Jako každý silný alkoholický nápoj má i domácí destilát pálivou, drsnou chuť. Upgrade zahrnuje nejen dodání krásné barvy, ale také změnu jeho chuti. Měsíční svit lze změkčit různými způsoby. Po zpracování se produkt stává měkkým a lze jej snadno pít, aniž by došlo k nepohodlí. Kombinace jemnosti bez snížení pevnosti, absence vůně a příjemné chuti se nazývá pitelnost a je považována za jednu z předností kvalitního alkoholu.
Starověké metody pro hladký měsíční svit
Kvalita měsíčního svitu se za starých časů lišila od vlastností moderního domácího destilátu. Ve vesnicích dodnes pijí podobný nápoj a nazývají ho fusekle. Jedná se o kapalinu s nízkou pevností, často vyráběnou v rozporu s technologií a z nekvalitních surovin (hrách, brambory atd.). Jeho hlavním účelem je rychlé dosažení intoxikace.
Zjemnění měsíčního svitu, jeho zjemnění, dodání nové chuti a barvy bylo a je prováděno s cílem užít si proces pití. Za starých časů to měla k dispozici bohatá část populace: majitelé půdy, šlechta a královská rodina. Kláštery věnovaly velkou pozornost zušlechťování nápoje. Bylinné balzámy a hořčiny s tajnými recepturami (jako Chartreuse) byly vytvořeny a používány nejen jako nápoje, ale také jako léky. Aby dosáhli dobrých výsledků, naučili se, jak čistit měsíční svit.
Vliv mléka a vaječných bílků na kvalitu měsíčního svitu byl pozorován již dlouhou dobu. Tyto metody byly používány od samého počátku vzniku šlechty, která se považovala za oprávněnou vyžadovat kvalitnější jídlo a pití. Při tomto čištění dochází ke zjemnění chuti v důsledku koagulace bílkovin při působení alkoholu. Během procesu koagulovaný protein také shromažďuje inkluze přirostlých olejů, které je jinak obtížné oddělit od kapaliny. Jediné, co zbývá, je oddělit koagulované bílkoviny od alkoholu přecezením přes hustou tkaninu.
Čištění uhlíku je filtrace, při které dochází k absorpci různých inkluzí v kapalině. V dávných dobách se k čištění zakalené vody používaly uhlíkové filtry, čímž byla čirá a vhodná k pití. Po vyzkoušení metody na alkoholu jsme také zhodnotili její účinnost. Dokonce i nekvalitní měsíční svit se po filtraci přes dřevěné uhlí stává průhledným, měkkým a příjemným na chuť.
Skladování v dubových sudech ještě více zpříjemnilo destilát. Šlechtici a mniši si mohli dovolit uchovávat velké objemy alkoholu po dlouhou dobu a dbali na to, jak se jeho barva a chuť mění během dlouhého stárnutí.
Dubové dřevo absorbovalo část alkoholu a shromažďovalo škodlivé nečistoty. Do alkoholu se uvolnily aromatické látky dubu. Po několika letech skladování čirá tekutina zezlátla a její vůně získala tóny karamelu a vanilky bez přidání jakýchkoli bylinek nebo jiných přísad. Podle tohoto principu se objevily nápoje, které jsou považovány za ušlechtilé: koňak a brandy, Calvados, whisky a gin.
Moderní metody
Vznik různých syntetických sloučenin urychlil a zjednodušil proces změkčování měsíčního svitu doma. Přidáním sladidel a okyselujících látek je možné rychle dosáhnout stejného účinku, který za starých časů trval měsíce a roky. S dostupností cukru a kvasnic se výroba silného alkoholu zrychlila. Ale mnohá umělá aditiva sice zjemňují chuť alkoholu, ale nedokážou z něj vyloučit škodlivé látky, které vznikají i při správné destilaci a použití dobré obilné nebo ovocné kaše.
Když se uchýlíte k metodám zjemnění chuti a zušlechtění domácího destilátu, musíte nápoj nejprve vyčistit, a to alespoň filtrací přes dřevěné uhlí a opětovnou destilací. To pomůže snížit poškození, které fusilové oleje způsobují játrům a dalším tělesným systémům. Chuť čištěného nápoje můžete zjemnit pomocí přísad:
- karamel (spálený cukr);
- citrusová kůra;
- med nebo cukr;
- koření a bylinky.
