příležitostně džemu.
- Škrob snižuje chuť hotového výrobku, takže pro zlepšení chuti džemu musíte do džemu přidat více krystalového cukru a kyseliny citronové.
- Do tekutého džemu, který nelze vařit na požadovanou tloušťku, můžete několik minut před tím, než je připraven, přidat trochu škrobu, který musí být zředěn malým množstvím vody. Po přidání škrobu vaření pokračuje ne déle než tři minuty. V tomto případě vychladlý džem zhoustne.
Výroba džemu s želatinou
Lidské tělo neustále potřebuje látky, jako jsou aminokyseliny a minerály. Mají pozitivní vliv na zdraví a stav lidské pokožky, nehtů a vlasů. Všechny tyto látky obsahuje želatina, která se získává tepelnou úpravou kostí, šlach, chrupavek zvířat a ryb.
Želatina potlačuje hlad, a proto je považována za dietní produkt. 100 gramů želatiny obsahuje 355 kcal. Používá se především k přípravě želé, krémů, zmrzliny a džemu. Zabraňuje krystalizaci cukru.
Klasický džem s želatinou na zimu se snadno připravuje: na 1 kg bobulí a 1 kg cukru budete potřebovat 40 gramů. želatina, která se smíchá v suché formě s cukrem, a poté se připraví džem podle receptury.
Použití agar-agarového zahušťovadla při výrobě džemu
Potravinářský agar-agar se vyrábí z mořských řas, které obsahují hodně jódu, železa a vápníku. Je to bílý prášek, bez chuti a zápachu a je rostlinnou náhražkou želatiny. Velmi široce používané v cukrářském průmyslu.
Užitečné vlastnosti agar-agaru
- Úplná absence tuku, díky čemuž je produkt dietní.
- Jeho vysoký obsah jódu normalizuje činnost štítné žlázy.
- Agar-agar neobsahuje kalorie a je pomocníkem ve vegetariánské výživě.
- Složení agar-agar pomáhá tělu pročistit se a posílit imunitní systém.
- Během vaření neztrácí své zahušťovací vlastnosti, naopak zhoustne a viskózní a rychleji tuhne.
Agar-agar je spojen s houbou, která absorbuje neužitečné látky a odstraňuje je z těla. Ale se všemi jeho prospěšnými vlastnostmi musíte dodržovat dávkování a normalizovat množství jeho spotřeby. V opačném případě budete mít zaručeně střevní nevolnost. Je třeba si uvědomit, že agar-agar se nekombinuje s takovými produkty, jako jsou: vinný a ovocný ocet, šťovík, čokoláda, černý čaj.
Při vaření džemu s agar-agarem přidejte 1 lžičku tohoto zahušťovadla do 1 sklenice tekutiny. Nejprve ji naplňte vodou na 30 minut a nechte nabobtnat. Poté se tekutina za stálého míchání přivede k varu, aby se zabránilo tvorbě hrudek a usazenin. Připravený roztok můžeme nalít do uvařeného džemu a promíchat. A dejte do čistých sklenic. Když se produkt ochladí, stane se z něj čirý gel.
Každá zručná hospodyňka má své vlastní způsoby výroby džemu, ale neměli byste zanedbávat hotová průmyslová zahušťovadla pro usnadnění procesu vaření. Vyberte si sami, které zahušťovadlo džemu se vám líbí, a buďte kreativní, vytvářejte nová kulinářská mistrovská díla. Užijte si přípravy.
Džem s želatinou je tak chutný, krásný a aromatický, že se od něj prostě nemůžete odtrhnout. Příprava takové pochoutky vám samozřejmě zabere mnohem více času než běžná marmeláda, ale výsledek stojí za to! Nabízíme vám tedy několik receptů na džem s želatinou.
Malinový džem s želatinou
- maliny – 1 kg;
- cukr – 1,5 kg;
- kyselina citronová – 10 g;
- voda – 300 ml;
- želatina – 3 of
Želatinu rozpustíme v teplé vodě a necháme 15 minut působit. Během této doby maliny vytřídíme a přendáme do mísy. Nalijte cukr, nalijte vodu a položte nádobí na mírný oheň. Maliny přiveďte k varu a za stálého míchání vařte přesně 15 minut. Poté zvyšte teplotu a džem uvařte do měkka. Na úplný závěr vlijte nabobtnalou želatinu a přidejte kyselinu citronovou. Pochoutku ještě pár minut prohřejte a poté nalijte připravený malinový džem do čistých sklenic a srolujte.
Meruňkový džem s želatinou
- meruňky – 2 kg;
- želatina – 80 g;
- cukr – 2 kg.
Meruňky omyjeme a zbavíme semínek. Poté je zkroutíme na mlýnku na maso a vzniklé pyré vložíme do pánve. Smícháme cukr s želatinou a touto suchou směsí přisypeme meruňky. Nechte pyré asi 8 hodin a poté položte nádobí na mírný oheň. Přiveďte k varu, vařte 5 minut, vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a nechte vychladnout.
Jahodový džem s želatinou
- jahody – 5 kg;
- cukr – 4 kg;
- kyselina citronová – podle chuti;
- plátová želatina – 10 ks.
Jahody roztřídíme a omyjeme, zbavíme stopek. Poté dejte bobule do hrnce, posypte cukrem a nechte 8 hodin uležet. Poté jahody vařte 15 minut, za stálého sbírání pěny. Poté opatrně slijte polovinu sirupu a rozdrťte bobule pomocí mixéru. Přidejte kyselinu citronovou a želatinu zředěnou v bobulovém sirupu. Vše dobře promíchejte a znovu nasaďte
Švestky tvoří velmi bohatý a chutný hustý džem nebo džem s pikantní kyselostí, protože tyto plody samy o sobě dobře želírují a obsahují velké množství přírodního pektinu. Tato látka však zjevně nestačí na vaření cukroví doma, což ve skutečnosti vyvolává otázku, jak přidat želatinu do švestkových povidel. Existuje několik způsobů, jak vyrobit džem s želatinou, ale mnoho žen v domácnosti to buď dělá nesprávně, nebo obecně tuto myšlenku opustí, protože tuto přísadu považuje za nepříliš zdravou. Mezitím má želatina obrovské množství prospěšných vlastností pro lidské tělo, pomáhá posilovat vlasy, nehty a kostní tkáň včetně zubů, takže je možné a dokonce nutné ji jíst.
Pokud jde o způsob přípravy takového džemu, některé hospodyňky dávají přednost vaření mletého ovoce s dvojnásobnou porcí cukru po dlouhou dobu, aby nakonec ztvrdlo bez pomoci želatiny, nepočítaje s tím, že tento přístup zabije chuť švestek a všechny vitamíny, které obsahují. Nejšetrnější způsob, jak uvařit džem doma, spočívá v zavedení speciálního produktu s názvem „Zhelfix 2+1“ do džemu během počátečního procesu vaření. Tato zázračná přísada umožňuje želírovat ovoce s minimálním použitím cukru (v tomto případě mluvíme o poměru 2 ku 1, kdy na dva díly švestek je použit jeden díl krystalového cukru), což je bezesporu zdraví velmi prospěšné. Na přání můžete použít ještě dietnější variantu švestkového želé s použitím „Zhelfix 3+1“ s tím, že je vhodný pouze pro velmi sladké zralé ovoce.
Vyznavačům konzervativnějších způsobů výroby domácích přípravků lze doporučit přidávání běžných želatinových granulí do džemu. Je skutečně málo způsobů, jak přidat želatinu do povidel a vše spočívá v tom, že z ovoce vymačkáme malé množství šťávy, která se musí zahřát k varu (ale ne vařit!) a přidá se 15 gramů předem namočené v 50 gramech vody, želatina (doba bobtnání granulí obvykle nepřesahuje 10 minut). Trik je v tom, že džem se vaří na středním ohni, dokud se cukr úplně nerozpustí, a šťáva spolu s želatinou se přidá na samém konci – doslova minutu před vypnutím tepla, přičemž ovocnou hmotu důkladně promícháváme dřevěnou lžíce. Tato technika umožňuje maximálně zachovat všechny vitamíny a živiny obsažené v bobulích, což výrazně zlepšuje chuť švestkových povidel.
Vzniklé želé ještě horké nalijeme do předem připravených sklenic (parní sterilizace), nezapomeneme přidat celé plátky ovoce, které už tak báječnou cukrovinku jen ozdobí. Švestková povidla s želatinou skladujte nejlépe v lednici, nezapomeňte, že jejich konzistence je ideální pro přípravu lahodných sendvičů a toastů. Kromě toho se může podávat místo medu na sýrovém talíři spolu s různými ořechy, fíky a bílými hrozny. „Sílu“ švestkového želé lze snadno zvýšit nebo naopak snížit změnou množství použité želatiny jedním nebo druhým směrem. V případě potřeby jej můžete nahradit pektinem, který se prodává v lékárnách a obchodech s potravinami ve formě granulí nebo jemnějšího prášku. Způsob přidávání této látky se může lišit v závislosti na formě uvolňování, proto se před použitím doporučuje přečíst si pokyny na obalu.
