Podzim je vhodná doba pro sklizeň česneku. Zeleninu lze na zimu skladovat doma nebo ve sklepě. Pokud je správně připravena a odstraněna, pak hlávky před jarním oteplením nevyschnou a zcela si zachovají chuť. Existuje několik způsobů, jak uchovávat zimní a jarní česnek, mírně se liší, ale všechny fungují a úspěšně je používají zahradníci. Lze je použít ke skladování plodin v bytě nebo v jakékoli vhodné místnosti.
Příprava česneku na skladování
Aby česnek ležel dlouhou dobu a nezhoršil se, musíte je správně připravit. Je třeba věnovat pozornost několika věcem:
- čas sklizně. Pokud zeleninu vykopete ve správný čas, pak se hlavy nerozpadnou na hřebíček. Česnek je jarní nebo, jak mu zkušení zahradníci říkají, léto a zima (zima). Jaro se sklízí začátkem srpna, kdy šípky žloutnou a sklánějí se k zemi. Zimu je potřeba vykopat o něco dříve – koncem července;
- výkopový proces. Při rytí zimního a jarního česneku je třeba dávat pozor. Mladá zelenina se snadno poškodí, z čehož se snižuje trvanlivost. Zeleninu nemůžete vytáhnout ze země, musíte nejprve vykopat půdu vidlemi a poté vykopat samotnou kulturu. Čistí zemi od plodů rukama, nelze je o sebe klepat, z toho vznikají škody a praskliny;
- sušení. Vykopaná úroda se nechá 3–5 dní sušit v suché místnosti. Zavěste zeleninu za vršky ze stropu a odejděte. Živiny obsažené v listech a stoncích přejdou do hlávek, ze kterých budou jen chutnější;
- třídění. Po vysušení jsou všechny hlavy vytříděny, poškozené (s poškrábáním, prasklinami, poškozením), nemocné (se skvrnami, výrůstky) jsou vyřazeny a rozloženy ve velikosti.
Pokud se některá zelenina při kopání poškodí, neslouží ke skladování. Poškozený česnek je potřeba zpracovat v nejbližších dnech.
Podmínky skladování
Česnek bude ležet po dlouhou dobu, pokud jsou v místnosti splněny podmínky:
- teplota pro uchování jarního česneku by neměla být vyšší než 20 stupňů. Při 5-10 stupních přežije zimní česnek lépe než při pokojové teplotě;
- vlhkost by neměla být vyšší než 70%. Pokud je suterén vlhký, hlavy rychle hnijí;
- minimální osvětlení. Zeleninu nemůžete skladovat na slunci nebo v blízkosti radiátorů, topných zařízení. Teplo a sluneční záření způsobují, že se plátky drolí, čímž ztrácejí chuť a šťavnatost.
Plody jsou často odstraněny ve sklepě, suterénu, na verandě, zaskleném balkonu, spíži. Při skladování v bytě jsou hlavy uchovávány na tmavém a suchém místě: ve skříňkách, pohovkách. Hlavy se vkládají do košíku, plátěného sáčku, zabalené do ručníku, do bavlněné látky. Ovoce nemůžete uchovávat v polyethylenu, žádném filmu, který neumožňuje průchod vzduchu. Pokud izolujete kyslík, pak se hlavy rychle “udusí” a zhorší se.
Jak skladovat ve sklepě
Pokud existuje sklad zeleniny, bude tam zelenina uložena až do příští sklizně. Sklep, sklepy jsou tak akorát pro uskladnění velkého množství zeleniny. Před položením vykopané plodiny se místnost zkontroluje, zda neobsahuje hlodavce a plísně, opraví se ventilační nedostatky a zabrání se houbovým a virovým infekcím a škůdcům.
v popelu
V popelu budou hlavičky česneku ležet minimálně šest měsíců, ale zároveň si zachovají hustotu. Na dno krabice se položí listy novin, na papír se nasype jemný suchý popel v rovnoměrné vrstvě o tloušťce minimálně 5 cm.Hlavy se vkládají do popela dnem dolů. Když je celá úroda v krabici, znovu ji naplní vrstvou popela a uloží ji na sklad.
V nylonových punčochách
Ke konzervaci česneku se stále používají nylonové punčochy. V kapronu je mnoho mezer, kterými bude k plodům pravidelně proudit vzduch. Punčochu naplňte téměř po samý vrchol, zavažte na uzel a zavěste na háček ze stropu. Svazek lze umístit kamkoli, je skladný.
