Co je nejlepší zmrazit na zimu, každý se rozhodne sám, na základě chuťových preferencí. Ale ne každý ví, jak správně skladovat letní sklizeň. Radu poskytla hlavní agronomka Ruska Oktyabrina Ganichkina.
„Připravte si sáně v létě,“ říká lidová moudrost. Přípravy na zimu – džemy, kompoty, saláty, houby – jsou již ve sklenicích, ale co by měli dělat ti, kteří chtějí čerstvé bobule, zeleninu a ovoce v chladném období? Zmrazte dary přírody! Hlavní agronomka Ruska Oktyabrina Ganichkina se podělila o životní triky, jak připravit úrodu na letní chatě na zmrazení.
Jak zmrazit bobule na zimu bez cukru?
Jak zamrazit celé maliny na zimu? Plody opláchněte, sceďte v cedníku a osušte. Potom maliny přendejte na tác a dejte do mrazáku. Foto © Freepik/Wirestock
Jakékoliv druhy šťavnatých bobulí (rybíz, jahody, hroznové víno, maliny, borůvky, borůvky) před zmrazením na zimu opláchněte, sceďte v cedníku a osušte. Poté bobule přendejte do táců a dejte do mrazáku. Bobule zmrazené touto technologií jsou vhodné ke spotřebě do měsíce až šesti měsíců.
Je třeba samozřejmě počítat s tím, že zmrazení bobulí a ovoce v běžném mrazáku na ně má špatný vliv, protože je připravuje o vláhu. Abyste tomu zabránili, musíte ovoce zabalit do speciálních nádob nebo potravinářských briket.
Hlavní agronom Ruska
Je třeba samozřejmě počítat s tím, že zmrazení bobulí a ovoce v běžném mrazáku na ně má špatný vliv, protože je připravuje o vláhu. Abyste tomu zabránili, musíte ovoce zabalit do speciálních nádob nebo potravinářských briket.
Je třeba samozřejmě počítat s tím, že zmrazení bobulí a ovoce v běžném mrazáku na ně má špatný vliv, protože je připravuje o vláhu. Abyste tomu zabránili, musíte ovoce zabalit do speciálních nádob nebo potravinářských briket.
Dají se jablka a hrušky zmrazit?
Ovoce, jako jsou jablka, hrušky a další velké ovoce, se dobře hodí k zmrazení. Agronom Ganichkina sdílel tento recept: nakrájejte ovoce na plátky a ponořte do okyselené vody na 20 minut (v poměru jedna čajová lžička kyseliny citronové na jednu polévkovou lžíci vody). Poté plátky osušte a zmrazte. Tento postup zabrání ztmavnutí buničiny.
Jak zamrazit zeleninu na zimu?
Je možné zmrazit čerstvé okurky a rajčata? Samozřejmě, hlavní je sledovat technologii. Foto © Shutterstock
Pokud se rozhodnete zeleninu na zimu zamrazit, musíte ji oloupat. Mrkev, cuketa a zelí se zmrazují touto technologií: zeleninu nakrájejte na stejné plátky nebo nastrouhejte na hrubém struhadle a poté vložte do potravinového sáčku nebo nádoby. Cuketu nemusíte loupat, ale ze zralých plodů je lepší odstranit semínka.
Samostatný příběh s lilky: musí se blanšírovat. Lilek oloupeme, nakrájíme na kostky, na pár minut ponoříme do vroucí osolené vody, píše „Večerní Moskva“. Poté kousky položte na pečicí papír, počkejte, až plátky uschnou, a poté je vložte do vhodné nádoby a vložte do mrazáku.
Zmrazené potraviny by měly být vyjmuty den před konzumací, aby fáze rozmrazování proběhla přirozeně.
Hlavní agronom Ruska
Zmrazené potraviny by měly být vyjmuty den před konzumací, aby fáze rozmrazování proběhla přirozeně.
Zmrazené potraviny by měly být vyjmuty den před konzumací, aby fáze rozmrazování proběhla přirozeně.
Odborník z Roskachestvo sdílí nápady na skladování mražené zeleniny a hovoří o pravidlech pro její zmrazení na zimu.
Obsah
Zelenina si ve zmrazeném stavu dobře uchovává své živiny. Studie prokázaly, že během dvou měsíců se obsah vitamínů a antioxidantů v mražených zelených fazolkách, chřestu a cuketě nijak nezměnil (obsah chlorofylu, kyseliny askorbové, polyfenolů a luteinu, žlutého barviva ze skupiny karotenoidů, antioxidantu podílející se na zajištění zrakové ostrosti, byl odhadnut). Navíc se ukázalo, že předblanšírovaná zelenina obsahuje ještě více biologicky dostupných látek než syrová.
Jakou zeleninu lze zmrazit?
Ke zmrazení je vhodná většina zeleniny, kromě šťavnaté, jako jsou čerstvé okurky bohaté na vláhu. Zmrazování nesnáší ani ředkvičky, vodnice a ředkvičky. Brambory se také nedoporučuje doma zmrazovat, protože kvůli zničení škrobu nepříjemně zesládnou.
Zelenina, která se nejlépe hodí ke zmrazení, je mrkev, červená řepa, sladká paprika, zelené fazolky, lilek, cuketa a cuketa, pórek a zelený hrášek.
Výběr a zpracování zeleniny před zmrazením
Před zmrazením zeleninu roztřiďte, odstraňte poškozené, tmavé skvrny, plísně atd. V případě potřeby očistěte a/nebo odstraňte stonky a další nepoživatelné části. Zeleninu dobře opláchněte, důkladně osušte a nakrájejte nebo nastrouhejte. Vložte do uzavíratelných plastových sáčků, vyvětrejte co nejvíce vzduchu a zmrazte.