Kromě použití přírodních složek je povoleno použití syntetických látek, které zlepšují chuť:
- kyselina askorbová a citrónová;
- glycerol;
- glukóza a další monosacharidy.
Další způsoby, jak zjemnit chuť měsíčku
Pokud se nápoj příliš nedaří a není čas jej vyluhovat a filtrovat, můžete nepříjemnou chuť rychle zlepšit pomocí různých přísad. Základním pravidlem při použití jakékoli metody ke změkčení měsíčního svitu doma je nepřekračovat stanovené dávky. Když chuť upravíte glycerinem nebo cukry, můžete získat nasládlý nápoj, který nebude chutnat každému. Při použití kyselin může překročení dávky také zkazit chuť měsíčku.
Fruktóza
Sladká látka ze skupiny monosacharidů, která se nachází ve většině bobulovin a ovoce a dodává jim sladkost. Může být použit ke zjemnění chuti měsíčku vyrobeného z ovocných odrůd kaše. Monosacharid dobře zvýrazňuje zbytkové aroma ovocných surovin a dobře se kombinuje s okyselujícími látkami. Ale i obilí nebo jiný destilát lze vylepšit přidáním ovocného cukru.
Pro narovnání chuti malého množství alkoholu přidejte 1/3-1/2 polévkové lžíce. l. sladidla na 1 litr destilátu o síle cca 40 %. Pokud jsou zpracovávány velké objemy, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. na 7-8l. Prášek se v alkoholu příliš dobře nerozpouští, proto je nutné jej nejprve rozpustit v malém množství horké vody a sirup zchladit.
Je vhodné vzít čerstvý med, ne slazený. Pokud není na výběr, pak je třeba zkrystalizovaný starý med trochu zahřát, aby zprůhlednil. Po přidání sladidla získá nápoj chuť i při malé dávce.
Na 1 litr alkoholu o síle 40% přidejte ne více než 0,5 polévkové lžíce. l. Při rozpuštění medu dochází k prudké reakci, proto se často odměřené množství včelího produktu ředí zvlášť v malém množství lihu a poté se roztok přelévá do společné nádoby. Nevýhodou této metody je, že při použití aditiva může dojít k mírnému zakalení nápoje.
Glycerol
Používá se pouze potravinářské sladidlo (kód E 422). Je mnohem sladší než rafinovaný krystalový cukr. Při přidávání glycerinu do měsíčního svitu musíte pečlivě vypočítat jeho množství. Na 1 litr nápoje (40%) vezměte 1-5 ml aditiva. Sladidlo E 422 se používá při zpracování vysoce kvalitní vodky a je považováno za bezpečné potravinářské aditivum.
Kyselina askorbová
V lékárně ho můžete koupit v tabletové, potahované nebo práškové formě. Je to syntetický analog vitamínu C a má kyselou chuť. Dobře se rozpouští v kapalinách obsahujících alkohol a před přidáním do měsíčního svitu nevyžaduje předběžnou přípravu. Kyselinu askorbovou lze kombinovat se sladidly: její přidání může narovnat chuť měsíčního svitu na bázi fruktózy. Aplikační dávka: 3-5 g na 1 litr nápoje.
Kyselina citronová
Prášková kyselina citronová (potravinová přísada) pomáhá, aby byl měsíční svit měkký a příjemný. Můžete si ho koupit v odděleních s kořením supermarketů. Pro korekci chuti destilátu stačí v něm rozpustit 2-6 g prášku. Stejně jako předchozí okyselovadlo se syntetizovaná přísada dobře kombinuje se sladidly.
Citrusové plody
Přírodní kyselina citronová se nachází ve šťávě všech citrusových plodů. Pro narovnání chuti můžete přidat pouze šťávu, ale někdy se používá i infuze měsíčku na nakrájené ovoce.
