Milujete lilky a chcete v zimě připravovat letní pokrmy? Pak se vám určitě budou hodit tipy, jak správně zamrazit lilky na zimu v mrazáku. Jakákoli sezónní příprava je několikanásobně chutnější než ovoce a zelenina, které leží na pultech supermarketů po celý rok. Již dlouho se uznává, že zmrazení na zimu je nejlepší způsob přípravy. Celoročním vatovým lilkem bez chuti nikoho nepřekvapíte, ale mražená zelenina vůbec neztrácí chuť a zdravé vlastnosti. Tak začneme, je čas.
O čem si povíme v článku:
Jaké lilky lze zmrazit?
Jen to nejlepší – vybrané, upnuté, lesklé, nepřezrálé!
Nezáleží na tom, zda zelenina vyrostla na vaší zahradě nebo jste ji koupili na trhu, vzhled lilku vám mnohé napoví. Vybírejte zeleninu, která je na dotek pevná, lesklá, dokonce fialová a bez skvrn. Přestože se dnes pěstují bílé, zelené, žluté, červené a dokonce i pruhované lilky, ke zmrazení se hodí plody jakékoli barvy.
Věnujte pozornost stopce – měla by být zelená a svěží. Pokud nať uschla a scvrkla, znamená to, že zelenina je již dávno sklizená ze zahrady a cestou ztratila šťavnatost a blahodárné vlastnosti. Po rozmrazení tyto lilky změknou.
Důležitá je také velikost lilku ke zmrazení. Pro uchování na zimu do mrazáku jsou nejvhodnější mladé drobné plody, dlouhé přibližně 25 cm a vážící 200-250 gramů, s malým množstvím semínek. Čím větší je lilek, tím je pravděpodobnější, že bude přezrálý. A v takovém lilku už tělo není tak elastické a semena dozrála a ztvrdla. Ani v čerstvé podobě se nehodí na vaření a po rozmrazení se úplně rozpadne na kaši.
Ale nezralé lilky nebudou chutné v žádném pokrmu, takže je lepší nepoužívat je na zimu na zmrazení.
Příprava lilku na zmrazení
Chcete-li lilky zmrazit na zimu, musíte je nejprve umýt, nakrájet a tepelně upravit.
Aby byly lilky po rozmrazení chutné, měli byste být opatrní již ve fázi přípravy zeleniny na zmrazení. Jedná se o složitý proces – předem se rozhodněte, které zmrazené lilky budete v zimě vařit a jak je připravit pro konkrétní pokrm.
Příprava na jakoukoli zvolenou metodu začíná tím, že je třeba lilky umýt a odstranit případné skvrny.
Před zmrazením musí lilky projít tepelnou úpravou, jinak krystalky ledu vzniklé při mrazení potrhají vlákna zeleniny. Výsledkem je, že po rozmrazení se kousky lilku změní na kaši. Zeleninu lze blanšírovat, smažit nebo péct. V závislosti na zvolené metodě je třeba zvolit povahu řezání.
Pokud plánujete používat zeleninu k přípravě guláše, je vhodné krájení na kostky, kostky o stranách cca 3 cm nebo kolečka silná 1-2 cm. smažení. Kostky, kostky, kolečka lze buď blanšírovat, smažit, nebo péct v troubě. Na plátech na lasagne a závitky je lepší hned smažit.
V dnešní době pěstují především odrůdy lilku, které nemají hořkou chuť. Ale přesto, pro kontrolu, po nakrájení lilku ochutnejte kousek syrového lilku. Pokud je hořký, posypte solí a nechte asi 30 minut odležet. Poté opláchněte, vyždímejte a osušte papírovou utěrkou, hořkost zmizí. Mimochodem, tento způsob je dobrý i na smažení. I když lilky nejsou hořké, zelenina při smažení absorbuje méně oleje.
Jednou z fází přípravy ovoce do mrazáku je volba vzduchotěsného obalu. Plastové nádoby nebo sáčky na zip jsou nejvhodnější nádoby pro zmrazení.
Možnosti přípravy lilku před zmrazením
Lilek lze připravit ke zmrazení třemi způsoby – blanšírováním, smažením a pečením.
1. Předblanšírování Hodí se k zelenině, ze které budete chtít později připravovat guláš, lilkový kaviár, nebo ho přidat do polévky. Pro tento způsob je vhodná zelenina nakrájená na kostičky, kostky nebo plátky.
Na blanšírování je potřeba ohřát vodu k varu ve velkém hrnci – minimálně 4,5 -5 litrů. Aby lilky nezhnědly, přidejte do vody trochu citronové šťávy nebo kyseliny citronové.
Připravte si předem velkou misku s ledovou vodou. Pokud je to možné, přidejte do něj kostky ledu.
Přiveďte vodu k varu a přidejte nakrájenou zeleninu. Pro pohodlí může být zelenina umístěna do cedníku a okamžitě spuštěna do cedníku, ale pak potřebujete takové množství vody, aby byly lilky zcela ponořeny.
