Vavřín je rostlina hojně využívaná jak v medicíně, tak v potravinářském průmyslu a opravdoví milovníci používání tohoto koření v každodenním životě i vaření moc dobře vědí, jak si bobkové listy sušit doma. Má řadu užitečných vlastností, které umožňují jeho použití i v kosmetologii.
Skutečnost! Bobkový list obsahuje velké množství enzymů, které jsou skladovány nejen čerstvé, ale i sušené.
Rostlina má ve svém složení takové vlákniny, jako jsou sacharidy, tuky, estery a bílkoviny. Kromě toho existují vitamíny A, B, C, PP. Vavřín se také vyznačuje přítomností následujících minerálů: hořčík, železo, fosfor, zinek, selen atd. Tento přípravek zlepšuje trávicí procesy, odstraňuje toxiny z těla a posiluje imunitní systém.
Vavřín je velmi oblíbený u hospodyněk. Přidává se do různých pokrmů, kořenících směsí a dodává hotovým kulinářským výtvorům zvláštní chuť. Do polévek se často přidávají sušené vavřínové listy, které jim dodávají jemnou chuť. Mnoho kuchařů nakupuje toto koření v obchodě již v sušeném obalu. Někteří kuchaři dávají přednost sušení této rostliny samostatně. Před tímto postupem je však nutné prostudovat všechny vlastnosti a detaily sušení doma, protože je důležité bobkový list správně sušit.
Kdy sklízet?
Sběr bobků se provádí začátkem podzimu. Jak bylo uvedeno výše, hlavním cenným prvkem jsou esenciální oleje rostliny a ve větší míře se hromadí ráno, proto by se listy měly sbírat v tuto denní dobu.
Je třeba si uvědomit, že je nejlepší sbírat homogenní listy, které nemají žádné poškození. Trhejte velmi opatrně, aby nedošlo k poškození produktu.
Je to důležité,! Ke sběru jsou vhodné pouze stromy staré alespoň 3 roky. Za zmínku stojí fakt, že čím větší je bobkový list, tím bohatší je jeho chuť a vůně.
Jak sušit doma?
Určení kvality sušeného bobkového listu je velmi jednoduché: na dotek by měl vypadat jako tenký karton. Čerstvé listy jsou tmavě zelené, ale sušené koření získá olivovou barvu. Pokud se během procesu zjistilo, že se listy vavřínu rozpadají, lámou, změknou nebo pokrývají květy, znamená to, že rostlina je zkažená a nedoporučuje se ji používat k vaření – takový polotovar je odeslán do urny . Povrch každého listu by měl být jednotný, bez slunečních skvrn. Koření by mělo mít příjemnou, ne štiplavou vůni.
Sušení bobků lze provádět podle stejného principu jako v případě jiných rostlin. Během procesu sušení je však třeba mít na paměti několik důležitých věcí.
- Především se jedná o požadavky na místnost, kde bude sušení probíhat. Taková místnost by měla být chráněna před pronikáním různých jiných pachů, protože bobkové listy se vyznačují schopností absorbovat cizí pachy. A to negativně ovlivní vůni a chuť koření. Nejvhodnějším místem pro sušení vavřínu je půda. Pokud tam není, může být plátno s rostlinou umístěno v jakékoli místnosti. Je však důležité si uvědomit, že během dne se stíny pohybují a je třeba zajistit, aby sluneční paprsky nespálily listy.
- Dalším krokem je příprava listů. Musí se opláchnout ve vodě a položit na dobře větraný povrch, například na mřížku. Důležité je chránit surovinu před přímým slunečním zářením. Každý list by měl ležet, aniž by se dotýkal ostatních. Jinak navlhnou a následně začnou hnít. Rozložené listy se suší dva týdny. Během této doby by se měly jednou obrátit. To se provádí tak, aby se vlhkost z listů odpařovala rovnoměrně.
V porovnání s jinými rostlinami, které po usušení ztrácejí některé ze svých prospěšných vlastností, zůstává vavřín stejně nasycený éterickými oleji. Pokud mají listy malé větvičky, chuť koření to nijak neovlivňuje.
Důležité! Vavřín si uchovává své jedinečné složení po dobu dvou let.
Alternativní způsoby sušení bobkových listů
Trouba
Oblast většiny bytů vám často neumožňuje volně umístit plátna s listy k sušení a v tomto případě můžete použít jinou metodu – sušení v troubě. Taková kuchyňská linka je v každém bytě, a umožní vám zásobit se kořením.
- Pro sušení bobkového listu v troubě musíte nejprve připravit plech na pečení, musí být čistý a suchý. Dále je třeba rozložit všechny listy na plech tak, aby se navzájem nedotýkaly.
- Plech se vloží do trouby na 8 hodin, ale po pár hodinách by se měly všechny suroviny obrátit, aby každý plech oschl rovnoměrně. Teplota by neměla překročit +45 stupňů. Dvířka trouby se doporučuje nechat mírně pootevřená, aby dobře proudil vzduch.
Je to důležité,! Při sušení v troubě je potřeba zvláštní opatrnosti. Je třeba dbát na to, aby se obsah nespálil. Teplota se musí neustále upravovat.
Sušení pomocí sušičky
Díky vývoji technologie byla vytvořena speciální technika – sušička, která umožňuje rovnoměrně sušit nejen naprosto jakékoli ovoce, zeleninu, ale i bylinky (podívejte se na fotografii, jak taková moderní jednotka vypadá). Bobkové listy lze také sušit pomocí takového zařízení.
K tomu je nutné ji předehřát na cca 40-45 stupňů. Dalším krokem je příprava surovin. Za tímto účelem se listy promyjí studenou vodou a poté se suší na ručníku. Poté jsou všechny listy umístěny do zásobníku stroje v jedné vrstvě. Sušení se provádí během 3-4 hodin.
