Vaření kukuřice je na první pohled jednoduché: zalijte vodou, uvařte a máte hotovo. Ale ve výběru a přípravě klasu je spousta nuancí. Sestavili jsme podrobné pokyny a požádali odborníky, aby se podělili o svá profesní tajemství
Od dětství je léto spojeno s voňavou horkou kukuřicí. Ale ne každý je schopen znovu vytvořit tuto sladkou a jedinečnou chuť doma. Přijdeme na to, jak správně vařit kukuřičný klas a vytěžit z procesu a výsledku maximum.
Krok 1: Očistěte a opláchněte klasy
Před vařením je třeba kukuřičný klas očistit od listů a chlupů. Pokud mají tmavá zrna, odstraňte je. Dále kukuřici dobře opláchněte.
Krok 2. Vařte vodu
Po přípravě kukuřice je třeba vzít pánev vhodné velikosti a naplnit ji vodou tak, aby byla kukuřice po ponoření zcela pokryta tekutinou. Dále přiveďte vodu k varu. Důležitý bod: v této fázi nemusíte nic solit, jinak se kukuřičná zrna ukáží jako tvrdá.
Krok 3 Uvařte kukuřici
Nyní musíte klasy opatrně spustit do vroucí vody. Abyste ji uvedli do plné připravenosti, měli byste kukuřici vařit v uzavřené pánvi po dobu 20-30 minut. Tato doba by měla stačit na přípravu mladého ovoce. Pokud je kukuřice zralá, bude její vaření trvat déle – asi hodinu.
Krok 4. Sůl
Po uvaření dáme kukuřici na talíř a necháme mírně vychladnout. Právě v této fázi je třeba hotové klasy posypat jemnou solí a potřít. Pokud chcete, můžete zrna přejet kouskem másla.
Tipy pro odborníky
Šéfkuchař restaurace CEBEREVER Sergey Chernyaev:
– Vyberte si mléčnou kukuřici s čerstvými, zelenými listy. Zralé, sytě žluté klasy je užitečné před vařením na několik hodin namočit a po uvaření pánev zabalit a nechat zrna „dosáhnout“. Zkuste přidat máslo spolu se solí přímo do hrnce na konci vaření, a pokud to vaší fantazii nestačí, nahraďte část vody mlékem nebo zkuste klasy místo vaření upéct (nebo v mikrovlnné troubě: je to rychlejší !).
Šéfkuchař kavárny Bitter Drop Nikita Zainullin:
– Pro vaření kukuřice je lepší použít klasy stejné velikosti. V opačném případě existuje šance, že malá kukuřice bude strávena a velká nebude uvařena.
Pokud jsou uši připraveny pro děti, je lepší je po vaření nakrájet na kolečka. Usnadníte si tak jejich konzumaci. Tuto techniku lze použít i při zdobení dětského nádobí, protože tato forma vizuálně připomíná slunce.
Kukuřice je perfektní doplněk k venkovnímu grilování. Skvěle se hodí k masu a dá se grilovat. Při této metodě je důležité klasy vydatně namazat máslem. Po uvaření můžete kukuřici nastrouhat s jakýmkoli smetanovým sýrem a posypat paprikou. Vznikne tak lahodná příloha nebo nezávislé jídlo.
Oblíbené otázky a odpovědi
Odborníci odpovídají na časté dotazy našich čtenářů.
Umíte vařit kukuřici s listy?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
– Kukuřici můžete vařit v listech, ale pouze pokud je klas mladý a čerstvý. To se určuje velmi jednoduše: stačí se podívat na střih. Pokud nevypadá suchá a na dotek je lehce vodnatá, pak je kukuřice mladá a lze ji vařit bez loupání. Stará kukuřice se musí vařit bez listů, protože se v ní časem tvoří karcinogeny, které nepříznivě ovlivňují zdraví. Z tohoto důvodu je nežádoucí kupovat hotové neloupané klasy na ulici od obchodníků.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Někteří znalci věří, že listy sousedící s klasem dodávají kukuřici zvláštní chuť. Můžete to vařit s listy, ale radil bych vám je nejprve vyjmout z klasu, abyste se umyli a přesvědčili se, že pod nimi není písek nebo zkažená zrnka. Listy se mohou hodit a pokud budete chtít kukuřici grilovat nebo uhelnou, zrnka se méně připálí a zůstanou šťavnatá.