Jakmile se lilky uvaří, poznamenejte si čas – 3 minuty. Aby zelenina během blanšírování neplavala a nebyla zcela ponořená ve vodě, můžete plátky přitlačit děrovanou lžící. Poté lilky vyjměte cedníkem a vložte je do misky s ledovou vodou, abyste zastavili proces vaření. Pro další závěrečnou fázi – zmrazení – je potřeba z lilku vymáčknout co nejvíce vody. Můžete ji vyždímat rukama a osušit papírovou utěrkou, nebo zeleninu prolisovat v cedníku talířem a navrch přitlačit třeba sklenici vody a nechat půl hodiny odležet. Blanšírované lilky jsou připraveny ke zmrazení, lze je umístit do nádob nebo sáčků a umístit do mrazáku.
2. Na smažení lilku Poslouží jakýkoli řez, ale nejčastěji se tento způsob používá k přípravě plátů zeleninových lasagní nebo ořechových závitků.
Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky o tloušťce 0,5-1 cm, na pánvi rozehřejeme rostlinný olej a v jedné vrstvě lilky opečeme z obou stran dozlatova. Pokud chcete, můžete okamžitě přidat trochu soli. Připravenou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk. Chladný.
Smažené lilky dejte na tác vyložený potravinářskou fólií a zmrazte. Zmrazenou zeleninu vložte do sáčku pro uskladnění v mrazáku.
3. Lilky lze péct vcelku, pokud je v zimě chcete cpát masem nebo zeleninou.
Troubu na pečení lilků předehřejte na 180 stupňů a samotné lilky na několika místech propíchejte vidličkou nebo párátkem, aby během pečení nepraskly. Neodřezávejte stonek!
Lilky pečte 30-45 minut, podle velikosti.
Hotové lilky vyndejte, zchlaďte, odřízněte stopku a na jedné straně proveďte podélný řez. Stejně jako u blanšírované zeleniny je potřeba z pečeného ovoce odstranit přebytečnou tekutinu – dát je do cedníku a pod tlakem.
Po odstranění vlhkosti zabalte každý lilek zvlášť do fólie nebo vložte do sáčku a vložte do mrazáku.
Jak a kolik skladovat
Předvařené lilky by měly být skladovány v mrazáku ve vzduchotěsné nádobě.
Blanšírované, smažené nebo pečené lilky lze skladovat v mrazáku až jeden rok, tedy téměř do příští sklizně. Samozřejmě za předpokladu, že jsou správně připraveny a umístěny do vzduchotěsných nádob nebo sáčků na zip.
Jak správně rozmrazit lilky
Způsob a doba rozmrazování závisí na řezu lilku. Kostky, kostky nebo kolečka nemusíte předem rozmrazovat, ale uvařte je, jakmile je vytáhnete z mrazáku. Pravda, někteří odborníci radí neházet mraženou zeleninu do pánve, ale nechat ji alespoň trochu odležet v pokojové teplotě, aby nezažila šok z rozdílu teplot. Jak moc to ovlivňuje chuť – nebyly provedeny žádné studie.
Ale lilky, zmrazené celé, je potřeba nejprve rozmrazit a to je potřeba dělat postupně – vyndejte je z mrazáku a dejte na polici lednice.
Co vařit ze zmrazených lilků
Z mražených lilků připravíte stejné pokrmy jako z čerstvých.
Co vařit ze zmrazených lilků? To je jedno. Vše, co by bylo připraveno z čerstvého. Koneckonců, již v předběžné fázi jste promysleli řezání a způsob přípravy na zmrazení.
Z blanšírovaných nebo smažených lilků nakrájených na kousky, kostky a hrnky můžete připravit guláš, restovat, uvařit polévku, modrý kaviár, nebo jen ohřát, posypat sýrem a podávat jako přílohu k jakémukoli masu či rybě.
Lilky nakrájené na talíře nebo kolečka potěší v zeleninových či masových lasagních nebo řecké musace. Z hotových smažených plátů můžete vyšlehat jedno z nejlepších občerstvení – rohlíky s vlašskými ořechy.
Nebo možná máte své vlastní oblíbené recepty a pak se určitě musíte během sezóny zásobit lilkem v mrazáku.
Mimochodem. Proces blanšírování pomáhá nejen zachovat barvu a strukturu lilku při zmrazení, ale také zabíjí bakterie, což je zvláště důležité pro skladování v mrazničce.
K paní poznámky. Lilek musíte zmrazit tak, že je okamžitě rozdělíte na porce. Díky tomu bude jejich použití při vaření pohodlnější. Lilky nakrájené na kousky nebo kostky můžeme zmrazit buď oloupané, nebo se slupkou. Ty nakrájené na kolečka nebo talíře je ale lepší neloupat.
Lilky na zimu připravíte nejen ve formě konzervovaného salátu nebo kaviáru v zavařovací sklenici. Jsou dobré i mražené. Jak je uchovat, aby po rozmrazení neztratily tvar a chuť, přečtěte si náš návod.