Užitečné tipy
- Pokud by recept měl používat čerstvé bobkové listy a doma jsou k dispozici pouze sušené přípravky, můžete je použít, ale mějte na paměti, že suché koření má výraznější chuť. Proto musíte přidat méně, než je uvedeno v receptu.
- Koření se doporučuje skladovat nejdéle 2 roky ve vzduchotěsné nádobě, ať už se jedná o nádobu nebo speciální sáček se zipem. Při skladování je důležité chránit koření před přímým slunečním zářením.
- Lavrushka by se neměla sušit pod vlivem slunečního záření. V opačném případě listy zhnědnou, zbarví se a ztratí většinu silic.
Při dodržení teplotních podmínek skladování lze sušený vavřín používat několik let, ale je lepší zásoby tohoto koření po roce obnovit. Obvykle se listy vavřínu dlouho neskladují, protože se často používají k přípravě různých pokrmů a rychle se spotřebují.
Bobkový list je lahodné, voňavé a zdravé koření. Hojně se používá k vaření. To je důvod, proč se mnoho žen v domácnosti zajímá o otázku – jak sušit bobkové listy doma.
Pravidla pro sběr bobků
Ne vždy je možné jít pro koření do supermarketu. Kromě toho je snadné připravit lavrushku sami. Jen tak si můžete být jisti kvalitou a přirozeností produktu.
Než bobkový list usušíte, je třeba jej sesbírat a řádně připravit. Listy rostou na ušlechtilém vavřínu. Tento strom si můžete vypěstovat sami nebo si najít místo, kde roste. Důležitá pravidla sběru:
- Listy se sklízí pouze ze stromů starších 2 let.
- Listy by měly mít jednotnou barvu bez skvrn, zalomení nebo poškození.
- Optimální doba pro sběr je polovina nebo konec července, srpen.
- Suroviny sbírejte nejlépe ráno, po zmizení rosy. V této době je maximální koncentrace esenciálních olejů.
- Největší množství vonné silice, která dodává koření charakteristickou vůni, obsahují velké listy.
Před sušením bobkových listů doma je třeba je umýt pod tekoucí vodou. Zbavte se prachu. Poté je položte na papírovou utěrku a nechte zcela uschnout.
Suroviny lze také sušit na sítovém roštu nebo na jakémkoli síťovém povrchu – to pomůže listům plně „dýchat“ a zbavit se vlhkosti.
Způsoby sušení koření
Existuje několik způsobů, jak sušit bobkové listy doma. K tomu můžete použít:
- konvenční plech na pečení a trouba;
- mikrovlnná trouba;
- nebo jen pověsit koření v místnosti.
Neméně oblíbené jsou sušičky – průmyslové sušící tácky na sušení zeleniny. Používají se také na bobkové listy. Jak je používat:
- Dehydrátor se musí zahřát na 45 °. Listy vavřínu by měly být omyty, vysušeny na papírovém ručníku.
- Suroviny nasypte do nádoby sušičky v jedné vrstvě, nechte 3-4 hodiny.
Tato metoda má ale několik nevýhod. Ne každá hospodyňka má takové zařízení a jeho nesprávné použití může snížit nebo zcela zbavit koření užitečných vlastností.
Po usušení mnoho aromatických bylin ztrácí téměř všechny silice. To ale neplatí pro Lavrushku. I při sušení si zachovává původní chuť, vůni a blahodárné vlastnosti.
Přirozené sušení
Přirozené sušení trvá déle než použití elektrických sušiček nebo mikrovln. Umožňuje však ušetřit téměř všechny vitamíny a živiny.
Pro tento způsob se nejlépe hodí ne trhané listy, ale jednotlivé větve stromu, které lze zavěsit.
Jak sušit bobkové listy tímto způsobem? Omyté a osušené větvičky s listy by měly být zavěšeny v místnosti a ponechány 2-3 týdny.
Pro tento účel je nejlepší zvolit místo v místnosti, kam nepronikne přímé sluneční světlo. Vedou k přesušení surovin, vzniku žlutých skvrn a ztrátě pikantní chuti.
Také by měla být vybraná místnost bez jakýchkoliv silných pachů. Bobkové listy absorbují další chutě. To jim ubírá na chuti.
Známkou připravenosti koření je křupavost a křehkost listu při pokusu o složení, světlý odstín. Měkkost a sytá zelená barva naznačují, že sušení ještě neskončilo. Poté může být koření odesláno na místo pro další skladování.
Podobným způsobem můžete sušit koření pomocí pečícího plechu. Za tímto účelem vyložte široký plech několika papírovými ubrousky nebo ručníky.
Na plechu rovnoměrně rozložte bobkové listy v určité vzdálenosti a snažte se je nerozložit ve dvou vrstvách.
Pánev na koření by měla být ponechána na teplém, suchém a dobře větraném místě, mimo dosah slunce. Proces sušení trvá minimálně 2 týdny, po 7 dnech je třeba listy otočit na druhou stranu a nechat dalších 7 dní.
V troubě nebo mikrovlnce
Pro domácí sušení bobkových listů můžete použít klasickou troubu nebo mikrovlnnou troubu. Při sušení v troubě musíte:
- Před sušením bobkový list důkladně opláchněte a osušte spolu s pečicím papírem.
- Umístěte rovnoměrně, aby se navzájem nedotýkaly.
- Pošlete do trouby předehřáté na 45 ° po dobu 3,5-4 hodin.
- Poté listy otočte na druhou stranu a usušte stejné množství.
Pro dobré větrání musí být dvířka trouby mírně pootevřená. Tato metoda vyžaduje zvláštní pozornost. Při vysokých teplotách se surovina rychle spálí.
