Cuketové lívance ceněné i v těch domácnostech, kde zelenina není příliš běžná. Cuketové palačinky se na stole objeví alespoň párkrát do roka – v hlavní sezóně, kdy jsou všechny obchody, trhy a pouliční stánky plné levných cuket. Podívejme se, jaké nové věci lze přidat k vašemu chápání toho, jak vařit cuketové palačinky.
O čem si povíme v článku:
Jak vařit cuketové palačinky – mistrovská třída
Vždy je velmi zajímavé číst komentáře k nějakému receptu na palačinky na blogu. Obvykle 50 x 50: “Všechno jsem udělal přesně, dopadlo to skvěle!“A”Všechno jsem udělal přesně – bylo to vodnaté a hrozné, hodil jsem to do koše” No, milí přátelé, pozorně si prohlédněte svou cuketu! Jsou rozdílní.
Tady, řekněme, ty s jemnou, sotva zelenou slupkou a hustou bílou křupavou dužinou. Jsou velmi chutné k zakousnutí jen tak, smažit je na kolečkách nebo z nich dělat muffiny. Protože obsahují 3/4 šťávy. Z takových mladá cuketa, pokud není tekutina vytlačena, palačinky “bude plavat„Po třech sekundách budete muset přidávat další a další mouku a ve výsledku blíž ke konci palačinky váš už nebude squash. Bude jen cuketová šťáva, vejce a mouka. A když to vymáčkneš, tak “výkon„Produkt bude nějak hodně smutný. Jako šest palačinek z kilogramu cukety.
Muffiny a smažená cuketa
Ale z pozdější cukety se nažloutlou dužinou a semeny jsou palačinky mnohem chutnější – a nemusíte nic mačkat. Nicméně první věci.
Jak nastrouhat cuketu
Na stejných blozích můžete najít dva zásadně odlišné přístupy ke strouhání cukety (stejně jako bramboráky): na jemném struhadle nebo na hrubém. Jsem zastáncem toho druhého. Najemno nastrouhaná cuketa totiž nevyhnutelně vyprodukuje hodně šťávy – a pak viz výše.
Navíc, pokud máte německé struhadlo na mandolínu vybavené různými struhadly, vyberte si to, které krájí zeleninu na velké nudličky. No a kuchyňské roboty mají většinou také takový disk.
Cuketa, nastrouhaná na hrubém struhadle
Jak vymačkat přebytečnou šťávu z cukety
Pokud jsou tedy vaše cukety vodnaté, je opravdu lepší je nejprve vyždímat: to znamená, že je osolte jemnou solí, promíchejte a vložte na 20–30 minut do síta nad miskou. Nicméně slovo “vymáčknout“ není úplně správné. Tolik odteče samo – to stačí, nedrťte je rukama, nepotřebujete palačinky z písku.
A nepřidávejte příliš mnoho soli – je lepší podávat pikantně slanou omáčku (viz níže).
Nastrouhanou cuketu posypeme solí
Jak přidat vejce do cuketových palačinek
Přidání vajec do cuketové palačinky – je také mnohostranná otázka. Někteří například přidávají pouze vaječné bílky a před tím je dobře prošlehají. Tyto palačinky jsou zpočátku docela nadýchané – ale mohou rychle spadnout.
Jsou soudruzi, kteří preferují žloutkové palačinky – mají tužší texturu, ale jsou velmi syté.
Cuketové palačinky připravené pouze z bílků a pouze ze žloutků
Pokud nejste fanouškem ani jednoho, ani druhého, doporučuji to udělat. Vezměte pár vajec na 800–900 g cukety nebo dokonce na kilogram. Porazte je předem. Připravte si předem potřebné množství mouky a všech dalších přísad: ostatní zeleninu, bylinky, cibuli. Připravte si pánev se silným dnem (nebo ještě lépe dva), umístěte jej na mírný oheň a nechte jej postupně zahřát na požadovanou teplotu. Vedle pánve dejte olej – rozpuštěný nebo rostlinný.
A teprve teď nastrouhejte cuketu. Další pozornost: důležitá sekvence. Nejprve smícháme cuketu s vejci a velmi důkladně promícháme. Poté přidejte mouku a všechny ostatní přísady. A hned začněte smažit!
Připravenou cuketu smícháme s vejci rozšlehanými do hladka.
V míse s těstem se časem ještě vytvoří tekutina, která tam zpočátku nebyla – cuketa dál pouští šťávu. Pokud nechcete přidávat další mouku, nepřidávejte ji. Při nabírání těsta stačí mísu naklonit – a nevybírat tekutinu. Jsou tu samozřejmě vajíčka a všechny ty věci, ale nejsou vaše poslední, že?