Jak zamrazit zeleninu na zimu?
Nakrájený. Některá zelenina, jako je lilek nebo blanšírovaná a sušená růžičková kapusta, by se měla rozložit na tác, aby se zmrazila, a poté vložit do mrazícího sáčku, aby se neslepila.
Nakrájenou nebo nastrouhanou zeleninu se doporučuje zmrazit, aby se v této podobě mohla okamžitě přidat do připravených pokrmů. Zmrazená zelenina by se neměla před vložením do polévky nebo dušení rozmrazovat.
v blanšírované podobě. Zelenina by měla být nakrájena na kostky, blanšírována ve vroucí vodě po dobu 1-2 minut, poté důkladně vysušena a zmrazena.
Jak správně zmrazit zeleninu?
Jakékoli pokrmy z tepelně upravené (vařené nebo dušené) zeleniny lze bezpečně zmrazit, protože zelenina již změkla, zmrazení neovlivní její strukturu. Ragú, omáčku nebo zeleninový kaviár lze perfektně skladovat v mrazáku 3-6 měsíců, jen nezapomeňte nádoby označit štítkem (název přípravku, datum zmrazení), protože bude těžké rozeznat, které jídlo je v před vámi, když zamrznete.
Kromě toho je třeba dodržovat doby skladování. Použijte jednoduchý trik: dejte nejčerstvější kousky blíže k zadní části zásuvky v mrazáku a nejprve použijte ty vepředu. Snížíte tak riziko, že na svůj obrobek zapomenete a nebude ležet v mrazáku.
Polévkové směsi se hodí k zamražení – připravíte je v sezóně, kdy je zelenina a bylinky velmi levné (nebo si je vezmete ze zahrádky), a pak je během chladného období přidáváte do polévek a dušených pokrmů. Nejjednodušší polévkovou směsí je stejné množství mrkve, cibule (nebo pórku), sladké papriky a rajčat. Mrkev je vhodné nastrouhat (pokud je objem obrobku velký, můžete jej projít mlýnkem na maso), cibuli jemně nakrájet, sladkou papriku a rajčata nakrájet na malé kostky. Přidejte nasekanou zeleninu (petržel, kopr) podle chuti, promíchejte a uložte do malých, asi 250–300 g, balíčků. Pevně uzavřete a zmrazte. Polotovar přidejte do připravené polévky asi 15 minut před tím, než bude hotová (mražená zelenina má jemnější texturu než syrová, a proto se vaří rychleji).
Zeleninová směs na dušení
V létě je velmi vhodné zamrazit hotovou zeleninovou směs, ze které můžete později vařit guláš. Směs se může skládat z různých druhů zeleniny – vyberte si, co máte nejraději. Hlavními složkami mohou být cuketa, lilek, rajčata, mrkev, zelené fazolky, květák, zelený hrášek, kukuřice, zelenina. Zeleninu nakrájejte, odstraňte nepoživatelné části, promíchejte a porcujte do vzduchotěsných nádob. Pevně uzavřete a zmrazte.
Zeleninu před zmrazením nesolte! V tomto případě dají šťávu, což je pro zmrazení nežádoucí.
Vlastnosti zmrazení rajčat
Rajčata by se kvůli vysokému obsahu vlhkosti neměla zmrazovat celá nebo dokonce nakrájená, je lepší je rozdrtit na homogenní hmotu a naaranžovat do malých sáčků nebo nádob vhodných ke zmrazení. Takový rajčatový protlak bude výborným doplňkem polévek nebo základem rajčatové omáčky.
Jak zmrazit plněné papriky?
Sladké papriky na nádivku lze připravit v sezóně, kdy jsou levné a dostupné: z plodů odřízněte kloboučky, odstraňte semínka, papriky vložte do druhé pro kompaktnost, pevně zabalte do igelitových sáčků a zmrazte. Takové papriky lze skladovat celou zimu, až do jara. Můžete také zmrazit již plněné papriky tím, že je naplníte nádivkou z mletého masa s rýží a kořením vařeným do poloviny, ale takový přípravek nebude skladován příliš dlouho, ne déle než 1 měsíc. Sladkou papriku se zeleninovou náplní (bez masa) doporučujeme skladovat ve zmrazeném stavu až tři měsíce.
Zmrazování zeleniny: užitečné tipy
Čerstvý květák nebo brokolice se skladují v lednici asi týden, ale pokud se rozeberou na malá květenství, 1-2 minuty blanšírují ve vroucí vodě, poté důkladně vysuší a zmrazí, trvanlivost se prodlouží na šest měsíců.
Bílé zelí lze zmrazit ve strouhané formě a poté použít k vaření polévek.
Tmavě zelené listy pórku lze nahrubo nakrájet, zmrazit a přidat do vývaru pro příjemnou jemnou cibulovou chuť.
Trvanlivost zeleniny a teplota mrazu
Zmrazená zelenina může být skladována při normální teplotě v mrazáku minus 18 ° C po dobu až 6-8 měsíců a zelené fazolky a zelený hrášek – až 1 rok.
Zelenina, jako každá potravina obecně, se nedá rozmrazit a znovu zmrazit, protože tím ztrácí nejen svou texturu, ale i téměř všechny užitečné látky. Zeleninu rozmrazujte stejným způsobem jako ostatní potraviny: pomalu, z mrazničky do chladničky.
Při citování tohoto materiálu je vyžadován aktivní odkaz na zdroj.
Buďte první, kdo se dozví o nových materiálech Roskachestvo, přihlaste se k odběru našeho newsletteru!
