Pro některá jídla potřebujeme drobivou rýži, pro jiné – hustou hrudku, pro jiné – něco mezi. Tento jednoduchý produkt může být velmi odlišný, a aby pokrm vyšel přesně tak, jak chcete, musíte vědět, jak dosáhnout požadované konzistence.
Jak pokrm dopadne, závisí do značné míry na druhu rýže. Ale nejen: někdy nesprávný způsob přípravy dramaticky změní strukturu a chuťové vlastnosti. “Komsomolskaja pravda” spolu s šéfkuchařem vymýšlejí, jak vařit rýži na různé způsoby.
odrůdy rýže
Před vařením rýže musíte určit, která odrůda je pro vaše jídlo potřebná. Některé možnosti mohou být skvělé pro kaši nebo sushi, ale v pilafu budou bez chuti, zatímco jiné jsou ideální pro rizoto, ale nedoporučuje se z nich vařit samostatnou přílohu.
Mezi nejoblíbenější odrůdy rýže patří:
1. Vodní hospodářství. Divoká rýže, která se hodí do salátů a polévek. Nejčastěji se prodává jako součást směsi, která se vaří 20-30 minut. Ale čisté vodní rostliny budou muset být udržovány na sporáku déle, 40-60 minut.
2. Basmati. Jedna z nejoblíbenějších odrůd. Dlouhá a tenká rýže je skvělá pro přílohy, pilaf a další orientální jídla. Tuto odrůdu je lepší vařit ve dvojici nebo pod pokličkou, ale i bez toho to určitě dobře dopadne.
Krok 3: Promytí rýže
Zatímco se hrnec vaří, opláchněte rýži – to by mělo být provedeno, dokud nebude voda čistá.
Krok 4: Vaření rýže
Promytou rýži nasypeme do vroucí vody, osolíme a přikryjeme. Požár musí být snížen na minimum. Jakmile se všechna voda vyvaří, rýže bude hotová za 15–20 minut.
Krok 5. Infuze
Poté, co je rýže uvařená, musíte ji odstranit z ohně a nechat ji pod víkem dalších 10 minut.
Krok 6. Odeslání.
Hotovou rýži lze podávat na stůl. Pro mléčnou chuť přidejte kousek másla.
Jak vařit rýži v mikrovlnné troubě
Tato metoda je vhodná pro ty, kteří nemají přístup ke kamnům. Například při cestování v hotelovém pokoji. Rýže v mikrovlnné troubě se vaří snadno a jednoduše, a co je nejdůležitější, rychle.
Krok 1. Příprava ingrediencí
Na jednu porci rýže potřebujete dvě porce vody a sůl podle chuti.
Krok 2: Smíchejte ingredience
Pro vaření budete potřebovat nádobu s poklicí vhodnou do mikrovlnné trouby. Nasypte do ní rýži, přidejte sůl a vodu, poté zavřete víko.
Krok 3 Vaření v mikrovlnné troubě
Vložte nádobu do mikrovlnné trouby a zapněte ji na 10 minut na 800 wattů. Pak to vyndejte, promíchejte, znovu zakryjte a pošlete zpět, ale s nižším výkonem – asi 240 wattů.
Jak vařit rýži na pánvi
Ano, rýži můžete vařit i na pánvi. Tato metoda není příliš běžná, ale zaslouží si zvláštní pozornost. O tom, jak to udělat správně, řekl KP šéfkuchař a spolumajitel restaurací Meatarea Chuck a Holy Ribs Roma Redman.
Vařit rýži na pánvi? Žádný problém.
Krok 1. Výběr rýže
Vezměte běžnou rýži. Naše země je velká, ne všechny regiony mají kvalitní obiloviny, takže nejdůležitější je nekupovat sekanou a starou rýži. Čím čerstvější zrno, tím lépe.
Krok 2: Promytí rýže
Důkladně opláchněte, dokud nebude čistá voda.
