Pekingské zelí je rostlina náročná nejen na podmínky pěstování, ale také na organizaci skladování sklizené plodiny.
Krátká doba ležení a jemná struktura zeleniny vyžadují seriózní přístup k výběru způsobu konzervace zelí, s přihlédnutím ke všem vlastnostem této zeleninové plodiny.
O tom, jak skladovat pekingské zelí doma čerstvé v lednici, zda lze zmrazit, jaká je trvanlivost zeleniny, si povíme v článku.
Příprava na uskladnění doma
Pekingové zelí zastoupené velkým množstvím odrůd, které se liší z hlediska zrání:
- brzy zralé;
- střední sezóna;
- pozdní zrání.
Volba výběru
Rané a střední odrůdy nejsou vhodné k dlouhodobému skladování, ale lze je konzervovat. Pozdně dozrávající květák, zejména hybridní, je hustší a lépe udržitelný.
Dlouhodobé skladování, až 4 měsíce, mají následující odrůdy:
- Mojito;
- Trh;
- Tyrkysová a další.
Až 3 měsíce:
- oranžové srdce;
- Nika a další.
Mnoho odrůd má krátkou dobu skladování v čerstvém stavu. Mezi ně patří:
- Šanghaj;
- Něha;
- Richie;
- Hydra a další.
Pokud je pro výsadbu vybrána odrůda, je třeba vzít v úvahu zónování – orientaci na místní klimatické podmínky.
Správná sklizeň
Pro kvalitní následné skladování musí být hlávky kapusty správně sklizeny. Pro střední pásmo se sklizeň, která je plánována jako čerstvá, provádí v září.
Předpoklady pro odběr jsou:
- žádný mráz;
- suché počasí.
Přeleželé hlávky zelí se hůře skladují.
Kontrola hlávek zelí
Všechno sklizené pekingské zelí musí být roztříděno a zkontrolováno. Hlávky zelí, které splňují následující podmínky, jsou vhodné pro skladování pro budoucí použití:
- Správně vytvořené.
- Hustý.
- Bez mechanického nebo jiného poškození.
- Není ovlivněn škůdci a chorobami.
Odmítnuté vzorky lze okamžitě použít k jídlu nebo z nich vyrobit polotovary.
Primární zpracování
Často bývají poškozené vnější listy hlavy – pak je potřeba je odstranit. Zároveň nemůžete odstranit příliš mnoho listů, protože čím více jich zůstane, tím déle bude hlava zelí ležet. Po kontrole a výběru by měla být každá zelenina určená k čerstvému skladování zabalena do fólie.
Hlávky určené ke skladování by měly být dobře vysušené. Mytí, pokud nejsou určeny pro čerstvé skladování, by nemělo být. To je způsobeno zvláštností tvorby hlav a typem listů – když jsou mokré, bude velmi obtížné z nich úplně odstranit vodu.
Vlhkost mezi listy zelí může způsobit hnilobu a snížit trvanlivost zeleniny.
Optimální podmínky
Pekingské zelí, včetně jeho zimních odrůd, má jemnou texturu. I při malých odchylkách od podmínek zadržení se zelenina rychle kazí.
Optimální podmínky pro Peking jsou:
- vlhkost – 95%;
- teplota – od 0°С do +2°С;
- nedostatek blízké sklizně jablek (omezení je způsobeno etylenem uvolňovaným ovocem, který stimuluje vadnutí ovoce a zeleniny v jejich blízkosti);
- dobré větrání;
- spolehlivé ztmavení – s úplnou nepřítomností přímého slunečního záření na zeleninu.
Odchylka ukazatele teploty ve skladu vede k rychlému znehodnocení zelí a jeho nevhodnost pro lidskou spotřebu:
- při údajích teploměru nad +2°C začíná intenzivní klíčení;
- pod 0°C bude pozorováno zmrznutí sklizených hlávek.
Video bude vyprávět o sběru a správném skladování čínského zelí:
prostředky
Pekingské zelí můžete skladovat čerstvé a po zpracování. To vyžaduje vhodné podmínky.
