Mezi mnoha navrhovanými recepty na jahodový džem najdete v seznamu přísad velmi odlišné množství cukru na 1 kg bobulí – od 1,5 kg do 500 g, nebo dokonce bez cukru. Chcete-li se rozhodnout, s jakou koncentrací cukru vařit džem, měli byste pochopit, co jeho přidání ovlivňuje.
Džem s harmonickým poměrem sirupu a bobulí získáme v klasické verzi, kdy Na 1 kg jahod vezměte 1 kg cukru. V našich úvahách vyjdeme z těchto proporcí, vyvodíme určité závěry, přičemž budeme mít na paměti, že cukr také ovlivňuje hustotu sirupu v džemu.
- Přidáte-li na 1 kg jahod 1,5 kg cukru, získáte džem s velkým množstvím hustého sirupu, který lze podávat k palačinkám, tvarohovým koláčům nebo kaším. Takový džem ale nebude vypadat dobře v čajové misce.
- Pokud jsou jahody sladké, můžete použít 1 g cukru na 900 kg bobulí, abyste získali vysoce kvalitní džem, ale je lepší hrát na jistotu a vzít 1 kg. Technologie vaření je obvyklá – jahody zasypeme cukrem, po uvolnění šťávy dáme na sporák a vaříme 3x 5 minut, následuje ochlazení bobulovité hmoty. Při sbírání pěny nezapomeňte míchat. Pokud chcete hustší džem, můžete naposledy vařit o něco déle.
Recept s celými bobulemi
Džem se vyrábí z čirého aromatického sirupu a celých bobulí. Skvěle se hodí na zdobení pečiva a sirup lze přidat do dětských smoothies, zmrzliny nebo dokonce kaše. Pro tuto variantu se snažte vybrat plody podobné velikosti, nejlépe středně velké, aby se všechny uvařily rovnoměrně.
Poměry pro jahodový džem
Budete potřebovat stejné množství cukru jako jahody, to znamená, že poměr je 1 : 1. Na 2 kg připravených bobulí budete potřebovat 2 kg cukru.
Krok za krokem recept na vaření
Vytřídíme bobule a natrháme stopky. Opláchněte ve studené vodě a osušte na ručníku.
Připravené jahody dejte do mísy, přidejte cukr a dobře protřepejte. Není třeba míchat, jinak se bobule rozdrtí.
Nechte působit 4-10 hodin, přikryjte čistou gázou. Bobule dají šťávu, cukr se postupně rozpustí.
Nyní umístěte nádobu na sporák na mírný oheň a počkejte, až se vaří. Poté snižte plamen a vařte dalších 5 minut, za stálého sbírání pěny.
Možnosti snížení množství cukru na 1 kg bobulí
Při rozhodování o výrobě jahodového džemu nezkušené ženy v domácnosti často zanedbávají standardní množství cukru, čímž dělají vážnou chybu. Koneckonců, cukr, jak již bylo zmíněno dříve, není pouze sladidlo v džemu.
Po rozpuštění ve vodě tvoří sirup, jehož tloušťka dává budoucímu džemu požadovanou koncentraci a jednotnost.
Tekutý jahodový džem se z toastu rozteče a bude připomínat vodnatou, bledě zbarvenou hmotu, která džem připomíná jen matně.
Pokud je pro vás velké množství cukru kontraindikováno z důvodu nemoci nebo diety, měli byste zvolit recept na výrobu jahodového džemu s použitím přírodních zahušťovadel – pektinu nebo agarového agaru, které dodají sirupu vhodnou hustotu se sníženou sazbou cukru na 1 kg bobulí.
Jahodový džem “Svěžest”
V tomto receptu mírně snížíme množství cukru a přidáme citron, aby byl džem kyselý, čerstvý a měl dobrou trvanlivost.
Produkty:
- 2 kg jahody
- 1,5 kg cukru
- Citrón 2
- 25 lístků čerstvé máty
- 25 lístků bazalky
příprava
- Připravené bobule (omyté, sušené a bez stonků) vložte do hluboké mísy a zakryjte cukrem. Nechte několik hodin odležet, aby jahody pustily šťávu.
- Umístěte misku na mírné teplo a vařte do varu po dobu 5 minut. Poté přidejte omytou lístky máty a bazalky a vařte dalších 5 minut.