Krok 3 Vaření
Pošleme ji do vroucí vody na pánvi s vysokými stranami. Neustále mícháme, ale jemně, abychom nepoškodili zrníčka. Na závěr vždy přidám špetku soli.
Krok 4 Dokončete vaření a podávejte
Když je čas uvolnit rýži z vody, přidejte trochu másla. Oplachování rýže po uvaření nemá smysl, pokud ji neuvaříte pro budoucí použití. Nejlepší je uvařit rýži těsně před tím, než z ní vytvoříte pokrm.
Jak vařit rýži v pomalém hrnci
Tento způsob přípravy umožňuje uložit všechny užitečné vlastnosti produktu. Hlavní výhodou je, že nemusíte hlídat hodiny a bát se, že se rýže připálí nebo rozvaří, multivark se sám vypne.
Krok 1: Promytí rýže
Nesmíme zapomenout, že rýži je nutné omýt od škrobu v tekoucí vodě. Jakmile se voda vyčistí, musíte ji nechat vytéct a můžete přejít k dalšímu kroku.
Krok 2: Přidejte přísady
Nalijte rýži do misky multivarku. Tam také přidejte lžíci zeleniny nebo másla (podle chuti). Směs. Osolíme a zalijeme vroucí vodou.
Krok 3 Vaření
Multicooker zapneme na 15 minut. Je důležité vypnout ohřev, pokud existuje, ihned po skončení programu.
Krok 4. Infuze
Rýži necháme přikryté ještě 10-15 minut odstát. Poté může být jídlo podáváno na stůl.
Jak vařit rýži na sushi
Jak uvařit dokonalou rýži na sushi – středně lepivou a středně drobivou – vypráví Roma Redman.
Vaření rýže na sushi je docela jednoduché, hlavní věcí je zachytit okamžik. Ne vždy to však vyjde napoprvé.
Krok 1. Příprava
Zrna řádně omyjte. Poté vezmeme širokou pánev, na dno položíme pergamen, aby se spodní vrstvy nepřipálily. Nasypte rýži a zalijte studenou vodou tak, aby tekutina mírně pokryla zrno.
Krok 2. Vaření a vaření v páře
Přiveďte k varu mírně nad střední teplotu. Poté, co se voda uvaří, přikryjeme pokličkou a stáhneme oheň na minimální hodnotu – v tuto chvíli již rýže nebude vařená, ale dušená. 40 minut vaření – a získáte skvělou sushi rýži.
Krok 3. Přidání koření
Hotové cereálie dochutíme rýžovým octem, cukrem a solí.
Chutné a snadné recepty na rýži
Rýže je chutný a výživný produkt, jehož receptů lze nalézt tisíce. Skvěle se hodí jako příloha nebo jako samostatné hlavní jídlo.
Téměř každá kuchyně na světě se může pochlubit vlastními recepturami. A v některých zemích je rýže základem stravy většiny obyvatel. „KP“ nabízí tři jednoduché recepty, které si každý snadno zopakuje doma.
Smažená rýže s cibulí a česnekem
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Rýžová kaše s mlékem
| Rýže | Sklo 1 |
| Voda | 1,5 brýle |
| mléko | 3 brýle |
| Máslo | 30 g |
| Sůl a cukr | chuť |
Rýži dobře omyjte. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr a vysypte zrní. Vařte 5-7 minut, poté přidejte horké mléko. Vařte dalších 20 minut za mírného míchání. Vypněte oheň a nechte kaši pod pokličkou dalších 20-30 minut. Kaše je hotová! Před podáváním přidejte máslo pro chuť.
Oblíbené otázky a odpovědi
Na oblíbené otázky a odpovědi o tom, jak správně vařit rýži, zodpovězeno Roma Redman:
Rýže se hodí naprosto ke každému produktu, dokonce i ke stejné rýži, bez ohledu na to, jak divně to může znít. Hodí se k ovoci, zejména k mangu: rýži uvařte v kokosovém mléce a dokud je horká, přidejte zralé mango a poté dobře promíchejte.
