Spolu s létem začíná období lahodných příprav na zimu. Určitě má každá hospodyňka svůj recept na jahodový džem. Koneckonců, bobule jsou jedny z prvních, které otevírají sezónu hojnosti. Ale i zkušení kuchaři občas potřebují nějakou inspiraci.
V tomto článku vám řekneme, jak si vyrobit džem doma, a dáme několik receptů na sladkou pochoutku s různými doplňky. Bude to zajímavé jak pro mistry blanků, tak pro začátečníky.
Několik triků
Zdálo se, že mnoho lidí ví, jak vařit jahodový džem. Ne vždy ale jeden recept stačí. Při přípravě pamlsků existuje několik nuancí:
- Bobule by měly být pevné, bez poškození nebo známek hniloby. Je žádoucí, aby sklizeň byla stejně zralá.
- Jahody jsou velmi jemné, snadno se kazí a rychle ztrácejí šťávu. Proto je lepší začít s jeho sklizní ihned po sklizni nebo nákupu.
- Suroviny na džem se musí roztřídit a připravit. Někteří kuchaři se hádají o mytí jahod, protože bobule se snadno poškodí. Abyste tomu zabránili, naplňte plody vodou a trochu se vykoupejte. Hlavní věcí je zachránit stonek před namáčením, jinak budou jahody nasyceny přebytečnou vlhkostí.
- Ze suchých bobulí je nutné odstranit stopky. Jahody tedy neztratí šťávu.
- Nádobí na vaření je lepší volit se smaltovaným povrchem nebo nerezem. Hliník může ovlivnit chuť džemu.
- Je nežádoucí vařit více než 2 kg bobulí najednou. Příliš velké porce nebudou mít dostatek času na nasáknutí sirupu.
- Na míchání džemu dobře poslouží dřevěná nebo silikonová stěrka. Na rozdíl od oceli tyto materiály nebudou moci zkazit chuť.
- Během vaření se na povrchu vytvoří pěna. Musí se odstranit, jinak se pamlsek zakalí a zkrátí se jeho trvanlivost.
- Hotový dezert se nalije do sterilní nádoby.
Jak dlouho vařit jahodový džem
Odpověď na tuto otázku závisí na přání. Pokud je pro vás hlavní věcí zachovat integritu bobulí, budete muset proces vaření protáhnout na několik dní. V případě, že potřebujete jednotnou konzistenci obrobku, můžete se zastavit na jednom dlouhém tepelném zpracování.
Existují dokonce recepty, kde se bobule jednoduše přivedou k varu, trvá to asi 10 minut a okamžitě se odstraní z ohně. A tak opakujte 3-4x s přestávkou 8-10 hodin. Abyste se neztratili v hádání, jak moc uvařit jahody, sestavili jsme pro vás malou tabulku.
Obrobek
Čas vaření
Jam s celými plody
5-7 minut po varu (bobule není třeba intenzivně míchat), opakujte 3-4krát s intervalem 8-10 hodin.
10-12 minut po varu a 10 minut po pauze 2 hodiny.
Hustý džem s dužinou
20-30 minut po uvaření za intenzivního míchání ihned po uvaření nalijte do sklenic.
5 minut po varu lze obrobek nalít do sklenic nebo nechat vychladnout a zopakovat pětiminutové vaření pro hustší konzistenci.
Džem v pomalém hrnci
Od 20 minut v režimu “Hašení”.
Domácí jahodový džem: recept
Na tento recept potřebujete jen jahody a cukr. Při tomto způsobu přípravy bude sirup docela tekutý, ale džem získá krásný červenorůžový odstín a bobule si zachovají svůj tvar a barvu.
Pokud máte raději hustší hmotu, pak přidejte pektin. Čím více cukru a méně tekutiny, tím méně zahušťovadla budete potřebovat. Na 1 kg bobulí a 500–600 g cukru stačí 5–7 g pektinu. Pamatujte však, že je lepší vstříknout látku do horkého sirupu spolu s další částí cukru. Pektin se nerozpouští v tekutině, absorbuje vlhkost a bobtná, proto je důležité jej rovnoměrně rozložit.
Složení:
- jahody – 1 kg
- cukr – 600 g
Příprava:
- Jahody zalijte studenou vodou a nechte 1–2 minuty působit, bobule lehce omyjte a slijte tekutinu.