Můžete vařit kukuřici ve slané vodě?
Nikita Zainullin, šéfkuchař kavárny Bitter Drop:
— Kukuřici lze vařit v brakické i sladké vodě. Vše záleží na vaší chuti, náplni, se kterou budete klas jíst, nebo na pokrmu, který chcete vařit. Ale nepřidávejte příliš mnoho soli. Nejlepší je to udělat po vaření. V opačném případě existuje šance, že kukuřice bude spíše suchá.
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER
– Mladá světlá zrnka se budou dobře vařit ve slané vodě, ale přesto je lepší přisolit kukuřici až na konci vaření nebo již během jídla. Mnoho lidí přidává cukr při vaření – tomu je lepší se vyhnout: glykemický index kukuřice je již vysoký.
Jaký je přínos vařené kukuřice?
Sergey Chernyaev, šéfkuchař restaurace CEBEREVER:
– Má více vlákniny než čerstvé a tělo ji snáze vstřebává. Na rozdíl od konzervy vařená kukuřice neobsahuje přebytečnou sůl a cukr. Díky obsahu hořčíku, draslíku, fosforu a dalších minerálů snižuje cholesterol, zmírňuje otoky, prospívá nervovému a imunitnímu systému a celkově udržuje zdraví člověka. Je však třeba připomenout, že u lidí s cukrovkou, trombózou a gastrointestinálními onemocněními může být kontraindikován. Omezte se na jedno nebo dvě uši denně a buďte zdraví!
Kukuřice je velmi chutný a zdravý produkt široce používaný ve vaření.
Zavařuje se, vaří, smaží, vyrábí se z něj máslo a vaří kaše, z níž se dělají tyčinky a popcorn.
Popularita této obiloviny se vysvětluje nejen její všestranností v použití, ale také její zvláštní chutí a užitečností.
Užitečné vlastnosti
Užívání tohoto přípravku blahodárně působí na celý organismus a doplňuje zásobu mnoha nezbytných mikroelementů. Ve svém složení kukuřice obsahuje:
- Vitamin E – antioxidant, tonizuje, stimuluje imunitní systém, podporuje regenerační procesy.
- Kyselina nikotinová PP – podílí se na metabolismu, snižuje hladinu cukru, čistí cévy, spolu s vitamíny A a B posiluje nervový systém a udržuje celkový tonus organismu.
- Kyseliny – přispívají k regulaci hladiny cholesterolu v krvi.
- Makro- a mikroprvky:
- draslík, fosfor – posilují kosti, bojují proti nespavosti;
- hořčík – uklidňuje nervový systém, zlepšuje proces trávení;
- sodík je potřebný pro nervový a svalový systém;
- železo, zinek, mangan – napomáhají růstu a přirozené obraně organismu, předcházejí onemocněním kloubů.
Pravidelné používání tohoto produktu může přinést mnoho výhod jak mladým, tak zralým organismům. K tomu je třeba vědět, jak jej vybrat a připravit.
Jak vybrat ten správný?
Pro vaření musíte vybrat mladé klasy, které mají světle žlutou barvu. s měkkými kulatými zrny. Kontrola stupně zralosti kukuřice je velmi jednoduchá. Po odlomení zrna je musíte zmáčknout prsty. Pokud je šťavnatý, měkký, pak je klas vhodný na vaření. Ztvrdlá, suchá zrna s důlky naznačují, že kukuřice je přezrálá. Může se také vařit, ale bude to trvat dlouho a chuť se bude výrazně lišit.
Je třeba si uvědomit, že je lepší nebrat krmné odrůdy kukuřice, jinak může být chuť zklamáním. Při výběru také věnujte pozornost listům.
