Dlouho jsem nevěděl, jak uvařit fazole, aby bylo všechno chutné a zdravé. Zkušenost je ale skvělá věc a postupem času díky tomu, co jsem slyšel a četl, přestalo být vaření fazolových jídel problém.
Fazole jsou skvělý produkt. Podle odborníků na výživu je každá jeho odrůda dobrá, protože je zdrojem lehce stravitelných bílkovin, které nejsou o moc horší než bílkoviny živočišného původu. Pro tuto cennou kvalitu tento produkt milují zejména vegetariáni a ti, kteří pravidelně dodržují pravidla půstu.
Z pohledu kulinářských specialistů a milovníků lahodných jídel jsou fazole obecně nenahraditelné, protože bez nich není možné připravit mnoho jídel, například lobio, boršč, vinaigrette. To je však důležitá přísada pro méně známá jídla. Saláty, polévky, hlavní jídla, kastrol, paštiky atd. – tisíce receptů.
A aby to všechno bylo chutné, neobejdete se bez tajemství přípravy této luštěniny. V tom všem se musí orientovat zkušená hospodyňka.
Každý druh fazole má své vlastní vlastnosti, takže pro pohodlí se s nimi budeme zabývat samostatně. Nebudeme rozdělovat na odrůdy – je jich několik stovek, takže se zaměříme na hlavní typy. Nejčastěji se používají bílé a červené. Zelené fazolky přicházejí samostatně.
Tajemství vaření bílých fazolí
Nejběžnějším typem jsou bílé odrůdy. Osobně se s nimi také rád zabývám. Vaří se rychleji, lépe se vaří a vnější obal je velmi tenký a v potravinách prakticky není patrný. Bílé fazole jsou ideální na boršč, polévku a pyré.
Jakékoli fazole, samozřejmě kromě konzerv, budete muset uvařit. Jak správně vařit bílé víno?
Nejprve je třeba namočit omyté fazole – stačí 4-6 hodin. Zalijte 1 díl fazolí 3 díly teplé vody, přikryjte pokličkou a nechte jen tak na stole.
Poté tuto vodu slijte a fazole samotné několikrát promyjte. Nyní přejdeme k vaření. Pokud se plánují polévky nebo boršč, mohou být fazole umístěny do pánve s vývarem 1-1,5 hodiny před koncem vaření. Jako přílohu nebo v salátu by se bílé fazole neměly vařit déle než 1 hodinu, aby se nepřevařily.
Nezapomeňte, že případné luštěniny je třeba osolit až úplně nakonec, jinak budou tuhé.
Je možné a jak vařit bílé fazole suché, bez namáčení? Ano, opravdu je to možné, ale doba vaření se bude muset prodloužit třikrát. Navíc je lepší první vodu po uvaření scedit a fazole zalít čerstvou studenou vodou.
Mimochodem, malý trik: při vaření nezakrývejte pánev poklicí a fazole neztmavnou!
Vaření červených fazolí
Červené odrůdy, stejně jako hnědé a černé, mají hustší vnější obal. Proto budou muset vařit déle. Takové odrůdy jsou vhodnější do salátů, lobio, tedy do těch jídel, kde je důležité zachovat fazole neporušené.
Kvůli této vlastnosti je téměř nemožné vařit červenou barvu bez namáčení. A je lepší ho držet ve vodě déle – 8-10 hodin. Pokud se bojíte, že začne fermentace, schovejte ji do lednice. V ideálním případě by se namáčecí voda měla měnit třikrát. Poměr suchých fazolí a vody je 1 ku 3.
Po namočení přidáme čerstvou vodu a vaříme 1,5-2 hodiny. Zda jsou fazole hotové, můžete zkontrolovat pouze podle chuti – vizuální posouzení připravenosti je obtížné i pro ty nejzkušenější hospodyňky. Musíte vyzkoušet alespoň 3 věci – někdy jsou některé již uvařené a některé potřebují dalších 5-10 minut.
