Během sezóny lahodných bobulí musíte mít čas nejen si je vychutnat čerstvé, ale také mít čas zamrazit ostružiny, maliny, borůvky a další přírodní „dobroty“ pro budoucí použití. Ostružiny jsou skvělé pro zdobení dezertů, přidávání do kaší, ovocných a bobulových salátů, přípravu smoothies, ovocných nápojů, kompotů a dalších nápojů. Jeho bohaté vitamínové a minerální složení, antioxidační, antipyretické a protizánětlivé vlastnosti umožňují jeho použití nejen při vaření, ale také pro léčebné účely a také v kosmetologii. Obsah kalorií je pouze 34 kcal/100 g, což je cenné pro dietní výživu. Pokud budete dodržovat pravidla pro přípravu na dlouhodobé skladování v mrazničce (až 12 měsíců), produkty z bobulí si zachovávají své prospěšné vlastnosti a přirozenou krásu.
Sklizeň velkoplodých odrůd se nejčastěji zmrazuje ve formě celých bobulí, které se později používají ke zdobení dezertů
Sběr a příprava surovin
V závislosti na agroklimatických podmínkách se ostružiny sklízejí od poloviny července do září a některé kulturní hybridy („Ruben“, „Black Magic“) dokážou vynést úrodu dvakrát za sezónu.
V přírodě plody dozrávají většinou do poloviny srpna. Ostružinové houštiny se často nacházejí na mýtinách, mýtinách, roklích a podél břehů potoků a jezer.
Divoké keře jsou velmi trnité, proto se při sběru doporučuje „správně“ obléknout, aby se nepoškrábaly. V hustých ostružinových keřích navíc hrozí setkání s vosami a hady.
Sběrnou nádobu si raději připevněte na opasek, abyste mohli používat obě ruce.
Vzpřímené druhy se nazývají ostružiník (na obrázku), plazivým se říká ostružiník. Předpokládá se, že druhý je produktivnější a dozrává dříve
Divoké ostružiny (ojina) tvoří často neprostupné trnité houštiny
Domácí bobule dozrávají dříve než lesní, protože na místě „dostanou“ více světla.
Nedávno se objevily beztrnné odrůdy chované domácími i zahraničními chovateli (například americký „Smutstem“), ale zkušení zahradníci zaznamenávají jejich „rozmarnost“, náročnost péče a nízkou mrazuvzdornost. Jsou určeny především pro komerční pěstování v zimě v chráněné půdě (s umělým doplňkovým osvětlením) nebo ve filmových sklenících v sezóně léto-podzim. V otevřeném terénu vyžadují rostliny na zimu povinný úkryt.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Beztrnné odrůdy „Guy“ (na obrázku), „Polar“ a „Chester Thornless“ jsou uznávány jako nejodolnější vůči nízkým teplotám
Chcete-li získat vysoce kvalitní suroviny pro zmrazení, musíte dodržovat následující pravidla sběru:
| Faktor | Objasnění |
| Zralost | Ke sklizni by se měly odebírat pouze plně vyzrálé plody (jednotné, syté barvy a výrazné chuti odpovídající odrůdě). Nezralé exempláře po sklizni nedozrávají! |
| čas | Sklízet musíte za teplého a suchého počasí – peckovice nasycené vlhkostí vodnají, zhoršuje se jejich chuť a zkracuje se jejich trvanlivost. Lepší ráno, až zmizí rosa |
| Bezpečnost životního prostředí | Čisté bobule (bez prachu), shromážděné mimo silnice, průmyslová zařízení atd., není třeba umývat |
| Přesnost | Mnohočetné plody jsou velmi křehké a snadno se poškodí – ke sběru se doporučuje používat malé nádoby a po naplnění s nimi netřepat. Sklizenou úrodu je třeba chránit před prudkým sluncem. |
Zralé bobule se vyznačují sytou černou barvou s namodralým nádechem. Jsou měkké a snadno se oddělují od stonků
Nasbírané plody by měly být pečlivě tříděny, očištěny od rostlinných zbytků, pavučin atd.
Pokud se plodina pěstuje na místě šetrném k životnímu prostředí, je lepší nemýt suroviny, protože nadměrná vlhkost během zmrazování bude pouze škodlivá.
Nakoupené ostružiny „neznámého původu“ se doporučuje pečlivě opláchnout pod mírnou sprchou, nechat vodu odtéct a důkladně osušit na papírových utěrkách. Neměli byste používat látkové, protože zanechají skvrny, které se obtížně odstraňují.