Při použití šťávy je doporučené dávkování 1 středně velký citron na 1 litr destilátu s obsahem alkoholu (40 %). Z ovoce se vymačkává šťáva a snaží se zabránit vniknutí dužiny dovnitř. Při smíchání s alkoholem se může objevit mírný zákal, ale nápoj získá požadované kvality a změkne bez ztráty síly. Citronová šťáva má slabé aroma a na hotový výrobek nemá téměř žádný vliv.
Pokud potřebujete zlepšit nejen chuť, ale také neutralizovat nepříjemný zápach, používá se nálev. Plody se omyjí (můžete kombinovat pomeranče a citrony), nakrájíme na plátky a vložíte do destilátu. Doba infuze závisí na potřebě získat výsledek rychleji nebo na dostupnosti několika dnů pro proces extrakce pachových látek a kyselin. Rychlá infuze může trvat pouze 2-3 hodiny. Většího účinku lze dosáhnout expozicí po dobu 5-7 dnů.
Na vyluhování 1 litru citrusového měsíčku budete potřebovat 1 pomeranč a 1 citron. Existuje neobvyklý, ale lahodný recept ze směsi 1 citronu, 1 pomeranče a 1 sladké papriky (na 1 litr). Již po 2-3 hodinách se tato tinktura stává příjemnou, pitnou a aromatickou.
Někdy se místo celých plodů používá pouze jejich kůra – vrchní barevná vrstva slupky, která obsahuje žlázy s éterickými oleji. Tato metoda alkohol tolik nezměkčuje, jako spíše maskuje jeho nepříjemný zápach, proto je nejlepší kombinovat jej s doslazením nebo okyselením nápoje.
Na 3 litry měsíčku budete potřebovat kůru z 1 středně velkého pomeranče nebo velkého citronu. Při použití maloplodých citrusových plodů vezměte několik kousků mandarinek, limetek, kumquatů atd.
Muškátový oříšek
Použití koření zahrnuje dlouhé vyluhování alkoholu. Nápoj musíte vylepšit přidáním muškátového oříšku předem. Koření dodává příjemnou štiplavost a horkost a také mění vůni nápoje na tu charakteristickou pro muškátový oříšek.
Nejlepší je použít čerstvě nastrouhanou ořechovou strouhanku. Při použití jemné frakce dochází k rychlejšímu a úplnějšímu přechodu aromatických látek do kapaliny. Na 1 litr měsíčku je třeba přidat asi 1/3 lžičky. prášek. Infuze probíhá 3-4 týdny, poté je vhodné tekutinu scedit.
Černý pepř
Přístupné koření s příjemnou vůní vám umožní zlepšit chuť měsíčního svitu a nepřidává prakticky žádnou štiplavost. Na 1 litr stačí dát 5-6 kuliček pepře. Můžete je rozdrtit, pak bude vůně jasnější. Nálev probíhá po dobu 3-4 týdnů a výsledkem je nápoj s jemnou chutí a lehkou charakteristickou vůní.
Piniové ořechy
Piniové oříšky se používají v loupané i neloupané formě. Pokud ke zjemnění chuti měsíčního svitu použijete ořechy bez skořápky, můžete získat průhledný a bezbarvý, měkký měsíční svit bez cizích vůní. Použitím ořechů se skořápkami vzniká nápoj zbarvený do zlatavého odstínu koňaku s výrazným dřevitě-vanilkovým aroma a dochutí.
Na 1 litr alkoholu je třeba vzít 50 g piniových oříšků (pouze jádra nebo celé, ve skořápce). Zrna vsypte do destilátu, uzavřete a nechte 3-4 týdny při pokojové teplotě.
K rafinaci měsíčku není vhodné používat řepný cukr. Má nepříjemný zápach, který zůstane v hotovém nápoji i při použití malých dávek sladidla. Je vhodné zvolit bílou, rafinovanou odrůdu bez vůně nebo s nádechem vanilky. Pokud zvolíte rafinovaný cukr v kostkách, budete je muset rozemlít na prášek.
Na 1 litr alkoholu (40%) vezměte 1 polévkovou lžíci. l. rafinovaný cukr Krystaly cukru se v alkoholu špatně rozpouštějí, proto je nejlepší sirup před přidáním do alkoholického nápoje uvařit nebo rozpustit sladidlo v minimálním množství vody (ne více než 1 polévková lžíce).
