Jak správně vyčistit žampiony z obchodu?

Zda se žampiony zakoupené v obchodě očistí, umyjí nebo nechají tak, jak jsou, závisí na podmínkách růstu hub. Neházejte okamžitě zakoupený produkt do pánve a vařte houbovou polévku. Plodnice by se měly alespoň otřít. Produkty dodávané do obchodů se pěstují nejen na zahradních záhonech, ale ve výživné půdní směsi bohaté na dusičnany ze zemědělských hnojiv.

Jak správně čistit houby

Speciální zemina používaná pro pěstování hub není vůbec sterilní. Proto jejich výroba v umělých podmínkách nevypovídá o bezpečnosti produktu. Žampiony, které se před vařením oloupou, jsou obvykle hodně znečištěné, mírně ztmavlé nebo velké. Ale čisté, malé, bílé houby lze jednoduše umýt pod tekoucí vodou. Nepotřebují žádné další ošetření, protože látky jsou velmi jemné a snadno se poškodí.

Než začnete s úklidem, měli byste si připravit potřebné vybavení. Budete potřebovat ostrý nůž. Vyberte si kuchyňský spotřebič s tenkou, dlouhou čepelí. Jsou vhodné pro čištění nečistot pod uzávěrem. Místo houbičky poslouží i měkký hadřík. Je lepší zvolit hluboké a objemné nádobí. Výhodnější je připravit produkt pro další zpracování.

Jak vyčistit žampiony zakoupené v obchodě

Po přinesení produktu z obchodu byste jej měli okamžitě připravit na další smažení nebo vaření, aniž byste jej odkládali na později. Hlavním důvodem je, že v celkové hmotě mohou být shnilé vzorky, které v krátké době učiní celý objem nepoužitelným. Zpracování plodnic však vyžaduje jejich rychlé využití. Jediným způsobem, pokud potřebujete odložit přípravu pokrmů, je zmrazení.

Pořadí akcí při čištění žampionů:

1. Zakoupené kopie jsou nejprve tříděny. Pokud se objeví známky hniloby, vyhoďte ji.
2. Aby bylo možné připravit jakýkoli houbový pochoutka, jsou zbaveny zbytků. Pro začátek je lepší zbavit vzorky písku a částic zeminy ručně.
3. Vzhledem k tomu, že se ve výrobku mohou vyvinout škodlivé organismy, od patogenů po škůdce, vloží se na plech do trouby na 1–1,5 minuty. Teplota je nastavena na +80°C.
4. Houby se kontrolují tak, že se zvětralá místa odstraní nožem a potřísněná místa se otřou hadříkem.
5. Spodní část nohy jsem odřízl ostrou čepelí, čímž jsem oblast řezu osvěžil. Pokud byl produkt v chladničce delší dobu, bude nutné odebrat více tkáně.
6. V případě potřeby sejměte sukni a kůži z čepice, ale je to na vašem uvážení.
7. Můžete také odstranit pěnu pod uzávěrem. Poškozený by měl být odstraněn. Nemusíte se dotýkat celé, chuť hotového pokrmu to nijak neovlivní.
8. Tenká kutikula se nabere na okraji čepice a vytáhne nahoru. Ale je to také volitelný postup.
9. Ošetřené vzorky se nedrží déle než 5 sekund pod tekoucí vodou, kapky se odstraní důkladným protřepáním.
10. Poté se rozloží na papírové ubrousky. To umožňuje odstranění zbývající kapaliny. Čím méně vody na nich, tím lepší chuť produktu.

Film neodstraňujte ani z mladých hub. Takové vzorky stačí otřít houbou.

Jak vyčistit čerstvé houby

Přestože lesní druh roste v přírodě v běžném prostředí, lze jej také nazvat čistým podmíněně. Pro jejich bezpečnost se z plodnic kartáčkem odstraní zbývající zemina, opláchne se pod kohoutkem a zbylé mycelium se odřízne. Vzhledem k tomu, že slupka mladých plodnic je křehká a tenká, není vhodné ji odstraňovat. A při tichém lovu stačí nebrat staré exempláře do košíku. V tomto případě nebude nutné předběžné třídění „kořisti“.

Musím žampiony před vařením umýt?

