Podzim je obdobím, kdy se hospodyňky zabývají ochranou přírody. Chutnou zeleninu, houby a ovoce si chtějí uchovat na zimu. U domácích výrobků se často používají šroubovací (twist-off) víčka. Jak takovou konzervu srolovat? A musím potom obrátit banky? Na tyto otázky odpovíme v článku.
Výhody a nevýhody šroubovacích uzávěrů
Šroubovací uzávěry jsou oblíbené zejména u moderních hospodyněk. Snadno se používají a nevyžadují použití šicího stroje. Twist-off těsně přiléhají k hrdlu nádoby a umožňují konzervaci, aby vydržela dlouhodobé skladování. Šroubovací uzávěry jsou opakovaně použitelné.
Šroubovací uzávěry mají jednu nevýhodu – někdy je velmi obtížné je z plechovky odstranit. Ale s vědomím některých triků můžete takové konzervy snadno otevřít.
Je nutná sterilizace
Šroubovací uzávěry musí být sterilizovány. Pouze v tomto případě zajistí dlouhodobé skladování konzervace.
Věnujte pozornost vzhledu krytu. Nepoužívejte výrobky s třískami, rzí, promáčklinami nebo prasklinami.
Nejprve umyjte twist-off čisticím prostředkem na nádobí. Poté je dobře opláchněte tekoucí vodou. Poté můžete přistoupit ke sterilizaci jednou ze tří metod, které si probereme příště.
Vaří se
Nejčastěji se víčka sterilizují varem. Položte misku s vodou na oheň. Když se vaří, spusťte do něj produkty. Vařte je asi 15-20 minut.
Sterilizovaných víček se nedotýkejte rukama. Kleštěmi je vyjmeme z vroucí vody, setřeseme kapky vody a ihned je dáme do naplněných sklenic.
Použití páry
V hrnci dejte vařit vodu. Umístěte cedník nad misku a umístěte víčka dovnitř dolů. Nechte je v parní lázni asi 15 minut a poté použijte podle pokynů.
Zahřívání v troubě
Tato metoda je výhodná v tom, že můžete sterilizovat jak twist-off, tak sklenice společně.
Předehřejte troubu na +50°. Vložte do něj šroubovací uzávěry a skleněné nádoby. Po 10 minutách zvyšte teplotu na +100°C a sterilujte produkty dalších 15 minut.
Teplotu zvyšujte postupně. V opačném případě mohou skleněné nádoby prasknout. Pamatujte také, že nádoby a víčka pro konzervaci nelze sterilizovat v mikrovlnné troubě.
Jak se srolovat
Před uzavřením konzervovaných potravin se ujistěte, že drážky na okraji otočného víka jsou zarovnány s rýhou na skleněné nádobě.
Sklenice sterilizujte. Naplňte je konzervárenskými výrobky. Sterilizovaná víčka vezměte kleštěmi a nasaďte je na nádoby. Zakryjte twist-off čistým ručníkem a otočte rukama.
Nevynakládejte přílišné úsilí. V opačném případě zkroutíte nit a poruší se těsnost konzervy.
Je třeba to převrátit
Po sešití nezapomeňte sklenice obrátit dnem vzhůru, abyste se ujistili, že jsou utěsněné. Z nádob by neměla vytéct ani kapka tekutiny.
Po tomto postupu ochlaďte konzervu na pokojovou teplotu a poté ji uložte na chladné místo.
Jak otevřít banku
Chcete-li otevřít konzervu, musíte šroubovací uzávěr otočit proti směru hodinových ručiček. Pokud jsou vaše ruce kluzké, zakryjte twist-off ručníkem nebo plastovým sáčkem. Pro snížení klouzání můžete také nosit čisticí rukavice.
Pokud se twist-off nehodí, zapalte sirku a zahřejte oblast pod ráfkem. Kov se roztáhne a víko snadno sejmete.
Někdy se vršek sklenice přilepí. V tomto případě můžete použít následující metody:
- Jemně poklepejte na horní a boční stranu nádoby.
- Ponořte konzervu na 15 minut do teplé vody.
- Položte sklenici na bok a položte ji na stůl.
- Vypáčte boční stranu krytu nožem.
Pokud je šroubovací uzávěr zašroubován velmi pevně, vložte sklenici na několik minut pod proud horké vody. Ale zároveň by měla být teplota konzervovaných potravin při pokojové teplotě. Studená nádoba praskne působením tepla.
Závěr
Twist-off jsou mnohem pohodlnější než tradiční švy. Tyto produkty značně usnadňují proces konzervace. Pokud jste dodrželi všechna pravidla sterilizace a hermeticky uzavřeli sklenice, budou vaše domácí přípravky uloženy po dlouhou dobu.