Čerstvé v lednici
Pekingské zelí v domácí lednici v celofánu lze skladovat v přihrádce určené pro skladování zeleniny. Pokud není k dispozici, lze použít dostatečně velkou plastovou nádobu vhodné velikosti.
Skladování v chladničce vám neumožňuje uchovávat velké objemy produktu. Tato možnost je vhodná pro současné uchování zeleniny – do salátů.
Je možné na zimu zmrazit?
Zmrazené zelí lze poslat ke skladování nakrájené nebo rozebrané na jednotlivé listy. Nakrájené zelí je užitečné pro vaření prvních jídel a zmrazené na samostatných listech je pro zelí.
Zelenina se nejprve omyje a vysuší.. Nakrájený Peking je vhodné uspořádat do samostatných porcovaných sáčků nebo plastových krabiček, abyste jej v případě potřeby použili, nerozmrazovali větší objem, než je požadováno.
Při správném zmrazení a uchovávání při nízkých teplotách může být čínské zelí dlouhou dobu – až do příští sklizně.
Při pokojové teplotě
Při pokojové teplotě nemůže být taková jemná zelenina po dlouhou dobu – ne více než několik dní.
Pro lepší uchování je zelí zabaleno do fólie a uchováváno v dobrém větrání, mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla. Při teplotách nad + 4 °C začíná zelenina klíčit a vadnout.
Na balkoně
Doba trvání zelí na balkoně závisí na uspořádání této místnosti a vytvořených podmínkách. Zelenina před pokládkou je zabalena do fólie a umístěna do krabic.
U teplého zasklení by pokud možno měly být ukazatele teploty udržovány v mezích přijatelných pro Peking. V tomto případě je nutné zorganizovat ochranu před slunečním zářením a výměnou vzduchu.
Na balkonech otevřeného typu nebo se studeným prosklením bude zelí ležet maximálně do nástupu mrazů. Doba trvání zelí na balkoně je horší než podmínky ve sklepě a lednici.
Ve sklepě
V přítomnosti sklepa je možné uspořádat dostatečně velké objemy plodin zelí. Ale aby zelenina dobře ležela, je nutné sledovat podmínky v místnosti. Například při nedostatečné vlhkosti umístěte poblíž místa skladování nádobu s vodou.
Zelí zabalené ve fólii se vkládá do dřevěných krabic. Není vyžadována těsnost nádoby – zeleninu lze balit i do kartonových nebo plastových krabic.
Alternativní možnosti
Při velké úrodě pekingského zelí lze část zavařovat nebo sušit.
Sušené
Sušení zelí umožňuje získat polotovar, který nezabere mnoho místa a lze je skladovat při pokojové teplotě.
Listy zelí se nastrouhají, aby uschly. Sušení lze provádět v troubě nebo pomocí speciálního elektrického spotřebiče určeného pro zeleninu a ovoce.
Sušení v troubě:
- Teplota v troubě je nastavena minimálně na 50-100 °C.
- Nakrájené zelí rozprostřete v tenké vrstvě na plech.
- Vložte plech do trouby.
- Zapněte režim „konvekce“ a v případě jeho nepřítomnosti nechte dveře pootevřené.
- Sušená zelenina se periodicky míchá.
- Po 3 nebo 4 hodinách bude zelí hotové.
V elektrické sušičce se sušení provádí podobným způsobem:
- Rozložené nakrájené zelí.
- Nastavte teplotu na +50°C nebo +60°C.
- Zapněte zařízení na 5 hodin.
Po vychladnutí se výrobek rozloží do plátěných sáčků nebo skleněných nádob. Výhodou skladování v hedvábném obalu je, že obrobek bude mít výměnu vzduchu a nezvlhne.
Pokud je pro skladování zvolena skleněná nádoba, pak při dlouhodobém skladování pravidelně otevírejte víko, aby se obsah vyvětral.
V kysaném zelí
Kynutý předkrm pekingského zelí není to samé jako bílé zelí. Pro vaření budete potřebovat:
- zelí – 5 kg;
- voda – 0,3 l;
- sůl – 1 tsp;
- cukr – 1 lžičky;
- česnek – 1 hřebíček;
- ocet – ¼ šálku.