Takový postup obecně není nutný, pokud má kuchař důvěru v dodavatele produktu. Jeho proveditelnost je navíc diktována dalším využitím hub. Pokud je plánujete smažit později, raději je nemyjte. Po nasycení vodou se žampiony rozprostřely v pánvi. Rozhodně už nebudou křupavé. Vytříděné vzorky se setřou a nohy se v případě potřeby zkrátí.

Pokud potřebujete udělat nádivku nebo mleté ​​maso, stačí čerstvý produkt omýt, nemusíte se dotýkat kůže. Vzorky vybrané pro přípravu prvních chodů se krátce omyjí pod ledovou vodou a odbarvené tkáně se očistí, aby pamlsek neztmavl. Ještě lepší je hrát na jistotu a odstranit kůži.

Užitečné životní hacky pro vaření žampionů

Houby se používají k přípravě mnoha pokrmů. Mohou fungovat jak jako hlavní složka (při solení, při nakládání), tak jako doplňková přísada – v případě polévek, kastrolů, žampiony se budou hodit i při přípravě mletých mas, dresinků a náplní do koláčů.

Níže jsou uvedeny některé zajímavé lifehacky pro použití běžných a královských žampionů. Pomohou, aby vaše pokrmy byly úspěšné a velmi chutné:

1. Pro zdůraznění houbové chuti je muškátový oříšek součástí pokrmů s žampiony.
2. Sušené ovocné korpusy lze doslova proměnit v čerstvé, když je na několik hodin namočíte do osoleného mléka.
3. První miska s houbovou přísadou by měla být umístěna v chladničce přes noc. Druhý den bude polévka jen chutnější.
4. Pokrmy s přídavkem žampionů potřebují sůl, stejně jako ryby. Přesolení ale pochoutku zkazí.
5. Přesolené žampiony zachráníte tím, že k nim přidáte mouku (například do dresinků na zahuštění), brambory (jako přílohu), rýžovou kaši, zakysanou smetanu, na kostičky nakrájenou cibuli nebo pár dalších hub.
6. Při moření žampionů se přidává kořen nebo listy křenu. Plodnice s nimi nezkysnou, ale naopak získají pikantní vůni a chuť.
7. Před dušením produktu v mléce je třeba plodnice trochu povařit, doslova 1-2 minuty.
8. Při solení se pro chuť přidávají větve černého rybízu a třešňové a dubové listy, aby houby byly křupavé.

Zmrazené žampiony není nutné před použitím nechávat rozmrazit. Pokud jsou houby již nakrájené, lze je ihned tepelně upravit.

Není třeba přemýšlet o tom, zda musíte čerstvé žampiony před vařením očistit. Výrobek je rozhodně potřeba takto zpracovat bez ohledu na to, zda je koupený v obchodě nebo sbírán v lese.

Toto je povinný postup, který vám umožní vyrábět houby co nejbezpečnější a nejzdravější. Jak moc houby loupat, závisí na jejich čerstvosti a zralosti. Ale všechny exempláře, které vypadají shnilé, by měly být bez váhání vyhozeny – nelze je použít při vaření.

Jsou to jedny z nejdostupnějších a nejoblíbenějších hub na světě. Co o nich potřebujete vědět, jak je vařit, zda je třeba je před vařením vyčistit a jak to udělat správně – v recenzi Lisa.ru.

Podle některých zdrojů se slavní gurmáni, Francouzi, jako první naučili pěstovat žampiony již v 15. století. Faktem je, že na rozdíl od lesních hub nemusí být spojen se stromy, ale roste sám a živí se organickou hmotou.
Dnes už jsme si dávno zvykli vídat tyto produkty na pultech supermarketů, takže je často ani nevnímáme jako lesní produkty. Kolikrát jste viděli tento obrázek: houbaři bloudí lesem s prázdnými košíky a kolem nich rostou nedotčené bílé „koule“. A nikdo je nebere. Zde jde s největší pravděpodobností o to, že je mnozí houbaři zaměňují za jedovaté kvůli legendě o jejich údajně smrtícím protějšku – muchomůrce bledé.