- Do džemu přidejte nadrobno nakrájenou citronovou dužinu a předem nastrouhanou kůru. Poté džem vařte na mírném ohni asi 15 minut. Odstraňte z tepla a nechte 8-10 hodin.
- Druhá fáze vaření. Umístěte misku na oheň, vařte 5 minut po varu, poté nalijte do sterilizovaných sklenic a uzavřete.
V čirém sirupu
A tady je další recept, který vám umožní zachovat maximum vitamínů v jahodách při přípravě na zimu.
Je mírně odlišný od předchozího, ale mají společné to, že bobule nebudeme vařit.
Budou muset projít jen malou tepelnou úpravou, tedy zahřát a je to. Tato jahodová pochoutka je velmi jednoduchá na přípravu a je velmi hustá a chutná v krásném čirém sirupu.
K vaření potřebujeme:
- Jahody – 1 kg.
- Voda – 500 mg. (2 sklenice)
- Cukr – 500 gr. (2 sklenice)
Začněme vařit
1. Před vařením nezapomeňte roztřídit všechny bobule. Ty pomačkané, shnilé a pohmožděné dejte stranou. Poté opláchněte a odstraňte sepals.
2. Nejprve si musíme připravit cukrový sirup. Není to vůbec těžké. Nalijte dvě sklenice vody do hluboké pánve. Přidáme do něj i cukr. Vše promícháme a zapálíme. Obsah přiveďte k varu. Po uvaření vaříme 10 minut.
3. Nalijte malé množství vody do samostatné hluboké pánve. Po uvaření do ní přidejte jahody. Blanšírujte v horké vodě asi minutu, ne více. Bobule by se měly jen zahřát a za žádných okolností by se neměly vařit.
4. Dále jahodu vyjmeme a ihned, ještě horké, dáme do sterilizovaných sklenic. Nyní do každého nalijte připravený vroucí sirup až po vrch.
5. Poté našroubujte utěsněná víčka. Nyní musíme sklenice zabalit do teplého ručníku nebo deky. Poté počkejte, až úplně vychladne. Z tohoto množství ingrediencí získáte přibližně dvě 700 gramové sklenice džemu v sirupu.
Vše je připraveno! Krásný, aromatický jahodový džem je k vašim službám. Bobule v sirupu jsou prostě dokonalé – chuťově silné a šťavnaté. Není třeba se bát a přemýšlet, zda vydrží až do zimy.
Je pravda, že mnoho lidí se bojí vařit bez vaření, ale věřte mi, všechno bude v pořádku. Hlavní je dodržovat přesné receptury a sterilizaci. Hodně štěstí s přípravami!
Bez cukru
Věřte, že to nebude o nic méně chutné než džem připravený tradiční metodou „cukru“.
Musíme nasbírat kbelík jahod. Pro přesný výpočet okamžitě řeknu, že toto množství dá třílitrovou sklenici hotového džemu bez cukru.
S tímto poměrem bude výsledný produkt hustý, málo tekoucí a lžíce v něm bude stát.
K přípravě naší pochoutky budeme potřebovat také hluboký železný kbelík nebo velký kastrol:
- Na dno položte kousek gázy složený v několika vrstvách.
- Dále vezměte třílitrovou nádobu a položte jahody v hustých vrstvách. Položte tedy vrstvu jahod pět až sedm centimetrů hlubokou, zhutněte ji a poté protřepejte.
- Poté znovu nasypali 5-7 cm bobulí, trochu je zhutnili a znovu zatřásli. A tak dále na krk.
- Po dokončení zásypu, protřepání a pěchování naplňte kbelík do poloviny vodou.
- Sklenici s jahodami položíme na dno na přeloženou gázu. Celá tato konstrukce je umístěna na desce. Zapalte oheň a přiveďte vodu v kbelíku (pánvi) k varu.
- Ztlumte plamen a na mírném plameni vařte jahody. Bobule začnou pouštět šťávu a usazovat se.
- Do zavařovací sklenice je nutné neustále sypat jahody tak, aby jejich hladina dosahovala k hrdlu zavařovací sklenice. Tímto způsobem vařte džem bez cukru, dokud nebude sklenice zcela naplněna odšťavněnými jahodami.
- Když dosáhnete horní části sklenice, přikryjte ji víčkem a nechte džem hodinu vařit. Poté sklenici vyjmeme, srolujeme a již uzavřenou položíme víčkem dolů na podlahu nebo na stůl, nyní necháme vychladnout.
