Dolma jsou stejné plněné zelí, jen v hroznových listech. Zní to docela nezvykle, ale věřte, že i když jste dolmu nikdy nezkoušeli, je překvapivě chutná. Hroznové listy jsou hustší než listy zelí, mají jasnější chuť a připravují se téměř stejným způsobem a někdy i jednodušeji. Dnes jsme pro vás vybrali ty nejlepší recepty na dolmu v hroznových listech.
Šťavnatá dolma v hroznových listech – fotorecept krok za krokem
Dolma v hroznových listech je velmi šťavnatá a chutná – národní jídlo arménské kuchyně. A nebude to těžké na přípravu. Užijme si kousek Arménie hned teď.
Pokud nejsou čerstvé vinné listy, můžete použít solené nebo nakládané, v případě potřeby je nejprve dobře namočte do čisté vody.
Složení
- Hovězí dřeň: 1 kg
- Syrová rýže: 250 g
- Cibule: 300 g
- Čerstvý koriandr: banda
- Sušená bazalka: 1 lžička.
- Suchý kopr: 1 lžička.
- Sušené pikantní: 1 lžička.
- Mletá paprika: 1 polévková lžíce. l.
- Pálivá červená paprika: špetka
- Mletý černý pepř: 0.5 lžičky.
- Khmeli-suneli koření: 1 lžička.
- Kamenná sůl: 2 lžička
- Máslo: 100 g
- Rajčatová pasta: 2 lžíce. l.
- Horká voda: 200 ml
- Hroznové listy: 100-120 ks.
Pokyny k vaření
Maso nakrájíme nahrubo a cibuli oloupeme.
Maso procházíme mlýnkem na maso.
Totéž děláme s cibulí.
Rýži důkladně propláchněte pod tekoucí vodou, dokud nebude voda úplně čistá. Přidejte k mletému masu.
Přidejte sušené bylinky. Přidejte koření.
Nalijte rajčatovou pastu a přidejte sůl.
Koriandr nasekáme nadrobno a přidáme ke zbytku ingrediencí.
Přidejte rozpuštěné máslo a vodu. Hmotu dobře promíchejte.
Na dno pánve položte talíř, dnem nahoru. To je nutné, aby se tam shromažďovala pěna a během vaření neunikala z pánve.
Umístěte 1 lžičku na každý hroznový list. mleté maso a tvoří dolma. Umístěte jej do hrnce.
Povrch přikryjeme prázdnými vinnými listy a přikryjeme dalším talířem, aby se dolma při vaření nezvedala a nerozvinula.
Zalijte vodou, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 50 minut. Hotová dolma se nejlépe podává s omáčkou z matsoni, česneku a kopru.
Ázerbájdžánský recept na dolmu z hroznových listů
Dolma v hroznových listech je národním jídlem východních národů. Zkuste uvařit toto neuvěřitelně chutné jídlo a zažijte orientální kulinářskou tradici.
- Jakékoli mleté maso – 1 kg;
- Suchá rýže – 200 g;
- Cibule – 3 ks;
- Hroznové listy – 120 ks;
- Kurkuma – 1 lžička;
- Sušený česnek – 1 lžička;
- Mletý koriandr – 1 lžička;
- Směs paprik – 1 lžička;
- Zira – 1 lžička;
- Sušená máta – 1 lžička;
- Zelený koriandr nebo petržel – banda;
- Sůl – 1,5 lžička;
- Voda – 100 ml;
- Rostlinný olej – 2-3 lžíce. l.;
- Máslo – 40
návod k vaření:
Klasická dolma v hroznových listech
Dolma kombinuje obvyklou náplň z mletého masa a rýže, ale není zabaleno v zelí, ale v hroznových listech. Neobvyklou chuť tomuto báječnému pokrmu dodávají právě hroznové listy.
- Nakládané hroznové listy – 600 g;
- Jehněčí – 1 kg;
- Cibule – 2 ks .;
- Rýže – 2/3 šálku;
- Máta – parta;
- Cilantro – parta;
- Bazalka fialová – svazek;
- Mletý koriandr – 1.5 lžička;
- Horká červená paprika – podle chuti;
- Černý mletý pepř – podle chuti;
- Sůl – 2 lžička;
- Voda – 100 ml;
- Matsoni – 200 g;
- Česnek – 2-3 stroužky.
- Rýži omyjeme, přidáme teplou vodu a necháme hodinu. Naložené hroznové listy namočte do studené vody, abyste odstranili přebytečnou sůl. Vložte do cedníku a nechte tekutinu vytéct. Maso a cibuli protáhněte mlýnkem na maso.
- Čerstvé bylinky nasekáme nadrobno a přidáme k mletému masu s cibulí. Přidejte tam rýži a koření. Přidejte vodu a náplň důkladně promíchejte. Na hroznový list naneste malé množství náplně podle velikosti hroznového listu. Na 1 plech je obvykle 1 lžička náplně. Pojďme to zabalit.