- Bobule roztřiďte a osušte, z každého odstraňte stopku.
- Opatrně vložte jahody do misky. Posypte každou vrstvu bobulí cukrem.
- Nechte obrobek 5-10 hodin. Bobule by měla dát šťávu.
- Položte pánev s jahodami na malý oheň. Nezapomeňte obrobek jemně promíchat, aby se nelepil džem.
- Jakmile se cukr rozpustí a na povrchu džemu se objeví pěna, je třeba vypnout oheň.
- Odstraňte pěnu, vyjměte nádobí z ohně a nechte 8-10 hodin. Nejprve, dokud je sirup ještě horký, můžete bobule jemně ponořit do tekutiny, aby byly ještě více nasycené sladkostí a staly se ještě jasnějšími.
- Postup vaření opakujte ještě 3-4krát. Buďte opatrní, je nežádoucí vařit bobule po dlouhou dobu, jinak ztratí svůj tvar. Nezapomeňte na interval mezi ohřevem. Po každém varu musí být obrobek ponechán v klidu po dobu 8-10 hodin.
- Během varu lze jahody namáčet do sirupu i pomocí vařečky nebo silikonové stěrky, ale je lepší marmeládu aktivně nemíchat.
- Zkontrolujte připravenost sirupu. Středně hustý, nerozteče se po čistém podšálku, pokud sirup pustíte na nádobí.
- Je-li to nutné, po závěrečném varu přidejte pektin. Nezapomeňte, že zahušťovadlo při teplotách nad 80°C ztrácí všechny vlastnosti.
- Hotový džem nalijte do sterilních sklenic, srolujte a nechte vychladnout víčkem dolů. Je lepší přikrýt nádobu teplým ručníkem.
- Vychlazené zavařovací sklenice skladujte na tmavém a chladném místě.
Jahodový džem bez vaření
Této přípravě se jinak říká raw marmeláda. Doporučujeme vyzkoušet verzi bez cukru, ale pokud jste fanouškem sladkého koření, vezměte ingredience ve stejném poměru.
Abyste zabránili kvašení džemu bez vaření, můžete pod víko umístit pergamenový papír. Také cukrová “korka” zachrání před zkažením. Koření štědře posype horní část obrobku. V důsledku toho se vytvoří hustá cukrová vrstva o tloušťce 1–1,5 cm.
Při balení džemu dávejte pozor na teplotu nádoby. Horké sklenice mohou při kontaktu se studenou směsí prasknout, proto je lepší je nejprve vychladit.
Složení:
- jahody – 1 kg
- med – 6 lžíce. l.
Příprava:
- Bobule opláchněte, roztřiďte, osušte a zbavte stopky.
- Jahody zalijeme tekutým medem a rozmačkáme. Můžete to udělat pomocí roztlačovače nebo ponorného mixéru. V druhém případě se snažte neproměnit hmotu v pyré.
- Pokud se na povrchu obrobku objeví pěnové bubliny, je třeba je odstranit lžící.
- Syrový džem nalijte do sterilní a vychlazené nádoby, uzavřete a uložte do lednice nebo mrazáku.
Jahodová vanilková cukrovinka
Přestože jsou jahody samostatnou bobule, nebojte se je kombinovat s jinými produkty. Tuto cukrovinku lze podávat nejen k čaji, ale také použít na vrstvu dortů, polevy na cupcaky nebo croissanty. Ke sklizni se navíc hodí nedokonalé bobule, které jsou o něco levnější než vybrané.
Složení:
- jahody – 1 kg
- cukr – 1 kg
- vanilka – 1 lusk
Příprava:
- Připravte bobule: roztřiďte, opláchněte, osušte, odstraňte stopku.
- Vložte jahody do hrnce a každou vrstvu posypte cukrem. Nádobu nechte 4 hodiny při pokojové teplotě. Hmotu je třeba občas promíchat, aby se usazené krystalky koření zvedly ode dna.
- Vanilkový lusk rozkrojte napůl, nožem odstraňte semínka a přidejte k jahodám. Vložte lusk také do hrnce.
- Cukroví přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 25–30 minut. Pěna, která se objeví na povrchu obrobku, musí být odstraněna.
- Vyjměte vanilkový lusk a hmotu rozdrťte mixérem. Bobule se nemusí drtit, je lepší zachovat texturu s celými kousky.
