Zmrazení bílé houby lze provést dvěma způsoby. První způsob je zmrazit čerstvé houby, druhý způsob je zmrazit vařené houby.
Každá metoda je dobrá, ale dávám přednost variantě s čerstvými houbami.
Vysvětlím proč. Čerstvě zmrazené houby budou mít i po šesti měsících velmi příjemnou vůni a chuť, když je rozmrazíte. Vařené hříbky jsou stejně chutné, ale jako labužník mi chuť chybí.
Jedním slovem – vyberte možnost, která se vám nejvíce líbí.
Houby čerstvé před zmrazením je třeba dát do pořádku. Houby musíme umýt, očistit a velmi dobře osušit. Nestačí nechat houby ležet v sítu nebo v cedníku. Houby většinou dávám na vaflovou utěrku. Jednou to změním. Tím unikne veškerá voda a houby dokonale zmrznou.
Houby nakrájíme na čtvrtiny, rozložíme je do mrazícího sáčku v poměrně tenké vrstvě a poté je položíme na mrazicí plech a odešleme do mrazáku. S houbami to nepřehánějte. Čím méně jich bude v balení, tím lépe budou mrazit. A mražené houby se už dají sbírat a skladovat v sáčku ve větším množství.
Tyto houby připravují lahodné polévky, náplně do koláčů a koláčů. Doporučuji).
Porcini Je považována za nejchutnější a nejzdravější ze všech ostatních lesních hub. I když se má za to, že jeho jedinečná chuť a vůně se nejlépe projeví na sušených houbách v polévkách nebo jako houbový prášek na dochucení druhých chodů, zkušené hospodyňky sklízejí hříbky podle libosti jinak.
Jsou solené a marinované ve sklenicích, dušené, vařené čerstvé, ale v poslední době jsou často jednoduše zmrazené.
Syrové houby se zmrazí, předem důkladně omyjí, nakrájí na kousky ne silnější než jeden centimetr a suší se v sítku nebo na čistém ručníku. Jakmile uschnou, vyskládají se do sáčků na porce, snaží se z nich odstranit přebytečný vzduch a dají je do mrazáku.
Houby ale můžete dát i do uzavíratelné nádoby, jen ji těsněji naplňte.
Hříbky zmrazit a po předběžném varu. Vařte jen 5 minut, vyndejte z vody, nechte oschnout a poté znovu do sáčků a mrazáku.
Někteří lidé rádi smaží houby v rostlinném oleji a odpařují přebytečnou vlhkost, dokud se neobjeví mírné zčervenání. Koření a sůl se nedávají současně, to lze provést v zimě při vaření.
Horké houby vyjměte z pánve a rozložte je vychladnout na kuchyňské prkénko nebo tác. Pak to samé v pytlích a zamražené.
Porcini houby mohou být zmrazeny syrové a vařené.
Bez ohledu na použitou metodu musí být houby vytříděny, aby se zabránilo požití červivých a zkažených vzorků. Vyčistit ze země, listí, větviček atd. Dobře opláchněte v tekoucí vodě. U hub, které se budou mrazit syrové, je důležité je dlouho nenamáčet, aby se nevstřebala přebytečná voda. Dále postupujeme v závislosti na zvolené metodě.
Zmrazení syrových hub. Nakrájejte na kousky vhodné velikosti, položte na ručník, abyste trochu oschli. Poté rozložíme po částech do plastových sáčků nebo nádob. Množství je třeba vypočítat tak, aby byla použita 1 porce hub najednou, protože opětovné zmrazování by se nemělo provádět. Hermeticky uzavřít.
Zmrazené vařené houby. Nakrájejte na kousky a vařte asi 15 minut ve vodě. Poté uložíme do cedníku, necháme tekutinu vytéct, promícháme. Ochlaďte, vložte do nádob nebo sáčků a vložte do chladničky.
Syrové i vařené houby, správně zmrazené, jsou velmi chutné. Někteří zjišťují, že syrové si zachovají více chuti. Vařené mají i výhody – po rozmrazení se rychleji uvaří a zaberou méně místa při skladování.
Zmrazte téměř všechny houby. Jedná se o jeden z nejpohodlnějších způsobů uskladnění hub na zimu. Většina hub je zmrazená po předběžném varu – takto se lépe skladují a zabírají několikrát méně místa. Proto bych u bílých hub doporučil způsob mrazení, při kterém se alespoň trochu povaří. Pět minut je podle mě málo, ale ideálních by bylo 15 minut.
Jak tato metoda funguje. Nasbírané houby omýváme, není nutné je speciálně namáčet, kromě silného znečištění. Poté houby nakrájejte na střední kousky – 2-3 centimetry v průměru a vařte je v mírně osolené vodě. Houby by se měly vařit, jak jsem řekl, 15 minut. Poté hříbky hodíme do cedníku a necháme z nich úplně vytéct vodu. Poté houby rozložíme do nádob, můžete použít sáčky a naložíme je do mrazáku. Když jsou houby potřeba, vyjmeme je a použijeme.
Syrové bílky zmrznou ještě rychleji – umyjí se, nakrájí na malé kousky, čím menší, tím lépe, vysuší a pošlou do mrazáku. Ale tento způsob se mi nelíbí. houby po rozmrazení mohou příliš změknout a bude nepohodlné je používat.