- Dolmu pevně vložte do pánve, přitlačte ji talířem a naplňte vodou. Dolma by měla být zcela pokryta tekutinou. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 50–60 minut. Zatímco se dolma vaří, připravte si k ní omáčku. K tomu smíchejte jemně nasekaný česnek, matsoni a sůl.
- Dolmu podávejte horké s omáčkou. Jak vidíte, toto neznámé jídlo je mnohem jednodušší na přípravu než naše tradiční zelňačky. Je tedy na čase překvapit své blízké zajímavou večeří v orientálním stylu.
Jak připravit hroznové listy na zimu pro dolmu
Nakládané hroznové listy vám poskytnou lahodnou dolmu po celý rok, a to nejen v sezóně, kdy jsou k dispozici mladé listy. Je velmi snadné je připravit.
- Mladé hroznové listy – 60 ks;
- Sůl – 3 polévková lžíce. l.;
- Vařící voda – 1 litr.
- Otrháme mladé vinné listy a pomocí nůžek nebo nože odstraníme tvrdou stopku. Opláchneme vodou, abychom odstranili prach, pavučiny a další nečistoty.
- Omyté hroznové listy osušte papírovou utěrkou.
- Listy zalijte vroucí vodou a nechte 5-7 minut. Vyjmeme a složíme několik kusů najednou.
- Stoh 10 listů položte na papírovou utěrku, počkejte, až voda vyteče, a zabalte je do ruličky.
- Připravené rolky pevně vložte do sterilizované sklenice. Vařte vodu, nalijte listy a nechte 5 minut. Vodu slijte, znovu přidejte vroucí vodu a nechte 5 minut odstát. Potřetí si připravíme lák a zalijeme jím listy. Zavřete víko a uložte na den pod přikrývku víčkem dolů.
- Listy by měly uležet alespoň 1,5 měsíce, dokud nejsou úplně marinované. Dále lze nakládané hroznové listy použít k přípravě dolmy kdykoli během roku. Listy před vařením není třeba namáčet.
Vaření dolmy v hroznových listech na zimu doma
Velmi chutná dolma v hroznových listech na zimu se snadno připravuje doma a vždy se ukáže jako vynikající. Ulovte si další zajímavý recept na domácí dolmu.
- Hroznové listy – 50+10 ks;
- Jablka – 2 ks .;
- Mleté maso – 800 g;
- Rýže – 5 polévkové lžíce. L.;
- Rajče – 1 ks .;
- Cibule – 2 ks .;
- Česnek – 5 stroužků;
- Zelení (petržel, koriandr, máta) – 1 ks;
- Jogurt – 250 g;
- Rajčatová pasta – 100 g;
- Bujón – 500 ml;
- Sůl podle chuti.
- Ořízněte mladé hroznové listy, omyjte a zalijte vroucí vodou po dobu 8-10 minut. Rýži omyjte ve vodě, dokud nebude úplně průhledná.
- Rajčata zbavíme slupky a nakrájíme na malé kostičky. Nasekejte čerstvé bylinky.
- Cibuli a česnek nakrájíme nadrobno. Všechny ingredience smícháme a náplň důkladně promícháme.
- Na každý hroznový list dejte asi 1 lžičku náplně. Plech zabalíme, aby vznikla dolma.
- V této fázi lze hotovou dolmu vložit do nádoby a zmrazit na zimu. Pro přípravu položte hroznové listy na dno pánve se silným dnem.
- Poté celou pánev pevně naplňte dolmou. Jablko nakrájíme na tenké plátky.
- V samostatné nádobě smíchejte jogurt, vývar a rajčatovou pastu. Mezi dolmas položíme plátky jablek a zalijeme omáčkou.
- Přikryjeme talířem a dáme na sporák. Nejprve přiveďte k varu na prudkém ohni, poté snižte teplotu a vařte 45–50 minut.
- Pokud použijete mraženou dolmu, pak ji nemusíte nejprve rozmrazovat, stačí ji zalít omáčkou a vařit. Předkrm je lepší podávat horký, ale velmi chutná i studená dolma.
Lahodná domácí dolma vyrobená z hroznových listů
Velmi zdravé a chutné jídlo, dolma je vlastně velmi snadné na přípravu, pokud znáte všechny jemnosti, se kterými vás v tomto receptu seznámíme.
- Suchá rýže – 600 g;
- Míchané mleté maso – 500 g;
- Střední cibule – 4 ks;
- Rostlinný olej – 100 g;
- Česnek – 5 stroužků;
- Cilantro – parta;
- Rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce. l.;
- Vinné listy;
- Sůl a koření podle chuti.