POZOR! Pokud na klasu nejsou žádné listy, nejčastěji to znamená zvýšené ošetření zeleniny pesticidy. Použití takových výrobků může být zdraví nebezpečné.
Ideální by byl klas se zelenými přilehlými listy, neoloupaný od bliznů. Známkou zralosti budou nažloutlé listy vyčnívající z klasu.
Pomalé olistění a nedostatek šťavnatosti v zrnech svědčí o tom, že klas je dlouho otrhaný a začíná vysychat, čímž výrazně utrpěla jeho chuť a užitečnost.
Kukuřičné klasy by se neměly skladovat dlouho. Rychle ztrácejí své vlastnosti, vysychají, tvrdnou a hnijí. Proto jsou připraveny okamžitě. Při výběru byste se také měli snažit vybrat klasy stejného stupně zralosti a přibližně stejné velikosti, pak se kukuřice uvaří rovnoměrně.
Trénink
- Před vařením je nutné klasy očistit od listů a stigmat.
- Část listů lze dát na dno pánve, kukuřice tak bude chutnější a nebude se lepit na dno.
- Pokud jsou nahoře shnilá zrna, je třeba je odříznout, velké klasy by měly být rozpůleny.
- Poté by měla být kukuřice namočena na hodinu ve studené vodě a poté důkladně opláchnuta tekoucí vodou. Bez namáčení se obejdete, pokud jsou klasy mladé (mléko).
Vaření v hrnci
Jak ji uvařit, aby byla měkká, šťavnatá a chutná? Pro vaření kukuřice v hrnci na sporáku platí obecná pravidla. Aby byla šťavnatá, chutná a měkká, dává se vždy pouze do vroucí vody. Stupeň připravenosti lze určit podle chuti oddělením zrna pro testování.
Jak dlouho mám vařit, aby bylo měkké? Mladá kukuřice se vaří rychle, ne více než půl hodiny, zralá – asi hodinu, stará – alespoň dvě hodiny (o tom, jak si vybrat a správně uvařit mladou kukuřici jsme mluvili zde a z tohoto článku se dozvíte, jak a kolik vařit zralou a přezrálou zeleninu).
POZOR! Při vaření kukuřice je nutné ji osolit pět minut před tím, než je hotová. Pokud to uděláte dříve, zrna ztvrdnou a ztratí šťavnatost.
Mléčné výrobky
- Omyté a oloupané klasy vložte do hrnce s vroucí vodou, počkejte, dokud nevyplavou na povrch, a se snížením tepla z vysokého na střední a vařte 5–10 minut.
- Poté vyjmeme z vody, osolíme a pokapeme rozpuštěným máslem.
Další informace o tom, jak a kolik vařit mléčnou kukuřici, najdete v tomto článku.
Zralý
- Kukuřici oloupejte a omyjte, listy nevyhazujte.
- Namočte klasy do studené vody alespoň na hodinu.
- Část listů vložíme do vroucí vody, přivedeme k varu, klasy stáhneme, počkáme, až se znovu rozvaří, stáhneme plamen a přikryté pokličkou vaříme 40–50 minut.
- Poté trochu osolte, přidejte zbývající listy a vařte dalších 5-10 minut.
- Uvařenou kukuřici vyjmeme, osušíme, dochutíme olejem a podle chuti dosolíme.
Pro více informací o tom, jak udělat tvrdou kukuřici velmi chutnou, si přečtěte tento materiál.
Recepty na parník
Je nutné:
- kukuřičný klas;
- máslo;
- ořech;
- mletý kardamom;
- sůl.
Příprava:
- Klasy pro dvojitý kotel by měly být vybrány mladé, nakrájeny na stejné části a umístěny na stejné úrovni, aby se rovnoměrně vařily.
- Předem namažte nádobu na vaření máslem nebo rostlinným olejem.
- Doba vaření 30-40 minut.
- V hrnci rozpusťte 15 gramů másla, přidejte 50 gramů drcených vlašských ořechů, kardamom.