V krabicích a koších
Vybraný česnek můžete vložit do překližkových krabic, proutěných košů. Měly by mít štěrbiny pro přístup kyslíku, aby hlavy nezvětraly. Zeleninu skladujte odděleně, aby nevznikla žádná sousedství. Nemůžete držet česnek blízko brambor, mrkve, zelí, řepy.
V zemi
Po vykopání se česnek umístí do krabice naplněné suchou zeminou a uloží se. Doba použitelnosti je minimálně 4-5 měsíců. Tímto způsobem lze uchovat ozimý i jarní česnek. Dalším osvědčeným způsobem je dát hlávky do igelitového sáčku, vyhloubit na zahradě díru a do ní dát pytel zeleniny, předtím zabalený v novinách. Díra se vykope zeminou, na ni se položí vrstva listí a v zimě, když napadne sníh, se nahromadí závěj. Takže všechny hlavy budou ležet až do jara.
Místo, kde je plodina zakopána, musí být označeno tyčí, jinak budou příští rok potíže s hledáním.
V copáncích
Na vesnicích se česnek po sklizni ještě zaplete do copánků a nechá se tak až do zimy. Tato metoda je výhodná, protože nevyžaduje mnoho místa, protože copánky lze zavěsit kdekoli. Po vydlabaní hlaviček česneku se od nich neodřezávají vršky. Počkají, dokud zelenina dobře nevyschne, a poté pokračují v tkaní. Jako rám budete potřebovat silný drát nebo kovovou tyč. Na jednom konci musí být drát ohnut, aby se vytvořil háček – pak na něj může být obrobek zavěšen. Česnek je rozložen na různé strany, vrcholy jsou narovnány a do středu je umístěna tyč. Splétáním drátu se vytvoří cop. Poté je obrobek zavěšen ve sklepě nebo na verandě.
Všichni ne
Aby byl česnek chráněn před vlhkostí, dává se do sena. Dřevěná krabice je pokryta novinami a sušená tráva je do ní pevně zabalena. Česnek při plnění ihned zahrabávají do sena, aby se nedotýkaly sousedních. Krabice se pak zakryje novinami a nechá se ve sklepě. Tato metoda zaručuje bezpečnost hlav po celou zimu a chrání je před hnilobou.
v pilinách
Piliny dokonale absorbují vlhkost i ze vzduchu a rozhodně nenechají česnek zahnívat, proto se často používají k uskladnění úrody. Hlavní podmínkou je, že piliny musí být suché. Naplní jimi kartonovou krabici a na krátkou vzdálenost zapíchnou sušený česnek. Krabice se čistí na jakémkoli chladném místě.
Jak skladovat v bytě
Česnek při domácím skladování při dodržení vhodných parametrů – nízká vlhkost, minimální osvětlení, nikdy nezahnívá. Doma je lepší chovat jarní odrůdu než zimní odrůdu, je dobře zachovalá a existuje mnoho šancí, že plody budou ležet až do pozdního jara. Je vhodné ponechat si v bytě malou úrodu, zelenina bude vždy po ruce a kdykoli ji lze použít k vaření.
V bance
Podnikaví zahradníci používají zavařovací sklenice ke konzervaci zeleniny. Nejprve se musí důkladně omýt sodou a poté kalcinovat v troubě. Sušený česnek roztříděný podle velikosti se skládá do hlaviček, lze rozebrat na stroužky. Naplňte nádobu až po samý vrchol, uzavřete hrdlo bavlněnou látkou, gázou a vložte ji do tmavé skříně.
Sklenice s česnekem nezavírejte těsně uzavřenými víčky. V takových podmínkách se úroda rychle zhorší.
vakuové skladování
Pokud má kuchyně vakuovou těsnicí nádobu, je proces sklizně značně zjednodušen. Ve vakuu vydrží česnek až 1,5 roku bez změny chuti a prodejnosti. To je způsobeno úplnou izolací kyslíku: česnek není vystaven infekcím a nevysychá. Již očištěné stroužky se vloží do sáčku, uzavřou se a následně se přístrojem vytvoří podtlak.
v rostlinném oleji
Česnek lze v oleji skladovat až jeden rok, přičemž olej je nasycený příjemnou vůní, lze jej tedy přidávat později do jídla jako zálivku. Hlavy se rozeberou na hřebíček, odstraní se z nich kůže. Připraví se skleněné nádoby: malé sklenice o objemu 200-500 ml se umyjí, vysuší a poté sterilizují. Hřebíček se vloží do nádoby, nalije se olejem (olivovým nebo rafinovaným slunečnicovým). Olej by měl zeleninu zcela pokrýt. Nádobu uzavřete víčkem. Po otevření polotovaru je třeba jej měsíc používat.
