Jak správně užívat kajenský pepř?

Kajenský pepř se těší zasloužené lásce kulinářských odborníků z celého světa. Čerstvý nebo mletý dokáže proměnit jakýkoli pokrm. Jedná se o nejoblíbenější druh chilli papričky a lze ji zakoupit v každém obchodě. Jeho působnost není omezena na vaření. Pro své bohaté chemické složení je široce používán v lékařství a výživě. Kapsaicin, který je jeho součástí, slouží jako základ pro různé doplňky výživy a produkty péče o tělo. Latinský název pro kajenský pepř je Capsicum, odvozený z řeckého slova kapto, což znamená „kousnout“. Je to jedno z nejpálivějších koření na světě.

Co je kajenský pepř?

Kajenský pepř (Capsicum frutescens) je malá keřová rostlina patřící do rodu Capsicum, čeledi Solanaceae. Plody různých poddruhů kajenského pepře se mohou lišit tvarem a barvou. Vypadají podobně jako plody Capsicum annuum, příbuzné rostliny – capsicum, liší se přitom menší velikostí – od 2 do 10 cm.

Kajenský pepř pochází z Jižní Ameriky. Tam ho objevili členové Kolumbovy expedice do západní Indie. V Evropě byly rostliny rodu Capsicum odedávna považovány za kuriozitu a pěstovaly se v zahradách španělských a portugalských klášterů. Kvůli pikantní chuti, připomínající černý pepř, se postupem času této zelenině začalo říkat „pepř“, navzdory různému původu.

Kde roste?

Z Mexika se kajenský pepř dostal do další španělské kolonie – na Filipíny, a odtud se rozšířil do Indie, Číny a Indonésie. V současnosti se pěstuje v mnoha zemích Asie, Afriky a Latinské Ameriky. Mezi přední výrobce tohoto koření patří Mexiko, Indonésie, Indie, Čína a Spojené státy americké.

Zvláštnosti pěstování

Zatímco kajenské papriky jsou nejpohodlnější v tropickém podnebí, lze je během léta pěstovat v severnějších zeměpisných šířkách. Je potřeba o ni pečovat stejně jako o kapii. Tyto rostliny potřebují teplý a vlhký vzduch, proto se většinou vysazují do skleníku a intenzivně zalévají. Papriky nesnášejí vysoké teploty, proto je před výsadbou otužujeme a na zimu přemístíme do místnosti.

Jaká je vůně a chuť kajenského pepře?

Kajenský pepř je jedním z nejpálivějších koření, doporučuje se ho používat střídmě a opatrně. I při pouhém kontaktu s pokožkou může způsobit těžké pálení. Díky silnému, lehce kouřovému aroma a pálivé, kořenité chuti je podobné jiným paprikám Capsicum, jako je thajská červená, Jalapeno a Tabasco.

Cayenne Pepper Scoville

Scovilleova stupnice je přístroj pro měření úrovně pikantnosti paprik, který vyvinul americký chemik Wilbur Scoville. Jednotky měřítka odhadují množství obsahu kapsaicinu v různých odrůdách této zeleniny. Cayenne, stejně jako ostatní chilli papričky, patří mezi nejpálivější papričky.

Průměrně se stupeň jeho pálivosti pohybuje od 30 do 50 tisíc jednotek na Scovilleově stupnici, nicméně některé odrůdy mohou dosáhnout pálivosti 70-140 tisíc jednotek.

Pro srovnání, ostrost sladké papriky se v průměru odhaduje na 0-100 jednotek.

Jak vybrat a kde koupit kajenský pepř?

Kajenský pepř pěstovaný a balený v různých zemích se může lišit barvou, kořenitostí a chemickým složením. Je vhodnější zvolit koření světlé, červeno-oranžové barvy. Sytá oranžová barva svědčí o vysokém obsahu karotenu, neboli vitaminu A. Doporučuje se také věnovat pozornost množství kapsaicinu. Většině lidí bude stačit horkost 30 – 50 tisíc jednotek na Scovilleho stupnici.

