Jak zachránit bazalku na zimu: 6 způsobů

Skladovat bazalku ví každá hospodyňka. Tato zelená se často používá k vaření a servírování pokrmů. Chtěl bych zelenému trsu prodloužit životnost a déle si užívat jeho příjemnou chuť a vůni. Existuje mnoho různých způsobů, jak to udělat. Stojí za to zjistit, který z nich je nejlepší.

Charakteristické vlastnosti domácího úložiště

Zelená bazalka doma vydrží od 7 dnů do 2 let. Vše závisí na zvoleném způsobu skladování. Nejlepší metodou je držet paprsek ve sklenici vody. Ale doba skladování je pouze 7 dní, zatímco kořeny je třeba řezat denně. Při volbě zmrazení se ztratí některé prospěšné živiny, vůně a vlastnosti bazalky. Doba uložení ale není omezena. Ze zelené se také připravuje ocet, těstoviny, lze je konzervovat, osolit, připravuje se olej.

Jakékoli způsoby zpracování si částečně nebo zcela zachovávají užitečné vlastnosti, nutriční hodnotu, aroma. Každá hosteska si samostatně zvolí způsob uložení. Některé metody vyžadují hodně času, jiné umístěte do mrazáku. Vyrobit olej nebo ocet na bázi bazalky není snadné, vyžaduje to uplatnění znalostí a dovedností.

Důležité! Velké množství zeleně je lepší zpracovat do 7 dnů, pak tráva vadne a stává se nepoužitelnou.

Požadavky na skladování

Chcete-li prodloužit životnost bazalky, musíte pro ni vytvořit optimální podmínky pro skladování:

• při zmrazení se listy důkladně omyjí vodou;
• čerstvá bazalka se skladuje 7 dní;
• pokud je paprsek ve sklenici, pak se voda mění každý den;
• stonky je vhodné schovat před spalujícím sluncem, aby tak rychle nevysychaly;
• při sušení se listy předem nemyjí;
• podle způsobu uložení se dodržují termíny, nejsou vždy stejné;
• déle než 14 dní se zelená bazalka neskladuje v chladničce.

Výběr umístění úložiště

Ne každý dům má mnoho prostoru pro uskladnění zeleně. Za nejoptimálnější místa se považuje místnost, lednička, police na zeleninu, mrazák.

Při pokojové teplotě

Bez vody uvnitř vydrží bazalka jen 24 hodin. Pro zvýšení této doby na 7 dní se svazek umístí do sklenice vody. Denně jej měňte a kořeny seřízněte až ke stonkům. Na konci období se rostliny vyhodí nebo zmrazí.

V ledničce

Některé ženy v domácnosti dávají do lednice svazek bazalky ve vodě. Listy se oddělí od stonků, poté se listy zabalí do potravinářské fólie. Lze skladovat i v plastové nádobě. V této formě se zelení skladuje 14 dní.

V přihrádce na zeleninu

Je známo, že v oddělení pro zeleninu v chladničce je teplota udržována na konstantních 2 ° C. Na tomto místě bazalka vydrží až 3 týdny. Je potřeba to denně kontrolovat. Listy nebo trs je také lepší obalit potravinářskou fólií.

V mrazáku

Doba skladování ve zmrazené formě je 2 roky. Nejprve se listy oddělí od stonků. Jsou omyty vodou a očištěny od nečistot. Osušte ručníkem a vložte do plastového sáčku nebo plastové nádoby. Bazalka se také zmrazí jako celek spolu se stonky. Je však třeba mít na paměti, že odtržení pár listů ze zmrzlé větve nebude fungovat, protože zkřehnou. Budete muset rozmrazit celý stonek.

Důležité! Do sáčku s bazalkou se vloží leták s podpisem data zmrazení a času sběru surovin.

Způsoby skladování

Způsoby skladování zeleně jsou velmi rozmanité. Vše záleží na objemu, malé množství trávy nemá smysl zpracovávat, dá se brzy sníst. Pokud se ale bavíme o velkém počtu, tak prostě na výběr nezbývá. Je škoda tuto surovinu vyhodit, je zpracována a výrobek si užíval celou zimu.