1 Jak se odlišit od muchomůrky?

Ve skutečnosti mezi nimi není nic společného: muchomůrka světlá vyrůstá z hlízy, ztluštění u stonku. Navíc ve skutečnosti není vůbec bílá, ale světle zelená. Hlavním rozlišovacím znakem žampionu od muchomůrky jsou ale talíře. Pod čepicí nikdy nejsou čistě bílé desky: u mladé houby jsou růžové a postupně tmavnou. Talíře muchomůrky jsou vždy bílé.
Pravda, mezi desítkami druhů žampionů se stále najde jeden jedovatý – žlutokožec. Pokud v lese narazíte na houbu, jejíž nať začíná při řezu žloutnout, je lepší ji vyhodit. Vše ostatní lze bezpečně shromáždit a naložit s nimi stejným způsobem jako se zakoupenými. Navíc ty lesní jsou nesrovnatelně chutnější a aromatičtější než jejich skleníkoví bratři. Pokud jich nasbíráte více, můžete přebytek zmrazit a celou zimu se pak těšit lahodnými pokrmy z hub.

2. Kde hledat ty lesní?

Samozřejmě, hlavní je dostat se do lesa ve správný čas: po deštích a až opadne vedra. Žampiony rostou v lese od poloviny května do pozdního podzimu. Lze je najít všude: na poli, na okraji lesa, uprostřed lesa. Nejlépe je hledat jsou stará pole JZD, kde se kdysi pásly krávy, a také lesní půdy bohaté na humus.

Pravidelně rostou i v městských parcích a na náměstích, ale blíže centru města je lepší houby nesbírat, protože je známo, že dokonale absorbují vše škodlivé z půdy. Jak mocná je síla soustředěná v houbách, je vidět na některých ulicích: je schopná prorazit asfalt a růst uprostřed chodníku.

3 Je třeba je vyčistit?

Ano, je vhodné čistit i houby z obchodu. Navíc to není vůbec těžké: pěstují se ve sklenících po celý rok a prodávají se s již odříznutými „kořeny“. Je s nimi tedy mnohem méně starostí než s těmi lesními.

4 Jak správně čistit žampiony zakoupené v obchodě a přinesené z lesa?

Nejprve odstraňte fólii pod uzávěrem (stále nenese žádnou chuť) a také sloupněte kůži z uzávěru – může při vaření ztvrdnout. Čištění žampionů je snadné: u velkých plodnic se slupka na klobouku snadno oloupe, stačí ho nožem lehce vypáčit od okraje a vytáhnout nahoru. Pokud se slupka stahuje s obtížemi (to se stává u malých), můžete ostrým nožem odříznout horní vrstvu čepice. Před vařením pečlivě prozkoumejte každou houbu, odstraňte tmavé skvrny, odřízněte zvětralou spodní část stonku. Produkty koupené v obchodě na rozdíl od lesních neobsahují červy, takže se toho není třeba obávat.

Poté pomocí houbičky nebo kartáče odstraňte nalepené nečistoty. Neměli byste ho však důkladně mýt ani namáčet v misce s vodou: produkty okamžitě absorbují vlhkost a ta se může při smažení rozlévat. Stačí pár sekund opláchnout pod tekoucí vodou a položit na papírový ručník, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pak budou při smažení pěkně křupavé. Velké jsou ideální na plnění a pečení, ale pak musíte odstranit nejen sukni pod čepicí, ale také vyklopit celou nohu. Poté houbu jednoduše naplňte libovolnou náplní a navrch posypte strouhaným sýrem.

5 Jak správně smažit?

Je třeba je smažit na maximální teplotu velmi rychle, aby byly smažené a ne dušené. Jedná se jistě o jedlý produkt, který je v Evropě zvykem jíst syrový: stačí jej nakrájet najemno, přidat do salátu a zakápnout olivovým olejem. Jak víte, houby jsou z 90 % voda, ale existuje způsob, jak je udržet co nejšťavnatější: na pánvi rozehřejte slunečnicový olej a ponořte je do něj jako paštiky doslova na minutu.

6. Jak vařit?

Předně je třeba říci, že ne vždy se to vyplatí dělat. Žampiony jsou buď husté, nebo prázdné. Husté se dají vařit a smažit. Prázdné ale při vaření okamžitě změní svou strukturu, takže se to nedoporučuje. Čerstvé, nakrájené na kousky by se měly vařit asi 5 – 6 minut, celé – 10 – 15 (po varu). Zmrazené, po rozmrazení a důkladném umytí – 7 – 10 minut.