Příprava sklenic pro uchování zeleniny, ovoce a lesních plodů v nich je nesmírně důležitá. Nemůžete jen vzít a nalít džem do sklenice, dokonce i čisté a umyté mýdlem. Sklenice je nutné sterilizovat, aby se v ní zabily všechny bakterie a další mikroorganismy, které se nesmyjí obyčejnou vodou, mýdlem a dokonce i sodou.
Špatně umyté konzervy mohou způsobit explozi konzervovaných potravin, kdy se uvnitř začnou množit bakterie a plísně, přířezy kvasí, produkují plyn, víčka nabobtnají a nakonec jsou vyraženy z hrdla. V důsledku toho – zkažené konzervy, možná nejen v explodované nádobě, ale i v sousedních, stejně jako poškozená skříň, kde byly uloženy polotovary, a zkažená nálada. A to je jen jeden scénář – ne ten nejhorší.
V nejhorším případě může špatně sterilizovaná sklenice způsobit vážné onemocnění: botulismus. Je spojena s poškozením nervového systému, míchy. Původcem je botulotoxin, který produkují bakterie a jejich spory. V podmínkách nedostatku kyslíku a při teplotě 28-35 stupňů se patogenní bakterie začnou aktivně množit, víčka na sklenicích bobtnají (to je jeden z důležitých příznaků špatných konzerv).
Co je sterilizace?
Jedná se o zahřátí na teplotu 100 stupňů a více. Sterilizace se používá u sklenic a víček, ve kterých budou uloženy konzervované potraviny. Nádobí se jednoduše ohřeje ve vodě a vaří se několik minut. Někdy se pokrmy ohřívají v troubě. To zabije většinu bakterií.
Sterilizovány jsou i samotné produkty: džemy, kompoty a tak dále. Sklenice s již zpracovanou zeleninou a ovocem se zahřeje, několik minut se vaří a poté se hermeticky uzavře.
Trénink
– Před sterilizací je třeba zkontrolovat sklenice, zda na nich nejsou třísky a praskliny. Budeme ohřívat sklo, takže by neměly být žádné vady, může to být nebezpečné.
– Banky je třeba důkladně umýt, lze použít sodu, ale je lepší se obejít bez mycích kapalin, protože se špatně vymývají. Můžete použít běžné mýdlo.
– Před sterilizací je nutné sklenice vysušit.
– Připravte si víčka, kterými budete sklenice uzavírat, je potřeba je také sterilizovat.
Metoda číslo 1. Vodní lázeň
Bude to trvat: velká pánev, drátěná mříž nebo cedník s plochým dnem, můžete použít sítko proti stříkající vodě, které zakrývá pánve.
Nalijte do pánve vodu, na pánev nainstalujte rošt nebo něco jiného, co může propouštět páru. Nahoru jsme postavili banky. Víčka lze vložit do vody a vařit 15 minut.
Vodu ohříváme bez vyjímání sklenic z roštu (je to nutné, aby nedocházelo k poklesům teploty, sklenice se zahřívaly postupně a nepraskly), čekáme na aktivní uvolnění páry, sklenice držíme nad párou až se na jejich stěnách vytvoří velké kapky vody. Poté sklenice opatrně sejměte z mřížky pomocí ručníku nebo stojánků a položte je hrdlem dolů na čistou látku. Sušíme.
Čistou vidličkou nebo kleštěmi vyjmeme poklice z pánve, položíme vnitřkem dolů a osušíme.
Metoda číslo 2. Trouba
Bude to trvatDoplňková výbava: elektrická trouba, pečicí rošt.
V plynové troubě nelze sklenice sterilizovat, protože dochází k nerovnoměrnému ohřevu a mohou prasknout.
Sklenice dáme na mřížku do trouby. Samotná trouba – pro ohřev až na 120 stupňů troubu vyhříváme společně se sklenicemi, aby nebyl rozdíl teplot. Sklenice necháme v troubě 15–20 minut, poté je vyjmeme čistou utěrkou, položíme dnem vzhůru na čistou utěrku a necháme vychladnout.
Víko je lepší povařit zvlášť v hrnci 15 minut. Ochlaďte na tkanině a vysušte.
Metoda číslo 3. Parník
Bude to trvat: pařák, pletivo nebo rošt na pařák.
Metoda podobná vodní lázni, ale dvojbojler nepokládejte na kamna, ale zapojte do zásuvky. Banky na roštu, dvojitý kotel na topení, počkejte, až se pára shromáždí ve velkých kapkách v bankách, a vyjměte sklenice z roštu.
Pokličky je také potřeba vařit v hrnci zvlášť.
Metoda číslo 4. Mikrovlnná trouba
Nalijte trochu vody do sklenic širokých na dva prsty. Poté vložte sklenice bez víček do mikrovlnné trouby, zapněte ji na výkon 800 W na 3 minuty. Po pečlivém vytažení (zavařovací sklenice se zahřejí) vodu vylijte, zavařovací sklenice osušte na čisté utěrce.
Víčka nelze sterilizovat v mikrovlnné troubě, stále je vaříme v kastrůlku.
Metoda číslo 5. Hrnec
Bude to trvat: velký rendlík, vaflový ručník
Látku vložíme do pánve, na ni – zavařovací sklenice (látka je potřeba, aby se sklenice při varu vody netloukli o dno a o sebe). Zalijeme studenou vodou, zahřejeme k varu, po uvaření plamen trochu stáhneme, aby se moc nevařilo, a počkáme 10 minut. Víčka lze vařit společně se sklenicemi ve stejném hrnci.
Po sterilizaci
Ujistěte se, že sklenice vysušíte, protože džemy a okurky musí být umístěny v suchých sklenicích. Pokud se nestihnou samy oschnout, pak je můžete otřít čistým ručníkem, ale je vhodné použít čistou vidličku nebo špejli na uchycení ručníku a nelézt do sklenice rukama, to rozhodně nejsou sterilní.