Mimochodem, fazole není vhodné během vaření míchat, zvláště pokud jsou určeny do salátu nebo přílohy.
Podívejte se na podrobné videonávody o správném namáčení a vaření:
String fazole
Zelené nebo zelené fazole se radikálně liší od běžných fazolí, protože se jedí, když se fazole právě začínají tvořit. V souladu s tím obsahuje méně bílkovin, ale více různých vitamínů.
Před vařením je také důležité jej správně vybrat. Chřest může být barevně odlišný, nemusí být nutně zelený. Existují dokonce i fialové odrůdy. Jejich velikost se také může lišit, např. pavoučí lusky dosahují 90 cm! Mimochodem, zralý cowpeas je známý jako black eye fazole, odrůda, kterou lze vařit bez namáčení.
Co je u chřestu povinné, je absence tvrdé vnitřní skořápky a chloupků v lusku. Je to snadné zkontrolovat – rozlomte lusk na polovinu.
Je jasné, že tyto odrůdy není třeba namáčet – stačí povařit. Správně se chřestové fazole připravují takto:
- omyjte lusky, trochu je osušte, odstraňte nosy a ocasy;
- nakrájíme na vhodné kousky;
- ponoříme do osolené vroucí vody a vaříme 10-15 minut;
- Vložte do cedníku a opláchněte pod tekoucí studenou vodou.
Poté můžeme jako přílohu podávat zelené fazolky. Pokud budeme v budoucnu dusit nebo smažit, zkrátíme dobu vaření 2krát.
Mražený chřest není o nic méně oblíbený než čerstvý. Mražení nemá na chuť a blahodárné vlastnosti prakticky žádný vliv, ale milovníci jemných lusků jako já dostávají možnost vychutnávat si svá oblíbená jídla po celý rok. Ještě snazší je připravit zmrazené – přímo z mrazáku vložte potřebné množství do vroucí vody a po 5-7 minutách od okamžiku varu můžete vypnout.
Jak rychle vařit
Existují některá tajemství, která mohou urychlit proces vaření.
První metoda je velmi jednoduchá – musíte přidat špetku běžné sody.
Druhá metoda je obtížnější, ale umožňuje zkrátit čas téměř dvakrát! Fazole zalijeme studenou vodou, 2 minut po uvaření zalijeme 5 ml ledové vody. A děláme to, dokud není uvařeno.
Chcete-li se dozvědět o třetí metodě, podívejte se na krátké minutové video:
Fazole a kuchyňské pomůcky
Fazole můžete rychle uvařit pomocí mikrovlnné trouby. Proces se skládá ze 3 fází. Nejprve naplňte namočená fazole čerstvou vodou a vložte do mikrovlnné trouby na 10 minut na nejvyšší výkon. Poté vyjmeme, promícháme a pošleme zpět na 15-20 minut, ale výkon je již průměrný. Poté znovu vyjmeme, osolíme, podle potřeby přidáme koření, znovu promícháme a přikryté pokličkou necháme 5-7 minut louhovat.
V multivarce nebude možné proces urychlit, pokud váš model neobsahuje také tlakový hrnec. Ale vaření fazolí tímto způsobem je v každém případě velmi pohodlné. Stačí přidat namočené fazole, přidat potřebné množství vody a nastavit vhodný režim. Obvykle je to „guláš“ nebo „polévka“.
Je nutné namáčet?
Podívejme se, proč je namáčení tak důležité. Je jasné, že se tak fazole rychleji uvaří a budou chutnější. Ale je tu ještě jeden velmi důležitý důvod. Faktem je, že fazole obsahují speciální látky – oligosacharidy. Vážně komplikují fungování trávicího systému člověka a v případě problémů s trávicím traktem jsou dokonce nebezpečné! Během máčení se oligosacharidy rozpouštějí ve vodě. Proto je nutné fazole po namočení uvařit v čerstvé vodě.
Pokud nebylo možné namáčet, vyměňte během vaření několikrát vodu.
