Zmrazení není jediný způsob, jak uchovat zeleň na zimu. Můžete ji také sušit, míchat s olejem a dokonce i nakládat. Zjišťovali jsme, které bylinky do mrazáku nepatří, kde je sušit a jak dlouho je lze skladovat.
Jak sušit zeleninu
Sušení je jedním z oblíbených způsobů přípravy zeleně na zimu. Zachovává všechny vitamíny a snadno se skladuje. Kopr, petržel a koriandr je lepší sušit vcelku.
„Umyté a osušené větvičky zeleně by měly být svázány provazy do svazků po 5–6 kusech. Bylinky je vhodné zavěsit na dobře větrané místo, kam nedopadá přímé slunce,“ radí odbornice Roskachestvo Olga Ivenskaya.
Bylinky je lepší umístit ve vzdálenosti 10 centimetrů od sebe a zavěsit tak, aby nebyly vystaveny slunečnímu záření, jinak zelení ztratí barvu a začne se drolit.
Nadrobno nasekané bylinky lze navíc sušit na parapetu. Umístěte je na pergamen nebo látku a dvakrát denně je obraťte.
„Optimální tloušťka vrstvy pro tento způsob sušení je jeden a půl centimetru. Pokud je zeleně více, vlhkost se bude odpařovat pomaleji, může se objevit plíseň,“ říká odborník.
Bylinky můžete sušit i v troubě. Je třeba ji rozložit v tenké vrstvě na list pergamenu a přikrýt další nahoře. Sušíme při 40 stupních a dvířka trouby je lepší nechat otevřená. Když zelení začne vysychat, lze teplotu zvýšit na 50 stupňů. Sušení bude trvat dvě až tři hodiny.
Jak skladovat zeleninu
Bylinky skladujte nejlépe ve skleněných nebo porcelánových dózách s pevným víčkem. Neztratí tak chuť a vůni. Zavařovací sklenice byste neměli umisťovat do skříněk nad sporákem – zeleň nelze dlouho skladovat při vysokých teplotách.
Jak zmrazit zeleninu
Ivenskaya doporučuje nezmrazovat jemné a šťavnaté zelené: v tomto případě ztratí chuť a vůni a zcela změní svou strukturu.
“Nejlepší je zmrazit šťavnatou zeleninu, jako je zelená cibule, kopr, petržel, koriandr a estragon, přidáním malého množství vody do forem na led,” říká odborník.
„Nakrájenou zeleninu vložte do nádoby, aniž byste ji zhutnili – jinak bude obtížné oddělit požadované množství – a zmrazte,“ radí odborník.
Pokud je zeleniny hodně, rozdrťte je téměř na kaši a poté je vložte do vakuových sáčků a zmrazte. Můžete použít běžné sáčky, ale musíte z nich nejprve uvolnit vzduch. Uchovávejte v mrazáku po dobu až šesti měsíců.
Jak připravit zeleninu na zmrazení
Zelení před zmrazením pečlivě vyberte: zažloutlé, vrásčité nebo obarvené nejsou pro přípravky vhodné. Poté jej opláchněte pod studenou vodou.
“Pokud je špinavá, je lepší ji několikrát namočit do vody, vyjmout greeny a dát je do čisté misky, než vypustit vodu přes cedník, protože to vrátí nečistoty zpět na greeny.” radí odborník.
Je lepší nezmrazit je úplně: po rozmrazení bylinky změní texturu a budou se muset v každém případě nasekat. Navíc takový přípravek zabere v mrazáku hodně místa.
Jiné způsoby zadávání zakázek
Zelení lze nakládat do sklenice, ale tímto způsobem budou skladovány ne déle než měsíc. Je třeba umýt, jemně nakrájet, posypat solí – na 100 gramů budete potřebovat 20 gramů soli. Poté vložte do skleněné nádoby s víčkem a uložte do chladničky. Tento dresink se přidává do polévek, dušeného masa a salátů.
Z bylinek: tymián, rozmarýn, oregano si můžete udělat zálivku v oleji. Zelení je třeba umýt, dobře osušit, poté umístit do misek na led a nalít olivovým olejem. Po zmražení je třeba kostky vložit do uzavíratelného sáčku a uložit do mrazáku. Můžete je přidat do polévek a teplých jídel.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Léto letí bez povšimnutí, a tak si chcete čerstvé ovoce a zeleninu ze své zahrádky užívat co nejdéle. Nejlepším řešením je zamrazit vaše oblíbená jídla. Zelení jsou zvláště dobře zachováni. Zmrazená petržel, koriandr, kopr jsou vhodné k vaření a šetří rozpočet. Ukážeme vám, jak zajistit, aby po zmrazení zůstala zelení svěží a voňavá.
Nevhodné pro mrazení zeleně
Do mrazáku můžete poslat jakékoli bylinky, ale některé odrůdy si při teplotách pod nulou a dalším rozmrazování neudrží chuť.
Výrobky s velkým množstvím šťávy se promění v beztvarou kaši. Vlhkost uvnitř nich zamrzne a deformuje trávu. Nedoporučujeme posílat zelené cibulky do mrazáku (promění se v kluzkou hmotu bez chuti) a listy salátu (stane se bez chuti, beztvarý a zbytečný produkt). Výjimkou mohou být pouze produkty nasekané na zeleninovou směs.
Existují i zelené, které jsou vhodné na zmrazení, ale v sušené verzi jsou mnohem chutnější. Jedná se o mátu, rybízové listy, bazalku (fialovou a zelenou).
Vhodné pro zmrazení zeleně
Dobře konzervované při teplotách pod nulou: petržel, česnekové šípky, celer, medvědí česnek, kopr, tymián, kopřiva, koriandr, rozmarýn, špenát, řepné natě, estragon.