Turecká dolma z hroznových listů s rýží
Speciální turecký recept na dolmu bez masa je jednoduchý a chutný, snadná varianta večeře. Recept dokonale zapadá do postního, vegetariánského i dietního denního menu.
- Velká cibule – 1 ks;
- Suchá rýže – 250 g;
- Rajčatová pasta – 1 polévkové lžíce. l.;
- Olivový olej – 50 ml;
- Vinné listy;
- Solená paprika podle chuti.
Jak vařit dolmu z čerstvých hroznových listů
Klasický a dlouho osvědčený recept na dolmu. Pomocí podrobného návodu s fotografiemi zvládne tento zajímavý pokrm připravit i ta nejnezkušenější hospodyňka.
- Mleté maso – 500 g;
- Rýže – 100 g;
- Cibule – 2 ks .;
- Masový vývar – 1 l;
- Rostlinný olej – 50 ml;
- Vinné listy;
- Sůl a koření podle chuti.
- Čerstvé nebo osolené hroznové listy zalijte studenou vodou po dobu 20 minut. K mletému masu přidáme rýži, na kostičky nakrájenou cibuli, sůl a koření. Směs.
- Dolmu srolujte z plátu a lžíce náplně. Umístěte několik hroznových listů na dno pánve a rozložte přípravky.
- Zalijeme vývarem a dusíme asi 30 minut. Takto rychle a jednoduše připravíte dolmu z čerstvých hroznových listů.
Slavná dolma s mletými nakládanými hroznovými listy
Nakládané hroznové listy dodávají tomuto pokrmu zvláštní chuť s lehce kořenitým tónem. Proto je dolma podle následujícího receptu prostě výjimečná.
- Hovězí maso – 600 g;
- Rýže – 50 g;
- Cibule – 1 ks .;
- Cilantro – parta;
- Rostlinný olej – 2 polévková lžíce l.;
- Sůl pepř;
- Zira – ½ lžičky;
- Nakládané hroznové listy.
Dolma z hroznových listů s mletým masem a bylinkami
Z následujícího receptu vznikne zdravý a chutný pokrm, který se navíc bude snadno připravovat. Pokud vás omrzely tradiční zelňačky, připravte si orientální dolmu.
- Mleté maso – 500 g;
- Rýže – 100 g;
- Cibule – 2 ks .;
- Česnek – 2 stroužky;
- Zelení – parta;
- Voda – 200 ml;
- Suneli chmel – 1 lžičky;
- Vinné listy;
- Sůl.
Dolma, i když neobvyklá, je velmi chutné jídlo. Navíc je to maximálně užitečné. Hroznové listy totiž poskytují nejen výjimečnou chuť, ale také zlepšují trávení. Nejlepší ale je, že příprava zabere mnohem méně času než v případě stejných kapustových závitků. Pro doplnění složitosti přípravy dalmy z hroznových listů ve videoreceptu.
Dolma je tradiční pokrm národů Kavkazu a Blízkého východu. Tato oblíbená barevná roláda z masa a rýže zabalená do hroznových listů spojuje mnoho kulturních odstínů. Jednou z nejdůležitějších ingrediencí pro dolmu jsou hroznové listy – tenké, jemné a snadno se kroutí, mají výraznou chuť a vůni. Hroznové listy se však špatně skladují a rychle se kazí. Sušené vinné listy mohou být výbornou alternativou čerstvých listů, které si po delší dobu zachovají všechny kvality původního produktu. V tomto článku se podíváme na to, jak využít suché hroznové listy k přípravě lahodné a aromatické domácí dolmy.
-
- Jako alternativa sušené hroznové listy
- Výhody použití suchých hroznových listů
- Správný způsob výběru a přípravy
- Výběr listů
- Příprava listů
- Možnosti namáčení listů
- Rýžové pokrmy:
- Masová jídla:
- Saláty:
- Občerstvení:
Jako alternativa sušené hroznové listy
Suché hroznové listy jsou vynikající alternativou k čerstvým listům pro výrobu dolmy. Mohou být pohodlnější a levnější než čerstvé listy, které mají omezenou trvanlivost a mohou rychle podléhat zkáze.
Suché vinné listy se kupují hotové v obchodech nebo si je můžete připravit sami tak, že vinné listy nasbíráte, usušíte a uskladníte na suchém místě. To je také výhodné, protože sklizeň a sušení hroznových listů lze provádět kdykoli během roku, když jsou listy k dispozici.
Suché hroznové listy není třeba před použitím zpracovávat, protože již byly zpracovány, aby si zachovaly svou chuť a barvu. Vydrží také déle než čerstvé listy, takže je lze použít kdykoli během roku.