Nejkvalitnější a nejčerstvější papriky najdete ve specializovaných prodejnách koření a bioprodejnách.

Jak a kde skladovat kajenský pepř?

Čerstvé kajenské papričky by měly být pokud možno skladovány v lednici, v sáčku nebo nádobě na potraviny. Své vlastnosti si zachovají po dobu 2 týdnů.

Čerstvé papriky lze skladovat v mrazáku až rok. Před zmrazením se musí umýt, nakrájet na kousky a zabalit do vzduchotěsné nádoby.

Papriku se doporučuje sušit na slunci, případně pomocí elektrické sušičky. Poté jej lze namlít v mlýnku na kávu, zabalit a uložit do mrazáku.

Mletý kajenský pepř zakoupený v obchodě se doporučuje skladovat ve vzduchotěsných nádobách na suchém, tmavém a chladném místě. Doba použitelnosti by neměla přesáhnout 2-3 roky.

Chemické složení

Kajenský pepř má výjimečnou nutriční hodnotu. Patří do kategorie potravin nejbohatších na antioxidanty. Obsahuje velké množství vitaminu A, dále vitaminy skupiny B, draslík a mangan.

Jedna čajová lžička (5 gramů) kajenského pepře obsahuje:

• kalorie: 17;
• bílkoviny: 0,6 g;
• tuky: 1 g;
• sacharidy: 3 gr.;
• dietní vláknina: 1,4 g;
• vitamín A: 44 %*;
• vitamín E: 8 %*;
• vitamín C: 7 %*;
• vitamín B6: 6 %*;
• vitamín B2 (riboflavin): 3 %*;
• vitamín K: 5 %*;
• draslík: 3 %*;
• mangan: 5 %*.

*z doporučené denní dávky

Pronikavá chuť kajenského pepře je způsobena přítomností alkaloidu kapsaicinu v něm. Stupeň pálivosti pepře, stejně jako jeho léčivá účinnost, závisí na množství této látky.

Škody a výhody kajenského pepře

Prospěšné vlastnosti kajenského pepře jsou již dlouho známy domorodým obyvatelům Latinské Ameriky, obyvatelům Číny a Indonésie. Ve formě extraktu, prášku, masti a tinktury má široké využití v lidovém léčitelství. Prospěšnost kajenského pepře pro lidský organismus potvrzují výsledky vědeckých studií. Zejména jeho účinnost byla prokázána u takových onemocnění a stavů, jako je nevolnost, pálení žáhy, nadýmání, bolest v krku, angína, spála, záškrt, hemoroidy, hypermenorea, lupénka.

Jakékoli přírodní terapeutické činidlo může přinést nejen výhody, ale také poškození.

Proto, než začnete kajenský pepř používat pro léčebné účely samostatně, musíte si pečlivě přečíst kontraindikace a získat povolení od svého lékaře.

Užitečné vlastnosti

Kajenský pepř má řadu vědecky prokázaných zdravotních výhod:

• Působí protizánětlivě, zklidňuje podráždění při gastrointestinálních potížích, nachlazení, artritidě, onemocnění dásní.
• Odstraňuje ucpaný nos virové a alergické povahy. Má hřejivý účinek.
• Má nejsilnější antifungální aktivitu. Účinně inhibuje rozvoj 16 různých druhů hub.
• Zlepšuje trávení. Stimuluje peristaltiku, podporuje vylučování toxinů.
• Snižuje bolest. Kapsaicin může ovlivnit, jak mozek vnímá signály bolesti. Krém s kapsaicinem se doporučuje používat zevně při bolestech kloubů a svalů, bederních a pooperačních bolestech.
• Zmírňuje stav pacientů s psoriázou. Studie prokázaly, že kapsaicinové krémy snižují příznaky psoriázy, jako je zarudnutí, svědění a šupinatění.
• Je to silný stimulant krevního oběhu. Normalizuje krevní tlak, ředí krev, pomáhá v boji proti ateroskleróze, čímž snižuje riziko trombózy, infarktu a mrtvice.
• Snižuje pocit hladu. Studie prokázaly, že lidé, kteří užívají výtažky z kajenského pepře, se cítí rychleji plnější a jedí méně po celý den. Ve formě bioaditiv se používá jako prostředek pro hubnutí a léčbu obezity.
• Zrychluje metabolismus. Pepř zvyšuje přenos tepla, takže se na jeho trávení spotřebuje více kalorií. Tento efekt však není trvalý, protože tělo se rychle přizpůsobí.
• Působí antibakteriálně. Tradičně se používá v potravinářském průmyslu jako konzervační látka.