Kdysi bylo domácí konzervování jediným způsobem, jak uchovat dary přírody na zimu. Nyní v obchodech najdete všechny druhy nálevů a marinád, ale stále jsou chuťově horší než polotovary pro kutily vyrobené podle receptů staré babičky. Vědět, jak zavařovat zavařovací sklenice se šroubovacím uzávěrem, pomůže každé hospodyňce zpestřit jídelníček rodiny, aniž by ohrozila zdraví své rodiny. Koneckonců, aby guláš, okurky, džemy a další mistrovská díla talentovaných kulinářských odborníků byly dlouho skladovány a přinášely potěšení, je nutné nejen velmi pečlivě přistupovat k přípravě produktů, ale také přísně dodržovat technologie konzervování.
Výhody a nevýhody twist-off víček
Starší generace si dobře pamatuje, jakou námahu a pečlivost dalo uzavřít plechovky obyčejnými plechovými víčky. S příchodem skleněných nádob s hrdlem se závitem již nebyly švadleny potřeba. Roztočit twist-off nevyžaduje velkou fyzickou sílu, ale problémy stále přetrvávají:
- šroubovací uzávěry jsou dražší než konvenční;
- vhodné pouze pro sklenice se závitem na hrdle;
- někdy je obtížné je otevřít bez speciálního klíče.
Otevírání si usnadníte běžným nožem. Chcete-li to provést, musíte vložit jeho hrot do mezery mezi víčkem a krkem a trochu zmáčknout na stranu. Jakmile do plechovky vnikne vzduch, těsnění se poruší, takže se dá snadno otevřít. Tato metoda však porušuje geometrii twist-off a činí ji nevhodnou pro další použití.
Výhody šroubovacích uzávěrů pro zavařování:
- dostupné náklady;
- není nutný žádný sešívací stroj;
- K otevření není potřeba žádný speciální nástroj.
- lze použít pro jakýkoli druh konzervace.
Místo závitů po stranách víka jsou speciální zarážky, které se posouvají po spirálové drážce na hrdle. Vnitřní povrch je pokryt speciálním potravinářským lakem, po obvodu je malé těsnění, které zajišťuje těsnost. Šroubovací uzávěry se vyrábí o průměru 100, 82, 66, 38 mm. To vám umožní používat pro zavařování nádoby libovolné velikosti.
Nátěr laku po celém povrchu by měl být hladký, lesklý, bez stékání, bobtnání. Nejsou povoleny žádné praskliny ani škrábance. Pokud je skrz poškození viditelný kov, je nebezpečné používat takový kryt pro jakýkoli typ konzervace.
Otevřít šroubovací uzávěr bez speciálního klíče je někdy docela obtížné.Náklady na šroubovací uzávěry jsou vyšší než u konvenčních.
Předsterilizace
Bez ohledu na to, jak důkladně jsou víčka umytá, stále je třeba je sterilizovat. Faktem je, že patogenní bakterie umírají pouze při vysokých teplotách. Vaření je zaručeno zabije za pár minut, zpracování v pomalém hrnci bude vyžadovat 10 a pečení v troubě – 15 minut.
Kromě ničení patogenních mikroorganismů plní sterilizace ještě jednu funkci. Během zahřívání se kov víka mírně roztahuje, což usnadňuje proces válcování. Po ochlazení se fixace stává hustší a poskytuje vysokou těsnost.
Metody sterilizace kovových uzávěrů:
- Vařící. Sklopte víko do malé nádoby s vroucí vodou na 2-5 minut. Je důležité zajistit, aby se voda neustále vařila.
- Zpracování v multivarku. Nastavte režim vaření, nalijte asi litr předehřáté vody, umístěte dovnitř víka na 10-15 minut. Plechovky lze zároveň napařovat.
- Zahřívání v troubě. Zapněte a zahřejte zařízení. Omytá víčka položte na plech nebo mřížku vnitřní stranou nahoru. Vydržte 15-20 minut.
- Parní zpracování. Produkty můžete pouze držet nad párou, což samozřejmě není příliš pohodlné. Pro zjednodušení procesu budete potřebovat plochý rošt nainstalovaný nad hrncem s vroucí vodou. Důležité je uspořádat poklice tak, aby pára zaručeně dopadala na celou jejich vnitřní plochu.
K odstranění produktů z vařící vody nebo trouby použijte děrovanou lžíci, kleště nebo magnet. Během zavařování musíte používat ubrousek, utěrky nebo držáky na horké hrnce, abyste si nepopálili ruce. Nádobu ihned zakryjte, aby kov neměl čas vychladnout.