Jak vidíte, vše je zcela jasné a nekomplikované. Jsem si jist, že pokud se budete řídit těmito doporučeními, bude i začátečník v kuchyni schopen připravovat pokrmy s fazolemi správně a chutně.
Ve všech kuchyních světa jsou jídla s fazolemi. V Jižní Americe a středomořských zemích tvoří základ stravy. Po staletí, během vojenských tažení, luštěniny – bohatý zdroj bílkovin – podporovaly sílu bojovníků. Sáčky s proviantem navíc zabíraly málo místa, protože fazole při namáčení nebo vaření výrazně zvětší svůj objem.
Jak uvařit fazole do salátu, přílohy nebo do polévky? Spolu se standardními doporučeními, jako je doba namáčení, stojí za to seznámit se se složitostí přípravy různých typů produktů. Bílé, zelené, červené a černé fazole se mírně liší složením a vlastnostmi a zelené fazole obsahují rekordní množství vitamínů. Abyste je uchovali, nemusíte je dlouho vařit ani dusit. Jakékoli jídlo s luštěninami bude výživné a chutné, pokud budete dodržovat pravidla vaření a kombinovat správné ingredience.
Výhody fazolí pro tělo
Prospěšné látky, které tvoří luštěniny, nasycují lidské tělo vitamíny a mikroelementy. I malá porce fazolí stačí k posílení kostní tkáně a zubní skloviny, zlepšení činnosti nervové a trávicí soustavy, vyléčení nachlazení a omlazení pokožky. Fazole se používají k prevenci aterosklerózy a artritidy.
Složení fazolí:
- proteiny;
- celulóza;
- vitamíny PP, K a skupina B;
- makroprvky: draslík, fosfor, hořčík, vápník atd.;
- stopové prvky: hliník, měď, bór atd.;
- aminokyseliny;
- škrob, glukóza, sacharóza.
Jak fazole vařit, aby při tepelné úpravě nepřišly o živiny? Po prostudování zásad vaření luštěnin budete schopni zvládnout mnoho receptů na výživná jídla.
Vařené a uzené maso, bylinky a zelenina skvěle doplní jemnou chuť fazolí. Lidé na dietě by neměli používat majonézu nebo zakysanou smetanu jako dresink. Stačí posypat komponenty salátu kořením nebo přidat rostlinný olej.
Příprava fazolí na vaření
Při nákupu fazolí byste měli v první řadě věnovat pozornost jejich vzhledu a trvanlivosti uvedené na obalu. Tmavé a přesušené neudělají pokrm chutný ani po delším vaření, protože zůstane tvrdý.
Pokud se ukáže, že několik fazolí je podobných, musí být odstraněny z celkové hmoty a zbývající musí být omyty tekoucí vodou.
Každý ví, že před vařením fazolí je třeba je na několik hodin namočit do velkého objemu studené vody. To se provádí nejen pro urychlení procesu vaření, ale také pro rozpuštění nestravitelných sacharidů a hořkého filmu.
Proces trvá minimálně 6 hodin. Nejlepší způsob, jak získat měkké a drobivé fazole, je vyměnit vodu 2 a 4 hodiny po namáčení.
namáčení fazolí
Hospodyně si uvědomuje, kolik času může vaření věnovat, a proto volí studený nebo teplý způsob přípravy luštěnin na vaření. Většina věří, že to nemá vliv na konečný výsledek.
Studená cesta
Pomalá varianta, která zahrnuje namáčení fazolí na 10 až 24 hodin, umožňuje maximální rozpuštění a odstranění oligosacharidů a antinutrientů obsažených ve fazolích. Narušují normální vstřebávání produktu a kazí jeho chuť.
Omyté fazole je třeba vložit do hrnce a zalít studenou vodou. Kapalina by měla mít 3-5x větší objem.
Pokud je možné namočit fazole na jeden den, je lepší umístit pánev na spodní polici chladničky. Voda se musí vyměnit 2-3krát, vylít starou vodu se sedimentem a naplnit pánev čerstvou studenou vodou.