Lilky lze přidat téměř do každého zeleninového pokrmu: teplého salátu nebo dušeného masa, pečené na grilu nebo v troubě, plněné sýrem nebo mletým masem. K tomu nemusíte shánět čerstvé na trhu – vhodné jsou i mražené doma.
Které lilky lze zmrazit?
Mladá, masitá, středně velká zelenina. Ideální hmotnost pro zmrazení je 200 gramů, délka – až 25 cm.Tento lilek nebude mít mnoho semen ani žil.
Dobrý lilek má zelenou nať. Pokud je vysušená, znamená to, že zelenina byla ze zahrady odstraněna již příliš dávno a již ztratila většinu svých prospěšných vlastností.
Správný lilek je elastický, až fialové barvy bez skvrn. Příliš světlá zelenina, pokud nejde o speciální odrůdu, s největší pravděpodobností nestihla dozrát. Na talíři budou tvrdé a bez chuti.
Celé vybrané lilky je lepší zmrazit bez poškození. Pokud jsou na zelenině malé důlky, odřízněte je a povařte na kousky.
Příprava: potřebujete namočit lilek?
Některé druhy lilku mohou při vaření chutnat hořce. Abyste to pochopili, zkuste syrový kousek. Pokud necítíte žádnou hořkost, můžete klidně přejít do další fáze zpracování.
Hořký lilek je třeba nakrájet a ponořit na půl hodiny do vody se solí zředěnou (2 polévkové lžíce na 1 litr). Jednodušší varianta: plátky syrového lilku posypte solí. Po 30 minutách by měla být zelenina důkladně opláchnuta a vysušena.
Očistěte a nakrájejte
Je to věc vkusu. Slupka lilku je zcela jedlá, je dost tenká a po tepelné úpravě ještě změkne. Slupka navíc pomáhá zelenině udržet si krásný tvar.
Slupku z ovoce se vyplatí odstranit, pokud chcete připravit pokrm jednotné krémové konzistence: omáčku, pyré nebo paštiku.
Pro semena plodů platí podobné pravidlo: není nutné je zcela čistit. Pozor ale na barvu: semena správného lilku jsou malá a bílá. Pokud jsou tmavé se stopami plísně, je lepší zeleninu vyhodit.
Možnosti zmrazení
S produktem je potřeba pracovat rychle. Stejně jako u většiny lilek, pokud je tato zelenina ponechána na vzduchu delší dobu, její dužina začne tmavnout. Proto musíte lilek nakrájet bezprostředně před vařením.
Čtyři způsoby vaření
Kuchaři si často stěžují, že syrové lilky po rozmrazení ztratí chuť, jako by byly gumové. Jiné naopak ztrácejí tvar a na pánvi se mění v kaši. Aby se tomu zabránilo, musí být produkty z pupalky vařené jakýmkoliv obvyklým způsobem až do poloviny uvařené před zmrazením.
Smažte na kroužky nebo půlkroužky. Optimální tloušťka každého kusu je 5 cm.Vše, co potřebujete udělat na pánvi s rostlinným olejem pro každou várku lilek, je strávit pár minut na každé straně. Smažte na vysokém ohni, dokud se neobjeví zlatavá kůrka, ale vnitřek lilku zůstane napůl syrový. Zelenina by měla sušit na papírové utěrce, která zároveň absorbuje přebytečný tuk z polotovaru.
Pečeme v troubě vcelku nebo v lodičkách. Tuto metodu zvolte pro lilky, o kterých jste přesvědčeni. Před pečením namažte kůru rostlinným olejem a na několika místech propíchněte vidličkou nebo párátkem, položte na plech a vložte do trouby na 30 minut. Teplota – 180 stupňů.
Jak a kolik skladovat
Nahrubo nakrájené lilky se zmrazí na plochém talíři v určité vzdálenosti od sebe a poté se nalijí do sáčku pro dlouhodobé skladování. Takto se nebudou držet pohromadě.
Kostky a tyčinky to nevyžadují, ale produkt by měl být okamžitě rozdělen na porce. Pamatujte na pravidlo: zeleninu nemůžete znovu zmrazit.
Zeleninu skladujte v mrazáku ve vzduchotěsné plastové nádobě nebo silném plastovém sáčku. Skleněná miska s poklicí poslouží také, ale zabere více místa.
Správně zmrazenou zeleninu lze skladovat až 12 měsíců. Ale po šesti měsících v mrazáku začnou ztrácet své prospěšné vlastnosti. Proto se podzimní přípravky doporučují spotřebovat do jara.
Co vařit ze zmrazených lilků
Všechno, co byste udělali čerstvé. Například dušená jídla a polévky. Zelenina je výbornou přílohou k masu a rybám a tvoří chutný základ zeleninových lasagní nebo řecké musaky.
Co se dá dělat?
Naučte se, jak si doma správně zamrazit další druhy zeleniny, aby zůstaly chutné a šťavnaté po celou zimu. Zde najdete tajemství zmrazení cukety a brokolice.