Existují také možnosti zpracování uzávěrů bez ohřevu. Jsou namočené v roztoku manganu nebo ošetřeny alkoholem. Takovými způsoby je skutečně možné dosáhnout sterility, ale kov víka zůstane studený, což znesnadní použití produktu. Navíc vzniknou dodatečné náklady na chemikálie.
Nesterilizujte kovové šroubovací uzávěry v mikrovlnné troubě.
Rolovací algoritmus
Prvním krokem je zjistit, co nedělat:
- Použijte řezací stroj. Twist-off se snadno šroubují rukou.
- Studené sklenice uzavřete horkými víčky a naopak. Je důležité, aby byly oba dobře zahřáté. Při velkém rozdílu teplot může nádoba prasknout.
Mnoho, ještě ne zcela zkušených, hospodyněk neví, jak správně srolovat konzervy. Hlavní věc, kterou je třeba vzít v úvahu, je jedna nuance – při konzervování neutahujte víko příliš pevně. Takové akce mohou poškodit závit (zlomit geometrii zarážek na stranách), v důsledku toho nebude spolehlivé těsnění fungovat.
Jak stáčet sklenice se šroubovacím uzávěrem:
- zahřejte oba produkty (nádobu a víko);
- naplňte nádobu konzervací tak, aby nahoře zůstal asi centimetr;
- pomocí ubrousku nebo držáku na hrnce nainstalujte twist-off do závitových drážek na krku, opatrně zašroubujte;
- otočte sklenici, zabalte ji.
Překlápění plechovek slouží dvěma účelům najednou. Za prvé je to kontrola těsnosti (kolem špatně uzavřené nádoby se objeví mokrá skvrna) a za druhé jde o pokračování sterilizace. Faktem je, že bakterie umírají nejen při vaření. Při teplotách pod 100 stupňů sterilizace pokračuje, jen pomaleji. Sirupy, okurky a marinády pro konzervaci se obvykle vaří a plody se pokládají bez tepelné úpravy.
Zabalovací sklenice pomohou produkty dobře prohřát a dosáhnout maximální bezpečnosti pro jejich další skladování.
Teoreticky nemůžete převrátit banky, ale pouze je zabalit. Pak ale kryty nedostanou další zpracování. Navíc kovem velmi rychle uniká teplo. Proto je vhodné položit obrácenou nádobu na vícekrát přeloženou látku, dřevěnou desku nebo jiný materiál s dobrou tepelnou izolací.
Při rolování sladké konzervy se obejdete bez otáčení a obalování. Džem je již uvařený a nevyžaduje další sterilizaci. Hustá hmota sama o sobě udrží teplotu po dlouhou dobu, tepelné ztráty nádobou jsou v tomto případě nevýznamné. Sklenice od džemu a džemů můžete také uzavřít pevnými plastovými víčky. Aby se zabránilo vzniku plísní, stačí na produkt položit kruh papíru namočený v alkoholu. Pokud se plak objeví, zůstane na těsnění, které lze snadno odstranit.
Znovu použít
Je nežádoucí znovu používat šroubovací uzávěry. Teoreticky mohou vydržet 3-4 cykly, ale zde musíte vzít v úvahu několik bodů:
- stav vnitřního povrchu. Neměl by mít škrábance, rez, staré zaschlé zbytky jídla. Pokud lze nečistoty odstranit důkladným omytím a vyvařením, pak nelze celistvost nátěru obnovit. Jakékoli poškození nebo přítomnost cizích látek nepříznivě ovlivní chuť a konzervaci konzervace.
- Geometrické parametry. Šroubovací uzávěry na sklenice by měly mít dokonalý kruhový tvar. Jakákoli odchylka negativně ovlivní těsnost a tím i bezpečnost obrobků.
Pokud je stále vidět rez a skvrny, je téměř nemožné zjistit nepřítomnost malých prasklin okem. Dříve používané produkty jsou relativně bezpečné pro uzavírání džemů, džemů a jiných sladkých přípravků. Po sešití se nemusí obracet, to znamená, že kontakt produktu s víkem je snížen na nulu. Ale to bude chránit pouze před korozí a porušení geometrie bude stále ovlivňovat těsnost. Hustá sladká hmota se nemusí úplně znehodnotit kontaktem se vzduchem, ale nahoře se může objevit nepříjemná plísňová krusta.
Existuje poměrně snadný způsob, jak zkontrolovat geometrii uzávěrů před jejich použitím. Za tímto účelem nalijte vodu do sklenice, zavřete a otočte. Pokud nejsou žádné netěsnosti, můžete produkt použít k válcování.
Při válení marinád s vysokým obsahem octa může dojít k poškození laku na vnitřní straně šroubovacího uzávěru. To se obvykle stane během tří až čtyř měsíců. To znamená, že konzervace zaručeně vydrží jednu sezónu, ale opětovné použití takových twist-off je plné rizika.
Video