Kajenský pepř se často používá jako součást různých léčivých přípravků a prodává se také jako samostatný doplněk stravy. V bioobchodech se dá sehnat ve formě prášku, mastí, kapslí, tekutého extraktu.

Kontraindikace

Stejně jako v případě jiných kořeněných a horkých koření je kajenský pepř kategoricky kontraindikován u řady onemocnění trávicího traktu, jako je gastritida, žaludeční vředy a střevní onemocnění.

Měl by být používán s opatrností v přítomnosti hypertenze, epilepsie a poruch nervového systému. Toto dochucovadlo se nedoporučuje lidem trpícím potravinovými alergiemi, protože jde o silný alergen.

Kajenské krémy a masti by se neměly používat na citlivou, podrážděnou nebo poškozenou pokožku. Křečové žíly jsou také kontraindikací pro vnější použití takových prostředků.

Použití kajenského pepře při vaření

Kajenský pepř, stejně jako ostatní zástupci rodu Capsicum, je jedním z nejoblíbenějších koření, které se nachází v kuchyních ve většině částí světa. Nejčastěji při vaření se používá v sušené a mleté ​​formě. Čerstvé ovoce se někdy přidává do okurky jako konzervační látka.

Do jakého jídla se přidává?

Toto voňavé koření je zvláště běžné v asijské, mexické, africké kuchyni. Kajenský pepř je důležitou součástí slavné omáčky Tabasco a zázvorového piva. Přidává se do masa, ryb, pokrmů z fazolí, omáček a polévek. Hodí se k česneku, koriandru, bazalce a dalším druhům pepře.

Рецепты

Grilovaná omáčka

1. jablečný ocet 375 ml;
2. rajčatová pasta 10 polévkových lžic. l.;
3. kajenský pepř ½ lžičky;
4. vločky chilli papričky 1 špetka;
5. cukr 1 lžíce l.;
6. voda 125 ml;
7. sůl a černý pepř podle chuti.

Smíchejte přísady v malé pánvi. Za stálého míchání přivedeme k varu. Vařte na středním plameni 15 minut. Před použitím vychlaďte.

Kuřecí křídla v pikantní marinádě

• kuřecí křídla 10 ks;
• mouka 2 lžíce. l.; 1 lžička;
• kajenský pepř 1 lžička;
• česnekový prášek ½ lžičky;
• olivový olej 1 lžíce. l.;
• vinný ocet 1 polévková lžíce. l.;

Křídla vložte do marinovacího sáčku a přidejte olivový olej a vinný ocet. Nechte v lednici několik hodin. V míse smícháme mouku a koření. Výslednou směs nalijte do marinovacího sáčku. Sáčkem protřepejte, aby se směs rovnoměrně rozprostřela po křídlech. Opatrně dejte na plech vyložený pečicím papírem. Pečeme v předehřáté troubě na 200 stupňů 25 minut. Křídla otočte a vložte do trouby na dalších 20 minut.

Masové kuličky v pikantní rajčatové omáčce

• olivový olej 1 lžíce. l.;
• drcený česnek 1 polévková lžíce. l.;
• sůl 1 lžičky;
• mletá paprika 1 lžička; 1 lžička;
• kajenský pepř ¼ lžičky;
• rajčata ve vlastní šťávě 800 ml;

• mleté ​​hovězí maso 500 g;
• sůl 1 lžičky;
• mletá paprika 1 lžička;
• mletý kmín 1 lžička;
• mletý koriandr 1 lžička;
• mletá skořice ½ lžičky;
• kajenský pepř ¼ lžičky;

Omáčka: Na pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte česnek a koření, vařte za stálého míchání 2 minuty. Přidejte rajčata a přiveďte k varu. Přikryjte a vařte na středním plameni asi 10 minut.