- Kukuřici dejte na talíř, dochuťte arašídovou omáčkou, sůl podávejte zvlášť.
Další recepty na dušenou kukuřici najdete zde.
Podívejte se na video, jak vařit kukuřici tímto způsobem.
V mikrovlnné troubě
Velmi jednoduchý a rychlý způsob vaření klasů.
- Namočte je na hodinu neoloupané, vložte do igelitového sáčku, přidejte 2 lžíce vody.
- Pevně uzavřete sáček, vytvořte 2-3 otvory pro únik páry a pošlete jej do mikrovlnné trouby na 10-15 minut.
- Hotovou kukuřici oloupeme, potřeme rozpuštěným máslem a osolíme.
O tom, jak rychle uvařit kukuřici v mikrovlnné troubě v sáčku, si přečtěte zde a v tomto článku najdete ty nejlepší recepty na vaření zeleniny v mikrovlnné troubě.
Zrna bez klasů
- Oddělte zrna, dobře opláchněte, vložte do misky, zalijte vodou.
- Vařte přikryté asi 30 minut.
- Poté přidejte trochu petrželky, kopru a másla a vařte dalších 10 minut.
Pečení
Aby bylo jídlo chutné a nespálilo se, musíte si vybrat pánev se silným dnem. Recept je celkem jednoduchý.
Nutné složky:
- kukuřičné klasy – 2 kusy;
- slunečnicový olej – 20 ml;
- máslo – 30 gr;
- sůl – 1/4 lžičky.
Příprava:
- Klasy omyjeme, oloupeme, nakrájíme na porce a smažíme na středním plameni ve slunečnicovém oleji z každé strany po dobu pěti minut.
- Poté přidáme 50 ml vody, snížíme teplotu a dusíme bez pokličky, dokud se voda neodpaří.
- Máslo změjte, promíchejte se solí a potřete jím hotovou kukuřici.
POZOR! Pouze mladá kukuřice je vhodná pro vaření na pánvi, zralá zrna se ukáží jako příliš tvrdá.
V troubě
- Budete potřebovat hlubokou nádobu, jejíž dno musí být namazáno máslem.
- Poté do ní vložte oloupané a důkladně omyté klasy.
- Zalijte horkou vodou až do středu misky a přikryjte alobalem.
- Pošlete do trouby, předehřáté na 180-200 stupňů po dobu 30 minut.
Další recepty na vaření kukuřice v troubě najdete zde.
Jak skladovat připravené?
Uvařený kukuřičný klas skladujte. Nejjednodušší trik je zabalit každý klas do potravinářské fólie a dát do lednice. Termín pro takové skladování je malý, asi tři dny. Během této doby stačí výrobek ohřát v mikrovlnné troubě, všechny užitečné a chuťové vlastnosti zůstanou zachovány.
Aby vařená kukuřice déle vydržela, je potřeba ji mírně osolit. Sůl je přírodní konzervant, který pomůže zachovat kvalitu produktu.
na Aby se hotová kukuřice udržela po dlouhou dobu, musíte použít zmrazení. Každý klas pevně zabalte do potravinářské fólie a vložte do rychlého mrazáku. Takto lze produkt skladovat až rok.
K rozmrazení je třeba klas přemístit z mrazničky do chladničky a počkat na požadovaný stav. V tomto případě se nedoporučuje používat mikrovlnnou troubu. Správné zmrazení umožňuje ušetřit nejen chuť, ale také všechny užitečné vlastnosti kukuřice.
POZOR! Aby se zabránilo tvorbě přebytečného ledu během zmrazování, po uvaření by měly být klasy umístěny do cedníku a voda by měla být vypuštěna.
Vaření kukuřice, stejně jako její skladování, nevyžaduje speciální dovednosti. Dodržováním jednoduchých doporučení pro zpracování, výběrem receptů a způsobů vaření můžete konzumací této chutné a výživné zeleniny získat látky a prvky, které vaše tělo potřebuje po celý rok.