V ledničce
Pokud není sklep nebo sklep, lze malé množství česneku uchovávat v chladničce. Plody se předem suší, poté se přemístí do čisté suché nádoby, uzavřou víkem a umístí na polici do chladničky.
v parafínu
Česnekové hlavy nikdy nebudou postiženy infekcemi, hnilobou a plísní, pokud jsou pokryty vrstvou parafínu. Tato metoda se nepoužívá tak často jako jiné, ale funguje na sto procent. Tvrdý parafín se nakrájí na kousky, přenese do šálku a vloží do vodní lázně. Rozpusťte parafín do tekutého stavu a poté do něj ponořte česnek. Ovoce rozložte na novinový list a nechte zcela uschnout. Když parafín ztuhne, zelenina se vloží do skleněné nádoby nebo krabice a uloží se do sklepa nebo se uloží v místnosti.
V hadrových pytlích
V látkových sáčcích česnek běžně přežije i dlouhodobé skladování, protože není narušena cirkulace vzduchu a nedochází ke skleníkovému efektu. Usušené hlavičky, odříznuté od šípů, se vloží do plátěného sáčku, zavážou a podepíší. Tašku lze zavěsit ke stropu ve sklepě nebo sklepě, odložit do tmavé spíže.
Aby česnek za pokojových podmínek neklíčil, po vykopání z půdy a vysušení se dno vypálí kauterem.
v mouce
Hlavy umístěné ve skleněných nádobách jsou pokryty vrstvou mouky. Skladujte obrobek při pokojové teplotě v uzavřené krabici nebo skříni. Mouka absorbuje vlhkost, takže tvorba hniloby na ovoci je zakázána. Postačí jakýkoli produkt. Vykopanou úrodu si tak můžete uložit až do jara. Místo mouky lze použít rýži.
v soli
Sklenice je naplněna asi z 1/5 celkového objemu jemnou kuchyňskou solí. Poté se do nádoby vloží česnek, znovu se nalije sůl a položí se česneková vrstva. Když je nádoba naplněna po ramena, nalije se sůl, uzavře se víkem a obrobek se vyjme, aby byl uložen ve sklepě, skříni nebo ponechán v kuchyni. Sůl pohlcuje nejen vlhkost, ale i silné pachy, proto se zelenina skladuje déle než 4 měsíce.
Jako česnekové koření
Pokud česneku není mnoho, lze jej nakrájet a poté použít při přípravě různých pokrmů. Na mletí budete potřebovat dobrý mixér. Z plátků se odstraní kůže, rozdrtí se na prášek, poté se rozemletý hřebíček nasype na list novin a suší se na slunci. Sušící vrstva by měla být tenká, pak bude koření připraveno za pár dní. Nalije se do čisté suché nádoby, uzavře se víkem a použije se k určenému účelu.
Trvanlivost česneku
Letní jarní česnek se skladuje mnohem lépe než zimní. Na hlavě má velké množství krycích šupin. Rostliny zimního česneku jsou špatně chráněny, takže hlávky rychle vysychají, ztrácejí vlhkost a chuť. Zimní česnek se často používá k pozdní podzimní výsadbě nebo zpracovává, konzumuje, používá se ke skladování méně často a jen v malém množství. Zimní vzhled zůstane i za optimálních podmínek 3-4 měsíce. Pak zelenina klíčí a kazí se. Ale jarní česnek bude ležet dokonale šest měsíců nebo déle.
Co dělat, když se plody zkazí
Někdy nastanou potíže, které mohou zmást i zkušeného zahradníka. Není třeba spěchat s vyhazováním úrody, situaci lze stále napravit:
- pokud hlavičky česneku rychle uschnou, pak je pravděpodobné, že do místnosti vnikne příliš suchý vzduch nebo nedochází k žádné výměně vzduchu. Díky tomu se vlhkost rychle odpařuje a plátky se svrašťují, snadno se lámou, ztrácejí svou původní prodejnost a hmotu. Problém lze vyřešit, pokud normalizujete výměnu vzduchu, větráte místnost nebo zvolíte jiný způsob: skladování v oleji, sklenicích, parafínu;
- vzhled plísně nebo hniloby je možný pouze tehdy, když je místnost dusná a vlhká. Ty stroužky, které se již nakazily, jsou odstraněny ze zdravých. Je třeba je nařezat na zdravé místo a recyklovat. Normalizovat cirkulaci vzduchu a teplotní podmínky;
- kolem zimy některé hlavy vyklíčí, pokud je v místnosti horko. To by se nemělo dovolit, proto místnost větrají, aby se v ní nezvyšovala teplota. Nebude možné se úplně zbavit klíčení, klíčky v lalůčcích se stále vyvíjejí, takže je třeba urychlit zpracování;
- pokud se na hřebíčku objeví žlutost, znamená to, že se zelenina nakazila sporami plísní. Nemocný česnek je izolován od zdravého a zbývající úroda je systematicky kontrolována.