Ryby, maso, drůbež, zelenina, mořské plody – v každé kuchyni a zemi najdete hitové kombinace. Ke každému z nich lze jako přílohu použít rýži.
Metoda jedna: pudink
Na nákyp se rýže vaří ne v obyčejné vodě, ale v plnotučném mléce skoro do uvaření. Paralelně se přidává vanilkový cukr, kokosové vločky. Poté vezměte vejce a do již mírně vychladlé rýže vmíchejte žloutek. Prošlehejte protein a přidejte jej do rýžové hmoty. Troubu předehřejeme na 130 stupňů, do pekáče vložíme rýži s vejcem a pečeme 50 minut. Ukazuje se velmi chutné a uspokojující.
Metoda druhá: rýžové kuličky
Smetanu spojíme s modrým sýrem. Prohřejeme a do tvarohové hmoty přidáme předem uvařenou rýži, promícháme a vychladíme. Vyválíme kuličky, obalíme ve strouhance nebo mouce. Je třeba je smažit na vroucím oleji, ale pokud nemáte fritézu, lze kuličky zploštit do tvaru tvarohových koláčů a osmažit na pánvi. Získejte skvělou svačinu.
Metoda třetí: rýžové lupínky
Rýžový digest, z výsledné hmoty vytvořte pastu. Rozložte tenkou vrstvu na pergamen a pošlete do trouby předehřáté na 40-50 stupňů. Sušte, dokud se vlhkost zcela neodpaří.
Rýže v sáčcích je produkt rychlého občerstvení. Vaření takových cereálií je na jednu stranu neekonomické, na druhou stranu pohodlné, zvláště pokud vás vaření moc nebaví: hodili jste pytel, uvařili, vyndali, otevřeli, večeře je připraveno. Taková rýže však bude pravděpodobně nejméně užitečná. Mnoho výrobců jej speciálně připravuje, aby prodloužil trvanlivost, čímž jej osvobodí od užitečných vlastností.
Rýže miluje jasné a silné koření: zira, granulovaný česnek, koriandr, kurkuma, skořice. Ale řiďte se především vlastním vkusem.
Rýže je jednou z nejoblíbenějších obilovin nejen v Rusku, ale na celém světě. Je schopen nasytit tělo, obsahuje užitečné vitamíny a minerály a je povolen během diety a hubnutí. Rýže se používá téměř ve všech typech jídel: polévky, saláty a dokonce i dezerty. Nejčastěji se ale jako příloha podává rýže. Odborník Lenta.ru řekl, jak ji vařit, aby si zachovala chuť i drobivost.
Rýže ve světovém vaření
Rýže, kterou jíme, jsou zrna stejnojmenné byliny. Nyní se rýže konzumuje ve většině zemí světa, ale asi před 7 tisíci lety se pěstovala pouze v Číně a Indii. Odtud se postupem času rozšířil po celé Asii, později byl exportován i za její hranice.
V dnešní době je to těžké si představit, ale rýže nebyla vždy dostupná pro pouhé smrtelníky – zpočátku byla zahrnuta pouze do stravy šlechty. Kromě toho se jako platební prostředek používala rýže.
Od starověku se rýže stala nedílnou součástí mnoha východních tradic. Například v Indii se stále používá k provádění púdža – uctívání hinduistických bohů – a během svateb a v Japonsku – pro slavné čajové obřady. Rýže je v těchto zemích symbolem bohatství, prosperity a stability.
Foto: Francis Mascarenhas/Reuters
Výběr a příprava rýže
Existuje obrovské množství odrůd a druhů rýže. Ale podle šéfkuchaře a odborníka na výživu Iriny Nepomnyashchikh je lze rozdělit do několika kategorií.