Čerstvé

Čerstvá zelená bazalka je uložena ve sklenici vody. Denně stříhejte stonky, aby tráva déle vydržela. Tato metoda je vhodná pro malé množství zeleně. Do 7 dnů listy uschnou a bazalka se stane nepoužitelnou.

Doporučuje se během této doby plně využít paprsek a neskladovat v této podobě velké množství zeleně.

bazalkový olej

Vyberte si skleněnou nádobu pro skladování s těsným víkem: sklenice nebo lahve. Větvičky a listy bazalky jsou jemně nakrájeny a pevně umístěny do nádoby, zelení se nalije rostlinným olejem, trvá 1 den při pokojové teplotě, na tmavém místě. Poté se kapalina filtruje. Bazalkový olej se používá k zálivce salátů a vaření.

Listy v soli

Jedna z nejběžnějších metod. K tomu je předem připraven hliněný hrnec, očištěný od prachu a vysušený. Listy bazalky se zbaví, omyjí a suší. Na dno hrnce nasypte 1 cm soli. Na ni jsou položeny listy. Tímto způsobem vytvořte 5-7 vrstev. Ten se zasype solí a vrazí rukama. Nechte na chladném místě, použijte podle potřeby.

Jak ušetřit na zimu

Existuje několik způsobů, jak bazalku uchovat na zimu: zmrazení v olivovém oleji, nakládání, sušení, příprava octa nebo těstovin. Každá metoda má své vlastní charakteristiky.

Zmrazení v olivovém oleji

Bazalkové stonky se umyjí a očistí od nečistot. Poté nalijte a přidejte 1 lžičku. sůl. Nechte půl hodiny působit. Vypusťte vodu a nechte čas oschnout, poté položte na dno nádoby a zalijte olivovým olejem, dokud nebude zcela ponořen. V této podobě zamrazte a použijte podle potřeby.

Pro snazší použití zmrazené bazalky s olejem se rozdrtí a rozdělí do malých nádob.

Marinování

Nakládaná zelenina se obvykle kombinuje s rajčaty. K tomu vezměte 2 kg cherry rajčat, 5 svazků bazalky, sůl, cukr a koření. Dále budete potřebovat vodu, ocet a olej. Předpřipravte si na ně skleněné dózy a víčka. Pak vše probíhá podle algoritmu:

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Na dno dejte pár stroužků česneku a pár hrášku černého pepře.
3. Nádoba je z poloviny naplněna rajčaty.
4. Druhá polovina je vyplněna zelenými listy.
5. Dále se v 1 litru vody rozpustí 50 g cukru, 30 ml octa a 2 polévkové lžíce. l. sůl, přiveďte k varu.
6. Nalévají se do bank.
7. Sterilizujte, srolujte a nechte vychladnout dnem vzhůru.

Sušení

Sušená bazalka si zachovává všechny prospěšné vlastnosti a příjemnou vůni. V této podobě se používá jako koření. Používá se k přípravě masových pokrmů a zeleninových salátů. Sušení se provádí několika způsoby:

• v troubě po dobu 2 hodin při teplotě 100 ° C;
• v elektrické sušičce po dobu 4 hodin, 50 °C;
• venku, 3-4 dny.

Princip sušení je téměř stejný. Tráva se očistí od nečistot, rovnoměrně se rozloží na plech a postup začíná. Dá se sušit ve formě svazku na vzduchu, pověsí se a suší se několik dní.