Pokud jsou dodrženy podmínky a zelenina je správně připravena ke skladování, je nepravděpodobné, že nastanou nějaké problémy. Pravidelně však kontrolují celou plodinu, odstraňují infikované hlavy včas, aby neměli čas zkazit ty zdravé. V tomto případě je zelenina zaručeně zachována až do pozdního jara.
A příští rok připravte česnekové šípky pro budoucnost – mimořádná mňamka.
Česnek je zdravá zelenina používaná v mnoha pokrmech.
Chcete-li ji udržet déle, můžete použít různé metody. Jedním z jednoduchých, ale účinných přístupů je uskladnění česneku na zimu do sklenic.
Znáte-li pravidla pro organizaci skladování, můžete česnek ušetřit i v zimě.
Výhody a nevýhody metody
Zavařování česneku ve sklenicích je oblíbený způsob, jak uchovat zeleninu dlouho čerstvou bez složitého zpracování. Tato metoda má své výhody i nevýhody.
Mezi výhody patří:
- snadnost organizace procesu;
- kompaktnost nádoby;
- dostatečně velká kapacita nádob;
- účinnost skladování;
- doba skladování;
- ochrana proti bakteriím a plísním.
Nevýhody metody:
- je nutné přidělit prostor pro umístění plechovek;
- na místě vyhrazeném pro česnek je třeba dodržovat určitý teplotní režim a vlhkost;
- ve většině receptů jsou vyžadovány další pomocné přísady (sůl, slunečnicový olej atd.), což zvyšuje náklady na sklizeň;
- některé způsoby uchování česneku ve sklenicích vyžadují mnoho času na přípravné činnosti;
- zelenina se musí nejprve třídit a třídit.
Je nutná předsterilizace sklenic.
Pravidla a podmínky
Pro zimní uskladnění zajistit vhodné podmínky pro vlhkost a teplotu.
Nejlepším způsobem je využít sklep, vybavený balkon, sklep pro skladování. Zásoby zeleniny můžete skladovat i v bytě.
Stav hlávek, stejně jako odrůda, ovlivňují udržovací období. Nejlepší ze všech leží, se zachováním jeho prospěšných vlastností, letní odrůdy česneku, které mají navrchu více šupin.
Skladovací podmínky:
| Jarní / zimní odrůda | Skladovací teplota, ºС | Úroveň vlhkosti, % |
| Jaro (zasazeno na jaře) | 16 – 20 | 50 – 70 |
| Zimní (zasazeno na podzim) | 2 – 4 | 70 – 80 |
Trvanlivost zeleniny ve sklenicích není nekonečná, i když jsou dodržena všechna pravidla. V pokojových podmínkách může dosáhnout 8 měsíců, v chladničce – až rok. V mleté formě – 2-3 měsíce. Poškozené hlávky česneku se v zimě neskladují, ale okamžitě se používají.
Jak skladovat v zimě až do jara?
Pro lepší skladování ve sklenicích je vhodné česnek sklízet pomocí dalších přísad.
Jejich úkolem je vyplnit volný prostor mezi hlavicemi nebo jednotlivými zuby. Pro tyto účely můžete použít sůl, mouku, rostlinný olej atd..
Skleněná nádoba musí být připravena – sterilizována a vysušena.
Klasické vydání
Úrodu česneku lze nejsnáze uchovat klasickým způsobem. V připravené sklenici jsou volně položeny až po samý vrchol hlavy. Není nutné zakrývat vršek pokličkou, aby zelenina nezačala mizet. Hrdlo sklenice můžete zakrýt papírem nebo bavlněnou látkou.
V této podobě jsou sklenice umístěny uvnitř při teplotě 15 až 20ºС a vlhkosti asi 60%. Ke konzervaci zeleniny by se neměly používat žádné další komponenty.