Druhy rýže
- Podle délky a tvaru: krátkozrnné (Japonica, Krasnodarská rýže, černá lepkavá rýže), střednězrnné (Arborio, Valencia, Bomba) a dlouhozrnné (některé z nejoblíbenějších jsou basmati, jasmín)
- Způsobem předběžného ošetření: neleštěná (hnědá nebo hnědá) nebo leštěná (bílá, předvařená rýže)
- Podle konzistence jádra: moučný, skelný, polosklovitý
- Podle pěstování: divoká (což není rýže jako taková, je spíše její blízký příbuzný) a semenná
„Příprava a vaření rýže závisí do značné míry na jejím způsobu pěstování a předzpracování. Pokud je rýže vyleštěná a již napařená, pak její příprava zabere méně času, vysvětluje odborník Lente.ru. “Neleštěnou rýži je zase lepší předem namočit, zbavíme se tak kyseliny fytové a rýže je lépe stravitelná.”
Foto: Jojo Photos / Shutterstock / Fotodom
Podle Iriny Nepomnyashchikh trvá vaření zpracované rýže v průměru méně než půl hodiny, zatímco divoká, hnědá nebo hnědá rýže zabere 40–45 minut.
v průměru trvá vaření zpracované rýže
Výsledek závisí také na odrůdě, podotýká šéfkuchař. „Promyslete si tedy předem, jakou rýži zvolit, pokud chcete nadýchanou přílohu. K tomu se hodí dlouhozrnné odrůdy (basmati, jasmín), ale i divoká a lehce zpracovaná rýže. Pamatujte, že existuje více lepkavých odrůd rýže, které je v tomto případě lepší nepoužívat. Existuje například lepková rýže, která je v Thajsku běžná, je velmi lepivá, ale hodí se k přípravě jiných jídel, používá se také při přípravě těsta na mochi, japonskou sladkost,“ říká odborník.
Foto: Vitalij Timkiv / RIA Novosti
Irina Nepomnyashchikh zároveň doporučuje jíst častěji nízko zpracovanou rýži, protože obsahuje vlákninu, která brání vzestupu krevního cukru a příznivě působí na střevní mikroflóru. Navíc taková rýže podle ní obsahuje cenné vitamíny.
Jaké vitamíny obsahuje lehce zpracovaná rýže:
Pokud zvolíte bílou rýži, nezapomeňte k ní přidat zeleninu: vařenou i salátovou. Pak se vyhnete cukrovým špičkám, které bílá rýže způsobuje. Nezapomínejte také na tuky, jako je máslo nebo kokosový olej. A samozřejmě bílkoviny – abyste měli kompletní jídlo
Jak vařit rýži na sporáku
Irina Nepomnyashchikh hovořila o několika způsobech, jak vařit skutečně lahodnou rýži na sporáku. Hlavní věc, kterou si zapamatujte: pokud chcete skončit s nadýchanou rýží, měli byste ji před vařením několikrát propláchnout, dokud nebude voda čistá.
Foto: Africa Studio / Shutterstock / Fotodom
Zpracovaná rýže
Jak vařit rýži v hrnci?
1. Vezměte jednu sklenici rýže, omytou před vařením, nasypte ji do hrnce se silným dnem a zalijte velkým množstvím vody – například pět sklenic.
2. Vodu přiveďte k varu, rýži vařte ve vroucí vodě na střední výkon 15-20 minut.
3. Poté rýži sceďte v cedníku, přikryjte utěrkou nebo poklicí a nechte chvíli podusit.
Jak vařit rýži v hrnci metodou odpařování?
1. Omytou rýži dejte na pánev a odsuňte asi dva prsty od okraje rýže.
2. Rýži naplňte studenou vodou po tuto značku, přiveďte ji k varu, snižte plamen a přikryjte pokličkou, ponechte malý otvor.
3. Vařte asi 20 minut.
Během procesu vaření jednoduše nezvedněte víko, jinak může vaření trvat déle a rýže se nebude vařit rovnoměrně.