Suché hroznové listy jsou navíc bez zápachu, což může mít za následek bohatší chuť dolmy. Celkově je použití suchých listů vinné révy pohodlné a nákladově efektivní a může poskytnout vynikající chuť dolmy podobnou čerstvým listům.
Výhody Omezení pohodlí Nedostatek čerstvosti Ekonomicky ziskové Listy nejsou příliš elastické Dlouhá skladovatelnost Žádný zápach 
Výhody použití suchých hroznových listů
Použití suchých hroznových listů k přípravě dolmy má řadu výhod oproti použití čerstvých listů. Ty hlavní jsou uvedeny níže:
- Dlouhá skladovatelnost. Suché hroznové listy mohou být skladovány několik měsíců nebo dokonce let kvůli jejich nedostatku vlhkosti. To umožňuje jejich použití v kteroukoli roční dobu, bez ohledu na sezónu sklizně hroznů.
- Snadnost dopravy. Suché listy zabírají méně místa a při přepravě se nekazí, na rozdíl od čerstvých vinných listů, které se mohou při dlouhé cestě snadno zkazit.
- Pohodlné skladování. Suché hroznové listy zabírají méně místa než čerstvé listy. Mohou být uloženy v běžné skříni nebo na polici bez obav, že se rychle zkazí.
- Snadnost použití. Suché vinné listy se stočí snadněji než čerstvé listy. Díky tomu je proces přípravy dolmy pohodlnější a rychlejší. Suché listy se navíc snadněji stříhají, což vám umožní precizně připravit správné množství listů.
- Konzistence pokrmu. Suché hroznové listy jsou hustší než čerstvé listy. Díky tomu je pokrm strukturovanější a snáze se jí.
- Není nutná žádná předúprava. Na rozdíl od čerstvých listů, které je třeba před použitím k výrobě dolmy namočit, lze suché hroznové listy použít ihned po namočení v horké vodě.
Použití suchých hroznových listů k přípravě dolmy má mnoho výhod oproti použití čerstvých listů. Je to skvělý způsob, jak zachovat chuť a vůni hroznových listů po celý rok a učinit proces vaření pohodlnějším a rychlejším.
Správný způsob výběru a přípravy
Chcete-li připravit dolmu ze sušených hroznových listů, musíte listy správně vybrat a připravit. Zde je několik tipů:
Výběr listů
- Listy musí být neporušené a bez viditelného poškození.
- Měly by být dostatečně pružné, aby se daly srolovat do ruličky.
- Listy by měly být světle zelené barvy, bez žlutých nebo hnědých skvrn.
Příprava listů
- Vložte listy do velké mísy a zalijte vroucí vodou. Necháme je 5-10 minut máčet v horké vodě.
- Vložte listy na několik sekund do studené vody, aby vychladly a uvolnily aroma.
- Každý list důkladně osušte papírovou utěrkou.
Možnosti namáčení listů
Pokud nemůžete koupit sušené hroznové listy, můžete použít čerstvé. Pokud se však rozhodnete použít čerstvé listy, budete je muset před přípravou dolmy namočit do nálevu.
- Solanka: sůl zřeďte ve vodě v poměru 1 polévková lžíce na 1 litr vody. Tímto lákem nalijte listy a nechte 4-6 hodin.
- Vroucí voda: Listy přelévejte vroucí vodou několik minut nebo dokud nezměknou.
Pamatujte, že listy by měly být měkké, ale ne kašovité během procesu vaření. Po namočení je třeba listy usušit a nakrájet na vhodné kousky pro zabalení náplně.
Použití suchých listů v jiných pokrmech
Suché hroznové listy lze použít nejen pro dolmu. Aktivně se používají i v jiných pokrmech, aby jim dodaly originální chuť a vůni. Zde je několik příkladů, jak můžete sušené hroznové listy použít v jiných pokrmech:
Rýžové pokrmy:
Sušené hroznové listy se často přidávají do pokrmů z rýže, jako je pilaf nebo rizoto. Dodávají pokrmu originální chuť a vůni a také pomáhají zachovat chuť potravin při dlouhodobém skladování.
Masová jídla:
Sušené vinné listy se také často přidávají do různých masitých pokrmů jako je guláš nebo dušené maso. Mají pikantní chuť, která se skvěle hodí k masu a dodává pokrmu jedinečné aroma.
Saláty:
Suché hroznové listy lze použít k přípravě neobvyklých salátů. Lze je přidávat do salátů z čerstvé zeleniny, ale i do ovocných salátů, které jim dodají lahodnou chuť.
Občerstvení:
Suché hroznové listy jsou ideální jako svačina. Lze je přidat do sýrových chlebíčků, lze je použít i k přípravě různých zeleninových a masových přesnídávek.
Suché hroznové listy lze také použít k přípravě různých omáček, například k masitým pokrmům nebo pizze. Jsou všestranným produktem, který lze použít do různých pokrmů.
