Zdá se, že co může být jednoduššího než zmrazení potravin? Ale i zde existují mýty a mylné představy, stejně jako nuance a triky, o kterých podrobně mluvíme na školení „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“. V tomto článku odpovím na nejčastější otázky týkající se zmrazení.
1. Mražené potraviny jsou „mrtvé“ potraviny – mýtus
Zmrazení je nejlepší způsob, jak zachovat život vynalezený samotnou přírodou. Koneckonců v zimě zamrzne všechno: rostliny, hlízy, semena, kořeny atd. – během chladného období se několikrát zmrazují a rozmrazují. A přitom nejenže „neumírají“, ale na jaře začnou růst, kvést a přinášet ovoce!
Pro zachování živých rostlin příroda na rozdíl od lidí nevaří, nenakládá, nesolí, neudí atd. Příroda mrzne! Všechny minerály jsou po zmrazení zachovány. A taky většina vitamínů. Jahody, maliny nebo třešně je lepší zamrazit, než z nich dělat džem. Zachovají si tak více vitamínů a budou zdravější.
2. Mražené potraviny nejsou chutné – mýtus
Pokud zvolíte správné produkty a dodržíte všechny zásady zmrazování, balení a skladování, chuť vašich potravin nikdy nevybledne, tím méně se zkazí. A v některých případech to bude ještě lepší (například při zmrazování polotovarů zelí).
Pro prodloužení trvanlivosti výrobků na 10-12 měsíců je stačí správně připravit na uskladnění v mrazáku. Je velmi důležité nepřeskakovat kroky jako mytí, blanšírování, sušení, chlazení a mrazení v mrazáku. Důležitou roli pro zachování celé škály chutí vašich produktů a hotových pokrmů hraje také balení produktů. Je třeba je pečlivě a vzduchotěsně zabalit pomocí speciálních mrazicích nádob, potravinářské fólie, odolných plastových sáčků, fólie nebo pergamenového papíru.
A aby se zmrazené potraviny neproměnily v pevný kus ledu, je velmi důležité je zcela vysušit od vlhkosti, vychladit v lednici, pokud je potřebujete dále zmrazit, a teprve poté je zcela zmrazit. Pokud se zmrazují celé bobule, jako jsou jahody, maliny, ostružiny, pak je třeba je zmrazit na prkénku nebo jiném plochém tácu, aby se navzájem nedotýkaly a teprve potom nasypat do sáčku nebo tácu.
To platí i pro knedlíky, knedlíky, karbanátky a další podobné výrobky.
3. Plně uvařené jídlo můžete zmrazit – pravda
Plně uvařené potraviny se dobře hodí ke zmrazení a při dodržení všech pravidel pro zmrazování/rozmrazování vás jejich chuť po zmrazení nejen nezklame, ale i příjemně překvapí.
Mít doma mražená hotová jídla je velmi pohodlné. Pokud je například nedostatek času na vaření, nečekaní hosté nebo jiná situace vyšší moci, vždy se doma najdou domácí chutné pokrmy, které situaci jistě zachrání.
A pokud jste připravili více jídla, než vaše rodina dokáže sníst, pak byste neměli čekat, až řízky nebo polévka budou ležet týden v lednici a nakrmí je kočka, nebo ještě hůř, půjdou do koše. Zamrazte si část připraveného jídla a v budoucnu, kdy na přípravu oběda či večeře nezbude energie, čas ani chuť, mražené jídlo zachrání hladovou rodinu a rodinný rozpočet neutrpí nákupy uzenin z obchodu, knedlíky a jiná nezdravá jídla.
4. V mražených potravinách nejsou žádné vitamíny – mýtus
Vitamíny se ničí při jakémkoli skladování a při jakémkoli zpracování produktů a nejvíce – ne při zmrazení, ale při tepelném zpracování.
Pokud porovnáme mraženou zeleninu a ovoce s čerstvým sbíraným v sezóně, pak přirozeně bude více vitamínů v čerstvých produktech.
Pokud si ale chcete v zimě pochutnat na jahodách nebo třešních, cuketách nebo paprikách, pak je lepší dát přednost mražené zelenině než té právě koupené v obchodě. Čerstvá zelenina a ovoce se zpravidla zmrazují v sezóně, to znamená, že se shromažďují na vrcholu zralosti, kdy je množství vitamínů a dalších užitečných látek vysoké.
Proto budou přínosy z takto zmrazených produktů větší než z lesklé skleníkové zeleniny a ovoce pěstovaných pod umělým osvětlením s použitím stimulantů a dalších látek, které podporují rychlé zrání produktů. Ani konzervy nejsou tak zdravé jako mražené.
5. Můžete zamrazit jakékoli jídlo a hotová jídla – mýtus
Ano, zmrazit lze téměř vše. Existuje však řada potravin, které není vhodné zmrazovat. Týká se to vodnaté zeleniny, jako je okurka a ředkvičky (po rozmrazení ztrácí svou charakteristickou křupavost a pružnost). Také jemnou zeleninu, jako je hlávkový salát, nelze zmrazit.
Pokud jde o hotové pokrmy, i zde existují určité nuance. Smetanové omáčky, mléčné pokrmy (krémy, dezerty), smetana, zakysaná smetana a kefíry špatně snášejí mražení a po rozmrazení se oddělují. To platí i pro studené polévky (okroshka, gazpacho) – takové polévky budou bez chuti: tekutá část se stane nehomogenní a jejich přísady již nebudou křupat.