Jak smažit cuketové palačinky
Pánev, jak je uvedeno, musí být rozpálená, aby se na těstě okamžitě vytvořila kůrka. Nemůžete to ale přehřát, protože horní vrstva se připálí a palačinky uvnitř budou nedopečené. Přesnou teplotu u vašich pánví a sporáku budete znát pouze osobní zkušeností. Moje doporučení jsou jednoduchá:
- nedělejte teplo příliš vysoké, je lepší ho zahřívat déle;
- pánev musí mít silné dno;
- pokud smažíte na plynu, použijte oddělovač;
- pokud máte běžný elektrický sporák, neovládaný jedním otočením spínače 1 zářez, udělejte pevný svazek alobalu, srolujte jej do kroužku a umístěte pod pánev přímo na hořák, pokud máte pocit, že všechny vaše palačinky jsou chystá se spálit.
Ty nejúžasnější a nejchutnější jsou palačinky, které se nejprve rychle opekly z obou stran do zlatova a poté se smažily dlouho na minimálním ohni, sahajícím zevnitř. První stupeň je bez víka, druhý stupeň je pod víkem.
Pánev s cuketovými plackami přikryjeme pokličkou
Jak vařit cuketové palačinky s bylinkami
Sám Bůh jednoduše nařídil přidat do cuketových placiček zelení. Pokud jste to nikdy nedělali, rychle nakrájejte kopr (petržel, koriandr, estragon, zelená cibulka nebo bazalka – nebo všechny tyto dohromady). Na zelení v palačinkách je jeden požadavek – musí být doslova rozdrcen na prach, aby v žádném případě nenarušoval pocit hlavní chuti a poskytoval pouze aroma. Česnek můžete také nasekat spolu s bylinkami, ale já osobně nejsem vůbec fanoušek. Pokud chcete česnek, je lepší ho přidat do omáčky.
Palačinky se ukážou jako velmi chutné, pokud se k nim přidá hodně zelené cibulky nakrájené na docela obyčejné tenké kroužky – a předsmažené na oleji do měkka. Máslo by mělo být ghí nebo máslo. Mimochodem, přidání běžné cibule je také velmi chutné.
Na cuketové palačinky nakrájejte kopr a orestujte zelenou cibulku
Jakou omáčku připravit na cuketové palačinky
Hlavní omáčka pro cuketové palačinky – to je samozřejmě zakysaná smetana. Ale existují možnosti. Naši lidé tu majonézu samozřejmě zvládnou používat – no, soudce mu bůh. Velmi chutná a velmi lehká omáčka je vyrobena z přírodního jogurtu nebo ještě lépe z jogurtu s přídavkem nasekaných bylinek, česneku a mletého kmínu. Stačí si kmín namlít sami, po lehkém orestování semínek na suché, rozehřáté pánvi, 1-2 minuty protřepávat a poté vložit do hmoždíře nebo mlýnku na kávu.
Kdo má rád pikantní, může přidat chilli vločky z mlýnku nebo jen čerstvé chilli, červené nebo zelené, nakrájené nadrobno.
Připravte si omáčku ze sraženého mléka, bylinek a kmínu a chilli papriček
Jak vařit cuketové palačinky pro fanoušky zdravé výživy
Z hlediska zdravé výživy kombinace zeleniny a sacharidů (mouka) – to nejzdravější. Ale vejce se sem prostě nehodí. Úkolem je tedy zabránit tomu, aby se palačinky rozpadly kvůli jinému spojovacímu článku.
Prvním asistentem v této věci jsou škrobové brambory. Můžete jen nastrouhat na jemném struhadle – nebo alespoň na jemnějším než cuketa – brambory se smaží mnohem déle.
Cuketové palačinky s bramborem
Můžete se obrátit na zkušenosti z postní kuchyně – tam se například palačinky a lívance často dělají na bázi uvařené kaše, řekněme ovesné kaše. Není nutné vařit přímo na kaši (i když proč ne?), nejjednodušší je ale namlít ovesné vločky na mouku v mlýnku na kávu, smíchat ovesné vločky s pšeničnou moukou nebo se škrobem a kořením. Cuketu nastrouháme, zasypeme moučnou směsí, osolíme, zalijeme olejem a důkladně promícháme.
Zeleninový základ cuketových placiček promícháme a přidáme rostlinný olej
Nebo můžete použít zázračnou mouku – z cizrny. Jakoukoli nastrouhanou zeleninu drží pohromadě jako cement, ale má specifickou chuť.
A nakonec si můžete vzít jen škrob – bramborový nebo kukuřičný. A třeba nějaký jogurt.
Přetočte se takhle palačinky nebudou moc dobré, takže je udělejte menší a opečte je nejprve z obou stran na velmi rozpálené pánvi s extra panenským olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem v malém množství, jen aby se pánev vymazala a získala hnědší kůrku. A pak (Jíme zdravě nebo co?) dopečeme v troubě.