Hot cesta
Pokud se náhle rozhodnete přidat fazole do pokrmu, můžete proces namáčení urychlit. Fazole by měly být umístěny do pánve a naplněny vodou a poté zapáleny.
Po varu by měla být nádoba s fazolemi přesunuta do stojanu a ochlazena po dobu 1-1,5 hodiny, zakrytá víkem. Poté zbylou tekutinu slijeme a luštěniny povaříme v čisté vodě.
Jak vařit fazole – pravidla a metody
Namáčení vám umožní uvařit fazole za pouhých 15-20 minut. rychlejší. Fazole nabobtnalé ve vodě je třeba vařit od půl hodiny do 2 hodin v závislosti na odrůdě. Fazole by se neměly proměnit v pyré, takže po 20 minutách. Poté, co se voda uvaří, se čas od času vyplatí jeden z nich vyndat a zkontrolovat jeho připravenost. Chcete-li to provést, rozmačkejte fazole vidličkou.
Tradiční způsob
Nejprve je třeba fazole propláchnout, poté je vložit do hrnce a nalít na fazole jeden prst studenou vodou. Poté, co se voda vaří, nezakrývejte pánev a přidávejte do ní tekutinu, jak se odpařuje. Fazole vařte na mírném ohni bez míchání.
Při trávení slupka praskne a fazole získají nedbalý vzhled. Pokud je plánujete použít jako součást salátu, nemělo by to být povoleno.
Obvykle rodina preferuje určitý druh fazolí, a tak se napodruhé nebo potřetí ukáže přesný čas jeho přípravy.
Vaření černé fazole
Černé fazole jsou větší než jiné odrůdy a jsou považovány za zdravější. To je to, co odborníci na výživu doporučují, aby urychlili metabolismus a zároveň nasytili tělo užitečnými látkami.
Černé fazole by měly být namočené alespoň 12 hodin. Způsob přípravy za tepla je rovněž přijatelný. Při vaření po uvaření je vhodné vyměnit vodu, ve které se fazole vaří. Tento produkt se používá k výrobě hummusu a dalších pochutin, vaření polévek a přidávání do omelet.
Vařené červené fazole
Jak vařit červené fazole a jaké pokrmy se z nich dají připravit? Budete ho muset namáčet po dobu 8-10 hodin, abyste se vyhnuli zažívacím problémům. Vodu se doporučuje vyměnit 2-3x.
Jak dlouho vařit červené fazole? Musí být vařené jako černé, nejprve po půl hodině a poté každých 7-10 minut zkontrolovat měkkost. Když pánev přikryjete, fazole zhnědnou.
Z těchto fazolí se nejčastěji připravují vegetariánská jídla a oblíbená gruzínská svačina – lobio. Hodí se jak k rajčatové omáčce, tak k majonéze, proto je součástí salátů s vařeným kuřecím masem a zeleninou.
Vaření bílé fazole
V Rusku ženy v domácnosti nejraději přidávají bílé fazole do polévky. Vaří se rychleji než černá a červená. Navíc stačí namočit na 6-8 hodin. Pánev se sušenými fazolemi naplněnými vodou je lepší umístit do lednice, aby nezkvasily. Pokud je možné pravidelně měnit vodu, může být nádoba ponechána na stole.
Protože bílé fazole změknou za 30-40 minut. vaření, je nejsnáze stravitelné. Vyjmutím několika fazolí najednou a jejich rozdrcením budete moci zabránit poškození celistvosti fazolí.
Příprava fazolí na pyré
Do fazolí určených na pyré je důležité nalít více vody v poměru 1:5. Bez dodržování základních zásad vaření luštěnin je snadné proměnit fazole v drobivou hmotu.
Musíte provést následující:
- Fazole často mícháme.
- Vařte ji déle, než je předepsaná doba pro tuto odrůdu.
- Sůl 10 minut předem. až do konce vaření.
Když se fazole začnou rozpadat, sundejte pánev z plotny a vylijte vodu. Poté přemístěte fazole do mixéru a rozemlejte, dokud nejsou kaše.