- Horkou cukroví nalijte do sterilizovaných sklenic, uzavřete a nechte vychladnout víčkem dolů.
Jahodový džem s mátou
Tradiční recept na jahodový džem začíná vrstvením bobulí s cukrem. Pak plody dají šťávu a vaří se v ní. Zde budou jahody chřadnout v cukrovém sirupu. Nejlépe se hodí středně velké plody. Budou mít čas nasáknout sladkostí a nerozvaří se do měkka. Máta dodává chuti pikantnost a svěžest.
Složení:
- jahody – 1 kg
- máta – 4 snítky
- cukr – 1 kg
- voda – 100 ml
Příprava:
- Jahody roztřiďte, omyjte a osušte. Poté odstraňte stopku a vložte do hrnce na vaření.
- V hrnci připravte tekutý cukrový sirup.
- Nalijte připravené bobule sirupem. Položte nádobí s budoucím džemem na oheň a počkejte na var.
- Snižte oheň na minimum a hmotu vařte 10-12 minut. Nezapomeňte sebrat pěnu. Malý kousek másla přidaný během vaření pomůže snížit jeho množství.
- Odstraňte pánev z ohně a nechte 2 hodiny.
- Vraťte nádobí na sporák a vařte dalších 10 minut.
- Přidejte připravené lístky máty a obrobek vařte na ohni dalších 5 minut.
- Džem nalijte do sterilních sklenic, uzavřete a dejte stranou.
Jahodový džem s citronem
Lehká citrusová kyselost zdůrazní sladkost bobulí. Místo citronu můžete použít pomeranče a mandarinky, ale grapefruit dodá obrobku hořkost pro amatéra.
Sirup se zde vaří v několika fázích. Ale pokud nechcete zahřívat a chladit džem, pak napněte obrobek, vařte tekutinu na požadovanou hustotu a přidejte k bobulím. Poté vše společně znovu provaříme a nalijeme do sklenic.
Složení:
- jahody – 800 g
- cukr – 600 g
- citrony – 2 ks.
Příprava:
- Připravte bobule a vložte je do hrnce. Přidejte cukrový sirup.
- Odstraňte kůru z citronů a vymačkejte šťávu z dužiny.
- Nalijte citronovou šťávu do hrnce s jahodami, přidejte kůru a dejte nádobu na oheň.
- Zvyšte teplotu na vysokou a přiveďte obrobek k varu.
- Snižte teplotu na minimum a hmotu vařte 5 minut.
- Džem nechte 1 hodinu vychladnout, poté znovu zahřejte a po varu vařte dalších 5 minut.
- Když džem získá potřebnou konzistenci, posledních 5 minut povařte a nalijte do sklenic.
Jahodový džem v pomalém hrnci
Moderní technologie nám usnadnily život. Takže přípravu bobulí je nyní snadné svěřit kuchyňskému spotřebiči. Hlídat asistenta se však stále vyplatí.
Složení:
- jahody – 500 g
- cukr – 500 g
Příprava:
- Vložte omyté a sušené bobule s odstraněnou stopkou do misky multivarku.
- Přidejte cukr, jemně promíchejte a nechte obrobek vyluhovat 30-60 minut. Pokud zadaný čas není k dispozici, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. voda.
- Zapněte režim „Hašení“ a džem vařte v pomalém hrnci 20 minut. Nejprve je třeba hmotu aktivně míchat, aby se cukr úplně rozpustil.
- Zkontrolujte připravenost džemu (měla by ztuhnout na lopatku) a nalijte pamlsek do sklenic.
Jahodový džem s mandlemi
Není žádným tajemstvím, že bobule a ořechy se dobře doplňují. Proč tuto kombinaci nevyužít při výrobě džemu? Plus polévková lžíce mandlového likéru přidá šmrnc. Jeho použití je však volitelné. Místo mandlí se dobře hodí loupané lískové ořechy, piniové oříšky a vlašské ořechy. Lze je zalít vroucí vodou nebo kalcinovat na suché pánvi.
Složení:
- jahody – 1 kg
- cukr – 800 g
- mandle – 80 g
- mandlový likér – 1 polévková lžíce. l.
Příprava:
- Připravené bobule smícháme s krystalovým cukrem a necháme 1 hodinu louhovat.