Masové kuličky: V míse smícháme mleté ​​maso s kořením, rozdělíme na stejné části a tvoříme karbanátky o průměru 3 cm.

Přidejte masové kuličky do rajčatové omáčky. Počkejte na var. Zavřete víko a vařte na středním plameni 30 minut.

Jaký je rozdíl mezi chilli a kajenským pepřem?

Název “chili” se obvykle používá pro některé zástupce rodu Capsicum (čeleď lilek), včetně kajenského pepře. Rod Capsicum zahrnuje kromě cayenne i řadu feferonek, které obsahují kapsaicin. Zajímavostí je, že tyto rostliny nemají nic společného s čeledí pepřovníkovitých (Piperaceae), kam patří například pepř černý.

Čím lze nahradit kajenský pepř?

Kajenský pepř lze nahradit příbuznými rostlinami z rodu Capsicum – paprika červená, jalapeno, pálivá paprika. Pro dosažení požadované pikantnosti pokrmu může být zapotřebí dvojitá porce papriky. Pokud je nutná náhrada pepře kvůli potravinové alergii, pak by měla být vyhledána mimo rod Capsicum. Koření na bázi křenu, hořčice, zázvoru a kurkumy má poměrně štiplavou, štiplavou chuť.

Autor: Alla Fedorčenko
Praktikující endokrinolog-nutriční specialista pro zdraví a mládí, diabetes, štítná žláza, obezita, hubnutí a harmonie.

Kajenský pepř podporuje efektivní hubnutí. Dozvíte se o vlastnostech koření, o jeho použití a jaké další druhy pepře se používají při hubnutí.

Po jídle s vysokým obsahem tuku kapsaicin spaluje další kalorie. Zpomaluje hromadění tukových zásob a aktivuje tok bílkovin do těla. Kapsaicin nejen zvyšuje metabolismus, ale také potlačuje chuť k jídlu. Proto budeme muset jíst méně jídla a nebudeme tolik pociťovat hlad.

Kajenský pepř lze zakoupit ve formě prášku nebo kapslí. Pokud nemáte rádi pálivé koření, pak je pro vás lepší užívat pepř v kapslích. Preventivně je dobré vypít ráno nalačno půl sklenice vody s červenou paprikou. Nejběžnějším způsobem použití pepře je ale jeho přidávání do různých pokrmů.

Bylo vědecky prokázáno, že kajenský pepř podporuje hubnutí díky rychlému metabolismu. Nespoléhejte ale na to, že budete jíst červenou papriku samotnou. Chcete-li dosáhnout produktivních výsledků, jezte vyváženou stravu a pravidelně cvičte.

Blahodárné vlastnosti červené papriky

Urychluje metabolické procesy v těle. Zlepšuje trávení, odstraňuje zbytečné tekutiny z těla.

Způsoby použití červené papriky

Lihová tinktura se připravuje velmi snadno a rychle, nebo ji můžete zakoupit v lékárně. K přípravě budete potřebovat 250 ml. alkohol a mletý pepř. Ingredience smícháme a necháme pár dní louhovat. Tinkturu je vhodné užívat půl hodiny před jídlem.

Recenze lékařů o užívání kajenského pepře

Vzhledem k tomu, že se jedná o horké koření, jeho užívání může poškodit vaše zdraví. Zvláště negativně působí na jícen a žaludeční stěny, takže pravidelné užívání je velmi škodlivé. U onemocnění střevního traktu a vředů je užívání koření zakázáno, protože může způsobit exacerbaci gastritidy nebo vředů.

Účinek koření je krátkodobý. Proto je nerozumné zrychlovat metabolismus užíváním koření. Koneckonců, aby došlo ke snížení hmotnosti, účinek musí být trvalý, a ne na několik hodin.