Příprava octa

Ocet je dobrý konzervant, zvláště pro zeleninu. Absorbuje veškerou chuť bazalky. Připravte směs následovně:

1. Stonky sklízejte ráno, než zmizí rosa.
2. Oddělte listy.
3. Opláchněte pod vodou a osušte.
4. Na 20 g bazalky použijte 1 šálek jablečného octa.
5. Zelení se umístí do skleněné nádoby a naplní se kapalinou.
6. Uzavřete pevným víčkem.
7. Nechte 4 týdny.
8. Používá se jako dresink na saláty a do pokrmů, které podle receptury vyžadují ocet.

konzervace

Abyste si uprostřed zimy užili příjemnou vůni bazalky, je konzervovaná. K tomu jsou listy rozdrceny mixérem, mlýnkem na maso nebo jinými zařízeními. Směs smíchejte s vodou, solí a malým množstvím kyseliny citrónové. Nalijte do sterilizovaných sklenic a srolujte. Používejte dle libosti.

Důležité! Existuje názor, že konzervovaná bazalka není příliš užitečná, zachovává si své aroma, ale ztrácí své výhody.

pasta

Připravte těstoviny v několika fázích:

• shromážděné listy se umyjí;
• brousit mlýnkem na maso nebo mixérem;
• přidat sůl;
• nalít olivový olej;
• směs;
• nalijte do malých nádob a zmrazte.

Používejte podle potřeby. Přidejte do salátů a masových pokrmů. Bazalka si zachovává své aroma a vlastnosti.

Hlavní jemnosti a nuance

Při sklizni bazalky na zimu jsou dodržována určitá pravidla:

• sbírejte stonky rostliny ráno, než zmizí rosa, zlepší se tím vůně;
• listy se umyjí ve studené vodě, každý se roztřídí rukama, aby se odstranily všechny nečistoty a prach;
• nemocné výhonky jsou odstraněny a nepoužívají se;
• před sklizní se suroviny suší;
• zmrazenou bazalku lze skladovat nejdéle 2 roky;
• pokud listy brousíte mlýnkem na maso, lépe se tím zachová šťáva a vůně;
• při použití slaných listů se umyjí ze soli;
• rostlinu použijte k přípravě zeleninových salátů, bramborových kastrolů a masových pokrmů.

Časté chyby

Začátečníci v tomto oboru často dělají chyby:

• použijte pomalé listy bazalky;
• zmrazte stonky a výhonky ve velkých nádobách;
• špatně sterilizované sklenice během konzervování;
• pro zmrazení použijte starý olej;
• špatně umyté listy nebo to udělat horkou vodou;
• přesušené výhonky ztrácejí aroma a některé vlastnosti.

Bazalka je aromatická bylina používaná při vaření. Dodává jídlu příjemnou chuť. Rostlina se pěstuje samostatně nebo se kupuje hotová v obchodě. Domácí bazalka má silnější vůni než bazalka z obchodu. Jeho použití v pokrmech nejen zlepšuje chuť.

Bazalka je bylina se silnou chutí, která dodá šmrnc každému pokrmu. Kromě toho obsahuje mnoho vitamínů, éterických olejů a fytoncidů, díky čemuž je prospěšný pro zdraví.

Promluvme si podrobně o metodách sklizně a skladování zeleně, což vám umožní zachovat její chuť, vůni a užitečné vlastnosti.

Výběr a příprava bazalky na uskladnění na zimu

Koření se během léta sklízí dvakrát: před obdobím květu a po něm, kdy rostlina nabírá na síle a sílí. Odřízněte pouze horní listy, spodní nechte a keře nevytahujte ze země. V opačném případě nebude opětovná sklizeň možná.

Help. Čím častěji se úroda sbírá, tím více se tvoří výhonky. Po odkvětu aroma bazalky slábne.

Předběžná příprava zeleně závisí na zvoleném způsobu skladování. Pokud plánujete bazalku zmrazit, zalévejte rostliny večer, aby listy měly čas absorbovat vlhkost a staly se pružnějšími a šťavnatějšími. V případě následného sušení není nutná předchozí zálivka.

Pro sklizeň na zimu se používají všechny části rostliny: listy, výhonky, květy a stonky. Je důležité, aby byly zdravé a silné. Všechny suché, nemocné a poškozené exempláře jsou v blízké budoucnosti vyhozeny nebo spotřebovány. Zelení vhodné ke skladování se omyjí pod tekoucí vodou, aby se smyly nečistoty, a poté se důkladně vysuší.

Zmrazení

Zmrazení je nejlepší způsob, jak sklízet zeleninu na zimu, což nejen vyžaduje minimum času, ale také vám umožní ušetřit všechny výhody bazalky.

Čerstvé

Omyté a osušené listy nebo celé svazky bazalky vložíme do vybrané nádoby a odešleme do mrazáku. Je důležité, aby nádoba byla vzduchotěsná, snadno se otvírala a zavírala.

Ideální jsou nádoby s těsným víkem, sáčky na zip a potravinářská fólie.

v blanšírované podobě

Mražení bazalky má značnou nevýhodu – listy rostliny při takovém skladování ztrácejí barvu, chuť i strukturu. Aby se tomu zabránilo, jsou blanšírovány. Blanšírování navíc umožňuje zbavit se případných bakterií nebo plísní a odstranit nadměrnou hořkost.

Na blanšírování budete potřebovat dvě nádoby – s vroucí vodou a ledovou vodou. Nejprve se bazalka vloží na 3-5 sekund do vroucí vody a poté do studené vody. Poté jej položte na pergamenový papír, aby uschl.

Tepelně upravené a sušené listy se vloží do nádob na zmrazení a vloží do mrazáku.

Důležité! Zelení nemůžete držet ve vroucí vodě po dlouhou dobu, jinak se uvaří.

Jedná se o pohodlný způsob, jak zmrazit bazalku. Surovina je koncentrovaná a lze ji skladovat po částech.

Toto pyré je jednoduché na přípravu.: listy a stonky se umístí do mísy mixéru, přidejte k nim trochu vody a důkladně rozemelte. Vzniklou hmotu nalijeme do forem, které vydrží dlouho v chladu, a dáme do mrazáku.

Help. Voda může být nahrazena jakoukoli jinou tekutinou, jako je zeleninový vývar, rostlinný olej nebo dokonce zelený čaj.

Jak sušit bazalku na zimu

Sušení umožňuje zachovat všechny výhody a chuť bazalky. Tento způsob sklizně nezpůsobuje potíže a výsledné koření se přidává do prvních chodů a zeleninových příloh.

Naživo

Sušení na vzduchu přirozeně zachovává chuť bazalky co nejvíce, stejně jako všechny vitamíny a minerály, které obsahuje.

Plech nebo deska je pokryta pergamenovým papírem, na něj jsou položeny celé nebo nakrájené listy a odloženy na 1-3 dny na teplé a suché místo nebo vyneseny na ulici, předtím pokryty gázou, aby byly chráněny před mouchami, jiný hmyz a prach.

Pokud potřebujete sušit trsy zeleně, zavěšují se do dobře větrané suché místnosti. Vysoká vlhkost je důvodem rozkladu surovin.

V troubě

Sušení v troubě trvá mnohem méně času než venku. Hrozí však přesušení zeleně, které způsobí, že se listy promění v prach a ztratí vitamíny.

Stejně jako při sušení na vzduchu jsou listy nebo stonky rozloženy v jedné vrstvě na plech na pečení pokrytý pergamenem a odeslány do pece zahřáté na +40 . + 50 ° C po dobu 40-60 minut bez zavření dveří.

Důležité! Pokud nelze dvířka nechat otevřená, teplota se sníží na +30°C a trouba se každých 15-20 minut vyvětrá.

V elektrické sušičce

Listy připravené k sušení se položí na podnosy sušičky v rovnoměrné vrstvě, teplota je nastavena na + 40 ° C a doba není delší než hodinu.

Help. V elektrické sušičce se listy a stonky zpracovávají odděleně, jinak bude sušení nerovnoměrné.

Přípravky z bazalky

Na zimu se zelení nejen zmrazí nebo suší, ale také konzervuje. Receptů je mnoho, takže vybrat ten nejvhodnější není těžké.

Slaná bazalka ve sklenicích

Tento způsob sklizně bazalky se neliší od nakládání kopru, petržele nebo jiných bylinek. Listy se nejprve blanšírují, poté se zasypou solí a těsně do uvolnění šťávy se vloží do předem sterilizovaných sklenic (optimální objem je 250 nebo 500 ml). Poté se sklenice umístí do hrnce a sterilizují 15-20 minut. a uzavřete víčky.

nakládaná zelenina

K nakládání 500 g bazalky budete potřebovat:

• sůl – 50 g;
• ocet – 50 ml;
• cukr – 70

Připravené listy se jemně nasekají nebo rozdrtí v mixéru, přidá se k nim sůl, cukr a ocet, důkladně se promíchají, výsledná hmota se přenese do čistých sterilních nádob a pošle se 15 minut. ve vodní lázni pro pasterizaci. Poté se sklenice uzavřou víčky, vloží se pod deku, dokud úplně nevychladnou, a poté se vynesou do spíže nebo sklepa.

bazalková pasta

Konzervované těstoviny se skládají pouze ze 3 produktů:

• bazalka – 500 g;
• olivový olej – 200 ml;
• Sůl – 80 of

Zelení se rozemele mixérem na konzistenci podobnou pyré, spojí se s olejem a solí, důkladně se promíchají, rozloží do sklenic a přikryjí víčky.

Help. Pasterizované pyré se skladuje ve sklepě nebo spíži, nepasterizované – na spodní polici chladničky.

Dresink s ořechy

Ingredience na pikantní dresing:

• listy bazalky – 300 g;
• Česnek – 3 hřebíček;
• jakékoli ořechy – 50 g;
• rostlinný olej – 250 ml;
• sůl – podle chuti.

Ořechy se vloží do mísy mixéru a rozemele se na mouku, přidá se k nim bazalka, česnek, olej a sůl a vše se šlehá tak, aby se získala homogenní hmota. Rozkládá se ve skladovacích nádobách a čistí se v lednici nebo mrazáku.

V масле

Důkladně umyté a vysušené listy se vloží do suchých sklenic o objemu 300-500 ml, zalijí se rostlinným olejem a uzavřou víčky. V případě potřeby přidejte trochu soli. Tento přípravek uchovávejte v chladničce.

Bazalkový ocet

Na výrobu bazalkového octa budete potřebovat:

• bazalka – 5 větví;
• stolní ocet 9% – 300 ml;
• bobkový list – 1 ks.

Čistá a suchá bazalka a bobkový list se vloží do připravené nádoby, nalijí se octem a dají se na tmavé místo na 15-20 dní. Když je ocet vyluhován, přefiltruje se přes sítko.

Bazalkový ocet se používá jako zálivka a marinády.

Podmínky skladování bazalky sklizené různými způsoby

Trvanlivost bazalky závisí na způsobu sklizně:

• zmrazené – až 2 roky;
• konzervované a sušené – až 1 rok;
• solené – 3-4 měsíce;
• blanšírované – 6-12 měsíců.

Sušené bylinky se skladují v řemeslných sáčcích, plátěných sáčcích, skleněných nebo hliněných nádobách na suchém, chladném a tmavém místě. Jiné bylinky je vhodné neskladovat poblíž, jinak bazalka pohltí pachy.

Důležité! Suchá zelenina by neměla být skladována v místnosti s vysokou vlhkostí. To vede k tomu, že se na něm objeví plíseň.

Zmrazená bazalka se skladuje v mrazničce, aby se zabránilo rozmrazování a opětovnému zmrazování, a konzervovaná bazalka se skladuje spolu s dalšími přípravky. Otevřené sklenice se uchovávají v chladničce ne déle než 2-4 dny.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak připravit bazalku na zimu, a každá žena v domácnosti si může vybrat nejvhodnější pro sebe nebo použít několik najednou. Sušené bylinky prozradí chuť a vůni v teplých pokrmech, celé mražené listy doplní saláty a stanou se ozdobou pokrmu a omáčky a těstoviny se stanou voňavou zálivkou na saláty nebo špagety.