Dextróza
Dextróza je typ glukózového monosacharidu. Chemicky jde o lineární formu molekuly na rozdíl od cyklických druhů. V průmyslu se získává hydrolýzou škrobu. Prášek můžete zakoupit ve specializovaných vinařstvích a internetových obchodech.
Sladidlo je přibližně 2x méně sladké než cukr. Je vhodnější narovnat chuť měsíčního svitu dextrózou, protože není možné nalévat příliš mnoho. Ale i tak byste měli dodržovat dávkování.
Stejně jako ostatní cukry je dextróza téměř nerozpustná v alkoholu a nejlépe se používá po zředění vodou. Na 1 litr je třeba dát 1-5 g dextrózy.
Spálený cukr
Když cukr zkaramelizuje, změní se jeho barva a vůně. Tyto vlastnosti se přenášejí i na destilát: měsíček je lehce zbarvený do žluta nebo zlata, získává příjemné karamelové aroma a jemnou dochuť. Zhenka se často přidává do drahých odrůd koňaku, aby se přidala barva, takže pomocí metody změkčování měsíčního svitu s cukrem doma můžete bez obav zničit nápoj.
Před přidáním krystalového cukru do alkoholu je třeba jej zahřát bez vody (v lžíci, na pánvi), dokud se krystaly nerozpustí. Zároveň se objeví vůně karamelu a hmota změní barvu na zlatou. V závislosti na stupni zpracování můžete získat produkt s více či méně výrazným karamelovým aroma. Při přepálení získá spálený materiál tmavý odstín a nepříjemný zápach po spálení. Hotový karamel je třeba nalít na talíř navlhčený vodou a vychladnout.
Chcete-li do měsíčku přidat karamelové barvivo, rozdrťte jej na prášek a zřeďte vodou, dokud se nerozpustí. Pro dochucení a obarvení vezměte 1 polévkovou lžíci na 1 litr nápoje. l. suchý prášek a 1-2 polévkové lžíce. l. voda. Není potřeba žádné naléhání.
Glukóza
Na rozdíl od dextrózy se glukóza ke změkčení měsíčku nazývá farmaceutický přípravek v tabletách nebo ampulích. V druhém případě je třeba věnovat pozornost koncentraci roztoku (20-40%). To určí, kolik glukózy přidat do měsíčku při narovnávání chuti. Nejčastěji se používají následující poměry (na 1 litr měsíčního svitu o síle 40%):
- tabletová forma – 2-5 g, před přidáním rozdrtit a zředit vodou;
- roztok 20% – 25 ml;
- roztok 40% – 12-15 ml.
Roztok z ampulí není třeba ředit vodou, stačí ho nalít do nádoby s alkoholem a promíchat.
Ořech
Ořechové přepážky slouží k vyluhování silného alkoholu. Nálev zároveň získává nahnědlý nádech a dřevité aroma s kyselou dochutí. Chcete-li měsíční svit tímto způsobem zjemnit, vezměte 0,5–1 šálek membrán (lze je koupit na trhu u prodejce loupaných ořechů a sušeného ovoce) na každé 3 litry nápoje. Musíte ho nechat při pokojové teplotě alespoň 2 týdny. Hotový výrobek připomíná nekvalitní brandy, ale snadno se pije a vypadá krásně.
Dubová kůra
Nyní dubová kůra z lékárny nahrazuje zrání v dubových sudech. Kůra obsahuje více tříslovin, takže nálev probíhá rychleji než zrání v dřevěných nádobách. Nápoj je snadné vylepšit tímto způsobem: vezměte 1-20 g suché dubové kůry na 50 litr alkoholu. Intenzita barvy a intenzita chuti závisí na množství. Infuze se provádí po dobu 2-3 týdnů.
Závěr
Pro korekci chuti nekvalitního alkoholu bylo vynalezeno mnoho metod. Nejjednodušší je změkčit měsíček glukózou nebo cukrem. Dostupná sladidla se snadno používají a nevyžadují dobu máčení. Při použití rostlinných materiálů je lepší nápoj vyluhovat, aby se aromatické a chuťové složky přenesly do alkoholu.