Zelená se však při špatné technologii sklizně rychle zkazí. Pro rostliny je optimální šokové zmrazování. Je nutné okamžitě umístit do teploty -50 stupňů a po zmrazení skladovat při -18. Čím rychleji budou přířezy pokryty ledem, tím více užitečných vlastností v nich zůstane.
Jak zmrazit zeleninu
Nakrájenou zeleninu je vhodné použít k vaření masových pokrmů, polévek, zeleninových gulášů. Navíc se nasekané bylinky lépe balí a vrážejí.
Prvním krokem je důkladně opláchnout rostliny a poté osušit na papírovém nebo vaflovém ručníku. Přebytečná vlhkost se změní v led, který může zeleninu poškodit a roztrhnout skladovací sáčky. Sušení však neodkládejte, rostliny mohou uvadnout. Jedna nebo dvě hodiny stačí.
Pokud se v bylinkách vyskytuje hmyz, namočte bylinky na 30 minut do osolené vody. Jakmile se živí tvorové vynoří, rostliny opět opláchněte v čisté vodě a osušte.
Tipy pro zmrazení:
1. Předmyté a sušené bylinky nakrájejte náhodně.
2. Seberte malé nádoby nebo sáčky, abyste zmrazili po částech. Pokud pokaždé vytáhnete z mrazáku celou nádobu a oddělíte potřebné množství, bylinky stihnou rozmrazit. A neustálým odmrazováním-zmrazováním se úplně zhorší. Nejlepší možností je zabalit zeleninu do 1-5 polévkových lžic. To stačí na jedno jídlo.
3. Snažte se ze sáčků s bylinkami uvolnit všechen vzduch, protože bez něj se produkty lépe skladují.
4. Ke zmrazení jsou vhodné běžné plastové sáčky, plastové nádoby s víkem, obálky se zapínáním na zip. Skleněným nádobám je lepší se vyhnout, protože mohou prasknout.
5. Pokud zmrazujete potraviny pro konkrétní pokrmy, udělejte ihned sady. Například petržel a kopr, petržel a mrkev, strouhaná okurka a kopr.
Celé trsy bylinek vydrží déle čerstvé. Na rozdíl od krájených potravin nepouští šťávu, která může následně zmrznout. Stonky lze nakrájet nebo zmrazit samostatně, pokud je použijete při vaření.
Chcete-li poslat svazky zeleně do mrazáku, vezměte fólii nebo potravinářskou fólii. Dovnitř vložte několik trsů a stočte je do klobásy. V budoucnu stačí odšroubovat fólii, získat požadovaný počet větví a vrátit zmrazení zpět.
3. Bylinky ve formě pyré
Další možností zmrazení bylinek je ve stavu pyré. Chcete-li to provést, rozemlejte zeleninu v mixéru nebo v mlýnku na maso. Přířezy můžete distribuovat do nádob, forem na pečení nebo ledu. Hlavní je nenechávat zelení v mrazáku bez víka nebo obalu. Takže rychle ztratí vůni a absorbuje cizí pachy.
4. Blanšírované zelené
Blanšírování je krátkodobé ošetření bylin vroucí vodou. Tato metoda pomáhá udržet chuť produktů déle a prodlužuje jejich trvanlivost. Obyčejná zelenina se skladuje v mrazáku od 6 do 12 měsíců, zatímco blanšírovaná – rok nebo dva.
Bylinky dejte na misku a zalijte vroucí vodou. Další možností je ponořit zeleninu na 10 sekund do vroucí vody. Osušte rostliny a naaranžujte je do pytlů nebo nádob. Tato metoda je vhodná zejména pro česnekové šípky, medvědí česnek a další rostliny.
5. Čajové polotovary
Na zimu můžete zamrazit nejen koření do jídel, ale i bylinky do koktejlů nebo čajů. Vyrobte polotovary z máty, rybízu, meduňky, maliny, tymiánu.
Kombinace rostlin pro lahodný čaj:
1. Šípek (květy a bobule), máta.
2. Melissa, bobule dřišťálu, máta.
3. Nakrájené jablko a kdoule, listy rybízu.
Označte nádoby s přísadami a datem zmrazení. Nebudete si tedy plést polotovary a používat je včas. Pokud rádi vyrábíte domácí koktejly, přidejte do formiček na led snítku máty. Kostky dochutí a ochladí nápoje.
6. Oblékání nádobí
Abyste si saláty z čerstvé zeleniny dopřáli i v zimě, připravte si lehký dresink.
1. Bylinky nasekejte a uložte do formy na led. Vyplňte buňky do středu. Pokud chcete, přidejte do dresinku koření.
2. Rostliny potřete jakýmkoli rafinovaným olejem. Dá se použít i máslo, ale je potřeba ho nejprve rozpustit.
3. Vložte formu do komory a zapněte rychlé mrazení. Poté kostky vyjměte a přendejte do nádob nebo sáčků. Používejte formuláře, dokud nevytvoříte požadovaný počet prázdných míst. Mějte ale na paměti, že jejich trvanlivost je 3-4 měsíce.
Přířezy není nutné rozmrazovat. Ihned je přidejte do salátu a za 3–5 minut se rozpustí. Pokud chcete hotový pokrm doplnit zmrazením, udělejte to pár minut před vypnutím sporáku.
Ze všeho nejchutnější je ze zahrádky právě utržená zeleň. Mražení pomůže zachovat chuť a vůni vašich oblíbených bylinek, abyste si voňavou svěžest mohli užívat i v zimě. Hlavní věc je správně připravit rostliny. Přečtěte si také, jak zamrazit okurky na zimu, aby neztratily chuť.