Postup vaření:
- Skartování Pekingu.
- Přeneste jej do velké nádoby, vhodné pro smíchání všech ingrediencí.
- Zalijte vodou a octem.
- Nalijte sůl a cukr.
- Prolisujte stroužek česneku lisem na česnek.
- Všechno je smíšené.
- Podbíjejí se.
- Organizovat útlak.
- Po 1 dni se zelí na několika místech propíchne dřevěnou tyčí.
- Vydržet 1 den.
- Vyndejte do chladu.
- Vydržte ještě ½ měsíce.
Kysané zelí na zimu, videorecept:
ve slaném
K vaření budete potřebovat následující ingredience:
- Pekingské zelí (1 kg);
- sůl (0,1 kg).
Postup solení:
- Opláchněte zelí.
- Zeleninu nakrájejte na kousky (pokud malou hlavu, tak na čtvrtky), ale můžete i nadrobno.
- Přidejte sůl.
- Promíchejte rukama, lehce rozdrťte.
- Pevně zabalte do připravených nádob.
- Organizovat útlak.
- Nechte v chladu až 4 týdny.
- Odstraňte útlak.
- V případě potřeby přemístěte do vhodnějších nádob pro skladování produktu.
- Skladujte na chladném místě.
Při solení ve skleněných nádobách by měl být každý kachen nakrájen na středně velké kousky.
Kolik je uloženo?
Čerstvé čínské zelí v hlávkách může ležet od 4 týdnů do 4 měsíců. Tento široký rozsah je způsoben několika faktory:
- odrůda zeleniny;
- soulad odrůdy s klimatickými podmínkami;
- kvalita hlavy;
- kultivační vlastnosti;
- podmínky skladování.
Stejná sklizeň
- ve sklepě s vhodnými podmínkami může ležet až 4 měsíce;
- při pokojové teplotě v bytě – pár dní;
- ve zmrazeném stavu – až do příští sklizně;
- v sušeném – až 2 roky;
- v lednici – 3-4 týdny.
Při požadavku dlouhodobého skladování velké čerstvé úrody je nutné pořídit sklep s vhodnými podmínkami. Při jeho absenci bude možné ušetřit zeleninu ve významném množství pouze ve formě přířezů.
Zákazy
Pekingské zelí je zelenina náročná na podmínky zadržení. Při organizaci skladování je třeba vzít v úvahu řadu zákazů:
- Zelí, ať už čerstvé nebo vařené, by se nemělo skladovat na přímém slunci.
- Při vysokých teplotách (vyšších než + 4 °C) zelenina velmi rychle vadne.
- Čerstvá zelenina by neměla být skladována s jablky – rychle se zhorší.
- Vysoká vlhkost – asi 100%, vede k hnilobě zeleniny.
- Před uskladněním by se neměly odstraňovat horní listy, pokud nejsou poškozené.
Doporučení
Rady pro skladování Pekingské zelí pomůže správně řídit plodinu a zabránit ztrátám:
- Místo, kde se skladují čerstvé produkty, by mělo mít vysokou vlhkost, ale kondenzace na hlávkách zelí by neměla být povolena. Pokud k tomu dojde, zelenina se vysuší a film se vymění.
- Pravidelná kontrola hlávek zelí vám umožní včas zaznamenat poškození.
- Pozdně dozrávající odrůdy se správným skladováním by měly ležet alespoň měsíc.
- Při nedodržení skladovacích podmínek se trvanlivost produktu rapidně zkracuje.
- Pokud vrchní listy zelí začnou vadnout, je třeba zeleninu co nejdříve sníst.
Přečtěte si o skladování různých druhů zelí zde.
Závěr
Navzdory skutečnosti, že čínské zelí nepatří mezi produkty dlouhodobého skladování, může být ponecháno ležet několik měsíců, pokud zařídíte správné podmínky.
Pokud je požadováno dlouhodobé skladování, recepty na sušení, kvašení a zmrazení zdravé a chutné zeleniny přijdou na pomoc.