Jak vařit rýži na pánvi?
1. Nejprve si na pánvi orestujte rýži. K tomu můžete použít ghí, ale poslouží i obyčejné máslo. Rýže se musí smažit, dokud nebude průsvitná.
2. Poté ji zalijte vodou asi centimetr nad okraj rýže.
3. Zakryjte pánev fólií a zavřete víko. „Vytváříme tak prostředí jako ve dvoukotli, není tam přístup kyslíku. Rýže je velmi chutná, dokonale drobivá,“ vysvětluje nutriční specialistka.
Jak vařit rizoto?
Existuje také způsob přípravy rýže jako rizoto, kdy se voda přidává postupně. K tomu je třeba vzít vhodnou odrůdu rýže – například Arborio. „Na pánvi orestujeme cibuli a česnek, přidáme tam rýži a stejně jako v předchozím případě přivedeme k průhlednosti. Poté postupně přiléváme zeleninový nebo masový vývar – půl naběračky. Když se vyvaří, doplníme další porci a tak dále,“ říká Nepomnyashchikh.
Podstatou této metody je podle odborníka to, že rýže už bude chuťově bohatá, proto se používá spíše vývar než voda. „Můžete to samozřejmě zkusit i s vodou, ale to nemá moc smysl, je lepší uchýlit se k jednoduššímu způsobu vaření,“ říká šéfkuchař. — Když je rýže hotová, vhoďte do pánve kousek másla a nastrouhejte parmazán. Výsledkem bude krémová konzistence podobná kaši. Tato rýže by se měla podávat ihned po uvaření.“
Lehce zpracovaná rýže
Pokud je rýže nedovařená, budete na její uvaření potřebovat velké množství vody. Irina Nepomnyashchikh tedy doporučuje připravit ji pomocí první technologie popsané výše. „Jakmile se rýže uvaří, snižte plamen a na 40 minut na to zapomeňte. Po uplynutí času rýži ochutnáme a zaměříme se na svou chuť – buď ji sundáme ze sporáku, nebo necháme dovařit,“ vysvětluje odborník.
Nejdůležitější věcí na vaření rýže je podle ní to, že ji musíte přivést k varu na středním ohni.
Čím déle bude v páře, tím bude chutnější. Také, pokud jste amatér, je dobré přidat koření do rýže poté, co ji ohřejete na pánvi. Odemyká jejich potenciál
Foto: Nová Afrika / Shutterstock / Fotodom
Vaření rýže v parním hrnci
K vaření rýže v pomalém hrnci nebo parním hrnci nepotřebujete žádné speciální dovednosti – zvládne to i začínající amatérský kuchař. Je však důležité pamatovat si několik detailů.
Co je důležité pamatovat před vařením rýže v páře?
- Před vařením rýže, stejně jako v předchozích případech, je třeba ji umýt.
- I když se do parního hrnce vejde velký objem rýže, je stále lepší vyhnout se pokusům uvařit velké množství produktu najednou – faktem je, že to prostě nebude možné vařit rovnoměrně.
- Pokud je pro vás chuť rýže důležitá, pak byste ji neměli vařit s jinými přísadami, protože rýže extrémně rychle absorbuje chutě. Je lepší uvařit zvlášť a později smíchat se zbytkem pokrmu.
vaření rýže v parním hrnci
Foto: Jojo Photos / Shutterstock / Fotodom
Pokud však po uvaření budete rýži znovu ohřívat – pokud je součástí jiných pokrmů, tak 20 minut bude stačit.
Mimochodem, vařená rýže se používá ve velkém množství jídel. Patří sem karbanátky, polévky (například kuřecí), vydatné saláty a domácí rohlíky. Vařená rýže může být navíc výbornou přísadou do nádivky paprik, cuket nebo masa.
Pokud jako přílohu používáte rýži, po vychladnutí ji určitě vložte do lednice, kde ji lze skladovat asi čtyři dny.