Přidáním bylinek, česneku a čerstvě vymačkané citronové šťávy získáte orientální svačinu – hummus. Maže se na chleba a doplňuje plátky papriky nebo rajčete.
Vícebarevné
Fazole, které po namáčení nabobtnaly, se promyjí vodou a umístí do misky multivarku. Okamžitě se do nich nalije sůl a koření a poté se na prst nad vrstvou fazolí nalije voda. Po zapnutí režimu „Stew“ po dobu 1 hodiny byste měli počkat, až se pokrm uvaří.
Vaření bez namáčení
Nejběžnějším způsobem, jak docílit křehkosti fazolí bez předmáčení, je po uvaření několikrát vyměnit vodu. Poprvé se to dělá po 10-15 minutách. uvařte fazole a znovu ihned poté, co se voda začne vařit.
Pokud máte do oběda alespoň hodinu a půl, je lepší použít metodu horkého namáčení a poté fazole uvařit.
Jak skladovat vařené fazole
V lednici si uvařené luštěniny uchovají svůj chutný vzhled a čerstvost po dobu až 4 dnů. Měly by být umístěny v nádobě s těsně přiléhajícím víkem, protože volná struktura fazolí okamžitě absorbuje cizí pachy.
Evropané často vaří pro budoucí použití, chladí přípravky a dávají je do porcovaných plastových sáčků. Zmražením 3-4 sáčků vařených fazolí si během pár týdnů budete moci vychutnat lahodnou přílohu s oblíbenou omáčkou nebo rychle připravit salát.
Pro zaneprázdněné lidi je to dobrý způsob, jak si vychutnat domácí jídlo. Hlavní věc je mít na paměti, že rozmražené fazole nemůžete znovu zmrazit.
Užitečné tipy a triky
Jak uvařit fazole rychleji při vaření polévky? Existuje názor, že po přidání soli do vody dosáhnou fazole připravenosti za 10-15 minut. Později. To není pravda. Sůl ani koření neovlivňují rychlost vaření fazolí. Lze je kdykoli nalít do první nebo vroucí vody.
Čerstvá rajčata a dokonce i rajčatový protlak výrazně zpomalují měknutí fazolí. Obvykle se přidávají do polévky až po uvaření ostatních surovin.
Některé hospodyňky po uvaření slijí vodu, ve které se fazole vaří, a nahrazují ji čerstvou vroucí vodou. Tímto způsobem jsou z něj odstraněny zbytky nestravitelných oligosacharidů, které narušují normální vstřebávání potravy.
Kdo chce překvapit rodinu nebo hosty originálním pokrmem s fazolemi, měl by nahlédnout do knihy popisující gruzínskou nebo středomořskou kuchyni. Jsou tam shromážděny nejjednodušší, ale zdravé a výživné recepty na saláty a občerstvení. Díky rychlosti přípravy si produkty zachovávají komplex vitamínů a mikroprvků.
Závěr
Fazole jsou často vnímány jen jako jedna složka komplexního pokrmu. Zřídka se připravuje jako kompletní jídlo a zapomíná na svou schopnost dlouhodobě uspokojit hlad a obnovit sílu.
Vařené fazole s bylinkami, cibulí a omáčkou budou výbornou přílohou k masu nebo kuřecímu masu. Zelené fazolky s česnekem se v Turecku a dalších přímořských zemích jistě podávají na stůl jako chutná svačina, která chrání tělo před škodlivými mikroorganismy.
Dívky často vyrábějí masky na obličej na základě nakrájených vařených fazolí. Už po prvním použití si všimnete, jak pleť vyhlazuje, vyrovnává její tón a redukuje vrásky. Poté, co jste se dozvěděli o vlastnostech produktů, které se na první pohled zdají primitivní, můžete se o sebe plně starat a dodržovat zásady správné výživy. Naši předkové se chovali přesně tak a svou energii a přitažlivost si uchovali až do vysokého věku.