Pečicí palačinky ve stylu zdravého životního stylu
Některé z mých oblíbených cuketových palačinek se připravují v moskevské gastrohospodě“Jednoduché věci” Jejich cuketa je nakrájená poměrně velká a vůbec se nevymačká – kousky zůstanou křupavé a samotné palačinky jsou velmi nadýchané. Znám to tajemství, ale neprozradím ho.
tipy a triky
Objemnější a něžnější cuketové palačinky Pomůže pár lžic hustého jogurtu nebo bohaté zakysané smetany přidané do těsta.
Cuketa nemusí být jedinou zeleninou v palačinkách. Velmi dobré jsou ve směsi dýně, mrkve, sladké papriky a celeru.
Pro barvu a sladkou chuť přidejte dýni do cuketových palačinek
Kromě zmíněného kmínu můžete do cuketových placiček přidat společně nebo samostatně: mletý koriandr (trochu), čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, paprika, sladká nebo pálivá, asafoetida, kurkuma.
Cuketové placky jsou zdravým a rychlým pokrmem. Protože se smaží velmi rychle, většina vitamínů zůstane zachována. Použijte jednoduchý recept a připravte neuvěřitelně chutné, nadýchané cuketové placky.
Palačinky jsou moučný pokrm z kynutého těsta. Název „palačinky“ pochází z řeckého slova „ἐλάδιον“, což znamená „smažené na oleji“. Navenek připomínají palačinky, ale jsou menší a tlustší. Těsto se dělá hustší než na tenké palačinky. Palačinky jsou považovány za tradiční pokrm ruské, běloruské a ukrajinské kuchyně. Ze zeleniny se dělají i palačinky. Nejoblíbenější variantou je ze zdravé cukety.
popis
- Kuchyně: Ruská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 1 hodina
- Kalorie na porci: 100 kcal
Složení
- Slepičí vejce 2 ks.
- Česnek 1 zubů
- Kopr 100 g
- Prémiová pšeničná mouka 6 Art. l.
- Peří ze zelené cibule 50 g
- Cuketa 2 ks.
- Sůl podle chuti
příprava
1. Připravte si cuketu
Nastrouhejte cuketu: YouTube/Little Things in Life
Cuketu opláchneme pod vodou, oloupeme a odřízneme ocásky. Zeleninu nastrouhejte na hrubém struhadle a přendejte do velké nádoby. Přidejte sůl, dobře promíchejte, nechte 10–15 minut. Díky tomu cuketa rychleji pustí šťávu.
Vzniklou tekutinu sceďte. Pokud se tak nestane, palačinky se během smažení na pánvi roztečou. Vzniklou hmotu trochu přimáčkněte.
2. Smíchejte zeleninu a vejce
Chop the greens: YouTube/Little Things in Life
Omyjte požadované množství zeleniny (kopr nebo petržel, cibule), setřeste vodu a osušte. Zeleninu nakrájejte a vložte do nádoby. Zelenou cibulku nakrájíme nadrobno. Pokud ji nemáte, můžete ji nahradit cibulí nebo ji nepoužívat vůbec. Dejte do misky. Do ingrediencí vymačkejte stroužek česneku. Dodá palačinkám chuť. Pokud chcete, aby pokrm byl pikantnější, vymačkejte další stroužek česneku.
Přidejte vejce k zelenině. Musíte jich přidat tolik, kolik použijete cukety. V této fázi můžete přidat své oblíbené koření, například mletý černý pepř. Vše dobře promíchejte.
3. Uhněteme těsto
Uhněte těsto: YouTube/Little Things in Life
Směs vajec a bylinek smícháme s nastrouhanou cuketou a promícháme. Do směsi postupně přidáváme mouku. Smíchejte s přísadami a po lžících přidávejte, dokud nevznikne hustá hmota. Množství mouky závisí na tom, kolik tekutiny bylo ze zeleniny vypuštěno. Každá cuketa používá alespoň 3 polévkové lžíce. l.
4. Smažte palačinky
Smažte cuketové palačinky: YouTube/Little Things in Life
Umístěte pánev na plynový sporák, zapněte plyn a nalijte slunečnicový olej a dobře jej zahřejte. Před přidáním cuketového těsta do pánve snižte plamen.
Do rozehřátého oleje vložíme jednu lžíci cuketového těsta, lehce uhladíme, ale příliš netlačíme, aby byly palačinky nadýchané. Smažte palačinky na středním ohni. Vařte do zlatova (2-3 minuty), obraťte. Snižte teplotu, přikryjte pokličkou, aby se palačinky uvnitř rovnoměrně opekly, a opékejte zespodu do zlatova (asi 4 minuty).
Položte je na papírovou utěrku, aby absorbovala přebytečný olej. Stejným způsobem smažte palačinky ze zbytku těsta. Před přidáním do pánve ji nezapomeňte promíchat. Hotové palačinky podávejte se zakysanou smetanou nebo majonézou s česnekem.