Takže červená paprika na hubnutí není přesná a nebezpečná metoda hubnutí. Není to bezpečné a poškozuje tělo, často gastrointestinální trakt. Proto byste se před použitím měli poradit se svým lékařem.

Pepř na hubnutí

Dodnes neexistuje žádná zázračná pilulka, která by se dokázala zbavit nadváhy. Existuje jen málo doplňků stravy, které zlepší váš metabolismus. Chcete-li dosáhnout krásné postavy, můžete si vzít kajenský pepř, ale přísně na doporučení lékaře.

Je to koření, které spaluje kalorie a stimuluje hubnutí. Podle studií bylo prokázáno, že pokrmy obsahující koření přispívají k rychlému odstranění potravy ze střev. I po jídle začne tělo postupně spalovat tuky.

Termogeneze příznivě působí na trávicí systém. Pokud si dáte 1 lžičku před obědem nebo večeří. pepř, pak okamžitě začne spalování kalorií.
Připravené nápoje a tinktury s použitím pepře odstraňují odpad a toxiny z těla. Aktivně se tak účastní procesu hubnutí.

Pepřové kapsle

Pohodlnější způsob použití produktu je v kapslích. Kromě pepře obsahuje další účinné látky. To zvyšuje účinek léku. Kapsle lze zakoupit v každém kiosku lékárny.

Průběh přijetí je nutné dodržet dle přiloženého návodu. Užívejte lék 3krát denně po jídle. Tímto způsobem proces asimilace probíhá rychleji a lépe. Před zahájením léčby byste se měli poradit s odborníkem. Domluví si individuální schůzku a dá několik doporučení.

Dieta s použitím kajenského pepře

Mnoho žen, které se dozvěděly o prospěšných vlastnostech pepře, jej používá ve své stravě pro hubnutí. Tuto dietu byste měli dodržovat, když jste doma, protože konzumace jiných potravin je zakázána.

Tipy a kontraindikace pro použití pepře

Koření by se mělo přidávat do rybích a masových pokrmů. Takové jídlo se totiž stává zdrojem přibírání na váze. Proto neuškodí, ale naopak zlepší trávení po jídle.

Použití chilli papriček na hubnutí

K tomu je třeba připravit nápoj. Budete potřebovat 1 lžičku. mletý pepř a 250 ml. vařící voda. Promíchejte a počkejte několik minut. Musíte vzít 1 lžičku před jídlem. a zapít vodou.

Chilli nápoj nesmíte pít, ale uvařit si z něj například polévku. Podporuje také hubnutí. Na přípravu budete potřebovat: 1l. vývar, 1 cibuli a chilli papričku. Smažte cibuli na rostlinném oleji s pepřem. Poté spojte nakrájená rajčata (1 kg) s opečenou zeleninou, vše vložte do hrnce a zalijte vývarem. Vařte 20 minut a až budete připraveni, přidejte bazalku. Poté polévku rozmixujte mixérem a jezte na zdraví. Zároveň se vzdejte sladkostí, jezte ovoce, tvaroh a dietní chléb.

Mletý černý pepř

Tento antioxidant čistí tělo od toxinů.

Paprika na hubnutí

Odborníci na výživu jsou si jisti, že paprika snižuje obsah kalorií v pokrmech. Chcete-li zhubnout, můžete pít nápoj vyrobený z této papriky. Vezměte si například sklenici rajčatové šťávy, obilného oleje a špetku pepře. Používejte několikrát denně. Nebo si můžete připravit jiný nápoj: dejte vařit vodu, přidejte zázvor, med, citronovou šťávu a půl lžičky papriky.

Tyto nápoje se doporučuje pít po celý den. Zároveň se nebudete omezovat na hlavní jídlo, ale pouze neustále konzumovat nálev.

Pamatujte, že pouhé použití horkého koření nepomůže spalovat tuk. K tomu je ještě potřeba udržovat správnou výživu a cvičení. Důležité je také vést zdravý životní styl a dodržovat správný denní režim. A pak budete moci vidět a získat očekávaný výsledek.

V tomto videu zjistíte, jak vám kajenský pepř pomáhá zhubnout: