Bez ohledu na to, kolik košíků pravý houbař nasbírá, není nikdy dost. Není snadné přestat, ale ještě těžší je zpracovat to, co jste doma nasbírali. Pokud jste již udělali dostatečné množství solených nebo nakládaných přípravků, je čas na sušení hub. Řekneme vám, jak to udělat správně, jak dlouho lze sušené houby skladovat a jak je v budoucnu použít.
Jaké houby jsou vhodné k sušení?
Každá jedlá odrůda může být sušena, ale některé jsou pro tento úkol vhodnější, zatímco jiné jsou horší. Klidně si nasušte například hřiby a osiky. Jejich aroma závisí na tom, kolik vody obsahují: čím méně, tím je houbová vůně bohatší. Totéž lze říci o dalších trubkovitých: bílý, hřib, mech, dub.
Houby lamelové – na zadní straně klobouku nemají houbu, ale proužky – lze také použít. Ale ne všechny: faktem je, že mléčné houby, mléčné houby a russula jsou hořké i v syrovém stavu a sušené se stávají prakticky nepoživatelné. Ale zbývá tolik jiných možností: medové houby, medové houby, žampiony – včetně domácích.
Vhodné jsou i obyčejné lišky, ale mohou chutnat i hořce. Je lepší je smažit s bramborami nebo dělat domácí okurky na zimu. A smrže, které jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé, se suší speciální technologií: při vyšší teplotě a při dodržení doby „odpočinku“.
Jak se správně připravit
Během předběžné přípravy je třeba houby očistit od nečistot, ale v této fázi se nedoporučuje umýt: každou houbu stačí otřít čistým vlhkým hadříkem. Je těžké říci, kolik úsilí na to bude třeba vynaložit, ale díky této metodě získají houby bohatší chuť a vůni.
Dále buď silné a čisté houby roztřiďte podle velikosti, pokud je plánujete sušit celé, nebo je nakrájejte. Kolik dílů – záleží na velikosti: střední stačí rozdělit na polovinu, velké – na čtvrtiny nebo plátky.
Po řezání musíte okamžitě poslat surovinu k sušení: čím rychleji přejdete z jedné fáze do druhé, tím vyšší je kvalita.
Základní metody sušení
Přirozené sušení. Celé houby navlékneme na nit a zavěsíme na suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. Hlavní výhodou je maximální zachování živin a žádné náklady na elektřinu. Nevýhodou je doba trvání: sušení trvá nejméně týden.
V domácí troubě. Výhodou je, že nepotřebujete žádné další vybavení. Připravte se ale na poměrně vysoké účty za elektřinu a výrazné aroma z trouby.
V dehydratátoru. Toto domácí zařízení se pohodlně používá a umožňuje nastavit nepříliš vysokou teplotu v rozmezí 35–40 °C. Sušení v něm trvá asi 8–12 hodin, poté lze hotové houbové „chipsy“ skladovat.
V ruské troubě. Pokud má váš venkovský dům troubu, zkuste udělat malou várku: houby jsou obzvláště chutné.
Jak sušit houby doma
Hlavní otázka: “Při jaké teplotě mám sušit houby?” Optimální ohřev je 50 °C, maximální 60 °C: nad tím se již začnou připalovat. Při přirozeném sušení na slunci, ve stínu nebo v interiéru dbejte na to, aby údaje teploměru neklesly pod 25 °C a vlhkost nepřesáhla 50–60 %. Čím sušší a teplejší vzduch, tím lépe.
Pokud používáte elektrickou sušičku, položte houbovou směs na rošty v jedné vrstvě, sestavte konstrukci, nastavte teplotu na 40–50 °C a zapněte na cca 10 hodin. Každou hodinu posuňte rošty zdola nahoru a naopak.
Pro sušení v troubě a troubě používejte plechy na pečení. Zakryjte je pergamenem, uspořádejte polotovary v jedné vrstvě a pošlete je dovnitř. Teplota by měla být 50–60 °C. Ve své domácí troubě zapněte konvekční režim a kousky pravidelně míchejte. Není možné přesně odhadnout, jak dlouho to bude trvat: kontrolujte každých 30–40 minut.
Jak dlouho skladovat a jak používat
Jak dlouho budou vaše zásoby použitelné, závisí především na tom, zda je správně skladujete. Místo, kde jsou nádoby nebo sáčky skladovány, musí být suché a teplé. Nenechávejte na stejné poličce další produkty se silným zápachem – kávu, čaj, bylinky.
Abyste se vyhnuli hmyzu, zvolte vzduchotěsnou nádobu s těsným víkem. Hmota musí být dobře vysušená, jinak se může objevit plíseň.
Průměrná trvanlivost je 18 měsíců. Nejdéle vydrží houby prasečí – vydrží až tři roky.
Sušené houby použijte k přípravě polévek, omáček a hlavních jídel. Dá se z nich například úspěšně připravit libová zelná polévka, vydatná pohanka a dokonce i lahodné rizoto.
Co se dá dělat?
Uchovávejte houby nejen v sušené formě, ale i v konzervě: připravte si například lahodný domácí houbový kaviár podle našeho receptu a srolujte ho do sklenic.