- Mandle zalijte vroucí vodou tak, aby tekutina zcela pokryla jádra. Namočte ořechy na 10 minut.
- Vroucí vodu slijeme, mandle necháme vychladnout a zbavíme jádra slupky.
- Do kastrůlku s jahodami a cukrem přidejte loupané mandle.
- Položte nádobí na oheň a vařte 15 minut.
- Zalijte likérem, džem přikryjte pokličkou a vařte do požadované konzistence.
- Hotovou sladkost nalijte do sklenic.
Jahodový džem s vínem a bazalkou
Taková pochoutka bude více chutnat dospělým než dětem. Malé degustátory ale vždy dokáže potěšit tradiční marmeláda. Kromě obvyklého použití obrobku s ním zkuste připravit smetanovou bruschettu. Vsadíme se, že to bude zajímavé!
Složení:
- jahody – 1,5 kg
- cukr – 300 g
- suché červené víno – 100 ml
- bazalka – 6 snítek
Příprava:
- Zpracované jahody smícháme s cukrem.
- Zalijte vínem a kastrol postavte na střední teplotu.
- Po uvaření hmotu povařte 5-7 minut, stáhněte z ohně a nechte asi 10 hodin odpočívat.
- Nádobí vraťte na sporák a znovu přiveďte k varu, vařte dalších 20 minut. Necháme vychladnout a louhujeme další 3-4 hodiny.
- Džem potřetí povařte, dochuťte na požadovanou hustotu, přidejte lístky bazalky a vařte dalších 5 minut.
- Horký kus nalijte do sklenic.
Džem s bílou čokoládou
Zde obvyklá pochoutka získává jemné krémové tóny. Tento džem skvěle doplní tvarohové koláče a domácí dezerty. Navíc se dá použít jako náplň do koláčů nebo jako omáčka k pokrmům se zmrzlinou nebo smetanou.
Složení:
- jahody – 500 g
- cukr – 100 g
- bílá čokoláda – 50 g
Příprava:
- Připravené jahody posypeme cukrem. Bobule protřepeme v hrnci a necháme vyluhovat, dokud se neuvolní šťáva.
- Položte nádobí na oheň a přiveďte k varu na mírném ohni. Vařte 4 minuty.
- Nastrouháme bílou čokoládu a přidáme do teplé marmelády. Míchejte, dokud se přísada úplně nerozpustí.
- Hotový džem nalijte do sklenic.
Jahodová banánová cukrovinka
Další neobvyklý recept na jahodový džem krok za krokem. Zde je důležité banány nepřevařit, jinak získají nechutnou tmavou barvu. Bobule musí být připraveny stejným způsobem jako v předchozích verzích.
Složení:
- jahody – 1 kg
- banány – 1 kg
- cukr – 1,5 kg
Příprava:
- Bobule zalijeme cukrem a necháme, dokud nepustí šťávu.
- Na oheň dejte kastrol s jahodami a cukrem, přiveďte k varu a vařte 5 minut. Nezapomeňte sebrat pěnu.
- Odstraňte pánev z ohně a nechte 5 hodin odpočívat.
- Opakujte předchozí dva kroky ještě jednou.
- Banány oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Přidejte připravené ovoce k bobulím, jemně promíchejte a vařte ne déle než 20 minut.
- Hotový džem nalijte do sklenic.
Jahodový džem s kořením
Tradiční recept můžete oživit nejen pomocí vanilky. Vezměte nějaké koření, aby obvyklý obrobek hrál s novými odstíny. V zimě se takový tart džem hodí k čaji.
Složení:
- jahody – 1 kg
- cukr – 1 kg
- badyán – 1 hvězdička
- skořice – 1 tyčinka
Příprava:
- Zpracované bobule zalijte cukrem a nechte 3 hodiny.
- Jahody dejte na oheň, přiveďte k varu a vařte 10 minut.
- Hrnec sejmeme z plotny a necháme marmeládu vychladnout.
- Hrnec opět vraťte na oheň a přiveďte k varu.
- Přidejte koření a vařte dalších 10 minut na ohni.
- Odstraňte badyán a skořici.
- Hotový džem nalijte do sklenic.
Jedna malá bobule dává neomezený prostor pro kulinářskou fantazii. Jak můžete vidět, jahodový džem lze připravit pro každý vkus. Zkuste najít svou dokonalou pochoutku.