6. Zmrazené potraviny se při dlouhém skladování kazí – pravda
Ve skutečnosti nic nemůže uchovat a uchovat potraviny navždy, ani zmrazení.
Mražení umožňuje uchovat vysokou kvalitu potravin po velmi dlouhou dobu. (například až 12 měsíců). Proto je velmi důležité dodržovat určitý teplotní režim v mrazáku, a to minus 18 stupňů a méně. Pokud je teplota vyšší, trvanlivost produktu se výrazně zkrátí, protože mrazení se nezastaví, ale pouze zpomalí procesy, které za normálních podmínek způsobují zkažení potravin, a teploty nad minus 18 stupňů na dlouhou dobu nestačí- termínované skladování potravin – potraviny se budou nadále kazit kvůli aktivní reprodukci mikroorganismů, které jsou přítomny na výrobcích.
7. Potraviny pohlcují pachy v mrazáku – pravda a mýtus
Ano, to se opravdu stává. Pokud skladujete ryby, mléko, jahody a houby v jedné mrazicí zásuvce, po nějaké době společného skladování budete mít jahody s houbovou příchutí a mléko s rybí příchutí
Ale ve skutečnosti je velmi snadné se tomu vyhnout. Produkty stačí dobře zabalit, roztřídit do skupin a vyčlenit pro ně samostatné místo.
V chladničce se standardním 3komorovým mrazákem je vhodné mít samostatnou zásuvku pro každou skupinu potravin. Například v prvním oddělení (1) skladovat masné výrobky a jejich polotovary (knedlíky, knedlíky, řízky, karbanátky, zelí apod.), vývar, polévku, omáčky apod.
Ve druhé (2) přihrádka na zeleninu, ovoce, mléčné výrobky (mléko, máslo), pečivo atd.
třetí (3) Vyhraďte si přihrádku na mražené houby, ryby, mořské plody a další věci.
8. Jídlo můžete rozmrazovat jakýmkoli způsobem – mýtus
Nejlepší způsob, jak rozmrazit potraviny, je rozmrazovat je pomalu! To znamená, že ji položte na polici chladničky a nechte ji úplně nebo částečně rozmrazit.
Rozmrazování potravin pod tekoucí horkou nebo teplou vodou není správné!
Teplá voda rychle rozmrazí vrchní vrstvy produktu, zatímco vnitřek bude stále zmrzlý. Takové nerovnoměrné rozmrazování má velmi špatný vliv na výslednou kvalitu a chuť produktu. Bude heterogenní a může se i částečně zhroutit.
Zmrazené potraviny byste také neměli nechávat na stole při pokojové teplotě.
Při rozmrazování něčeho (maso, ryby, polotovary atd.) na vzduchu existuje šance, že se horní vrstva produktu zkazí, protože se na něm začnou množit bakterie a mikroby.
Vaření vývaru z mraženého masa nebo dušení mraženého kousku masa/ryby je také špatně.
Je vysoce nežádoucí podrobovat zmrazené maso tepelné úpravě, včetně vaření. To je způsobeno skutečností, že po takovém procesu vaření zůstává v mase velmi málo užitečných látek, výrazně se zmenšuje, vysychá a vývar se zakalí.
Rozmrazování některých potravin v mikrovlnné troubě je také nežádoucí.
To platí pro ryby a mořské plody. Taková jídla se uvaří poměrně rychle a proces vaření může začít. Bílkoviny vnější vrstvy produktu se srazí a dalším tepelným zpracováním se může výrazně změnit chuť, barva, hustota a dokonce i složení živin v pokrmu.
Jíst či nejíst mražené potraviny je volbou každého člověka
Zmrazit nebo nezmrazit potraviny, jíst je nebo abstinovat je na každém. Kde je ale jistota, že pokrmy zakoupené nebo objednané v obchodech, kavárnách a restauracích nebyly připraveny ze zmrazených potravin? Zmrazit se totiž dá skoro všechno. Jedná se o nejběžnější způsob, jak dodat produkty spotřebiteli bez ztráty chuťových vlastností a uchovat je po delší dobu.
Proto lze při nákupu/objednávání cukrářských výrobků v obchodech nebo restauracích plně předpokládat, že vrstvy a vrstvy bobulí v koláčích a koláčích, pečivu a buchtách byly zmrzlé.
Totéž platí pro hotové jídlo. Těsto (křehké nebo listové těsto), těstoviny, houbové a jiné paštiky, mléko a máslo, kotlety či steaky, jarní závitky a tvarohové koláče – to vše také dobře snáší mražení bez ztráty chuti. A to kromě zeleniny, ovoce, masa a ryb.
Nebojte se zmrazovat potraviny a hotová jídla! Mražení je nejlepší způsob uchovávání potravin.
Pokud máte v mrazáku VŽDY připravené DOMÁCÍ jídlo, nebudete muset vařit tak často. Řeknu víc, možná se ke sporáku nepřiblížíte celé dny nebo dokonce týdny!
Pokud je nyní, během sezóny levné zeleniny, ovoce a bobulí, zmrazíte, můžete hodně ušetřit, protože v zimě bude čerstvá zelenina a ovoce stát tolik jako křídlo Boeingu.
Zajímavý? Přihlaste se na školení „Zmrazení: Vaření pro budoucnost“. Během školení se naučíte nejen správně zmrazovat potraviny a hotová jídla. Můžete zlepšit kvalitu svého života tím, že uvolníte čas na to, co vás opravdu baví.