Zmrazovací metody
Nejjednodušší je zamrazit ostružiny na zimu celé do mrazáku, abyste jimi později mohli zdobit dezerty, přidávat je do salátů, dělat kompoty a další nápoje. Přípravky ve formě pyré se dobře hodí jako náplň do koláčů, vitamínové polevy na palačinky, lívance, kaše nebo tvaroh.
Chcete-li pracovat s bobulemi, musíte si připravit podnos, pergamenový papír nebo potravinářskou fólii, uzavřené nádoby (například Tupperware) nebo sáčky na zip. Před vložením do mrazáku se doporučuje označit na ně datum a druh výrobku, abyste se nespletli a měli dobu použitelnosti pod kontrolou.
Při zmrazování celých bobulí musí být tác pokryta pergamenovým papírem – bez něj produkt zmrzne na formu a při pokusu o oddělení se může rozpadnout
Podívejme se na oblíbené možnosti zmrazení krásné ostružiny:
| Metoda | Návod | Objasnění |
| Celý | · Připravené bobule rozložte v jedné vrstvě (bez vzájemného dotyku) na tác pokrytý pergamenem a vložte na 1-2 hodiny do mrazničky, nastavte režim rychlého nebo „šokového“ zmrazení; · zmražený produkt nalijte do vakuových sáčků nebo vzduchotěsných nádob pro dlouhodobé skladování při teplotě −18 stupňů a nižší |
Díky předběžnému zmrazení se suroviny neslepí do jediné hrudky |
| Posypané cukrem | · Umístěte předem zmrazené bobule ve vrstvách do plastové nádoby a každou vrstvu rovnoměrně posypte cukrem; Pevně uzavřete a vložte do mrazáku pro další skladování |
Na 1 kg ostružin není zpravidla potřeba více než 200 g cukru |
| šťouchané s cukrem (pyré) | · Ostružiny smíchejte s cukrem a rozdrťte ponorným mixérem do hladka; · rozemlete přes síto (volitelné), abyste se zbavili malých semínek; Pyré nalijte do vzduchotěsných nádob nebo formiček na porce (na led) a dejte do mrazáku |
1 kg bobulí vyžaduje 250 g cukru |
Některé ženy v domácnosti preferují kombinované možnosti, například plnění celých bobulí směsí pyré
Pravidla trvanlivosti a rozmrazování
Při teplotě -18. Produkty z bobulí −25 ℃ lze skladovat až rok, aniž by ztratily své prospěšné vlastnosti a chutný tvar. Při teplotě -15 ℃ byste neměli „uchovávat“ obrobek v mrazničce déle než 6 měsíců.
Příprava teplých a studených nápojů, stejně jako domácí zmrzliny, nevyžaduje předběžné rozmrazování. Většinu receptů na pečení lze použít i bez rozmrazování.
Stojí za zvážení, že při pečení křehké peckovice pustí šťávu, proto se do náplně obvykle přidává zahušťovadlo (například škrob).
Na ozdobu je lepší ostružiny předem rozmrazit, aby puštěná šťáva nezkazila vzhled dezertu. Bobule musíte rozmrazovat pomalu. Požadované množství se umístí na spodní polici chladničky a nechá se několik hodin. Dokončete proces při pokojové teplotě. Pro odstranění přebytečné vlhkosti lze rozmrazené ovoce položit na papírový ručník.
Pro urychlení procesu rozmrazování není vhodné používat mikrovlnku kvůli riziku nerovnoměrného ohřevu.
Video
Zkušené hospodyňky sdílejí tipy na zmrazení ostružin na zimu doma a recepty na různé dezerty z bobulí v následujících videích:
Má vysokoškolské vzdělání v oboru nakladatelství a střihačství. Zájem o krajinářský design. Podílel se na realizaci projektu vytvoření japonské zahrady v Leningradské oblasti v rámci akce podporované Generálním konzulátem Japonska v Petrohradě. Vede odměřený venkovský život. Rád pěstuje květiny pro duši.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Mražení je jednou z nejpohodlnějších metod pro přípravu pěstované plodiny zeleniny, ovoce a bobulovin. Někteří věří, že zmrazení vede ke ztrátě nutričních a prospěšných vlastností rostlinných potravin. V důsledku výzkumu vědci zjistili, že během zmrazování prakticky nedochází ke snížení nutriční hodnoty.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