Nevýhodou metody je relativně krátká trvanlivost – je nižší než při použití soli nebo mouky.
Jak skladovat česnek v třílitrové nádobě, video řekne:
S moukou
Mouka používaná ke konzervování česneku ve skleněných nádobách zabraňuje spékání a zvlhnutí zeleniny. Abyste dosáhli dobrého účinku, musíte technologii sledovat.
Postup:
- Na dno nádoby nasypte vrstvu mouky o tloušťce 20-30 mm.
- Položte vrstvu hlávek tak, aby kořeny byly obráceny dolů a samotná zelenina se navzájem nedotýkala.
- Jemně nasypte mouku, aby zaplnila volný prostor mezi hlavami a zakryjte je nahoře.
- Opakujte vrstvení.
- Nádobu zakryjte plastovým víčkem.
Horní vrstva by měla být mouka. Takto je možné skladovat nejen celé hlavy, ale i jednotlivé nevyčištěné zuby.
Podrobně si proces přípravy můžete prohlédnout ve videu:
Se solí
Skladování v soli je organizováno podle stejného principu jako při použití mouky. Sůl je třeba nalít na dno, po kterém půjde česnek. Horní vrstva je sůl.
Vzhledem k tomu, že hmyz nezačíná v soli, nelze horní část nádoby zakrýt víkem. Nejlepší je použít obyčejnou hrubou nejodovanou kamennou sůl.
Se slunečnicovým olejem
Rostlinný olej lze také použít k organizaci skladování česneku. Tato metoda vám umožňuje vytvořit polotovar pro vaření středomořské kuchyně.
Postup:
- rozeberte česnek na stroužky a oloupejte;
- pevně nalijte plátky do připravené nádoby;
- opatrně nalijte olej a pravidelně protřepávejte nádobu pro lepší distribuci – neměly by se tvořit vzduchové dutiny;
- nahoře by měl být hřebíček také pokrytý olejem.
Nádoba naplněná olejem může být skladována po dlouhou dobu – až šest měsíců. Pokud potřebujete dodatečně výraznější aromatizaci oleje, můžete použít bylinky a kuličky pepře.
Výsledkem sklizně je uchování úrody a výroba ochuceného slunečnicového (olivového) oleje, který lze použít jako zálivku do salátů.
Ve víně
Další způsob skladování česneku přišel ze středomořských zemí. Provádí se za použití vína. K tomu je třeba připravit samotnou zeleninu (oloupat každý hřebíček zvlášť) a suché víno.
Postup je podobný jako při přípravě přířezu s rostlinným olejem. Do zavařovací sklenice se vloží hřebíček a postupně se zalévá vínem, aby nezůstala prázdná místa. Česnek zalitý vínem získá vytříbenou chuť obohacenou o ušlechtilý nápoj.
Příprava pasty
Česnek ve sklenici můžete skladovat nejen s hlavičkami nebo jednotlivými stroužky. Dalším způsobem je uvařit česnekovou pastu..
Ke sklizni lze použít i poškozený česnek. Je potřeba to vytřídit, poškozená místa odříznout.
Postup:
- Vybrané oloupané plátky je třeba rozdrtit mixérem nebo projít mlýnkem na maso.
- Výsledné těstoviny osolte.
- Перемешать.
- Uspořádejte do sklenic a rovnoměrně rozdělte hmotu.
- Nalijte slunečnicový olej.
- Odešlete ke skladování na chladném místě.
Je třeba poznamenat, že nasekaný česnek se skladuje krátkou dobu – v průměru 3 měsíce. Pokud vrstva oleje zcela nepokryje pastu, bude ležet méně. Plátky se stopami plísně nebo hniloby nelze umístit do sklenic.
Doporučení
Pro zajištění nejvyšší kvality skladování Je třeba vzít v úvahu následující rady odborníků:
- Porušení skladovacích podmínek zeleniny má vliv na zkrácení doby proležení.
- Pokud je na výběr, pak je vhodné poslat jarní česnek k dlouhodobému skladování.
- Optimální objem plechovek pro skladování je 3 litry.
- Pro lepší skladování jednotlivých stroužků v dóze je třeba je po vyčištění trochu osušit – stačí nechat hodinu. Položte na rovný povrch.
Závěr
Skladování česneku ve skleněných nádobách je jedním z přístupů, který vám umožní zachránit sklizeň po dlouhou dobu. Pomocí některých receptů seženete i voňavý dresink do salátů.
